سحب ، أكثر من سحب وتناول الطعام
للإجابة على هذه الأسئلة نفترض أن لا أحد لواحد من أفضل مطابخ أوروبا للسفر مع أكثر من ستة قرون من التعايش بيننا: مطبخ الغجر . لذلك " يحذب ، يجب أن يقال المزيد " كلمة كالو الذي يأتي من مصطلح "الروما" جاليبين . حرفياً يعني أكل وقد تم استيعابها جيدًا في الشوارع بحيث كان لها مدخل خاص بها في قاموس الأكاديمية الملكية الإسبانية . لذلك إذا كنت تأكل بشهية كثيرة فأنت لا تأكل ، أنت تسحب . ويبدو أن الحديث ليس نقطة قوة MasterChef.
إذا أحصينا جميع إصدارات MasterChef و MasterChef Celebrity و MasterChef Junior في إسبانيا ، فقد كان هناك 18 موسمًا كان فيها أقرب شيء إلى نوع من الاعتراف أو الإشادة بفن الطهي في روما هو ذراع الغجر . وهذا يعني أن 18 موسمًا ضائعًا لتعديل خطأ تاريخي دون جدوى مع شعب ممثل في شبه الجزيرة الأيبيرية لأكثر من ستة قرون. وهو منذ عام 2013 ، عرض الواقع عبر مطابخ نصف العالم ، من الصين إلى اليابان عبر المكسيك وبيرو ، للاستمتاع بالوصفات الغريبة مثل السوشي أو التاكو أو السيفيتشي ، متناسين (طواعية) إحدى أكثر مطابخ العالم سافرًا.
خوان وخوسيه سالازار ، معروف ك Chunguitos قالوا قبل المشاركة كمتسابقين: "نحن سعداء جدًا ، نعم نحن أول الغجر الذين دخلوا MasterChef . حيث نذهب هناك الفرح والسلام والمحبة ". الفرح والسلام والمحبة التي طلبوها أيضا ايلينا غاضب في إصدار لاحق. على ما يبدو ، الشيء الوحيد الذي يزعمه الغجر في وسائل الإعلام ويتم تحقيقه بدقة في MasterChef.
من المهم تسليط الضوء على هذه الحالة بالذات لأنها تتعلق بالتلفزيون العام ، كيان موجود في عقاراته يعطي الأولوية لتعزيز أي شكل من أشكال التمثيل الثقافي تمثيل جيد في الأراضي الوطنية بقيمة تاريخية و / أو صحفية. حسنًا ، إذا انتبهنا إلى هذه الفرضية 750.000 غجري يقيمون في أراضينا غير موجودين أو يتم تهميشهم بشكل منهجي ، مما يطيل ظل معاداة الغجر في إسبانيا.
هذا هو السبب في إجراءات مثل الحملة "درس الغجر" لمؤسسة Secretariado Gitano . لماذا مثل أسماء مانويل فالنسيا لازو ، وديفيد سالازار ، وصامويل مونيوز ، وخوسيه رامون كورتيس ، وريكارد ماري لا تكون غير معروفة لمجتمع تذوق الطعام عندما يتعلق الأمر طهاة غجر ممتازون بدون قوة وسائط . حتى مع المشاهير الجدل حول التخصيص الثقافي ، تجاهلت وسائل الإعلام بشكل صارخ ملف مطبخ روما . غطت أغاني Rosalía ملايين الصفحات والدقائق الذهبية ، دون الأخذ بعين الاعتبار أن العديد من الأطباق التقليدية التي نتناولها جميعًا في المنزل قد استحوذت عليها اليد الغجرية الجيدة في المطبخ.
الاستفادة من حقيقة أن الحكومة تعتزم "تعزيز لجنة الدولة للذاكرة التاريخية لشعب الروما في إسبانيا" ، فقد حان الوقت المناسب أجب على بعض الأسئلة المحرجة قبل كل شيء على ورق مبلل.
هل سيكون تعميم مطبخ الغجر بين المجتمع الإسباني أداة جيدة للمصالحة؟ والتعمق في الموضوع ، لماذا لا يوجد طاهي غجري يتمتع بقوة إعلامية في إسبانيا؟ لماذا لا يوجد مطعم ممتاز يقدم مأكولات روما؟ لماذا تظهر الوصفات اليابانية أو الكورية أو الفيتنامية أو الإثيوبية في وسائل الإعلام ولا نعرف وصفة واحدة من تقاليد الغجر؟ و أتعس شيء على الإطلاق ، لماذا يوجد طلاب طبخ يخفون أصولهم من الغجر يعتقدون أن فن الطهي الغجري لا يهم أي شخص على الإطلاق؟
هذه أسئلة معقدة للغاية للإجابة عليها. يجب أن نشرح الطريقة التي بها اندماج مجتمع الغجر في إسبانيا منذ القرن الخامس عشر تحت وطأة الاضطهاد والاستيعاب القسري وحتى محاولة الإبادة ". رافائيل بوهيجاس خيمينيز ، مؤرخ مهتم بمجتمعات الغجر وباحث في جامعة قسم التاريخ المعاصر في جامعة كومبلوتنسي بمدريد . يجب أن نتوقف عند الطريقة التي يتم بها الصورة النمطية "الغجر" والذي انتهى به الأمر ليحل محل الموضوع نفسه. في هذين السؤالين يكمن سبب عدم إعطاء الصوت أو أنه ، على أي حال ، يتم استخدام "الغجر" كمصدر إعلامي وفني وفولكلوري في مواجهة واقع مجتمع غجري متنوع بعيدًا عن الصورة التي تمت محاولة فرضها”.
الضرر الهيكلي الذي عانى منه مجتمع الغجر على المستوى الاجتماعي والتاريخي خطير للغاية لدرجة أن هذا المؤرخ يرى أنه على الرغم من أهمية فن الطهو في عصرنا ، لا ينبغي أن يبدأ المنزل من السطح: "يجب أن تسيطر السياسات أولاً - ترتيب قطاعات الدمقرطة مثل التعليم . على أي حال ، يجب الاعتراف بعمل شعب الروما في مجالات متعددة وإبرازه من أجل التغلب على إطار التبعية الذي لا يزال قائماً. ومع ذلك ، فإن كل هذا لا يمثل عقبة أمام تسليط الضوء على جانب تذوق الطعام في تدريس تاريخ الغجر في المناهج التعليمية”.
يخنة اللحم
الحقيقة هي أن ازدراء فن الطهو كأحد الأولويات سيكون خطأً كبيراً آخر. وهي أنه إذا كانت هناك أي ميزة يمكن أن تشرح للعالم كيف حال الغجر والغجر هو مطبخهم الخاص . ليس عبثًا ، سيكون أحد الأسئلة الأولى عند دخول منزل الغجر "ماذا أكلت؟" . بالنسبة للبروفيسور Buhigas ، فإن الاهتمام بالطعام هو شيء جوهري في أي مدينة واجهت الفصل العنصري. " الغذاء هو مصدر قلق مرتبط بكيفية الحصول عليه وضمان الكفاف اليومي . غالبًا ما تحدد هذه الحاجة للبقاء ليس فقط الجوانب العامة مثل نوع الوظيفة أو الإقامة ، ولكن أيضًا ماذا يؤكل ومتى . وهكذا ، وإزاء الصورة النمطية التي تجرم الغجر وتحوله إلى جشع وسارق ، واقع مختلف تمامًا يشارك فيه الغجر طعامه مع كل من يدخل منزله ، مما يعطي قيمة كبيرة للروابط الأسرية والأخوية التي نشأت حولها ، ليس فقط بين الغجر ولكن بين جميع المدعوين بغض النظر عن أصلهم العرقي ”.
في نفس اللحن يتم وضعه باتريشيا مايان ، والذي تم تعريفه في حساب Twitter الخاص به على أنه عالمة نفس ، نسوية ومتقاطعة . "صحيح أن طهاة روما ليس لديهم تمثيل في وسائل الإعلام الإسبانية. لكن لا طهاة ولا معلمين ولا صحفيين ولا أي مجال مهني آخر. بالطبع ، سيكون من الجيد جدًا إذا امتثل التلفزيون العام للبعض رسوم التمثيل من التنوعات التي تظهر فن الطهو الغجر ".
على الرغم من تفشي التفاؤل ، يعتقد هذا العالم النفسي أنه يجب علينا أن نكون حذرين للغاية بشأن المستقبل لجنة الدولة للذاكرة التاريخية لشعب الروما في إسبانيا المقترحة من قبل الحكومة الجديدة. شيء واحد هو تدابير المصالحة والتعويض التاريخي وشيء آخر مختلف للغاية مقاييس الاعتراف الثقافي والرمزي. سيكون المطبخ الغجري عنصرًا من عناصر الاعتراف الرمزي ، ولكنه عنصر مماسي للغاية. إذا بدأنا في التعرف على فن الطهو الغجري سأكون على ما يرام معها ، ولكن ليس على حساب معدلات الرسوب في المدرسة أو فصل السكان الغجر في أحياء يهودية”.
أسوأ جزء في القضية هو أنه لا يتم حذف أهمية المطبخ الغجري بسبب المعلومات الخاطئة فحسب ، بل إنه تأثير مباشر للغاية على المأكولات الإقليمية . "في الواقع ، تم دمج العديد من أطباق فن الطهو الغجر بشكل كامل في ثقافة المجتمع المستقل الذي ينتمون إليه. لان المطبخ الغجر التقليدي ذو طابع إقليمي للغاية . هناك أندلسي وقشتالي وكاتالوني آخر ، إلخ ". إذا كان طالب طبخ شاب من الغجر يعرف القليل أو لا يعرف شيئًا عن مطبخ الغجر أو ما هو أسوأ من ذلك ، فإنه يخفي أنه يعرف ذلك ، " إنها النتيجة الحتمية لمناهضة الغجر البنيوية ، الأمر الذي يشجع الناس على البحث عن مسارات للتمكين الفردي ، وحتى إنكار هويتهم ".
من أجل عدم الوصول إلى نقطة اللاعودة هذه ، يجب أن تكون هناك خطط للتعامل مع هذه المشكلة بطريقة أكثر جماعية حتى لا يتم وصم الهوية الجماعية للروما بشكل كامل. "فمثلا، توليد منح بحثية لمطبخ الغجر بمساعدة الحكومة ، تشمل مطبخ الغجر في مدارس الطهي الرسمية ، والترويج لحصص التمثيل ، وبالطبع التشجيع نشر كتاب الوصفات”.
هذا هو بالضبط ما مجتمع الغجر في كاتالونيا ومؤسسة أليسيا بمبادرة من وزارة العمل ونشر الكتاب هالار ، مطبخ غجري في كاتالونيا . 34 وصفة التي تسعى جرد معظم أطباق المطبخ الغجري أصيلة التي يتم تحضيرها في كاتالونيا. بعض الوصفات التي تم الحفاظ عليها بفضل العمل الجيد لنساء الأسرة ، الذين نقلوا كل هذه الحكمة شفهياً من جيل إلى جيل مع المخاطرة الواضحة بأنها لن تنعكس في الكتابة في أي كتاب وصفة.
** بصرف النظر عن الدقة اختيار الوصفات بفضل المقابلات الشخصية مع نساء روما من جميع أنحاء البلاد ، يسلط الكتاب الضوء على النقاط الثلاث التي تشكل تفرد شعب الروما: التقاليد كشعب رحل لإثراء طعامك ، فإن نقل الوصفات من الأمهات إلى البنات (وخاصة من الحموات إلى الزوجات) والجديد مساهمة الشباب في الطهي من خلال المطبخ الحديث.
من شركة كل هذه الميزات ، نشأ مطبخ ذو أصل متواضع ، مع القليل من الموارد الاقتصادية واستخدام البيئة. تاريخيا ، دخل وعاء الغجر إلى المناظر الطبيعية التي كانت صالحة للأكل لحساء جيد . إنها تطبخ لخداع الجوع وبقوة إشباع ، حيث نادرًا ما يعرف المرء في المرة القادمة التي قد يتشاركون فيها طبقًا ساخنًا. عند الشك ، فضلوا الوصفات التي يكون فيها قول مأثور " أفضل من عدم فقدانه "سادت على أي معايير طهي أخرى. ومن هنا تأتي أهمية الأعشاب البرية مثل الشمر ، والأنواع مثل الزعفران ، ميل للبقوليات ، الوجود في كل مكان حيوانات المزرعة مثل الدجاج أو الخنازير ص الأسماك المملحة مثل سمك القد . المكونات التي تناسب حقيبة السفر لتكمل الرحلة تقريبًا دون أن يضر الجفن.
مطبوخ مع شوربة الخبز والشمر والعصيدة والحمص مع فطائر الدقيق والكرشة ووعاء الزيت ومرق سمك القد أو حساء السردين لتكريم الملعقة. أرز مع القواقع والأرانب والشمر والأرز بالعدس ومرق السمك مع الفتات والبطاطس المجهزة أو البيلا مع الفاصوليا البيضاء لإعطاء الملعقة والشوكة مجانًا. مشوي ، شيشردا ، مقلي ، عجة شمر أو دجاج بالثوم والنبيذ بشوكة وسكين. وأخيرا ، الفطائر, حمض الفوليك أيضاً طاب مساؤك أن تأكل بيديك. تم توسيع كل شيء جيدًا في كتاب يجب أن يكون موجودًا مع كل مجتمع مستقل.
كما يتذكر البروفيسور رافائيل بوهيجاس نقلاً عن المؤرخ الغجري إيان هانكوك في حديثه إلى جلسة استماع في مؤتمر حقوق الإنسان حول الانتهاكات ضد الغجر في أوروبا الشرقية ، "لن يتم اعتبار أي شعب تم ازدراؤه إلى حد فقد هويته كإنسان ، لعدة قرون ، على قدم المساواة لمجرد أنهم أصدروا قانونًا".
إذا كان المطبخ يمكن أن يعمل كمفصل بين حقيقتين ، فهذا موضع ترحيب. . لأنه ، كما يمكن للمرء أن يقول على طاولة الغجر قبل البدء في يحذب: الصحة والحرية!
الصحة والحرية!