مخبز باتشاماما
الحلوى المصنوعة بدون أي منتجات من أصل حيواني أو منتجات الألبان أو البيض أو الدقيق أو السكريات المصنعة صحية بكثرة. الآن ، هل طعمها غني؟ عادة ليس إذا قارناها بمعايير ملذاتنا الشهية ولكن مع ظهور ثورة الطهي القائمة على طوابق في Pachamama Bakery ، نخشى بسرور أننا نواجه تغييرًا في نموذج المعجنات.
"أعتقد أن العالم في لحظة انتقالية حيث يكون الناس أكثر وعيًا بما يأكلونه ، وفهم مصدر المنتجات التي يستهلكونها ، وترك المنتجات المصنعة ، وتقليل استهلاك السكر "، تعليقات فالنتينا لوبيز دي هارو ، مؤسس مخبز باتشاماما. "ما أفعله هو استخدام كل وصفة باستخدام عدد قليل من المكونات وأن كل واحد منهم له غرضه: سواء كان غنيًا بالمغذيات ، أو الفيتامينات ، أو البروتينات ، أو منخفضًا في السكريات المضافة ، كما يتابع. وهي العملية التي كان يتعلمها شيئًا فشيئًا والتي ، في مجملها ، أخذته سنوات من الدراسة لإيجاد بدائل لما يعتبر عادة مكونات أساسية لتحقيق الحلوى ، على الرغم من أن لها قيمة مضافة ، صحي (وليس نظام غذائي) والتجارة العادلة ، إضافة إلى شروط غذائية ولكن أيضًا في النكهة والملمس.
باتشاماما
باتشاماما المعجنات النباتية مدريد
كانت فالنتينا المؤسس المشارك لـ Roots Lamarca ولكن شغفها الأكبر كان لا يزال هو المعجنات ، لذلك استمر مسارها في التطور حتى أدت إلى ظهور Pachamama ، أكثر مشاريعها الشخصية. "قبل وصولي إلى إسبانيا ، قضيت عامين إجازة للسفر في كل مكان آسيا وأفريقيا وأمريكا ، تدريس اللغة الإنجليزية من خلال الفن في منظمات غير حكومية مختلفة "، على حد قوله بالي أين أدرس المطبخ النباتي الخام في مدرسة بذور الحياة مع سايوري تاناكا. "كما أتيحت لي الفرصة للدراسة معجنات نباتية في نيويورك مع فرانك كوستيجان وأنا معتمد كخبير تغذية رياضي ".
إن وضع الصحة في المرتبة الأولى في كل وصفات هو الطريقة التي أتت بها فالنتينا لتطوير الوصفات التي تظهر في قائمة نظامها الأساسي البيع عبر الإنترنت مع الشحنات إلى شبه الجزيرة بأكملها ، على هيئة بسكويت البذور والمكسرات. الكعك, الفطائر النيئة, الكمأ محشوة بكريمة اللوز أو البندق أو المشروم أو قطع من الحلوى مالح بالفول السوداني جميع منتجاتها عضوية ومناسبة لمرض الاضطرابات الهضمية - مع مزيج من دقيق اللوز ودقيق الأرز ودقيق الحنطة السوداء - وكلما أمكن ، من المنتجين المحليين.
"نحن نحلى فقط مع شراب القيقب وسكر جوز الهند وتمر المجهول "، تشرح فالنتينا." علاوة على ذلك ، نحن نعمل فقط مع شوكولاتة حبة فاصوليا عضوية إلى بار ومع كل عملية شراء نساعد في زراعة عشرة أشجار في موقع الحصاد ".
كل واحد من منتجاتهم هو كثافة المغذيات ، قوة غذائية تتكشف بفضل الأطعمة الفائقة. "على سبيل المثال ، تحتوي ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا على نسبة عالية من البروتين - يحتوي الجزء الكبير منها على 12 جرامًا - والكمأة بها تكيفنا مثل الريشي والماكا ، اللذان يساعدان على خفض مستويات الكورتيزول ؛ إن كرة ماتشا كامو كامو بليس مذهلة لتعزيز جهاز المناعة ، كما أن زبدة اللوز أكاي غنية بمضادات الأكسدة ".
الحلويات ليست الطريقة الوحيدة التي يقدم بها باتشاماما بيكري نفسه ، مضيفًا أ خط كريم لتضمينه في الخبز المحمص والفطائر والعصائر وما يسمى بوعاء السوبر فود. "يمكن استخدامها أيضًا في وصفات المعجنات أو الأطباق اللذيذة مثل الصلصة التايلاندية مع زبدة الفول السوداني. على الرغم من أن أفضل طريقة لتناولها بالنسبة لي هي الملعقة" ، تضحك فالنتينا.
أحد المكونات التي تسود في إبداعات المطبخ النباتي باتشاماما هو فواكه جافة ، أصله في إسبانيا والبرتغال ودائمًا ما يُزرع عضوياً. ال كاجو وبالتالي يصبح العنصر الأساسي لتحقيق حلوى نباتية خام لتكون قادرة على إعطاء التناسق نكهة خفيفة ومحايدة. ال لوز من ناحية أخرى ، يتم تضمينه في جميع الكريمات والبسكويت وكطحين في الكعك ، مما يوفر نكهة حلوة وتعدد الاستخدامات في استخدامه.
تنشأ الرابطة التي توحد فالنتينا لتقديم نظام غذائي مختلف والترويج له منذ اللحظة التي أدركت فيها أن كل شيء نستهلكه يؤثر على طريقة حياتنا وأدائنا. "حمل الطعام نباتي أشعر بالحياة والمغذيات والطاقة والقوة. إنها طريقة لتناول نظام غذائي مستدام يفكر في البيئة ويساعد أمعائي ".
وكيف أثروا رحلات بهذه الطريقة في رؤية الحياة؟ مرات عديدة ، كانت نيبال هي المكان الذي أتيحت فيه الفرصة للعيش مع عائلة محلية قرية دومريكاركا . "فقط للوصول إلى هناك كان عليك أن تنزه لمدة ثلاث ساعات" ، كما قال. "كان الطعام الذي أعدوه من حديقتهم (لم يكن لديهم منفذ إلى أي شيء آخر) وكل صباح كنا نستيقظ ونجمع محصول اليوم لتناول الطعام". أيضاً بالي ، مكة للمطبخ النباتي وحيث تذوق لأول مرة جدو غافو ، طبق نباتي بالي نموذجي ، مصنوع من التمر والتوفو والقرنبيط والخضروات المقلية في حليب جوز الهند.
"اهتمامي بالطعام والمكونات والتركيب الغذائي ينمو كل يوم. وأصبحت أ أم لطفلين صغيرين سحريين كان من المحتم أن تصبح أكثر وعيًا بالطعام والعلاقة التي أريدها لهم بالطعام. لهذا السبب أبحث عن أفضل المكونات والأطعمة لنموها وتطورها "، تتابع فالنتينا ، موضحة بكلماتها واحدة من مفاتيح مهمة المشروع التي تجعلها الآن سعيدة تمامًا وبصحة جيدة: القدرة على منح الوالدين الاختيار صحي وحقيقي لمشاركتها مع أطفالك.
كمأ كريمة البندق