دعونا نخبز!
وفجأة كعك الليمون في كل مكان . كعكة الموز ، والجبن ، والفطائر ، والفطائر النباتية ، وخبز العجين المخمر يرتفع في الوقت الحقيقي. الجميع، عبر وسائل التواصل الاجتماعي . في الأسابيع الأخيرة ، الإسبان (والعالم) ، صنعوا السلام مع أفرانهم ليتحول بشكل كامل إلى وصفات حصة أو قم بإزالة الغبار عن الآخرين أو قم ببساطة بتجربة المكونات التي قاموا بتخزينها في المنزل. كل شيء يتوافق مع #YoMeQuedoEnCasa.
لم يتم ترك المحترفين في الخلف أيضًا. بعد أن اضطروا إلى إغلاق مؤسساتهم ، تم لم شملهم مع منازلهم وقد بدأت مشاركة الوصفات البسيطة مع أتباعه ، من يوم لآخر ومن السهل القيام به في المنزل ، والنزول من منصة الطهاة ليصبحوا " واحد منا "داخل المطبخ. الأسبوع الماضي فقط ، خافي إستيفيز ، من لا تاسكويريا شارك أ وصفة يخنة الخضار مع البيض ولحم الخنزير والكمأ لامتصاص أصابعك . قدم لنا رودريجو غارسيا فونسيكا ، من Arima Basque Gastronomy ، أسنانًا طويلة مع وصفة لـ نودلز كاربونارا (لا كريم!) و كلارا ب (MasterChef السابق) صنع بعض كروكيت البيض بجانب أليكس ماروغان ، من المطعم ثلاثة ضرب أربعة ، في Mercado de Torrijos في مدريد. لم يُترك أحد وذراعيه متشابكتين ... وحتى أقل جوعًا.
ثم هناك شخصيات أخرى من عالم الطهي مثل إيلينا ر. بالانو (elenaballano) أنهم تمكنوا من الاستمرار عند سفح الوادي في تجارتهم ، في حالتهم ، مثل بيكر في الذعر (مدريد). "يتشارك كل من في ورشة العمل نفس الشعور: نحن محظوظون جدا . نستمر في العمل ، ورؤوسنا مشغولة خلال النهار ، ويمكننا مغادرة المنزل ، وقبل كل شيء ، نجعل الحجر الصحي أكثر احتمالًا بالنسبة للأشخاص في الحي "، يخبرنا كيف يشعر بأنه قادر على الاستمرار في فعل ما يحب أكثر.
بفضل هؤلاء العمال ، رغيف الخبز ، ركيزة أساسية في تقاليد الطهي الإسبانية ، لا تزال قادرة على الوصول إلى طاولاتنا ، مما يعطي لمحة صغيرة عن الحياة الطبيعية للأنظمة الغذائية والروتينية التي تم مقاطعتها واستبدالها بأخرى مختلفة تمامًا. "أعتقد في هذه الأيام ، أكثر من أي وقت مضى ، صنع الخبز هو علاج لكثير من الناس . أصبحت أرغفةنا ، بطريقة ما ، في ذلك Proust Madeleine الذي يريحهم في اللحظات الصعبة ". عمل عزز علاقته بسكان الحي. "يعتنون بنا من خلال تشجيعنا. في اليوم الآخر اتصلوا بنا في الساعة 8:00 مساءً وصفقوا لنا من الطرف الآخر للهاتف "، قالت بامتنان. بلانو.
وفي الوقت نفسه ، مثل الحلوانيين ماي نوكون من Mision Café (مدريد) ، مغلق خلال هذه الأيام ، تتم إضافته لاستئناف متعة الخبز في المنزل . جنبا إلى جنب مع آلان ، رئيس الخباز ("هو المسؤول عن تلك الفطائر اللذيذة ولفائف القرفة التي هي سحر خالص" ، قد يعترف) من Mision ، قد يصنع هؤلاء النابوليتانيين والكرواسون والبسكويت والبسكويت وأشجار النخيل وكعك الزبدة أو الضفائر اللذيذة التي يمكن العثور عليها يوميًا في نافذة المتجر.
الآن ، دون صخب وصخب تلبية رغبات العملاء المحليين ، الأمر متروك له لإرضاء بلده في المنزل . "لقد بدأت الحجر الصحي القوي التدرب مع عجين الفطير . الصبر هو نقطة ضعفي وأنت لا تعبث مع عجين الفطير. لا يمكنك المغامرة بها ، عليك أن تحترم الكميات والأوقات ودرجة الحرارة. بصرف النظر عن عجين الفطير ، أنا مع أطباق المطبخ القديمة "، يعترف بين الضحكات. "أستفيد من حقيقة أنه يمكنني الآن الذهاب إلى سوق المواد الغذائية في تطوان مرة واحدة في الأسبوع لشراء المواد الخام ، ومن ذلك ، أعد قائمة أسبوعية (وليس العكس ، أنا الأسوأ)".
الطبخ والخبز هو العلاج الذي يوصي به أيضًا بياتريس إتشيفيريا من Babette's Furnace . "الشيء الأكثر إثارة للاهتمام حول صنع وصفات الخبز أو المعجنات في المنزل إنه التعلم وليس النتيجة فقط ؛ عليك أن تتعلم الاستمتاع بهذه العملية ، من الإخفاقات التي تعلم الكثير ، إنه شيء محفز للغاية ؛ فيه تكمن السرور "، كما ينصحنا. للقيام بذلك ، توصي ببعض القراءة للقيام بذلك بمساعدة الخبراء (هي ، في الواقع ، في طور التطوير الكامل لكتاب مع الناشر كتب مع الفتات ) مثل كتاب ميريام غارسيا الجديد ، بدون سكر أو زبدة . أيضاً خبز القرية من إيبان يارزا ، وكذلك الجزء الثاني ، 100 وصفة من خبز القرية . وللقيام به كعائلة ، باستا ايطالية طازجة من الأخوات Simili.
ماي ، من ناحية أخرى ، مدمن مخدرات على الكتاب. كتاب الخبز الاسكندنافي . "هو الاكثر! الشيء المدهش هو أنني رأيت أن ماغنوس يصنع بعض الحساء من ساجو بيرل. وبالطبع ، فإن الساغو من جنوب شرق آسيا وقد شعرت بالفزع عندما قرأت أنهم وصلوا إلى بلدان الشمال في منتصف القرن الثامن عشر. يبقى مثل نوع الشراب الشاي فقاعة لكن المزيد من الكرات أصغر. ومنذ ذلك الحين العجين المخمر الحلو للخبز والخضروات المخمرة والكعك والبسكويت والبسكويت ... واحد أخير ".
دعونا نخبز ، دعونا نعجن ودع مطابخنا تكون أصحابنا المخلصون هذه الأيام . وبينما ننتظر طهي "تجاربنا" ، دعونا نحلم بتلك اللقمة التي ، قريبًا جدًا ، سنغرق أسناننا فيها. في كوندي ناست ترافيلر ، خيارنا الأول هو الذهاب إلى الإفطار في Hermanas Arce أ rugelach ، أو أحد تلك العصارة دونات مع مربى الفراولة والتي يتم تمييزها من وقت لآخر. أو ، كما تغري إلينا بالانو ، سنهاجم " توست لاردي الفرنسي ؛ إفطار شوكولاتة مع خبز محمص في فندق ميراندا في سان لورينزو دي إل إسكوريال ، عصا سكر مع قهوة غنية مخبز بوم بوم ... وإذا تحدثنا عن المالح ، فإن cachopo جيد فيها neru أو البروكلي مع الكيمتشي وقت اللعب”.
وصفات الخبراء ، دعونا نخبز!
GAUFRES DE LIEGE (إيلينا بالانو / الذعر)
"على الرغم من أنني دائمًا ما آخذها في المنزل مع بعض المربى أو" الطبيعة "، هذه المرة ، أقترح أن أجعلهم بتصدر مختلف . نضع في الفرن صينية بالمشمش في شراب ، وبراندي جيد وقليل من السكر البني. عند التقديم ، نصطحبهم مع كريمة الزبادي والجبن ".
مكونات لييج gaufres:
315 جرام طحين
35 جرام سكر بني
قليل من الملح
125 جرام حليب كامل الدسم
1 بيضة
ملعقتان كبيرتان من خميرة الخباز الجافة
225 جرام زبدة طرية
180 جرام سكر اللؤلؤ (أحب استخدام أحجام مختلفة)
Gaufres من لييج
"نخلط جميع المكونات الجافة من جهة والمبللة من جهة أخرى (باستثناء سكر اللؤلؤ) ثم ندمج الأخير في الأول. نخلط جيدًا ، لمدة 10 دقائق على الأقل ، حتى تصبح العجينة ناعمة وتخرج وعاء. دعه يرتفع 40 دقيقة (خدعة: أضع الجماهير دائمًا بجوار جهاز التوجيه). اخلطي العجين المخمر بعناية مع السكر اللؤلؤي . نمدّ العجينة على ورقتين من ورق الزبدة ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. عندما يكون باردًا ويسهل التعامل معه ، نضع في صانعة الوافل كرات من العجين ، ليست كبيرة جدا ولا تزيد عن 4 دقائق "، ينتهي.
إمباناديلاس دوغ (مقهى ماي نوكون / ميسيون)
"لقد مرت سنوات منذ أن صنعت عجين الزلابية. منذ أن عملت في نكيمة ، لم أصنعها في المنزل الزلابية ، الزلابية ، gyozas ، guotie ، ملصقات وعاء ، maangdu ، وما إلى ذلك "، تعترف ماي. ولكن حان الوقت:
للكتلة:
260 جرام دقيق سائب
115 جرام ماء فاتر
5 جرام ملح
لملء:
300 غرام لحم خنزير مفروم
2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة ميرين
زنجبيل مفروم
الثوم المفروم
1 1/2 ملاعق كبيرة سريراتشا
1 ملعقة طعام زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
الثوم المعمر المفروم (أضيف حفنة تقريبًا)
ملح للتذوق
"يتم تعجن كل شيء ، وإذا لاحظت في البداية أنه صعب بعض الشيء ، دعه يرتاح مغطى . على العكس من ذلك ، إذا كانت العجينة لزجة جدًا ، يعجن بتقنية برتينت . وهكذا ، حتى تتشكل العجين دون إضافة الدقيق من خلال محاصرة الهواء. أنا دائما أربط كل شيء تركتها تستريح لتشكيل كرة ، أقوم بالحشو وأعجن مرة أخرى . أقسمها إلى كرات 17 جرام . تُطحن بالدقيق وتُملأ. أضع كل زلابية فوق ورق الخبز حتى لا تلتصق. يمكن تجميدها أو طهيها في مقلاة غير لاصقة. أسكب القليل من الزيت ، وأرتب الفطائر ، واتركها بنية في الأسفل ، وأصب إصبعًا من الماء وغطيتها. هذه هي الطريقة التي يتم طهيها على البخار بينما تظل القاعدة مقرمشة "يقول ماي.
خبز راي (بياتريز إشفيريا / فرن بابيت)
"أحد أكثر الأشياء التي أحبها هو خبز الجاودار لعمل شطيرة مفتوحة . شريحة رقيقة مع القليل الخردل والجرجير وشرائح البيض المسلوق إنه بسيط ولذيذ. وللأطفال ، شريحة من الخبز (أقل نحافة) مع طماطم مقلية ، وقليل من الملح ، وكوسا مقطعة ناعماً للغاية وصدر دجاج مصفح ... رائع! "، يعلق.
إذا كنت تجرؤ على صنع الخبز في المنزل ، توصي بياتريز بأخذ هذه التفاصيل في الاعتبار:
1. ارتفاع درجة الحرارة ، فوق 250 درجة مع تسخين صعودا وهبوطا . والهواء إن وجد الخيار. احرص دائمًا على التسخين جيدًا ، وتحتاج الأفران إلى وقت للوصول إلى درجة الحرارة التي تدعي وجودها (وأحيانًا تكذب قليلاً) ، لذلك من الأفضل عدم التبخير (20 دقيقة على الأقل).
2.خلق البخار . للقيام بذلك ، يمكننا أن نأخذ قالب الكعكة ونضعه على أرضية الفرن. نتركها ساكنة ونفارغ التسخين المسبق بجوار الفرن. عندما نضع الخبز نضيفه بالقفازات ، مع الحرص على عدم حرق أنفسنا ، كأس من الماء ؛ نزيل الهواء بمجرد وضع الخبز ولا نعيده إلا بعد 15 دقيقة.
نخب الجاودار