من تلك الأماكن التي لا تزال في ذاكرتنا غافلة عن الموضات والاتجاهات
فن الطهو مبني على الناس. حول أولئك الذين يصرحون به وأولئك الذين يستمتعون به ، وكلاهما ، حتمًا ، يتغير ويتطور بمرور الوقت.
لكن هناك أماكن باقية. موصلاتها وتغير علنها ولكن اللحن مستمر ، المؤسسة لا تزال. ولهذا السبب بالتحديد يجب أن نقدر هذه الأماكن الموجودة قادرة على التكيف على مر السنين دون الوقوع في ديكتاتورية اتجاهات تذوق الطعام وفرض الأدلة والقوائم والقمم.
"عندما ترى المفتشين يصلون ، تمسك بعملائك". لأنه ، دعونا نواجه الأمر ، على الأرجح تانتريس اليوم ليس الوجهة الأساسية لكل مطعم في ميونيخ ، ولكن لديه الكثير ليعلمه هؤلاء المعجبين الحقيقيين القلائل الذين يتوقون إلى التعلم.
كون "السبعينيات الحديثة"
لذلك تركنا المجمعات ودخلنا تانتريس مع هذا الكون "السبعينيات الحديث" ، أعماله الفنية وجدرانه "أحمر مثل الكركند والأسود مثل الكمأ". مبنى رائد محمّل بأعمال فنية للمهندس المعماري Justus Dahinden بتكليف من مؤسسه ، الهواة فريتز أيشباور ، منازل مؤسسة مطبخ أوروبا الوسطى.
لقد مر بعض كبار الطهاة من ألمانيا بنيرانها. افتتحها إيكارت ويتزيجمان ، الذي وصل بناءً على توصية من Paul Haeberlin وكان رائدًا في المطبخ الألماني الراقي ، وعندما قرر إنشاء مطعم خاص به ، قام باستبدال هاينز وينكلر ، ربما يكون أنجح الطهاة الألمان في القرن العشرين ، والذي حصل على النجمة الثالثة للمطعم عام 2001. هانزاس الذي لا يزال في طليعة المطبخ اليوم.
لن نجد مفاجآت على اللوحة - هل نبحث عنها؟ - ونعم منتج نقي ونقي ، إتقان تقني هائل في التنفيذ والبساطة في الوصفات: كونفيت جراد البحر مع بوريه الخرشوف أو ميداليات لحم الغزال مع موريلز.
سوف تتجول الكمأة بحرية في الموسم ، وسوف نترك أنفسنا دائمًا ينجرفون في ذلك خدمة رسمية ولكن ودية ومدروسة كيف تدير أوروبا الوسطى بشكل جيد. التعليم في الخدمة ولكن المرح على الطاولة: هذه هي الطريقة لفهم الغرفة في ألمانيا.
وسنشرب ريسلنغز كبار السن وشباب بورغوندي. هناك أماكن لا تزال في ذاكرتنا غافلة عن الموضات والاتجاهات ، ومؤسسات تذوق أصيلة تستحق الاحتفال والمحافظة عليها.
_ * تم نشر هذه المقالة والمعرض المرفق في العدد 130 من مجلة Condé Nast Traveler Magazine (يوليو وأغسطس). اشترك في النسخة المطبوعة (11 إصدارًا مطبوعًا ونسخة رقمية مقابل 24.75 يورو ، بالاتصال على 902 53 55 57 أو من موقعنا ) واستمتع بإمكانية الوصول المجاني إلى الإصدار الرقمي من Condé Nast Traveler لأجهزة iPad. عدد يوليو وأغسطس من Condé Nast Traveler متاح على نسخته الرقمية للاستمتاع بها على جهازك المفضل. _
لن نجد مفاجآت على اللوحة ، فهل نبحث عنها؟