موجة تذوق الطعام التي تغمر ملقة
** GARCÍA TABERNA _ (San Juan de Letrán ، 17) _ **
بعد أن أمضى بضع سنوات في مدريد ، عاد خافيير إلى ملقة بعد الموافقة على امتحان الخدمة المدنية. ترك وراءه ضغوط العاصمة و عاد إلى الجنوب . مكان لطيف وهادئ ومشمس ، وكمكافأة ، وظيفة تركت له مزيدًا من وقت الفراغ. قرر أن الوقت قد حان للمراهنة على إحدى أوهامه: افتح محليًا صغيرًا مخصصًا للنبيذ . لقد سعوا إلى أن يشبهوا الحانات في مدريد أو في شمال البلاد حيث يتم تقديم المحفوظات والنقانق والكثير من النبيذ. لقد ارتبط بشقيقه أليخاندرو ، وعندما وجدوا مكانًا مناسبًا ، كان لديهم مطبخ. ويؤكد: "لذلك قلبنا الفكرة الأولية".
أضافوا الشيف الأرجنتيني ميغيل ليونا إلى الفريق ، وشرعوا في العمل ، وفي ديسمبر 2015 ، فتحوا أبواب جارسيا تافيرن . مكان حديث وجميل ومثير للاهتمام ودافئ ومريح. يقع في قلب العاصمة ملقة ، بجوار ساحة بلازا دي لا ميرسيد ومسرح سرفانتس ، على جدرانه يمكنك أيضًا مشاهدة بعض الأعمال الجذابة للفنان الملقا خافيير كاليجا ، صديق المنزل.
رهان تذوق الطعام هو القائمة التي يعرفونها على أنها انتقائية: عروض آسيوية بمنتجات ملقة وأطباق مالقة بلمسات عالمية. ومن هناك ، من بين تلك الأطباق العشرين التي تشغلها ، يتم تقديم الأطباق الشهية الأصلية مثل لحم الخنزير Gyozas و سندويشات التاكو بالبصل الأخضر ، أو كعكة Iberian Bao ، أو Lima Causa مع بارباتي الخاصرة التونة أو الرائعة قريدس بارد حلو مع الكسكس الأسود . يستحق الذكر الإضافي الأخطبوط المشوي على البطاطس المقلية ، وهو عنصر أساسي في قائمة تتغير كل أربعة أشهر. يتم غسلها جميعًا بمجموعة ممتازة من النبيذ الذي يتم تدويره بحيث يكون لديك دائمًا خيار مفاجأة نفسك: اليوم لديهم 16 أحمر و 3 بياض من 13 تسمية منشأ لكن العرض سيتغير غدًا بالتأكيد. هذا ليس ضروريًا دائمًا ، ولكن إذا كنت تريد العثور على مكان بالتأكيد ، فلا تتردد في إجراء مكالمة للحجز.
ستجد أيضًا في García Taberna معارض لفنانين محليين
** ALEXSO _ (Calle Mariblanca، 10) _ **
طريق Alexso هو ملف جولة مليئة بأحاسيس تذوق الطعام . طريق عبر الجبال والبستان يسمح لك أيضًا بتجديد نشاطك على الشاطئ والاستمتاع أثناء المشي ببعض من أفضل المنتجات المحلية. يدوم حوالي ساعة ونصف ، وللقيام بذلك لا يتعين عليك الانتقال من الطاولة. الشيف والمالك خوسيه أنطونيو مويانو يتم تقديمه كفاتح مقبلات واثنين من المقبلات والأسماك واللحوم والحلوى المسبقة والحلوى. تحدٍ للحواس يُكفل فيه التمتع. فقط تذوق ذلك البيض المقلي غير المرئي التي لم نلتقط صورة لها لأنها غير موجودة: فهي مكونة من خبز وزيت ومزيج من البهارات التي ستدهشك بلا شك نكهتها.
منذ ذلك الحين ، حان الوقت لتجربة الأطباق الشهية التي يقدمها هذا الطاهي المتحمس الذي أتقن التقنية و يبتعد عن البساطة . من بينها فوا mic-cuit مع مربى الأناناس والبرتقال نائب الرئيس كوات ، ثوم أبيض من ملقة مع كارباتشيو روبيان من الخليج وآيس كريم مانجو أو طبق بريسا الأيبري المذهل مع راتاتوي والبطاطا الأرجوانية. دون أن ننسى أحد تخصصات المنزل: مصب البحر مع الرخويات ريجاتوني والكمثرى علي أولي. يمكن إقران كل شيء بشكل مثالي مع عصير التفاح والبيرة ومجموعة مختارة بعناية من النبيذ الأبيض والوردي والأحمر ، حيث يبرز النبيذ المحلي مثل Chinchilla 6 + 6 من Ronda أو أنواع نبيذ مختلفة من Toledo و Rías Baixas.
Ajoblanco al Alexso
مذهلة زهرة كهربائية جهز ذوقك للحلوى ، التي تأتي مرتين ، لذلك لا تنس أن تترك مساحة لأنها تستحق العناء: الامتداد الأخير مليء بالمفاجآت. يعتبر Apricot و Rosemary Stick المنعش واحدًا منهم ، على الرغم من أن أكثر ما لا يصدق في المنزل يصل إلى خط النهاية: ساندويتش سمك السلمون مع رقائق البطاطس والكاتشب حيث لا يوجد شيء على ما يبدو. يعد trompe l'oeil ، مثل العرض التقديمي الدقيق والمعاملة الجيدة ، بعض المكونات الإضافية لهذا المطعم الذي افتتحه مويانو وزوجته في 7 يونيو. التزام محفوف بالمخاطر ولكنه ضروري من طاهٍ عمل في مطابخ مؤسسات مثل مونتانا ، ليمونار 40 أو خوسيه كارلوس جارسيا.
إذا كنت تجرؤ ، يمكنك أن تفعل الطريق أحاسيس الطبخ التي تزيد مدتها عن ساعتين وربع الساعة وتتضمن مقترحات جديدة ؛ وإذا لم تكن واضحًا ، فلا مشكلة: يمكنك اختيار أي طبق من القائمة في جزء أو نصف جزء لتضع مناراتك الخاصة في جولة تذوق الطعام. حتى مع أطفالك ، الذين أعد لهم Alexso نزهة خاصة.
أليكسو ليست قائمة طعام: إنها تجربة تذوق الطعام
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _ (Calderón de la Barca، 6) _ **
أرضية شطرنج وطاولات ملونة وديكور جميل ومعارض مؤقتة. في أستريد تفتق عضوي الصورة مهمة ، ولكن الأهم من ذلك هو الذوق: طعم الطماطم مثل الطماطم وطعم لحم العجل مثل لحم العجل ، وهو شيء ليس من السهل العثور عليه في الوقت الحاضر. يتم تحديد أصل منتجاتهم في القائمة ، حتى تتمكن من معرفة ذلك يصل الخس من كوين والخضروات من وادي Guadalhorce والأرز من فالنسيا أو اللحم البقري العضوي من إشبيلية ؛ لكن الشفافية في هذا المطعم تذهب إلى أبعد من ذلك: مطبخه محاط بالكامل بالزجاج حتى تتمكن من رؤية كيف يعمل الطهاة. يتيح لك هذا التحقق ، على سبيل المثال ، من عدم وجود مقلاة: طرق عملهم هي البخار أو الفرن أو الشواء أو المسكر . تقول سينثيا أستريد مانشو ، أحد المسؤولين عن المؤسسة.
هنا الصورة مهمة (وكل شيء آخر أيضًا)
أستريد تاباس عضوي إنه في طريقه إلى أن يبلغ من العمر عامين في أكتوبر ، وعلى الرغم من أن العديد من الأشخاص من مالقة لا يزالون يعتقدون أنه مطعم نباتي ، إلا أنه في قائمته يمكنك اكتشاف مقترحات غنية تشمل اللحم أو السمك من الصعب الاختيار من بينها. تتعايش أطباق مثل بولجوجي كوري أو برجر البقوليات وحليب جوز الهند والخضروات والسمسم مع السلطة مع Antequera Porra الجيد أو أرز الياسمين العضوي على الطريقة النيبالية ؛ كل هذا يحترم المبادئ البيئية والعضوية ، مثل قائمة النبيذ ، حيث يمكنك العثور على مقترحات مثل Morena Mía (Yecla) أو Cortijo de Balsillas (Granada) أو Andresito (مالقة).
تتغير القائمة موسميًا ووفقًا للمنتجات الموجودة في جميع الأوقات . ويؤكدون لأستريد "لا نريد أن تكون شديدة التفصيل ، بل على العكس ، نريد أن تشعر بنكهات المنتجات في كل طبق" ، مؤكدين أن المقترحات مصنوعة داخليًا بنسبة مائة بالمائة: حتى هناك مصنوعة من الخبز أو الوجبات الخفيفة. المكان مفتوح طوال اليوم ومن بين تخصصاته الإفطار: بوفيه من المنتجات العضوية ، بما في ذلك الخبز والعصائر والزبدة والحليب وحتى لحم الخنزير. ما هي طريقة لبدء اليوم!
أستريدز فيجي برجر
وحيد البيمبي _ (ناصية حدائق القصبة مع شارع زجري) _
على الرغم من أن كلمة Pimpi في الأصل لها علاقة بشخصية مشهورة قديمة من ميناء ملقة ، إلا أنها اليوم عندما تبدو مرادفًا لهذه المدينة. El Pimpi هو بالفعل مكان بامتياز في مالقة مرتبط أكثر بالتقاليد والكلاسيكية ولحم الخنزير الجيد وأفضل النبيذ (أو العكس). ولد مرتبطًا بحكاية بيمبي يسأل شمس ملقة عن سيدة ، شريك في الرقص ينير كل يوم من أيامه والذي ، كما تقول القصيدة ، "إذا كنت لا تريده ، على الأقل تحمله". رداً على ذلك ، ترسل الشمس ابنته La Sole ، وهي حديثة تأتي لتحدث ثورة وتكمل عالمه. بالطبع ، لقد استغرق الأمر 45 عامًا للقيام بذلك ، لأنه تم افتتاح La Sole في نهاية يوليو الماضي ، بعد افتتاح El Pimpi في عام 1971.
وبالتالي ، يكرّم La Sole تلك الشمس التي تدفئ الشتاء في مالقة وتبطئ فصول الصيف مصحوبة بالرياح الأرضية من الجحيم النقي. ال المهندس ميغيل سيغي كان هو من ابتكر تصميمه الداخلي المذهل المضاء بـ 80 مصباحًا تقلد أشعة الشمس ، والتي تم تعزيزها بأعمال تصميم ماتيو غارسيا وشيما أراندا ، قادة استوديوهات ناريتا وحماد.
ديكيري وهام برجر
يرجع إطلاقه إلى الحاجة إلى مكمل طليعي لـ El Pimpi ، التي تحافظ على تقاليدها ولكنها تخطو خطوة نحو الحداثة . ولهذا السبب ، يكرّم La Sole أيضًا أفضل الأذواق: السلطات ، والجبن ، ولحم الخنزير ، والهامبرغر ، خبز باو مع مخلل التونة وحتى كامبيرو . وَرَاءَ، نادي أنتقيرة واللحوم والأسماك المحلية الرائعة. أفضل شيء هو أنه يمكنك أيضًا إقران هذه الأطباق بالكوكتيلات الممتازة المعدة من قبل خيسوس لوك وسيباستيان ألفاريز وأنطونيو جاريدو . وبالتالي ، لا يضر أبدًا أن يكون لديك مانهاتن مع بعض الكروكيت الجيد من الحساء أو daiquiri مع سمك السلمون وبرغر الجرجير. بالإضافة إلى ذلك ، عند بابها ، يمكنك العثور على واحدة من العديد من الرسومات على الجدران التي غمرت ملقة منذ بضع سنوات حتى الوقت الحاضر. بهذه المناسبة ، كفنان حضري بيلين ، التي استحوذت على جوهر المدينة من خلال الواقعية المفرطة مع لمسات تكعيبية بيكاسو.
العمارة والتصميم والتقاليد في ملقة
** LA TRANCA _ (Carreterías ، 93) _ **
إلى Tranca ، يعرف المرء متى يدخل ولكن لا يعرف متى يغادر أبدًا . لا يهم يوم الأسبوع ، موسم السنة ، سواء كنت في إجازة أو يجب أن تعمل غدًا. ربما يكون الشيء الصعب هو أن تجد حفرة. المكان يفيض دائمًا ، اذهب عندما تذهب ، حتى تتمكن من شرب البيرة عند الباب. من يهتم ، لأن السعادة تتلخص بسهولة بالغة: بيرة باردة ، جرماوث ، إمباناداس أرجنتينية لذيذة ، كريول تشوريزو ، قليلة تاباس اسباني مع عجة البطاطس كعلم ، خبز محمص رائع والكثير ، الكثير من الحفلات. لأن حانة ملقة هذه تصبح احتفالًا بالحياة مع مرور الوقت.
ليالي الأربعاء سابينا بدوام كامل ، بينما بقية الأيام ليس من الصعب أن تجد جمهوره يغني لرافائيل أو لا كارا أو خوانيتو فالديراما ، يتم تشجيعه دائمًا من قبل Ezequiel الذي ، من الحانة ، يعرف كل واحدة من مئات الأغاني التي تُسمع داخل هذه الجدران الأربعة. تشكل الزجاجات القديمة محلية الصنع والكثير من الصور القديمة لمالقة زخرفة هذا البار الصغير الواقع في رقم 93 شارع Carretería ، حيث تبرز أيضًا العديد من الفينيل مع أسماء Peret أو Antonio Machín أو Julio Iglesias أو Rocío Dúrcal. كلاسيكيات وطنية عظيمة أخرى. على الرغم من أنه يبدو أنه كان في ملقة طوال حياته ، فقد احتفل للتو بعيد ميلاده الرابع. حياة طويلة!
الحفلة التي لا تنتهي أبدًا