النكهات تستحق الزيارة
Bardal ، Back ، Malallama أو Arara هم بالفعل مراجع ، على الرغم من بضعة أشهر من حياتهم. مع الشمس كدليل ، نذهب في رحلة لاكتشافها. بشكل عابر ، سنتوقف عن زيارة مقترحات أخرى ليس لديهم (حتى الآن) نجمة ميشلان. من الساحل إلى الساحل ، يوجد في مالقة كل مرة المزيد من فن الطهو لعرض.
الى الخلف
عام واحد كان كافيا للشيف ديفيد أوليف ليكون أحد مراجع تذوق الطعام في Costa del Sol. لقد قضى الكثير من حياته المهنية في شيف داني جارسيا الكثير مما تجده في المطعم خلف الأذواق مثل نجمتان ميشلان. ومن بين عروضها أطباق أندلسية بلمسات عالمية دائما مع المنتج المحلي كأساس: من أسماك البحر الأبيض المتوسط إلى طماطم من وادي Guadalhorce.
ولدت أوليفا في أبيدا (جيان) وخلفيتها المهنية تسمح لها بالمساهمة بحكمة في أطباقها لمسات من مطبخ نيكي والتايلاندي والآسيوي ، "ولكن دائمًا بامتداد المطبخ متجذر في الأندلس "، يؤكد. هذا هو المكان الذي توجد فيه أفكار مثل بيبييرانا مع الإسكالوب ، على أساس حليب النمر والخرشوف أو ال تاكو لحم الخنزير الايبيرية ، تتكيف مع الأراضي الوطنية على أساس لحم من هويلفا (كونفيت لحم الخنزير) ، أ الكروشيه المقرمش التي تحل محل تورتيلا الذرة وصلصة غنية من الكاري الأخضر.
لا ينبغي تفويتها أيضا سمك القاروص المشوي مع الليمون الحامض والفلفل الحار وصلصة الثوم المخمرة وزيت الصويا والزنجبيل وأعشاب واكامي ونوري البحرية. "لوحة مع طعم أومامي جدا "، كما يقول أوليفا نفسه. لدرجة أنه يذكرنا بـ a سمك مشوي ، ولكن مع العديد من الفروق الدقيقة.
اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية جزء من قائمة الرجوع التي تم تجديدها مؤخرًا ، حيث يمكنك الاختيار من بينها قائمتين بحيث يمكنك الحصول على صورة بانورامية أكثر لما يساهم به أوليفا في فن الطهي في ملقة. الأول يسمى 'يبتسم (حتى لا يجعل أحد يومك مريرًا) "والثانية" كم أحبك (لأنك تستحقها وكذلك نحن) '. إنها مثالية ، لأن الشيف يفاجئك كل يوم أفضل ما وجدته في السوق. ونصيحة: اسمح لنفسك تقديم المشورة من قبل الساقي فابيان فيلار.
باك باس البحر الشهير
باردال
لكن لا تفرط في النبيذ ، فالمنحنيات قادمة. والكثير. هم الذين على الطريق أ - 397 ، والتي تتعرج على طول حدود منتزه سييرا دي لاس نيفيس الطبيعي و ال وادي جينال ، ستتمكن من معرفة ما إذا كنت تنحرف عن الطريق ذات المناظر الخلابة الذي يذهب إلى بوجيرا ، على طول غابة النحاس أو عن طريق الطرق الإقليمية MA-7304 و MA-7305 ، والتي تذهب إلى مدن مثل إجواليجا وباراوتا.
لكن مثل اليوم الأولوية لتناول الطعام ، نستمر حتى دائري. في مدينة El Tajo شارع صغير يسمى خوسيه اباريسيو ، التي تنضم إلى Plaza de España مع Plaza de Toros. رقم 1 هو المنزل الجديد لـ بينيتو جوميز : إنه يتعلق بالمطعم باردال.
تم افتتاحه في صيف عام 2016 ، ولديه كل ما يميزه للسير نحوه أول نجمة ميشلان. المطبخ المتقن للغاية له جذوره تقليد الأندلس وكاتالونيا لكن خيال الشيف وتقنياته يجددهما بفتات مذهلة. معهم ، يقدم جوميز قائمتان للتذوق مكونتان من 17 طبقًا - "قائمة Bardal" - أو 21 - "Great Bardal Menu" - ، والتي ستنتقل من خلالها إلى عالم الشيف الشخصي من البداية إلى النهاية.
الطماطم الخضراء والبابونج جازباتشو ، البوري الأصفر مع الحبار أو الديوك في عصيره ، والكراث وصفار مخلل هي بعض الوجبات الخفيفة التي ستقع في حب روندا كما سيحدث عند تجربة الأرانب بالكلى والقواقع والكافيار أو مافن محشي بالسردين عليولي و سردين مشوي.
غوميز الذي عمل أربع سنوات في المختفين جابلر حل محل داني غارسيا كرئيس طهاة ، فقد كان في مدينة روندا منذ عقد من الزمان على رأس ابتلاع، المكان المثالي للانغماس مرة أخرى في مطبخك بفضل قائمة الطعام الشاملة. عندما تنتهي ، وتذكر كل نكهاته مرارًا وتكرارًا ، فإن الأمر يستحق الذهاب إليه التأمل في أماكن مثل Secret Garden ، في الجنة الواقعة بالقرب من Genalguacil.
باردال ، إبداع خالص
بيت باكو
كان يجب أن يمر هذا الطريق ، نعم أو نعم ، للبيع ، تلك المطاعم الموجودة على سفح الطريق في ملقة وهي معابد للأكل الجيد. لهذا السبب ، من Ronda عليك أن تأخذ الطريق A-366 ، التي تبدأ مع تنوب Yunquera في الأفق ، واحدة من أروع المناظر الطبيعية في سييرا دي لاس نيفيس . في وقت لاحق ، عليك الاستمرار في اتجاه الزينة ، وأخيراً ، تؤدي إلى عملة ، عاصمة وادي Guadalhorce.
باكو هاوس هي كاتدرائية طهي حقيقية: في عام 2016 حصلت على تقدير أفضل مطعم في ملقة من قبل أكاديمية Malaga تذوق الطعام . تم إطلاقه في عام 1975 من قبل باكو وإيزابيل. بعد 25 عامًا ، قرر الزوجان إفساح المجال لأطفالهما ، باكو وأنطونيو ، الذي تولى زمام المطعم وبدأ في تشكيله شيئًا فشيئًا. لدرجة أن العديد من طهاة محليين رائعين في بعض الأحيان يهربون للاستمتاع بوجبة غداء جيدة في Casa Paco.
عند المدخل يوجد أ جاستروبوب صغير حيث لا يجب أن تفوتك خرشوف مع تمبورا الحمضيات والتوفي البرتقالي ، تاتاكي اللحم البقري مع صلصة عسل القصب ، الكمأة وجذور الكراث أو الخبز الأسود مع الحبار والأخضر علي أولي. وعندما تذهب إلى غرفه ، ستجد مذاق المأكولات التقليدية "ولكن أكثر حداثة" ، حسب الشيف باكو رويز. سد ملح الفحم إنه خيار رائع لفهم المعاملة الجيدة للحوم في هذا البيع ، حيث يكاد يكون من الإلزامي تجربة بعض مستحضرات مختلفة من ماعز malagueño.
يشجعون في قائمتهم الواسعة المنتجات المحلية من وادي Guadalhorce مثل الفواكه الحمضية وزيتون الورين وخبز الكاتيتو وجبن الماعز وحتى البيرة المحلية. تملأ العديد من هذه المنتجات المناظر الطبيعية التي ستستمتع بها أثناء ذهابك للراحة في مزرعة سان انطونيو .
إنه ينتمي إلى نفس العائلة وهو أ مبنى من القرن السادس عشر تم تحويله إلى فندق ومطعم يمكن الوصول إليه في ما يزيد قليلاً عن نصف ساعة على A-357. اليوم قد تمر دون أن يلاحظها أحد ، لكنها كذلك اكتساب الزخم بفضل افتتاح طريق الملك ، مما يعني أن ممر الماكينة القديم هذا يتردد عليه الآن السياح حريصون على تجارب الدوار.
نكهة أندلسية في Cortijo San Antonio
أشعة الشمس
من هناك ، من المعتاد التوجه نحو Autovía del Guadalhorce للوصول إلى مالقة ، ولكن حان الوقت للقيام المحطة الأخيرة قبل الوصول إلى العاصمة. للقيام بذلك ، نأخذ ملف طريق جميل A-7053 ، التي تجري بهدوء بين التلال للنزول إليها فوينخيرولا ، في قلب كوستا ديل سول.
بالقرب من المرسى يوجد مكان يعملون فيه بإعجاب الأسماك المهملة . من الأنواع التي ابراهام كودجيل يعرف تمامًا وهذا بالتالي جزء من جوهر مطعمه ، سولانا. تحتوي العديد من أطباقهم على تفاصيل مختلفة بناءً على المنتجات البحرية المذكورة أو حتى أجزاء منها لم تكن معتادًا على الشرب بانتظام. مثل قطعة خد مخططة ، "واحدة من أغنى لقمة البحر ، مع نكهة خفية وملمس لا يصدق "، على حد تعبير الشيف نفسه.
معظم هذه النكهات هي جزء من اقتراحات اليوم ، والتي تمت إضافتها إلى قائمة متنوعة تم تكييفها مع طعم المقيم في فوينخيرولا ، وهذا دائمًا يعتمد على الأسماك المحلية. على الرغم من أنك إذا كنت تبحث عن الخوض بعمق في نكهات البحر الأبيض المتوسط ، فإن الخيار المثالي هو طلب قائمة التذوق.
إنه أساسي احجز في اليوم السابق لأنه يعرف عددكم ، سيتمكن إبراهيم من الاستفادة بشكل أفضل من الصباح الباكر لزيارة د أسواق ملقة المختلفة ويختار لك. هناك يختار أفضل المنتجات في اليوم لصنع ملف القائمة بين 12 و 16 طبق هذا بالكاد يكلف 55 يورو. وهذا سيجعلك ترغب في تكرار معرفة ذلك ، بالإضافة إلى غدا القائمة ستكون مختلفة لأن الطاهي سيختار مرة أخرى أفضل ما في ذلك اليوم. مؤلف المطبخ والسوق وجيد الإعداد ، هي بعض من أكثر الميزات الخاصة في La Solana ، والتي افتتحت قبل أربع سنوات بفضل مبادرة مهندس الكمبيوتر هذا الذي أراد أن يعطي تطور جذري لحياته.
أنت لم تأكل مثل هذا السمك من قبل
** عرار ووحيد **
بعد، بعدما السباحة على شاطئ فوينخيرولا حان الوقت للاسترخاء والاستمتاع بجميع الخدمات المقدمة في محمية هيجويرون ، تحضر هو أكثر بكثير من مجرد منازل قليلة بجوار أخرى. في الحقيقة ، هناك أحد المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان في ملقة, رمح ، ولكن أيضا عرارا ، والتي يتم إخراجها أيضًا من قبل الشيف دييغو جاليجوس.
فتحت أبوابها في أبريل الماضي وتعمل بشكل مثالي المقابلة لسولو. وهكذا ، على النقيض من شكليها ، ولدت أرارا كمكان حيث يظهر الطاهي إبداعه بطريقة أكثر متعة وبدون بروتوكولات. لدرجة أنه يوجد حتى في الزخرفة الكتابة على الجدران للفنان ملقة لالون.
المحار مع حليب النمر ، والليمنا السبب ، وطبق النقانق المرقط ، لسان البقر الكاري أو الحبار الياباني هي بعض الأطباق الموجودة في قائمة الطعام التي سترغب في الطيران بها ، مثل طيور ملونة ما الذي يطلق على هذا الاسم حانة صغيرة
عرارا المضحك
الامار
الآن نعم ، نحن نسير على طول A-7 حتى بينالمادينا . هناك ، الشيف سيرانو روز يدير مطبخ مطعم الامار الواقع في فندق Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . "المنجم هو المطبخ مصنوع بالحب "، كما يقول الخبير الذي يقوم على الوصفات التقليدية لصنع الأطباق أحدث التقنيات . هذا هو المكان الذي يأتي منه ajoblanco مع التونة ذات الزعانف الزرقاء ، وهو شيء رائع وحيد مع طماطم كونكاسي وعدد قليل من الأطباق التي تشكل قائمة التذوق الرائعة.
طعام الروح الملامة
من هناك ننتقل إلى عاصمة المقاطعة ملقة حيث لم يعد المطبخ الراقي نادرًا. بعد سنوات حيث كانت الأطباق المرجعية سمك مقلى، وقد تم تجديد طبق الأسياخ والأطباق من الجبال حتى أصبح مبتكرًا. لديهم الكثير من اللوم المدارس الفندقية مثل La Cónsula حيث تم تدريب العديد من الطهاة الذين نجحوا اليوم.
واحد منهم هو كريستوفر جارسيا ، الذي يبلغ من العمر 28 عامًا فقط يقود Malallama Soul Food ، والذي يشترك في خاصيتين مع Arara: لقد كان كذلك افتتح في أوائل أبريل ولها الكتابة على الجدران لالون. ومع ذلك ، في Malallama سيكون لديك وقت ممتع اللعب بطريقة أكثر شقاوة. إنه بيت للوجبات بنكهات من العالم حيث سوف تلمس تتسخ يديك ، كما قلنا لك بالفعل.
مقبلات البيض في Malallama
** الكوزموبوليتان وتافرن UVEDOBLE **
مثال جيد آخر هو ويلي أوريلانا ، تم توحيده بالفعل بعد أكثر من خمس سنوات على رأس حانة أوفيدبل . مع المزيد من الخبرة والخبرة ، دانيال كارنيرو ، رئيس طهاة كوزموبوليتان ، يدير واحدًا من تلك المطاعم القليلة القادرة على الموافقة على ذلك عشاق الطعام والنقاد والطهاة . إنه كلاسيكي بالفعل الجمبري ونخاع الجير إنها طعام شهي ، مثل أي طبق آخر تجده في القائمة أو أن فريق الغرفة يغني لك ، لأن Carnero يحبه يخترع مع منتجات اليوم.
كوزموبوليتان ، رائج دائمًا
الغازات الهوائية أماادور
خارج وسط ملقة ، ستجد مراجع طهوية لا ينبغي تفويتها. اير جاستروبار انها واحدة من تلك الأماكن حيث أشعر كأني بالمنزل . الراحة والاهتمام و إِبداع هم جزء من مطعم يمر أحيانًا دون أن يلاحظه أحد. لكن لا تتركها وراءك: عندما تقود سيارتك عبر ريدينج ووك ، انظر إلى أحد المنازل الصغيرة وسترى هناك من هو جديدك على الأرجح مطعم مفضل.
قررت Frade فتحه في لحظة بدت مجنونة في تشرين الثاني (نوفمبر) 2010 ، عندما ظهرت كلمة "أزمة" في كل فقرة من كل خبر تقريبًا في الصحافة المكتوبة. "كنا نعلم أنها كانت لحظة صعبة ، لكننا أردنا ذلك ارمينا في الوحل "، يقول فراد. انضمت زوجته ماريا إلى المغامرة ، استقال من وظيفته للمراهنة على المطعم. واتضح أكثر من الخير.
هناك، المرئي مهم بشكل خاص ، أولا تجديد جميل للمبنى (القرن التاسع عشر) ، والثاني للعروض التقديمية. "بالنسبة لي ، العناصر المرئية مهمة جدًا. المنظر أساسي للمطبخ "، يؤكد الطاهي والمالك Pepo Frade. يكفي أن ترى الطبق يشبه pionono من Santa Fe وهذا ، مع ذلك ، هو trompe l'oeil الذي يتحول الحلو إلى مالح على أساس عسل قصب السكر من فريجيليانا ، جبن ماعز وكوريزو وصفار بيض مقدد. عندما تذهب ، لا تنس أن تسأل تارتار ستيك: الوجبة الخفيفة الأكثر طلبًا ProjectSyndicate ar سوف يفاجئك Aire لأنه لا علاقة له بالتقاليد.
يقول فراد أنه حجرة المؤن في ملقة غنية جدًا وعليك الاستفادة من ذلك ، ولهذا السبب يرتبط مطبخك كثيرًا بـ منتجات محلية. وإبداعه مثل هذه الرسالة يتغير كل ثلاثة أو أربعة أشهر. دائما مع مقترحات المطبخ التقليدية مع تويست هذا سوف يفاجئك. إلى الشمال ، فإن مطعم أمادور يختبئ في فندق فيلا غوادالوبي . مكان لن تجده بالصدفة الا ذاك سيكون من المفيد البحث. سوف تخبرنا
المرئي يزن على الهواء
** SAN BENITO KITCHEN AND FARMHOUSE ART **
يمتد الامتداد الأخير لطريق المعدة عبر ملقة على طول الطريق السريع A-45 باتجاه أنتقيرة حيث نجد أن واحة تذوق الطعام المحلية تسمى فن المطبخ . مديرك هو شارو كارمونا ، ماذا لديه ثورة في مطبخ أنتقيرة استنادًا إلى وصفات لها الكثير من التاريخ ونكهة أكثر.
كلاسيكيات مثل مالاغينو بيستو مع بيض مقلي ، مرق كلب البحر أو كروكيت المنزل يتم توزيع بطاقة حيث الهليون الأخضر العضوي جازباتشو أو الحلويات مثل بذور السمسم Pedro Ximénez المحشوة بالآيس كريم.
يحتوي المكان على مساحة مخصصة لمقبلات التاباس وفنون التاباس وأ ُخمارة، لذلك إذا كنت تشعر وكأنك غفوة ، يمكنك الاستمتاع بذلك أكثر منزل Antequera النموذجي من القرن السادس عشر I. خيار آخر هو العودة إلى A-45 نحو مزرعة سان بينيتو ، حيث كل شيء لذيذ لدرجة أنه سيبدو كذلك جدتك تطبخها. الحقيقة هي أن رئيس الطهاة هو اسبيرانزا مونوز دي ليون الذي يهيمن على المطبخ التقليدي للعشرة.
أرز شوربة مع القواقع مع لمسة حارة طفيفة أو فابيس مع الدراج هي بعض أطباق الملعقة التي سترغب في التكرار حتى لو قال الشتاء وداعًا منذ أسابيع. لتحديث نفسك ، سجل ملاحظة: اطلب طبقًا لذيذًا سلطة الأفوكادو والروبيان أو أنتيكويرانا porra التي لا تضاهى.
فن المطبخ ، إعادة ابتكار الكلاسيكيات
سولون
للإنهاء ، نعيد خطواتنا على طول الطريق السريع A-45 إلى كازابرميخا ، للتمتع بالجولة التي يقدمها ما يسمى ب طريق القوس (A-356) التي تمر عبرها نصف منطقة أكساركيا إلى فيليز-مالاجا. من هناك ، يسافر A-7 باتجاه الطرف الشرقي لكوستا ديل سول ، نيرجا ، المدينة حيث الشيف جون كوينتانيلا لقد كان يصنع السحر في مطعمه لمدة عشر سنوات سولون.
مطبخ البحر الأبيض المتوسط لديه كل نكهة محلية بفضل العناصر النموذجية للمنطقة مثل البطاطا الحلوة أو الأوجبلانكو أو الماعز من ملقة ، المنتجات المحلية التي يقدمها Quintanilla إلى الكمال في الأطباق التي يمكنك إقرانها مع قائمة النبيذ لأكثر من مائة مرجع . جيوز الماعز باللوز والعسل وصلصة النعناع والحمام بالقمح والثوم والبصل والفطر أو سمك الراهب مع صلصة التوميوم وجوز الهند ، هريس الجزر مع البرتقال والجزر مع الكمون والجزر الصغير هي بعض الأطباق الشهية في القائمة ، على الرغم من وجود خيارين أيضًا قائمة التذوق لمزيد من اختبار مطبخك.
نصف ساعة من نيرجا ، مع أخذ التفاف من الطريق السريع إلى A-7206 ، من الممكن أيضًا الاستمتاع بعمل Quintanilla في وضع الجنة. في هذه الحالة في مصنع نبيذ بنتوميز ، وهو مشروع شخصي للغاية كلارا فيرهيج وأندريه كلاهما ، زوجان هولنديان وصلا إلى Axarquia في عام 1993.
نبيذها بشكل مثالي مع زوج القائمة التي ابتكرها الشيف لهذا القبو ، بل ويستخدمها لطهي بعض الخدين في النبيذ الأحمر Ariyanas. غداء أصبح تجربة بفضل بيئة ريفية جميلة يحيط بالمبنى الحديث. نهاية لا تقبل المنافسة لوضع حد لهذا الطريق. سوف تضطر إلى التكرار رقم؟
بوديجا بنتوميز ، لمسة نهائية لا مثيل لها