مطاعم بدون نجمة في ملقة
** متعة تذوق الطعام لا أكثر (لا أقل) **. مطبخ بدون واجهة أو ادعاءات يواجه معرضًا ، في كل مرة ، نؤمن أقل ؛ يسمى: عدد أقل من النجوم والمزيد من الطاجن . لقد قلنا ذلك بالفعل بكل الطرق الممكنة: لقد سئمنا من "نمط ميشلان" الذي يساوي المقترحات بغض النظر عن بيئتهم - لقد حان الوقت عندما لا يعرف المرء بعد زيارة فندق نجمتين (أنتم تقلدون الكثير من الأطباق وتقنيات كثيرة ...) ، هل هناك شيء أكثر حزنًا؟ من المفترض أن يتحدث المطبخ ، على الأقل الذي يضعنا فيه ، عن منطقة "جغرافية" وعن لحظة من الزمن ، مرتبطة بالزمانية والمنتج.
يكفي اتخاذ الموقف ودعنا نعود إلى الشواية ، إلى الكسرولة وإلى أكثر متعة تذوق الطعام: لتناول الطعام . بعد جولتنا في مدريد وفالنسيا وبرشلونة ، حان الوقت لزرع رمح في الأندلس وما هي بيئة أفضل من ملقة للتمهيد ؛ ملقة جميلة. أطلق تلك الكهرباء لمدينة في طور التغيير ، نابضة بالحياة ومستيقظة: الأشياء تحدث . أحد أجملها هو مهرجان Malaga لفنون الطهي ، والذي جمع الطهاة والصحافة والإدارة (والأهم) أنصار الشوارع (peña) للتوصل إلى اتفاق (وانظر إلى مدى صعوبة ذلك). فن الطهو والسينما والمعارض والمناقشات والتذوق وورش العمل والطهي الحي في بلازا دي لا مارينا. يعيش!
احترام الوصفات التقليدية من ملقة
** الكوزموبوليتان ، داني كارنيرو **
جوهرة ملقة ، المطعم الذي (على ما أظن) هو عين إعصار هذه الثورة الصغيرة في ملقة ؛ ذلك بسبب؟ سهل: في La Cosmopolita أنت تأكل مثل الله . أيديولوجيته ثورية كما هي بسيطة: productazo ، كتاب الطبخ malagueño التقليدي (إقليم ، تذكر) وعدم المبالاة في الاقتراح الرسمي لقد جئنا إلى هنا لنكون سعداء. عند الباب ، يمكنك بالفعل استشعار الكرمة في المطبخ: "سئمت العيش بالخوف ... يُمنع التحدث عن الأزمة!" ، وعلى الطاولة ، مهرجان: السبانخ والمحار والخرشوف والهليون والكلى والمخلل والتونة والعدس وأحد أطباق عام 2016 ، تورتيلا مع البصل و changurro.
اللامبالاة في العلاج والمنتج العظيم واحترام وصفات الجدة (مالاجوينا)
** رسم زيتي لسيرجيو ديل ريو وروي جونيور **
سيرجيو ديل ريو وروي جونيور. بترول. أحد تلك المقترحات الغريبة تمامًا التي تتحدث كثيرًا عن المدينة التي ترحب بهم. في مركز ملقة للفن المعاصر (CAC) ينقسم الزيت إلى نصفين مختلفين بقدر ما يكملان بعضهما البعض: مطبخ البحر الأبيض المتوسط (كروكيت ، برافاس أو روبيان تورتيلا) وبار السوشي (nigiris!) في فضاء مستحيل ، شريط جونيور . ومع ذلك يعمل كل شيء. تفيض الطاولات ، ليالي الصيف على الشرفة والمأكولات نابضة بالحياة بقدر ما هي ممتعة. لقد أحببت حقًا كل شيء ، لكن على وجه الخصوص لفائف الماعز الرضيعة الفيتنامية من ملقة ...
سوشي البحر المتوسط
** فن الطبخ تشارو كارمونا **
لفهم هذه اللحظة في ملقة ، يجب أن ننظر أيضًا إلى شخصية فريدة: فرديناند ويل جارسيا . مؤرخ ، gastronome ، مؤلف الأساسي (بالإضافة إلى خمسة وثلاثين كتابًا آخر) المطبخ الشعبي ملقة ، مؤسس Gastroarte ، في مجلس إدارة اللجنة الأندلسية للإثنولوجيا في المجلس الأندلسي للتراث التاريخي و الأب الروحي لهذه الدفعة الجديدة من الطهاة ؛ لقد أمضى أكثر من 30 عامًا مكرسًا لدراسة المأكولات التقليدية ، وخاصة ملقة ، من كل مدينة من مدنها. الجميع يحترمه. كيف لا تفعل ذلك. أتحدث هنا عن فرناندو لأنه المفهوم (وكذلك سولو) وراءه فن الطبخ من تأليف شارو كارمونا ، كوزو سان فرانسيسكو سابقًا ، ركز على استعادة وإعادة تفسير كتب الطبخ malagueño التقليدية والأجداد وخاصة من منطقة أنتقيرة. المطبخ تاريخ وتراث.
المطبخ = التاريخ
** مُصلح برج الجرس **
لا يتوقع المرء من مطبخ خوان مورسيلو عندما تصعد باسيو دي لا سييرا إلى تلك الشرفة التي تظهر ملقة نفسها منها هائلة وعارية. تم تأسيس Refectorium بواسطة فرانسيسكو راميريز في 72 واليوم ابنته بيلين هي التي تدير الغرفة. المطبخ ، بالطبع ، هو الخندق الذي يفسر منه Morcillo الأطباق الكلاسيكية ويترك لنا بالفعل علامات على وجوده. مطبخ مبدع ، لما يمكن أن تصبح عليه هذه المدرجات ... في الوقت الحالي ، تتمسك الأيديولوجيا بالمنتج ( سمك من خليج مالقة أو جمبري من Garrucha ). أتحدث مع خوان ، فهو واضح: "الفكرة هي أن تكون معيارًا لتذوق الطعام في المدينة ، وأن تصبح نقطة أساسية على طريق أي مطعم في إسبانيا".
بضع ملاحظات: لقد تركنا هذه الجولة ماربيا وفوينخيرولا ، أن هناك الكثير من القماش المطلوب قصه بحيث يتم تخصيص الجزء الثاني لهم ... ملقة على قيد الحياة ، على قيد الحياة!
تابعواnothingimporta
تناول الطعام مع هذه الإطلالات: وداع مثالي للمدينة
ريفكتوروم تونة تاتاكي