أخطبوط مطهي تقليدي ، زيت زيتون من تينيريفي ، خل ذكر وفلفل حار ، من سيلبو جوميرو
براوليو سيمانكاس ، بمعرفته ، يمنح رواد المطعم الفرصة للاستمتاع بأحد أفضل تفسيرات فن الطهو الكناري المعاصر ، التي تنظر إلى الحاضر دون أن تنسى جذورها: مرحبًا بك في Silbo Gomero.
في المطعم المريح على مشارف لا لاغونا في تينيريفي ، مساحة مع روح الحانة ، ريفي ومع بعض أناقة متواضعة ، كل التفاصيل هي بيان نوايا ، وهذا هو فنانون من السكان الأصليين لقد صنعوا كل شيء من اللوحات المعلقة على جدرانه إلى بعض قطع أدوات المائدة.
يعرّف Braulio مطبخه بأنه " منتج المطبخ الكناري ، فوق كل المنتجات المحلية ، ودائمًا ما ننظر إلى كتاب الوصفات التقليدية "، ويضيف ،" من الواضح أنه ليس مطبخًا تقليديًا ، ولكن من الصحيح أن سيتذكر جزر الكناري مع بعض أطباقنا ما تناولوه في طفولتهم . إنه مطبخ كناري و سوق”.
البطاطا الحلوة الصفراء وصفار البيض من Silbo Gomero
الرسالة ليست واسعة جدا - لا توجد قائمة طعام لليوم أو قائمة تذوق - ، ولكن يكفي أن يكون لديك خيارات و إنشاء قائمة مخصصة . بمجرد دخولك المطعم ، لا يسعك إلا أن تلاحظ قبو ، يقع في الأفق ، في قسم صغير من غرفة الطعام مفصول عن غرفة المعيشة بالزجاج ، والذي يتضاعف أيضًا قبو الجبن.
ونرى هؤلاء أرفف مليئة باثنين من المنتجات التي هي جزء من خصوصية الجزر - النبيذ والجبن - ، مرفق بالحرف ، وهو أ إعلان الحب للمنتج الأصلي ، يتيح لنا التحقق من أن مهنة Braulio لتقديم رؤية شاملة لفن الطهي الكناري خطيرة للغاية.
أول من وصل إلى المائدة برفقة خبز شهي ، وهي عبارة عن تونة معلبة محلية الصنع ، يتم تقديمها مباشرة بواسطة Braulio ، والذي يقدمه كإشارة إلى ملف تعليب تقليد الجزر.
رز التونة الموسمية صفراء الزعانف من Silbo Gomero
من بين المبتدئين ، الموغروتي ، فطيرة بالجبن من اختصاص لا غوميرا ، جزيرة والدي براوليو ، والتي تتمتع بعلاقة خاصة جدًا ، بناءً على المودة التي تتحدث بها. على نفس المنوال، أجبان الكناري ، غير معروفة في شبه الجزيرة ، إنها لذيذة. يجدر تجربة سلطة اليوم ، خاصة إذا كانت تحتوي على طماطم لذيذة جدا . ال أخطبوط مطهي بزيت التنريف من أريكو وخل ذكر وبطاطس سوداء إنه خيار جيد للمشاركة قبل الانطلاق في الأطباق الرئيسية.
يشرح "براوليو" بتواضع أن الطبق الذي يميز مطبخه " هو سمك صخري ، سواء كان النهاش أو الهامور أو أي سمكة أخرى ، في طاجن . الطاجن هو طبق تقليدي للغاية ، خاصة من المنطقة الساحلية ، وعائلتي تأتي من بلدة ساحلية في لا غوميرا ، ولطالما ارتبطنا ارتباطًا وثيقًا بهذا الطبق ، خاصة في التجمعات العائلية "ويستمر ،" سمك صخري في طاجن مع كزبرة مهروسة ، لان؟ لأنه عبارة عن موجو ومطبخي مرتبط إلى حد كبير بعالم موجو ".
موجوس هم جزء أساسي من كتاب الطبخ في الأرخبيل ويمنحهم Braulio حياة جديدة من خلال تحويلهم إلى الصلصات الحارة ، كما في أحد أشهر أطباقه ، بطن لحم الخنزير الأسود المتبل والمدخن مع صلصة موجو الحمراء . مثل هذا ، تتكون القائمة من أطباق بسيطة على ما يبدو ويمكن التعرف عليها. في Silbo Gomero ، ينقل Braulio كتاب الوصفات الكناري التقليدي إلى الوقت الحاضر ، مع الحفاظ على جوهر الجذور ، ولكن يقدم نسخة متجددة ، أخف في كثير من الحالات.
كاسترد سيلبو جوميرو بحليب الماعز الطازج
قائمة النبيذ هي في الغالب جزر الكناري وأفضل شيء هو أن يوصى به. يوجد فيه إشارات إلى مشاريع شابة تدافع عن أصناف عنب محلي وممارسة زراعة الكروم المستدامة . بعض الأمثلة أراوكاريا ، فينكولا تارو ، أو بيمباتشي ، التي تتبع مسار أنواع النبيذ عالية الجودة التي تميزت بمصانع نبيذ مكرسة بالفعل ، مثل حظ الماركيز أو إنفينيت.
حلوى النجمة هي الكاسترد محلي الصنع مع كريمة الماعز . "هذا هو الطبق الكلاسيكي الذي يتوافق مع المنتج المحلي والحرفي ، وهو في هذه الحالة كريم الماعز ، وهو منتج غير معروف للغاية ، والذي لا ينتجه أحد عمليًا "يؤكد Braulio. وبالمثل ، هناك خيار آخر جيد وأخف وزنا ومنعش للغاية نوط الأناناس من El Hierro مع ماء الزهر.
تشيز كيك سيلبو جوميرو فلاور
تبوك: Calle del Volcán Elena، 9. San Cristóbal de La Laguna (Tenerife) شاهد الخريطة
هاتف: 922 31 03 55
برنامج: من الاثنين إلى الخميس من 1:00 مساءً حتى 4:00 مساءً ومن الجمعة إلى السبت من 1:00 مساءً حتى 4:00 مساءً ومن 8:00 مساءً حتى 11:00 مساءً.
معلومات الجدول الزمني الإضافية: الأحد مغلق
نصف السعر: 25 يورو