هذا زجاج مار بزخرفة كوكي كلوس
"** كنت متحمسًا جدًا للمجيء إلى مدريد **. كانت لدي رغبة هائلة في الحصول على مكان ، حتى لو كان صغيرًا ، حيث يمكن للناس تذوق النكهات الذي قمنا به خلال الوقت في Aponiente وفي Tavern ”. هذا هو مدى سعادته ملاك الأسد مع مشروعك الجديد. إنه سعيد وفريقه أيضًا وفزنا في مدريد قطعة صغيرة من البحر على الأرض.
أرز بلانكتون جلاس مار
أنخيل ليون ، أو طاه البحر كما هو معروف في عالم تذوق الطعام ، فقد كان المهندس المعماري لأحد المعابد البحرية المثالية ، أبونينتي . "طاحونة المد والجزر" في بويرتو دي سانتاماريا حيث يتم طهي كل ما يأتي من البحر ، سواء كان من الأسماك مرتبة عالية ، أو واحدة تعتبر مهملة.
نحن مدينون له بـ النقانق البحرية ، ال طفرة العوالق ، إعادة تفسير كلاسيكيات أندلسية و ال ضوء البحر الصالحة للأكل.
كيف؟ في الإصدار الأخير من Madrid Fusión ، ألقى رئيس الطهاة من قادس حديثًا عن التلألؤ التي تركت الجميع عاجزين عن الكلام. لقد تمكنوا من تجفيف الكائنات الحية الدقيقة التي تنتج الضوء وبهذا المسحوق ، تضيء أي حساء أو مرق في المطبخ. سحر؟ لا ، أيها السادة ، الكثير من العمل.
جلاس مار سردين مدخن
كل هذا يساعدنا على مواجهة هذا عبقري المطبخ وأنه يخبرنا ، مباشرة ، ما إسقاط الخريف . "أردت أن أجد مكانًا يمكنني أن أحظى فيه بالحرية ، ولا يمكنني الذهاب إليه الصور النمطية المبتذلة ، وبالطبع ، رغبة كبيرة في الطهي في عاصمة مع كل ما يستلزمه ذلك: أشخاص من جميع أنحاء العالم ، بعقل متفتح ، بدون كليشيهات ، أو عشرة سنتات رهيبة من الأماكن الأصغر ".
والمختار هو فندق جلاس مار من فندق أوربان. لم يكن بإمكاني الاختيار بشكل أفضل. بالإضافة إلى موقعها الاستراتيجي ، مباشرة في وسط مدريد ، هذا المكان له مكانة خاصة في قلب أنجيل ليون.
يسمى طبق الكافيار هذا "ما طعم البحر؟"
"في المرة الأولى التي جئت فيها إلى مدريد ، جئت إلى Glass. في ذلك الوقت كان مكانًا عصريًا للغاية. كان المكان الذي رأيت فيه لأول مرة هيستون بلومنتال ، إلى فيران أدريا إلى خوان ماري أرزاق ... اجتمع الجميع هنا في واحدة من أولى مباريات مدريد Fusión. في السنوات الأخيرة توقف الزجاج عن الرنين. الآن أردنا استعادة العمل الجيد للمبنى ونريده أن يصبح موقعًا مرجعيًا ".
ص ما هو الشيف ديل مار جلاس؟ "أ تمتزج بين Aponiente منذ بضع سنوات ونقطة الوغد في Tavern ". لقد جاؤوا هنا لطهي الطعام اللذيذ ، ليغمس الناس الخبز ويستمتعوا به بين الأطباق المارقة والنضرة ، بحيث يمكن لمن يزورهم ، بعيدًا عن أي طفرة إعلامية ، أن يجد جوهر منزلهم. باختصار ، مكان ل "جلب البحر إلى مدريد".
المساحة مزينة بهذه المناسبة كوك كلوس إنه بالفعل بيان نوايا. يحيينا بجملة: مع أقدام على الأرض ورأس في البحر وهيكل عظمي ضخم للحوت يزين سقف المكان. فقط عشرة طاولات فيها 28 داينرز سيكونون قادرين على الاستمتاع أمام النوافذ مع الجرار الشفافة من العوالق ذات الإضاءة الخلفية والمأكولات الراقية والأنيقة والعصرية.
"البحر هو مخزننا ، وهنا نقدمه بأفضل طريقة ممكنة". فمثلا، مرنغ المحار . إنه طبق لجميع الأشخاص الذين لا يحبون أكل المحار النيئ. هو مستحلب الرخويات ومعها ، لا أتوقف عن نقل تلك النكهة التي تحتوي عليها ، دون أن تكون حادة ".
ايضا يتم استعادة كلاسيكيات المنزل مثل أرز العوالق البحرية ، قطع التونة المشوية وبعض الأطعمة الأكثر خطورة مثل " ماذا يشبه طعم المحيط وهي علبة من العوالق النقية مع كوكل.
"بطريقة ما كان الناس في الفريق خائفين من أن نضعه في القائمة ، لكنني أعتقد أنه يجب أن يكون هناك أكثر نكهة البحر وحشية وأنقى." في القسم لبدء تشغيل البحر بسهولة ، يلعبون معه أيضًا وصفات أندلسية كلاسيكية ، مثل كلب البحر المتبل ، ولكن دون الإفراط في القلي. أيضا أطباق مارقة مثل البيض المخفوق مع الجمبري المقلي ولحم الخنزير المقدد. المجد المبارك. ليس عبثًا أنه أحد أطباق النجوم في Tavern.
التتار في الموضة ، أليس كذلك؟ "لدينا هنا أيضًا. ما لا تتوقعه هو أنه سيكون حبارًا. يتم نقعها مع الشمندر والزنجبيل والحمضيات لمدة 24 ساعة ، ثم يتم تقطيعها وتتبيلها أمام العميل. قوامها مذهل ، إذا وضعوا عصابة على عينيك ، يبدو أنك تأكل اللحوم ". وإذا كنا في مدريد فكيف لا نكرّم أحد أطباق المدينة بامتياز؟ " شطيرة حبار نعم ، لكن إلى قائمة طعامي ”.
الفكرة هي أنها تتغير كل ثلاثة أشهر. إنهم يعتزمون إعطائها تدور وأن هناك دوران للأطباق. "أردت أن أبدأ المشروع بهذا وأرى التعليقات من مدريد". نحن نحب الملعقة ، لأنهم سوف يدمجون البطاطس مع الحبار ويطبخ المأكولات البحرية. وهكذا مع كل شيء.
بادئ ذي بدء ، جلب أنخيل ليون بورخا دي لا كروز وإسماعيل ألونسو ، كلاهما من فريق Aponiente Crew الذي سيكون تحت سيطرة Glass بينما يأتي قائد الفريق ، Chef del Mar ، بالطبع ، إلى مدريد كلما استطاع ، للعمل جنبًا إلى جنب مع فريقه.
تستحق قائمة السائل الخاصة به ذكرًا منفصلاً. "نريد أن نعطي أهمية لشيري والشمبانيا دون أن تكون ثقيلة ، أو إجبار أي شخص على شربهما ، على الرغم من أن هذا هو ما يسير جنبًا إلى جنب مع المطبخ الذي نقدمه. لقد جلبنا اليود ، غرامة في الفرع الذي وضعناه مع مصانع النبيذ Lustau Jerez ، والعديد من المراجع من منطقة خيريز ، وكذلك الكوكتيلات المصنوعة من الخمور المحصنة ".
لماذا تذهب
هل تحتاج إلى أسباب أكثر مما قدمناه لك بالفعل؟ باختصار ، إنه المشروع الوحيد لشيف ديل مار ، نكرر ، رئيس البحر خارج الحدود الأندلسية. لقد جلب البحر إلى مدريد وكل ما يقدمه لذيذ.
ولا ، إنه ليس موقعًا موضعيًا. سوف يأكل Al Glass Mar جيدًا ولطيفًا وبسعر جيد . مع هذا أرادوا الوصول إلى جميع أنواع الجماهير: الشباب ، كبار السن ، السياح ... إذن الناس في العالم ، سيكون هذا هو موقع الحج الجديد الخاص بك.
ميزات إضافية
إذا كنت تريد المزيد ، فهناك أيضًا قسم يحتوي على حلويات "بحر الخير". شمام بالفيرموث ، حليب مع كوكيز أو شوكولاتة بالبذور . اختار أنت.
في البيانات
تبوك: فندق أوربان. كاريرا دي سان جيرونيمو ، 34
لا تقبل التحفظات.
جداول: مفتوح كل يوم من 1:00 مساءً حتى 3:00 مساءً ومن 8:00 مساءً حتى 10:00 مساءً
نصف السعر: 35-40 يورو مع النبيذ والحلويات.
Ángel León ، Chef del Mar ، في Urban Glass الجديد