يلتزم المطبخ النباتي برعاية كوكب الأرض
ونحن في وقت في الحياة عندما نسعى حلول مستدامة للعثور على عالم أفضل للعيش فيه. و ال نباتي هو تيار التقط جزءًا من هذه البصريات بغض النظر عن مدى اتفاق المرء.
ما هو مؤكد هو أن الكون الحلو بدا محدودًا للغاية بالنسبة لمجموعة الخضار. لكن هذا يتغير. لقد قمنا بزيارة اثنين المعابد النباتية المعجنات ** في مدريد ** وقد أخبرونا بأشياء ممتعة للغاية.
** ماما كوكور: من التلفزيون إلى ورشة الخضار **
ماما كوكور إيرين نافارو وبي وإيلينا ريفيلّا ، ثلاث نساء عظيمات كرّسن أنفسهن في السينما والتلفزيون لما يقرب من عقدين.
براوني (خالي من الجلوتين والألبان والبيض) من ماما كوكور
في الأشهر الأخيرة التي سبقت افتتاح متجر الكعك ، تزامن في سلسلة Velvet من انتينا 3 ، وكلما التقيا في أروقة المكان انتهى بهما الأمر تبادل الوصفات.
بالفعل في نهاية الموسم انتهى بهم الأمر بحضور جميع دورات الطعام الصحي التي وجدوها بي نفسها تخبرنا:
"اكتشفنا فيها (الدورات) طريقة جديدة للتوسع المزيد من الأطباق المغذية ، على الرغم من أنهم لم يكونوا نباتيين في العادة. بدأنا أيضًا في إعلام أنفسنا من خلال المدونات أو الكتب أو YouTube ، بينما حددنا نوع المنتجات التي نرغب في العثور عليها في المطاعم و المقاهي ".
"أصبحت بيوتنا مختبرات صغيرة مليء بالمكونات والآلات وأدوات المطبخ والقوالب وكل ما تحتاجه لتطبيق ما تعلمته ".
انتهوا من موسم التصوير وقرروا الانطلاق معه شركة صغيرة حيث يمكنهم أن يقدموا للجمهور كل ما كانوا يتعلمونه. وفتحت لنا ابواب الجنة.
تخبرنا بيا أنه يجب عليك عمل معجنات نباتية قم بتجربة جميع الوصفات المعروفة ، لأن معظمهم يستخدمون مكونات مثل البيض أو منتجات الألبان
"التحدي هو إظهار قدرتنا على ذلك استبدال جميع المكونات المشتقة من الحيوانات والحقيقة أننا نحقق ذلك بسهولة نسبية. تأتي المشكلة عندما نصر أيضًا على استخدام المحليات الطبيعية بخلاف السكر الأبيض النموذجي ، أو عندما نقرر أيضًا أننا لا نريدها أن تحمل الغولتين " مشروع قانون.
المعجنات النباتية ماما كوكور إنها قبل كل شيء مبادرة تظهر أن مستقبل الاستدامة يكمن أيضًا في المعجنات النباتية. البيع بكميات كبيرة وإذا استخدموا التعبئة والتغليف ، هذه مصنوعة ** من الذرة وليست من البلاستيك ** ، قابلة للتحلل بشكل كامل.
ايضا لا يستخدمون حاويات من نوع tetrabrick لمشروبات الخضار مما يجعله مخبزًا احترافيًا مع جميع الأحرف.
في الأشهر الأخيرة هم متخصصون في استبدال بروتين البيض ، جيدًا مع البدائل مثل أكوافابا أو الكتان أو سيلليوم ، وحتى بروتين البطاطس.
"إنه مثالي لصنع الماكرون ، الموس ، أو حتى المرينغ الرائع. كما أننا نستبدل صفار البيض بـ ليسيثين عباد الشمس ويفعل كريم معجنات يتناسب مع فطيرة الليمون التي سنقدمها قريبًا "يشرح بيا.
دقيق خالي من الغلوتين وأغلق الباب لفول الصويا في محل معجنات يقدم دورات يحضرها الكثير طلاب الضيافة. المستقبل هنا.
** كعكات الحرية ونجاح شبكات التواصل الاجتماعي **
كعك الحرية ولد قبل عام مع فكرة أن يكون أول مخبز نباتي ** مدريد ** ونقدم مجموعة واسعة من الحلويات النباتية التي لم تكن متوفرة حتى الآن في العاصمة. وظهروا هناك أدريان وإليزابيث ، الزواج الذي يجرؤ على كل شيء.
في الواقع ، كان أدريان ، الذي درس الهندسة الكيميائية ، هو الذي شجع إيزابيل على التجديف في هذا المشروع.
"لقد افتقدنا النباتيين تناول ما كنا نأكله ، ولهذا السبب لدينا 14 نوعًا من الكيك حسب الحصص في مخبزنا وكافيتريا وأكثر من 20 نوعًا حسب الطلب ، بالإضافة إلى البراونيز ، البسكويت ، أشجار النخيل ، نابولي ، كرواسون ، حلويات نباتية ، آيس كريم ، ميلك شيك ، كب كيك ... "، تبدأ إيزابيل.
ميلك شيك في فريدوم كيك؟
بالإضافة إلى ذلك ، من الواضح أن ما يجعل معجناته مميزة هو استخدامها المنتجات النباتية ، والتي لها تأثير أقل على البيئة وهم أكثر أخلاقية ، للحصول على الحلويات التي يستهلكها جميع أنواع الناس.
"نصف عملائنا ليسوا نباتيين ونحن نحب ذلك. أيضًا ، المكونات التي نستخدمها لصنع كعكاتنا هي مكونات غير مكررة ، وبعضها التجارة العادلة والعضوية والمحلية . ولا مواد حافظة أو مستحضرات.
مولع ب!
وقد أدى ذلك بهم إلى التطور 20 نوع مختلف من الكيك حسب الطلب. لكن بالتأكيد ل كعك الحرية ، التحدي الأكبر للمعجنات النباتية هو الحصول على r وصفات الحلوى التي يطلبها عملاؤك مثل الحلوى التي فاتهم عندما كانوا صغارًا.
"نحن نستفيد من الشبكات الاجتماعية أن نسألهم عما يريدون منا أن نخلقه ، بهذه الطريقة لدينا كعكات مثل النمر الوردي ، وأشجار نخيل الشوكولاتة البيضاء ، ولفائف القرفة ، ونابوليتان ، وتيراميسو ، أو كريزي شيكس. وكل هذا دون استخدام أي شيء من أصل حيواني "توضح إيزابيل.
وبشكل عام ، فإن المعجنات النباتية تبتكر في طريقة صنع الحلويات دون استخدام المكونات التقليدية ، ولكن الوصول إلى وصفات متطابقة تقريبًا في النكهة والملمس النهائي. تقول إيزابيل مستغربة: "أحيانًا أفضل!"
على الرغم من أن مستقبل المعجنات النباتية بلا شك يتجاوز المبادئ والشروط. بالنسبة لإيزابيل ، لقد بدأ هذا للتو وهناك طريق طويل لنقطعه.
"هدفنا هو أن نكون على طاولة العالم كله ، منذ ذلك الحين إذا كان المنتج جيدًا ، فلا داعي لوجود خيار للنباتيين وغير النباتيين ، فالكيك الجيد يكفي. رغبتنا هي تطبيع الطبيعة النباتية والقضاء على الأحكام المسبقة التي تحيط بها. أن يستمتع جميع الناس بحلوى جيدة دون التساؤل عما إذا كانت نباتية أم أنها ستصنع ”جملة. ولم نتمكن من الاتفاق أكثر.