ستكون الجزارة أخلاقية أو لن تكون (أو لا ينبغي أن تكون)
لورين جارافينتا هو قصاب, نباتي ويريد ذلك قلل من تناول اللحوم . على الرغم من أنه يبدو وكأنه تناقض ، إلا أنه لا يوجد أدنى صدع في طريقة الحياة لهذا جزار نباتي : "إذا كنت لا تستطيع صيد أو تربية طعامك ، من الأفضل لك وللكوكب أن تأكل لحومًا أقل”.
حتى لو أردت أن تنكر الأعظم ، اللحم ، وبشكل أكثر تحديدًا استهلاك اللحوم لديك مشكلة كبيرة جدا. وأقل من ذلك بكثير هو سؤال يركز على تحذيرات منظمة الصحة العالمية . إنه شيء ملموس ومعروف في القطاع ، على الرغم من حقيقة أنه حديث رؤساء المدارس القديمة سوف ينكرون ذلك علانية: من المهم عدم تناول اللحوم مثل أكل اللحوم . إنه ليس رأي شخصي. يجب على أولئك الذين يرغبون في الاستمرار في تناول اللحوم أن يفهموا أن ذلك ممكن وسيظل ممكنًا طالما تم تقليل كمية الاستهلاك العالمي ، وقبل كل شيء ، اللحوم التي تحترم الحيوان والبيئة . فقط هكذا سنكون أكلة لحوم جيدة ، إذا كان المقصود هو لتكون قادرًا على الاستمرار في قولها بصوت عالٍ وواضح.
لورين جارافينتا
أكثر أو أقل ، تتطلب نفس عملية التجديد عمل جيد للجزار . في عام 2020 ، يعرف الجزار ذلك يجب أن يكون جزارًا جيدًا وإلا فلن يكون كذلك . هذا ما يدور حوله إذا كان المقصود هو تمييز الهاوية بما يعنيه أن تكون جزارًا سيئًا.
الصيف الماضي ، مقال في نيويورك تايمز كنت على مفترق طرق أخلاقي ومهني تمامًا من العنوان الرئيسي. النباتيون الذين تحولوا إلى جزارين (النباتيون الذين أصبحوا جزارين) الخوض في هذا التناقض الواضح في نظر عامة الناس. الصحفي ميليسا كلارك يعطي أمثلة بأسماء العلم إلى ماذا مايكل بولان في كتابه الممتاز معضلة آكلة اللحوم أيضاً لويز جراي في آكلات اللحوم الأخلاقية لقد تعمقوا بالفعل. هذا هو: عليك أن تقبل إمكانية قتل الحيوان الذي ستأكله عاجلاً أم آجلاً باعتبارهم من الحيوانات آكلة اللحوم ، السبب الأساسي هذا سيجعلنا كائنات نباتية عمليا.
غلاف "آكلات اللحوم الأخلاقية"
"هناك مجموعة صغيرة ولكنها ناجحة من النباتيون والنباتيون السابقون من المتشابهين في التفكير أصبحوا جزارين يأمل ب إحداث ثورة في النظام الغذائي الحالي في الولايات المتحدة "، كما يقول الصحفي. يشيرون إلى أنفسهم على أنهم الجزارين الأخلاقيين ، وفتحوا متاجر تسعى ، من بين أهدافها الرئيسية ، إلى عرضها لحوم الحيوانات التي تربى في المزارع والمراعي حيث يكون مضمونًا الرفق بالحيوان ، ال الحفاظ على البيئة و ال استخدام أجزاء كاملة لتحقيق مذبحة أقل بكثير من التبذير ".
لهذا السبب، من هم الجزارون الأخلاقيون ولحومهم الأخلاقية المزعومة؟ كيف تختلف عن اللحوم المعتادة؟
أ جزار أخلاقي الأمر الواضح: فتح محل جزارة كونك نباتي لا يدخل في أي تناقض مع العوز تغيير النظام من الداخل . على العكس من ذلك ، فهو هدف أكثر صلابة وأكثر اتساقًا وضرورية من أي وقت مضى ، إذا كنت تريد أن تؤخذ على محمل الجد. هذا هو الحال لورين جارافينتا ، جزار ، نباتي وأحد الأشخاص الثلاثة المسئولين عن المجموعة روبي برينك ، مكان في جزيرة فاشون (واشنطن) بمسافتين متصلتين معًا: محل جزارة ومطعم أين يتم استهلاك اللحوم الأخلاقية فقط . التعريف الذي ، بداهة ، يسعى إلى النأي بنفسه عن اللحوم على نطاق واسع كان موضوع التحقيق والنقد للنفايات الخاصة بك ، ال الإفراط في استخدام المضادات الحيوية أمواج الظروف الرهيبة في المزارع للحيوانات.
في مقر Lauren Garaventa ، تتبع فلسفة حرفياً: " تعرف على اللحوم الخاصة بك "(اعرف لحمك). منهجية عمل تحدد دون تنميق الكلمات حصريًا لـ Condé Nast Traveler Spain : "انه تذكير ودي حتى نأخذ في الاعتبار دائمًا من أين يأتي الطعام . هذا يعني خذ الوقت الذي تحتاج إلى عن على لقاء المزارعين الذين يربون اللحوم ص مراقبة هذه الحيوانات في بيئتها . إذا اخترت أن تأكل وجبات سريعة (أو الوجبات السريعة) ، أشجعك على التحقق من أين يأتي هذا اللحم كيف أكل الحيوان وكيف عاش. عندها فقط خذ ملف قرار مستنير بشأن ما إذا كنت تريد الاستمرار في تناول تلك اللحوم أم لا . أنا شخصياً أفضل تناول الطعام اللحوم التي تتغذى على نظام غذائي صحي نشأت بالقرب من المكان الذي أعيش فيه مع مزارعين تربطني بهم علاقات شخصية. يمكن للناس أن يثقوا عندما أخبرهم أننا نقدم اللحوم وفقًا لهذه المعايير فقط ".
سؤال واحد فقط في المقابلة يجيب عليه بكلمة واحدة. ما هو الفرق بين الجزار "الصالح" و "الشرير"؟ "أمانة" يقول دون ذرة من التردد. الصدق الذي ينطبق على كل قرار عمل ، في كل حيوان ، في كل وصفة و في كل قطع بالسكين . "بالطبع من الممكن أن تكون جزارًا وأن تشجع الناس على تناول كميات أقل من اللحوم! إذا كنا ، كمجتمع ، نريد أن نواصل أكل اللحوم ص لا تؤثر سلبًا على العالم الطبيعي من حولنا ، يتوجب علينا ينبغي لنا تغيير الطريقة التي نأكل بها اللحوم. الولايات المتحدة إنها دولة ضخمة ، لكن معظم الناس الذين يعيشون هنا يعيشون في مدن كبيرة. إنهم لا يشاركون في الزراعة أو يزرعون الطعام . تركت هذه الوظيفة في مزارع صناعية. إذا كنت لا تصطاد أو تربى طعامك ، فمن الأفضل لك وللكوكب أن تأكل كميات أقل من اللحوم . ولا أقصد أن أكون نباتيًا خمسة أيام في الأسبوع. أفضل رؤية اللحوم كمكون بدلاً من التركيز الرئيسي للوجبة. أعتقد أن هذا أكثر شيوعًا في البلدان الأخرى ، ولكن ليس في الولايات المتحدة ".
ولكن كيف لورين جارافينتا وضع كل هذه النظرية الرائعة موضع التنفيذ دون أن تكون قنبلة موقوتة لربحية مشروع مطعم؟
يدخل مطبخه 1 بقرة و 4 خنازير و 4 حملان و 10 أرانب و 30 دجاجة في الشهر . على الاطلاق يتم استخدام كل هذه الحيوانات. إذا نفد ، لا تشتري المزيد ، والوصفات أو الصيغ الأخرى لإرضاء العميل. "هذا العمل عمره 10 أشهر تقريبًا. من الصعب حقًا معرفة ما إذا كان أي مطعم مربحًا في مثل هذا الوقت القصير من الحياة. نحن في واحد مجتمع موسمي صغير حيث يكون الصيف مزدحمًا جدًا . سأزيد عدد الحيوانات مع نمو طلبي في الصيف. لدينا بار كوكتيل ومحل جزارة ومطعم . أستطيع أن أؤكد ذلك في هذه اللحظة ، نحقق أرباحًا من جميع الجوانب الثلاثة . بينما ننمو ونصبح أكثر كفاءة ، أنا متأكد من أن المطعم وحده سيكون مربحًا ".
الخصوصية في روبي برينك هي أن استخدام اللحوم كعنصر في الأطباق الكاملة مع الحبوب الكاملة والمخللة والخضروات المخمرة والخضروات الطازجة والمرق ومنتجات الألبان المحلية والبيض. " نحن لا نقدم عادة شرائح اللحم أو قطع اللحم الكبيرة . إذا فعلنا ذلك ، ستكون مناسبة خاصة جدًا. نعتقد أن الناس يجب أن يعرفوا من أين يأتي كل طعامهم ". هذا هو السبب في أنهم يشرحون أصل السلطة والتفاح وحتى الدقيق الذي به يخبزون خبزهم بأنفسهم.
مع طريقة العمل هذه ، كانت مسألة وقت قبل ردد ضجيج وسائل الإعلام عمله . من الممكن حتى التفكير في أنه صنع بعض الأعداء في قطاع اللحوم: "أنا جزء من مجتمع الجزارين في الولايات المتحدة الذين يعملون خارج نظام اللحوم المصنّعة وهي متعة فائقة وترحيبية وداعمة . أنا أنا أتحدث بنشاط ضد CAFOs (عملية تغذية الحيوانات المركزة ) و ال اللحوم الصناعية ، لكني لم أتفاعل أبدًا بشكل سلبي مع أي شخص في صناعة اللحوم ".
صناعة لحوم لم يضع جارافينتا يده بعد في النار من أجل التغيير. "آمل أن ندخل يومًا ما حقبة جديدة في هذا القطاع. ال مزارع التنوع البيولوجي الصغيرة ، ال محلات اللحوم المحلية و ال اسواق المزارعين يجب أن يكونوا القاعدة المدعومة إذا أردنا الحفاظ على صحة أنفسنا (وكوكبنا). آمل أن أقوم ببناء نموذج عمل مربح يدعم المزارع ومجتمعي . وآمل أن يتمكن الكثير من الناس من استخدام هذا النموذج في مجتمعاتهم. "
شيء يتم تلخيصه تمامًا في المنشور في شكل اعتراف من رجل الأعمال بوبي هيوجل مع العديد من المطاعم في هيوستن:
“صناعتنا لديها مشكلة مع اللحوم . اريد ان اصبح مرمم حنون مع احتياجات الناس ووجهات نظرهم الغذائية. لهذا السبب ، هذا قطعة لحم إنه آخر ما أستهلكه لفترة من الوقت فهم أفضل لجميع عملائنا . كثيرا ما يلاحظ صناعتنا طاولات داينرز نباتية مع تصور القيمة المرتبطة بالبروتينات الحيوانية لأنهم هم الذين يقدمون أعلى الأرباح "، يشدد على أكثر من احتقار ممكن للعميل دون وجود البروتين الحيواني على الطاولة.
“لقد أكلت الكثير من اللحوم . لقد قمت بجولة في المسالخ و لقد قتلت القطع التي أكلتها لاحقًا . أنا لا أقول أن أكل اللحوم أمر سيء ، و بالتأكيد سوف أكل اللحوم مرة أخرى . لكني أقول ذلك نحن بحاجة إلى أن نكون أفضل كصناعة لأن أصحاب المطاعم يعالجون هذه القضايا بشكل متناسب أكثر بكثير من أي فرد. شيئا فشيئا ، كنت آخذ فواصل اللحوم وأنا مستعد لتقديم التزام أكبر. لا تقلق ، لن أقوم بتغيير أي شيء بشكل جذري. لكن إذا أردت فهم أفضل لعملائنا النباتيين ومعرفة المزيد عن احتياجاتك. سيستغرق هذا بعض الوقت ، لكنني أعتقد أن هذه خطوة مهمة بالنسبة لي لأكون شخصًا أفضل ".