مساحات خبز الهذيان ص جون توريس تم الإعلان للتو عن الفائزين بالمسابقة "أفضل نخب فرنسي في مجتمع مدريد".
المسابقة التي ينظمها جمعية الطهاة وطهاة المعجنات بمدريد (ACYRE Madrid) ، يوم الاثنين ، 4 أبريل ، في مركز الابتكار تذوق الطعام في مجتمع مدريد.
خبز الهذيان فاز بجائزة أفضل Torrija التقليدية ص جون توريس فعلت الشيء نفسه في الفئة أفضل توريجا للابتكار.
المركز الثاني في فئة الخبز المحمص الفرنسي التقليدي هو توصيل فيلاروي وفي المركز الثالث كان المعجنات الوردية.
وذهبت الجائزة الثانية في فئة الابتكار بيت كوروشانو والثالث ل الحانة ووسائل الإعلام.
تلقت المسابقة ما مجموعه 38 اقتراحًا للخبز الفرنسي المحمص ، بين المشاركين التقليديين والمبتكرين ، منهم تم اختيار 12 فقط للمشاركة في النهائي الكبير (ستة في الفئة التقليدية وستة في فئة الابتكار).
الفائزون في المسابقة: جون توريس وبانديليريو.
ديليريو بريد: أفضل توريجا تقليدية
Javier Cocheteaux و Javier Cocheteaux Jr. من ورش العمل خبز الهذيان تم تتويج الفائزين في الفئة التقليدية بفضل الخبز المحمص الفرنسي المميز للغاية روسكون الشهيرة.
كان هذا روسكون أحد أسباب فتحهم أول متجر لها منذ ما يقرب من خمس سنوات ، على الرغم من أن الوصفة التي وقعها خافيير لا تقل عن ثلاثة عقود تبهر كل من يغرق فيها بأسنانه.
"وصفتنا لها جزء مهم جدًا من فلسفتنا: إعادة استخدام الطعام ، في هذه الحالة مع roscón التي تصلب. بالإضافة إلى ذلك ، قررنا أن نجعلها أخف في الفرن "، يشرح Javier Cocheteaux Jr.
"الحيلة هي اخفقي البيضة حتى تيبس برشة من زيت الزيتون الصافي ، حتى نطبق المكونات التي يحتوي عليها التوست الفرنسي عند تغطيته وقليه. أولا نحن نفعل طبقة تخلق نوعًا من الكريب أننا نخبز وفوقها نضع التوريجا التي نغطيها مرة أخرى بالبيض ونخبزها مرة أخرى قم بإنشاء فيلم لا يسمح للحليب المنقوع بالخروج. نرش السكر بالقرفة وهو جاهز "، يضيف الأب.
هل يسيل فمك؟ حسنًا ، قم بتجربة الخبز الفرنسي اللذيذ في أي من الأماكن التي يوجد بها Pan Delirio Juan Bravo 21، El Corte Inglés de Castellana، Professor Waksman 8 and Calle Naranjo 7.
توست بان ديليريو الفرنسي الفائز عن الفئة التقليدية.
جون باريتا: توريجا الأكثر ابتكارًا
آنا مارتن ولورا مارتينيز الحلوانيين من فضاءات جون توريس ، لقد فازوا بجائزة الخبز المحمص الفرنسي الأكثر ابتكارًا مع الخبز المحمص الفرنسي الأكثر إثارة للاهتمام الذي قدموه كاري كريمي ورغوة حليب جوز الهند.
بالإضافة إلى ذلك ، تأتي torrija مع ملفات ماصة من حليب جوز الهند للحقن حسب الذوق ، اعتمادًا على ما إذا كنت تفضل تناوله أكثر نقعًا أو جافًا.
يمكن تذوق torrijas آنا ولورا في متجر جون توريس من شارع إيبيزا وفي الفضاء جون باريتا معرض كاناليجاس.
بيت كوروشانو فاز بالمركز الثاني في فئة الابتكار ، باقتراح أدهش لجنة التحكيم بسرور: حساء توريجا مالح من حساء فيجيل في قطعتين ، يقدم في قدر صغير. مكوناته؟ أ fumet مملوءة بالزعفران وسمك القد وتنتهي بصفار بيض السمان المعالج بمنتج M من جودة مدريد ، الحمص من Juan Feliz والبيض من Granjas Villareal.
المركز الثالث في فئة الابتكار الحانة ووسائل الإعلام ، الذي يعلق على الميدالية البرونزية بفضل له توست بريوش يانسون كريمي فرنسي مع آيس كريم فانيليا.
نخب جون توريس الفرنسي وجون باريتا ، الفائز في فئة الابتكار.
الفائز الثاني عشر في النهائي توريجاس
كان المتأهلون الاثني عشر للمسابقة هم: كارمين ، جون توريس ، لا روزا باستيليريا ، بان ديليريو ، كيوبك وفيلاروي (تقليدي) و كاسا كوروشانو ، جون توريس ، لا روزا باستيليريا ، سويت 36 ، تابيرنا واي ميديا ، ومخبز فانيل (التعاون).
تألفت لجنة التحكيم من شخصيات مرموقة من القطاع مثل: جوليان ماربل (سفير الطعام في مدريد والشيف في نجمة ميشلان يوغو ذا بانكر) ، سيرجيو هيرنانديز (طاه لاتاسيا ، مويميا وتارامارا والفائز بجائزة أفضل توست فرنسي للترميم 2019) ، بيجونا جاردل (الفائز في مسابقة الحلويات الوطنية والحلواني من Mandarin Oriental Rizt) ، ليديا ديل فال (حلواني في فندق ويلينجتون والفائز في مسابقة أفضل توست فرنسي في مدريد عام 2021) والصحفيون لورا فيلانويفا وإلفيرا لالانا.
توريجا كاسا كوروشانو.
اتفق جميع أعضاء لجنة التحكيم على أن التفاصيل التي قدمها بان ديليريو كانت خاصة جدًا ، "كونها الوحيدة المصنوعة في الفرن وليست ثقيلة". ايضا، "قوامه ناعم ورقيق ، منقوع جيدًا وتريد تكراره".
"Torrijas جزء مهم جدًا من القطاع ، حلوى تقليدية ولكن في نفس الوقت يتم إعادة اختراعها للتكيف مع الأذواق الأكثر تطوراً " على حد زعمه خوسيه لويس اناريخوس نائب رئيس ACYRE Madrid.
"هذا الحدث هو فرصة جديدة لرؤية الموهبة العظيمة الموجودة في العاصمة وفي المجتمع ، نحن محظوظون لأن نكون قادرين على تقديره والعمل كمتحدثين حتى يصبح فن الطهو لدينا معروفًا في المزيد والمزيد من الأماكن ".