كعكات الشوكولاتة هذه خطيرة للغاية
مكونات
- • رذاذ زيت طهي غير لاصق أو زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة (للمقلاة)
- • 230 جرام. جبنة كريمية (عادية وليست قليلة الدسم)
- • 3 بيضات كبيرة مبردة
- • 1 كوب و نصف (حوالي 270 جم) من السكر (مقسم)
- • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (مقسمة)
- • ¾ ملعقة صغيرة ملح خشن (مقسم)
- • مسحوق الكاكاو غير المحلى ، ويفضل أن يكون معالجًا هولنديًا (أو قلويًا) ، مقسمًا إلى 1-1 / 2 ملعقة صغيرة ، 2 ملعقة كبيرة ، 3/4 كوب
- • 10 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري (اختياري)
- • نصف كوب (حوالي 60 جم) دقيق
1- ضعي رفًا في وسط الفرن وسخني مسبقًا حتى 325 درجة. غطي صينية فرن مقاس 20 × 20 سم برفق ، ويفضل أن تكون معدنية ، بها رذاذ طهي غير لاصق أو زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة.
قم بتغطيتها بورق زبدة للفرن ، مع ترك المقبض من جميع الجوانب. (إذا كان لديك ورقة من ورق البرشمان مقطوعة مسبقًا ، فقم ببساطة بتقسيمها إلى نصفين بالعرض ، ثم قم بتراكب النصفين لتبطين المقلاة). غلف الورق برفق برذاذ غير لاصق.
2. تحضير حمام مائي. اجمع قدرًا متوسطًا ووعائين متوسطين مقاومان للحرارة يمكن وضعها فوق القدر دون غمرها كثيرًا. صب الماء في قدر حتى يصل إلى 2.5 سم على الجانبين (يجب أن تكون هناك مسافة بين الماء والوعاء ، لذا تحقق قبل أن يسخن الماء!) واطهيه على نار خفيفة إلى متوسطة.
قطع 8 أوقية. جبنة كريمية (غير قليلة الدسم) على شكل قطع 2.5 سم ووضعها في أحد الأوعية المتوسطة ؛ ضع الوعاء فوق القدر.
تُسخن الجبنة الكريمية مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح ناعمة جدًا. حوالي 5 دقائق. نريده أن يكون سلسًا بدرجة كافية حتى نتمكن من مزجه بسهولة بملعقة مطاطية مقاومة للحرارة أو ملعقة خشبية.
3 نرفع الوعاء عن النار (اترك الماء يغلي). تُمزج الجبنة الكريمية حتى تصبح ناعمة. يضيف 1 بيضة كبيرة مبردة ، نصف كوب (66 جم) سكر ، نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، ونصف ملعقة صغيرة ملح كوشير وضرب حتى يصبح ناعما جدا.
انقلي حوالي نصف مزيج الجبن الكريمي إلى وعاء صغير. (يمكنك فعل ذلك بالعين) واخلطي 1½4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى. (ستعمل كل من العملية الهولندية ومسحوق الكاكاو الطبيعي في هذه الوصفة ، لكن الأولى ستوفر لونًا أعمق ونكهة أكثر سلاسة وأكثر ثراءً.) ضعي كلا الوعاءين من خليط الجبن الكريمي جانبًا.
4 قطع 10 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (142 جم) إلى قطع مقاس 2.5 سم. ضعهم في الوعاء المتوسط المتبقي المقاوم للحرارة.
يضيف 1 ملعقة صغيرة مسحوق إسبريسو سريع التحضير (عند الشرب) وبقية كوب واحد (200 جم) سكر ، نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو (80 جم) - قم بتفكيك الكتل الكبيرة قبل القياس لأنها ستفقد الوزن ويجب أن تكون دقيقًا قدر الإمكان هنا - وملعقة صغيرة ملح كوشير.
5 ضع الوعاء فوق قدر به ماء مغلي واتركه يطهى ، التحريك من حين لآخر بمجرد أن تبدأ الزبدة في الذوبان ، حتى يصبح المزيج ناعمًا وساخنًا جدًا بحيث لا يمكن لصق الإصبع فيه ، من 7 إلى 9 دقائق.
اتركه يبرد لمدة 5 دقائق. لا داعي للذعر إذا بدت العجينة قاسية أو خاطئة في هذه الخطوة ؛ بمجرد أن نتخذ الخطوة التالية ، سنعود إلى مزيج جميل ولامع.
6 أضف ما تبقى من 2 بيض مبرد كبير ومتبقي ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا إلى خليط الزبدة ، واحدًا تلو الآخر ، الخفق بقوة بعد كل إضافة حتى يصبح ناعمًا ولامعًا (سيبدو الخليط متخثرًا ومكسورًا حتى تضيف البيضة الثانية).
أضف نصف كوب (63 جم) من الدقيق متعدد الأغراض واخلطه باستخدام ملعقة أو بالملعقة حتى تختفي ، ثم تخلط بقوة 30 هزة أخرى.
ضع في اعتبارك هذه الوصفة تمرين ذراعك! لماذا يبرد البيض؟ لمساعدة العجين على الاستحلاب ، والتأكد من أن الدهون لا تنفصل.
7 نسكب نصف كوب من خليط البراوني ونتركه جانبًا (ضعه بالقرب من مكان دافئ ، مثل الفرن ، لإبقائه سائبًا). اكشطي الخليط المتبقي في مقلاة جاهزة ووزعيها في طبقة متساوية.
يعمل بسرعة ، تُسكب ملاعق كبيرة بديلة من خليط جبنة الكاكاو ومزيج الجبن الكريمي على العجينة. ضع خليط البراوني المحجوز في الأعلى (سيكون سميكًا جدًا). لا تقلق إذا كان التصميم يبدو عشوائيًا وبقعًا.
8 اخبزي البراونيز حتى يتماسك المركز ولم يعد رطبًا. (ستتغير قطرات الشوكولاتة من لامع إلى غير لامع) ، من 22 إلى 25 دقيقة.
إذا كنت تستخدم صينية زجاجية ، فقد يستغرق ذلك وقتًا أطول ، لذا استخدم عود أسنان للتأكد من إزالة القليل من الفتات الرطبة. قد تكون البراونيز منتفخة ، وسوف تفرغ من الهواء عندما تبرد.
انقل المقلاة إلى رف سلكي واتركها تبرد تمامًا. باستخدام ورق الزبدة ، ارفع البراونيز من المقلاة وانقلها إلى لوح التقطيع. انزع ورق الزبدة ونقطع البراونيز إلى 16 مربعًا بطول 6 سم تقريبًا ، ينظف بالسكين بين الشرائح.
لقطع المربعات الموحدة بسهولة ، قطع البراونيز إلى أربعة أرباع ، ثم قطع كل ربع إلى أربعة.
نُشر المقال في الأصل في Bon Appètit