إرشادات للحصول على لحم الخنزير في عيد الميلاد بشكل صحيح
هل تريد أن تعطي لحم خنزير؟ هل تلقيت لحم خنزير كهدية وتريد أن تعرف ما إذا كان سيكون جيدًا بما يكفي لدعوة العائلة والأصدقاء لتناول الوجبات الخفيفة أو تناولها بفخر عشية عيد الميلاد؟ أنت محظوظ ، في هذه التواريخ الجميلة من الشراهة أيضًا عليك أن تعرف كيف تأكل وتشتري. لهذا السبب تحدثنا مع الخبراء حتى يتمكنوا من شرح كيف يتم التعرف عليها. لحم خنزير جيد ، لماذا لحم الخنزير جيد ، وإذا كان كذلك ، كيف يجب أن تعامله . مع الكثير من الحب دائما.
جنة لحم الخنزير
كيفية التعرف على الحمى الطيبة
لمعرفة ذلك ، يجب أن تختبر حواسك الخمس:
"هناك جزء أول مرئي. ساق رفيعة وطويلة ومنمنمة وكاحل ضيق إنها علامات على نقاء جنس الحيوان. بالنسبة إلى لحم الخنزير المقدد ، يجب أن يكون خشنًا ومخططًا "، يوضح ريكاردو سانشيز ، مدير العلامة التجارية. آرثر سانشيز ، شركة عائلية مع أكثر من 100 عام مكرسة للمنتج الأيبيرية.
ساق منمنمة جيدة
ثم ، "لمسة ، يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد زيتيًا وغير لزج ، وليس لزجًا ، ويجب أن نكون قادرين على إدخال الإصبع داخل لحم الخنزير المقدد ، في جزء رأس لحم الخنزير "، يتابع. بالإضافة إلى ذلك ، "الرائحة ، على الرغم من أنها تبدو واضحة ، يجب أن تكون رائحته مثل لحم الخنزير ". وأخيرًا ، " يجب أن تكون نكهة لحم الخنزير مزيجًا بين الحلو والمر ، دون احتوائها على نسبة عالية من الملح. يجب أن يكون الطعم طويلاً ومستمرًا . إذا وضعنا شريحة لحم الخنزير على اللسان وجعلناها أقرب إلى الحنك ، فيمكن التراجع عنها ".
أن تتعرق قليلاً ، وأن تكون غير لزجة وليست لزجة
لوسيا جارسيا أورتيجا ، يوضح خبير ** التعيين المحمي لمنشأ جابوجو ** (هويلفا) ، حتى لا نيأس ، أن "يتعرف على لحم خنزير جيد يتبع المعلمات الحسية إنها مهمة فقط سيد لحم الخنزير الحرفيين الذين كرسوا حياتهم لتفصيله. سنوات عديدة من الخبرة في المهنة. لذلك بالنسبة للمستهلك ، بشكل عرضي أو منتظم ، فإن الحل الجيد هو الانتقال إلى التصنيفات: " تأكد من تحديده بشكل صحيح مع جميع الضمانات والأمان ”.
إنه أمر واضح ولكنه ضروري: يجب أن تكون رائحة لحم الخنزير مثل رائحة لحم الخنزير
ما الذي يجعل لحمًا واحدًا أفضل من الآخر؟
يقول ريكاردو سانشيز ، من أرتورو سانشيز: "يعتمد الأمر على عاملين: جودة الخنزير الذي يأتي منه ، وعملية الإنتاج". "كل قطعة مختلفة وفردية ومستقلة. لا يتطور الهامس أو الكتفين من نفس الخنزير بنفس الطريقة أثناء المعالجة. الشيء المهم هو الانتباه طالما تم تحديده جيدًا ومن هناك قم بتقييمه بشكل فردي "، تضيف لوسيا غارسيا أورتيغا ، من PDO Jabugo.
إذا نصحت لوسيا غارسيا أورتيجا ، كما نصحتنا ، فإننا نلعبها بأمان ، مع إيلاء اهتمام وثيق للملصقات ، سنعرف كيف نقرأ (بين السطور) فيها أن 100٪ من الخنازير الايبيرية ، أي أفضلها ، يتم تربيتها "في بيئة طبيعية مناسبة ، مرعى هولم بلوط وبلوط الفلين" ، ثم تنتقل إلى "حظائر التجفيف والأقبية الطبيعية" ، حيث ستقوم يد حامل لحم الخنزير كن مهما. كلما طالت مدة بقاء الخنازير في مرحلة مونتانيرا, أكل الجوز مجاني ، كان ذلك أفضل. الشيء نفسه ينطبق على عملية التمليح والمعالجة ، كلما كان الاندفاع أقل ، كان ذلك أفضل. الوقت الذي يقضيه في الأقبية “حيث درجات الحرارة والرطوبة وحيث يكتسب لحم الخنزير شخصيته المحددة قبل أن يصبح شرائح رفيعة "، يوضح غارسيا أورتيغا. قد تستغرق العملية برمتها أربع أو خمس سنوات.
الحياة في المرج
كيف تقطع هاماً جيداً؟
في هذه المرحلة ، وإذا استمعت إلينا ، فستكون قد اشتريت لحم خنزير رائع ويجب ألا تفسده. يجب مكافأة كل هذا الجهد المبذول فيه شرائح رقيقة . لتحقيقها ، اتبع نصيحة الخبراء:
بادئ ذي بدء ، يجب أن نحسب المدة التي نريد استهلاكها. "بالنسبة للاستهلاك المحلي ، أوصي بالبدء بأضيق جزء ، تسمى بابيلا وعندما ينتهي ، اقلب لحم الخنزير "، كما يقول ريكاردو سانشيز.
ابدأ من الخنق
"إذا كنا سنستهلكه في وقت قصير ، فسنضعه لحم الخنزير مع الحافر "، كما تقول لوسيا جارسيا أورتيجا. "لذلك سيتم ترتيب الصولجان لأعلى وسنحصل عليه شرائح غنية بالعصارة ومتنوعة التي ستنتقل من السيقان والصولجان إلى الحافة وصولجان العداد للقطعة ".
وقبل كل هذا: "الحيلة الوحيدة الموجودة ، هو توخي الحذر والحصول على سكاكين مسننة جيدًا ، من هناك ، عليك أن تكون منظم ومنضبط "، يضيف سانشيز. بهذه الطريقة سوف نتجنب الحوادث. ويضيف غارسيا أورتيغا: "لتجنب الأذواق غير السارة على الحنك ، من المهم أن يتم تنظيف منطقة لحم الخنزير التي سنقطعها جيدًا من القشور وتغطي الدهون".
كيف تقطع لحم الخنزير الجيد
تابعواirenecrespo \ _