رغيف الخبز ضروري منسي على المائدة؟
1. هل يجب أن يكون كل الخبز الجيد حرفيًا؟
يتفق كل من بياتريس وخافيير على ذلك رقم . "الكلمة حرفي اليوم لا قيمة لها لقد تعرضت للإيذاء لفترة طويلة "، تشرح بياتريس. "لكن بخلاف تقديم ضمانات قليلة ، في حالة الخبز على وجه التحديد ، فإن صنعه بيديك لا يجعله أفضل." "ليست كل أنواع الخبز الحرفي جيدة ولا يجب أن تكون جميع أنواع الخبز الجيد مصنوعة يدويًا" كزافييه يخلص.
أم هل يجب أن نكون أكثر قلقًا بشأن بيع الحانات بسعر 20 سنتًا؟
اثنين. كيف نميز الخبز الجيد؟
بالنسبة لبياتريز ، "يجب أن يكون هناك خبز رائحة ونكهة الخبز يمكنك أن تأكله بمفردك. ثم يمكننا التحدث عن قشرة مقرمشة أحبها ، لكن هناك أنواعًا من الخبز لا تتطلب ذلك ، وسيكون عيبًا إذا فعلوا ذلك! بالنسبة لي من الأفضل بكثير لحاء ملون جدا لأن اللون الموجود في القشرة يعني النكهة ، ولكن مرة أخرى ، لا يجب أن تحتوي كل أنواع الخبز على النكهة. يجب أن يكون لديك أيضًا كسرة مبللة هذا ممتع في الفم. والخبز الجيد يدوم وعدة أيام إلى جانب ".
المدة هي أحد الجوانب التي يبرزها Javier أيضًا: "الوزن مهم ، على الرغم من وجود أنواع خبز أخف وزنًا مثل الرغيف الفرنسي أو فطيرة Antequera ، وفوق كل ذلك ، أنها تدوم. كما يعتمد على الخبز ، لكن الرغيف يجب أن يدوم أسبوعًا واحدًا . إنها قيمة جوهرية للمنتج ، يجب أن يستمر كل الخبز المصنوع جيدًا على هذا النحو ".
رغيف جيد يجب أن يدوم أسبوع واحد!
3. هل يجب أن يكون الخبز المجمد دائمًا متماثلًا مع الخبز السيئ؟ (مع العلم أنه يمكن تجميد الخبز في المنزل)
خافيير صريح: "لا. يمكن لأي شخص أن يجمد رغيف خبز ويرى أنه ليس له آثار سلبية . الشيء المهم في الخبز هو كيفية صنعه وماذا. إذا صنعت خبزًا سيئًا ، فإن تجميده سيزيده سوءًا ، لأن قوامه يعاني (قشور القشرة ، على سبيل المثال). لذلك ، فإن التجميد ليس مرادفًا للشر. من الصحيح أيضًا أن المصطلح يستخدم للتعريف للخبز الصناعي والتي ، في الغالب ، ليست بجودة جيدة ".
طورت بياتريس هذه الفكرة: "لا يجب أن تكون سيئة ، لكن يجب تجميد الخبز الجاهز في المنزل لا علاقة له بتقنية الخبز المطبوخ والمجمد (وهو ما يبيعونه لك في الأماكن الساخنة التي ليست في الحقيقة مخابز). يُخبز الخبز المخبوز مسبقًا حتى ينضج من الداخل ، ثم يتوقف عن الخبز ثم يتم تجميده. ثم يتم إذابته وخبزه في نقطة البيع ، أو خبزها مباشرة من الفريزر. إنها عملية معقدة يجب تنفيذها بدقة من البداية إلى النهاية ، وهذا ليس هو الحال دائمًا لأن الخبز غالبًا ما يتم صنعه في مصنع ، ويتم شحنه مجمّدًا إلى نقطة البيع وبعد ذلك لا يتم التعامل معه بشكل جيد . يمكن أن يكون الخبز المخبوز مسبقًا جيدًا ولكنه أسلوب يستخدم ليس لصالح الخبز ولكن لراحة الخباز أو مصنع المخبوزات. لم يتم الحصول على منتج أفضل ولكن لتتمكن من السفر إلى نقاط البيع . هذا يعني استخدام بعض المكونات التي تجعل العجين يقف في وجه التجميد ، على سبيل المثال. أنا أعتبر أن أفضل خبز مصنوع من الدقيق العضوي والعجين المخمر والتخمير الطويل ، وبدون تجميد أو طهي مسبق. . إنه مثل الحساء المعلب والذي يقدمونه لك في مطعم جيد. يمكن أن يكون هناك حساء معلب رائع ، صممه طهاة رائعون ، وباستخدام مكونات عالية الجودة. لكني أفضل الحساء من المطعم الجيد ”.
الفتات ضرورية للتعرف على الخبز الجيد
أربعة. هل "النقاط النموذجية" الموجودة على قاعدة الخبز علامة على فرن كهربائي ، وبالتالي ، عجينة مجمدة؟
يجيبنا خافيير: " بالنسبة للجزء الأكبر هو مثل هذا ، على الرغم من أنه يمكن لأي شخص اليوم شراء القوالب بهذا الشكل ، ويمكنك صنع الخبز في المنزل الذي يأتي بهذه النقاط. عادة ما تدل على الخبز المجمد والمطبوخ في فرن كهربائي ”.
5. هل من الطبيعي أن تدفع 1.50 مقابل قطعة خبز؟
"حسنا بالطبع يعتمد على الشريط "، تجيب بياتريس. "أولا يجب أن نرى كم تزن ، على سبيل المثال ، يبلغ حجم الحانات لدينا 350 غرامًا ، أي ما يقرب من ضعف تلك الموجودة في العديد من المتاجر الكبرى ، على سبيل المثال. وعليك أن تأخذ في الاعتبار المكونات والعمليات التي تدخل فيها ". والأكثر صراحة هو خافيير: "من الطبيعي أن تدفع 1.50 ، نعم. او اكثر، إذا كان الدقيق المستخدم أكثر تكلفة أو إذا كان أي جانب آخر من جوانب العملية يجعله أكثر تكلفة ".
هناك شيء واحد واضح: الجودة تؤتي ثمارها
6. هل يجب أن نكون أكثر قلقًا من بيع القضبان بسعر 20 سنتًا؟
"انا اعتقد لو، 20 سنتًا هو ما يساوي الطحين في رغيفي وحده بالنسبة لي هيا ، بإضافة بقية المكونات ، والعمل وجميع النفقات الأخرى المتضمنة في صنع هذا الشريط ، لقد وضعنا أنفسنا بالفعل أعلى بكثير من تلك العشرين سنتًا "، تشرح بياتريس. "شيء واحد يبدو مهمًا بالنسبة لي هو أن ندرك أنه عندما يتعلق الأمر بصنع خبز جيد ، أغلى شيء بالنسبة للخباز ليست المادة الخام (على الرغم من أنه لا شك في أنها مهمة) أغلى هي العملية التي تتطلب الكثير من المساحة والوقت ، وساعات عديدة من العمل. هذا مكلف للغاية ". يعارض خافيير أيضًا هذه الأسعار: "من الغريب إجراء حساب كيف يمكن للرغيف أن يكلف 20 سنتاً ومن المؤكد أن شرح ذلك لا يغيب عن أحد: أسوأ وأرخص المواد الخام لتبدأ . هناك أيضًا طرق لجعل المنتج أرخص قليلاً دون اللجوء إلى فقدان الجودة ، ولكن هذا الحد مريب ، أليس كذلك؟ ”.
الخبز ، ظاهرة الذواقة الجديدة
7. هل أصبح الخبز أحد منتجات GOURMET ، من ناحية ، وواحد من الاستهلاك اليومي منخفض الجودة من جهة أخرى؟
"لا أعتقد ذلك: حتى عندما يكون الخبز جيدًا ولا يزال السعر أعلى كوننا أرخص منتج نضعه على الطاولة "، تجيب بياتريس. "نحن لا نتحدث عن الكافيار أو لحم الخنزير الجابوجو. الخبز الجيد يعني نفقات يومية منخفضة ، ولكن يجب أن تكون أولوية بالنسبة لمن يأخذها. إذا لم يكن، إذا كنت لا تهتم بطعم الخبز وما إذا كان يغذيك أم لا ، فمن المنطقي أنك تريد فقط إنفاق الحد الأدنى.
لا يوافق خافيير: "نعم ، كلا الأمرين يحدث ، و كلاهما ، في رأيي ، أمر مؤسف . أعتقد أن الخبز غذاء أساسي ، يجب أن يكون حاضرًا على أي طاولة ومن الواضح أنه بسعر معقول. هذا الاتجاه يسمح ، بشكل غير مفاجئ ، لبعض الناس بالاستفادة. من الجيد وجود أنواع خاصة من الخبز تستحق العناء وتبرر ارتفاع الأسعار ، لكنه ليس ما يوجد عادة. بدلا من ذلك ، عادة ما تكون عبارة عن خبز مقنع وبأسعار غير متوازنة. أنا أشارك في فكرة ذلك يجب رفع مستوى الخبز "اليومي" . ليس لأنك تستهلكه كل يوم يجب أن يكون أسوأ ، بل على العكس ، وبسبب ذلك تحديدًا. أنا أصوت لخبز يومي عالي الجودة وبأسعار معقولة ”.
"الخبز الجيد يعني نفقات يومية منخفضة"
8. ما الذي يجذب الناس للاشتراك في دورة إعداد الخبز؟
هذا ما تخبرنا به بياتريس ، التي كانت تدرس دورات حول هذا الموضوع منذ سنوات. "كثير من الناس مهتمون بالقضايا الصحية ولكن يأتي معظمهم لأن عملية الخبز تلفت انتباههم . إنها هواية رائعة: لمس العجين اللزج ، وقلبها ، والتغيير تحت يديك ، ثم النمو ، وأخيراً النفخ والتحول إلى اللون البني في الفرن ، أمر مثير. ويحب الناس العمل بأيديهم ، و التحدي المتمثل في إتقان موضوع جديد ”.
ما العجين الذي نحب العمل به؟
9. لماذا يستعد الناس للحصول على خبز منخفض الجودة للغاية؟ هل هي مجرد مسألة سعر أم أنها مريحة (لأنهم لا يملكون مخابز جيدة بالقرب من منزلهم؟
وتختتم بياتريز بالقول: "إذا لم يكن لديك خيار ، فأنت تقبل به". "لقد استمر هذا لفترة طويلة. في لحظة معينة وبسبب سلسلة من الظروف ، جودة الخبز تنخفض بوحشية . لكن في رأيي ، لا يكتفي الناس بالخبز الذي يأكلونه وهذا هو سبب نجاح الدورات والمخابز مثلنا. الآن لدى المستهلك العديد من الخيارات ؛ المهم هو لا تنجذب إلى المواقع التي يبدو أنها "حرفيين" . الخبز الجيد ليس اتجاهاً ، فمن المنطقي أن يعود ، إنه منتج لذيذ ، يرافق جميع الوجبات تقريباً ويمكن حتى أن يكون العنصر الرئيسي ، الذي يغذي ، يجعلك تشعر بالرضا ... الخبز الجيد يجعلنا سعداء ”.
ويتفق خافيير مع ذلك: "لقد عانينا لسنوات عديدة من المرض الصامت المتمثل في تناول الخبز الفاسد دون أن ندرك ذلك ، ودون الالتفات إليه". " لقد مضى وقت طويل حتى أننا فقدنا ذكرى كيف يجب أن يكون طعم الخبز . الآن ، الخبز هو أداة أكثر من كونه طعامًا. ادفع ، أنهِ الصلصة ... لقد كان عنصرًا منسيًا ومحاصرًا ، ونقص المراجع جعلنا نكتفي بهذه الجماهير الشاذة. لقد أثر السعر ، بالطبع ، في تأثير منطقي ولكنه محزن ، مما يجعلنا ننظر إلى المحفظة أكثر من جودة ما نأكله. والراحة ، وهي مرض آخر من الأمراض الصامتة ، قد أثرت أيضًا . لماذا أشتري حليبًا طازجًا جيدًا كل أربعة أيام بينما يمكنني شراء الحليب المعقم وتناوله في المنزل لمدة ثلاثة أشهر؟ مرة أخرى، هذا انعكاس للثقافة الصغيرة التي نمتلكها فيما يتعلق بأحد الأشياء التي نود التفاخر بها: فن الطهو ”.
من المهم أن يتغذى الخبز ، وإلا فماذا؟
تابعواraestaenlaaldea
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- طريق "خذ الخبز وتغمس"
- فن الطهو من جيل الألفية
- معجزة الأرغفة في برشلونة
- هل بدأ اتجاه شاحنات الطعام في إسبانيا؟
- أين تصنع مخزن الجاليكية الخاص بك
- زوايا بنكهة اسبانية للوافدين
- كيف تصبح صديقًا للبيئة مع اثني عشر منتجًا إسبانيًا
- جميع مقالات راكيل بينيرو