يعجن الكعك في الرغيف
لسنوات عديدة حتى الآن ، كان طهاة إقليم الباسك ومطاعمهم (ومعهم النجوم) في طليعة عالم فن الطهي. حاليا، طعام أساسي مثل الخبز يدعي مكانه في مشهد الطهي في سان سيباستيان.
يفعل ، على سبيل المثال ، في مركز الطهي الباسك ، كلية ومركز البحث والابتكار في علوم تذوق الطعام: مشروع رائد في إسبانيا يظهر بمبناه على شكل حرف U صورة أطباق مختلفة مكدسة فوق بعضها البعض ، استعارة حرفية للوحة كدعم لفن الطهو. هنا الخبز هو أحد الموضوعات الرئيسية في البرامج التدريبية: بالإضافة إلى الفصول الدراسية الرئيسية ، يتم تنظيم ورش عمل تشاركية وعمليات إبداعية.
لقد اخترنا مكانين حيث يمكنك تذوق ثورة الخبز هذه التي تشهدها سان سباستيان. كلاهما يحترم صرامة البحث عن الجودة: أحدهما يفعل ذلك من وجهة نظر التقاليد ، دون مزيد من اللغط ، والآخر من الإفصاح ، مع التحدي المتمثل في زيادة وعي العملاء حتى يعرفوا ما هو الخبز "الحقيقي". كلاهما يتبع روح المدينة: من ناحية ، تبقى المتاجر التقليدية على قيد الحياة ؛ من ناحية أخرى ، تنشأ مشاريع تجريبية.
مركز الطهي الباسك
التقليد الشمالي في الخبز
أغيري ، محل صائغ قديم يحتفظ بجواهر أثمن المجوهرات ، يقدم الكعك والخبز المعتاد . بدأ حياته المهنية في إيرون وقبل بضع سنوات افتتح مؤسسته الثانية في القديس سيباستيان . هم سادة المعجنات النفخة ، المعجنات ، البسكويت ، الكعك ، البسكويت و roscones. ولكن ألمع جوهرة هو بريوشها : في كل صباح ، تنتشر هنا طاولة طويلة مليئة بالخبز الحلو اللذيذ من أصل فرنسي ، بقشرته الذهبية. أغيري يختار التقليد المطلق للخبز: لديهم أربعة أشكال فقط: رغيف خبز أبيض ، رغيف خبز كامل الحبة ، أرغفة وشياباتا . مع هذه المباني ، من الطبيعي أن يكون خبزهم من أكثر الخبز قيمة في المدينة.
الخبز في صندوق طليعي
في مشروع سريع الزوال صندوق الرغيف يجتمع التصميم والتجريب والتواصل معًا في هذه المغامرة غير العادية التي تجذب الكثير من اهتمام وسائل الإعلام والجمهور. يقع هذا المخبز المنبثق أمام Estación del Norte في القديس سيباستيان ، في حاويتين معدنيتين تذكرنا بسفينة فضائية صغيرة.
في الداخل ، تجد مفاجأة سارة: الخبازون يعجنون الخبز ويعلمون كيفية صنعه. المسؤولون عن ذلك هم مبتكرو ** La Salsera ** ، وهي وكالة اتصالات محلية تركز على ترفيه تذوق الطعام. على رأس المشروع هي دان ليبارد ، أحد أشهر الخبازين في العالم ، ناقد تذوق الطعام في وصي ، و ** إبان يارزا ** صحفي وخباز بدعوته ومترجم كتاب دان ليبارد " صنع يدوي ".
الرغيف ، مخبز سريع الزوال سيعيش حتى سبتمبر