Saltxitxa kasera مع حبوب اللقاح والخردل والفلفل الحار
نعم هناك شيء يميز طباخًا هم جذورك. مكان ولادته ونكهات المنزل والتأثيرات التي تشكل كل خطوة من خطواته حتى وصوله إلى المطبخ. الطبق هو نتيجة عمر من التجارب.
اسم Edorta Lamo مشهور بالفعل لتلك الحانة المسماة إلى بلاك فاير ، وكر القمار الذي يقع في الحب ولا يقاومه أحد عندما يتعلق الأمر القديس سيباستيان . نجاح لم يمنعه من توسيع الآفاق مع Arrea !، the العودة إلى الارتباط أنه يحافظ على جبال ألافا ، على وجه التحديد ، مع قرية كانبيزو ، حوالي خمس وعشرين دقيقة من فوز.
الشيف إدورتا لامو
"كان يراقبني قليلا محدودة ومحاصرة من خطوط مطبخ A Fuego Negro ، أولئك الذين أحبهم كثيرًا ولكنهم بدأوا أيضًا في إنشاء بحاجة لطهي الطعام بشكل مختلف "، تعليقات لامو.
عندها تبرز فكرة العودة إلى المدينة ، إلى "منطقة فيها مربي الماشية والمزارعين لقد نظروا إلى "الكانوتاس" منذ زمن بعيد عندما كان الأمر يتعلق بإخراجه تنفع الارض التي لم تكن صالحة للزراعة. في عشرينيات القرن الماضي ، نشأ تيار ، مدفوعًا بالمجاعة ، أخذ القرويين إلى الجبال بحثًا عما لا توفره الزراعة لأخذ شيء ما إلى القدر ".
أصبحت ** حركة اجتماعية ** تحكمها قوانينها الخاصة وتستخدم موارد من الجبال مثل البابونج والشاي الصخري والخنازير البرية والغزلان ، وكذلك حصاد التراوت والكمأة والفطر . في السبعينيات ، كان أطفال هؤلاء متستر لقد هاجروا للعمل في الصناعة وفي تلك السنوات من التقدم اختار هذا الجيل إسكات أصولهم.
”في Arrea! نسعى لاستعادة وتكييف حكمة الأجداد ** إلى عن على اجمع واصطاد . لقد حان الوقت الآن للتبرئة "، كما يقول إدورتا مصممًا. وهو يفعل ذلك بامتداد مطعم مقسم إلى بار ، كتلة - مع البينتكسوس ، البوكاتيتاس واللحوم المشوية - وغرفة طعام مع قائمة بالمنتجات المحلية التي تتكيف مع العصر ، ولكنها مليئة دائمًا باليخنات والأطباق: الحمام المطهي ، وحلزون سمك القد الأجوارريرو ... عرض شخصي أكثر وتذوق الطعام ، دقيق وشخصي ، يصل في 18 ممرًا وأطباق صنم من المنطقة ، مثل سمك السلمون المرقط - تارتار ، بيل بيل من النهر وأجوليك ؛ Trutxita إلى نافارا ؛ Trutxa-Ham-Pellao حمامة - ريليت وبيروبيوت ؛ مرق وكستناء petxuga و Sauco– (80 يورو) ، بينما قائمة mendialdea لديها خيار من المأكولات المبتدئة ، بالإضافة إلى البوتكسيرو والأسماك واللحوم والحلوى.
عرقوب الخنزير البري
وقريبًا ، سنكمل الاقتراح بـ خمس غرف حتى تتمكن من البقاء هنا "، ينتهي من الشرح لنا بحماس. خذ خطة