هل المطبخ الراقي له معنى؟
"التطور الثقافي يساوي قم بإزالة الزخرفة من موضوع الاستخدام اليومي "، أدولف لوس.
لا أريد أن أبدو مثل a متشدد محبط أنه لم يرق ويقرر بذل كل ما في وسعه لخفض المستوى إلى مستوى متوسطه ، لكني كنت أتساءل منذ فترة إحساس المطبخ الراقي ، بنفس الطريقة التي شكك بها Adolf Loos في الزخرفة لدرجة إدانتها جريمة.
في السنوات التي انتقلت فيها من كوني طالبًا في تجارة الضيافة إلى ممارسة وحاليًا شبه محترف ، ينمو لدي الشعور سخافة عندما أرى كيف تؤثر على حياة أولئك الذين يكرسون أنفسهم لها. قراءة بيان المهندس المعماري النمساوي نشرت عام 1908 وتهدف إلى مجال الفنون الزخرفية ، أجد الكثير من أوجه الشبه مع التيار مشهد الطهي الاحترافي.
"نعم لصندوق ناعم كما يدفع نفس المبلغ المزخرف الآخر ، الفرق ، من حيث ساعات العمل ، يفيد العامل ”.
من المحتمل أن يكون فريق المطاعم الأكثر نجاحًا في إسبانيا هو الذي يقود بورجا سييرا التابع إيلينا فارم ، مكان صغير في منطقة حرة بين El Prat و Plaza de España في برشلونة (التي تخدم العجائب مثل خدود النازلي المرتبطة بخبزها مع حبوب Sant Pau).
يعطون فقط وجبة الإفطار والغداء من الاثنين إلى الجمعة وخدمة تناول غداء شوكة في أيام السبت حتى الساعة 1:00 بعد الظهر. لا يمر يوم بدون زبون مندهش لا تأنيب الشيف ، يطالبون بمعرفة سبب تخليه عن الدخل الذي يمكن أن يدره إذا كان مفتوحًا من الأربعاء إلى ليالي السبت.
جوابه واضح: جودة الحياة ، شاي. في هذا الموقع ، جميع الموظفين يقضون الليالي مع عائلاتهم ويمكنهم الاستمتاع بحفل موسيقي خلال الأسبوع إذا رغبوا في ذلك.
نهاية عطلة نهاية الأسبوع ، مدينة فاضلة للجميع تقريبًا
"يمكن لرجل القرن العشرين أن يغطي احتياجاته أصغر بكثير وبالتالي يمكن توفير المال. الخضار التي تحبها هي ببساطة مطبوخ في الماء ومتبل بالقليل من الزبدة. ليس طعمه جيدًا للرجل الآخر حتى يختلط معه أيضًا العسل والمكسرات ، وقد أمضى أحدهم ساعات في طهيه ".
منذ أن اقتحمت مطابخ نهاية عالية وألاحظ أن العملاء المميزين الذين حاولوا من كل شيء في العديد من الأماكن ، يلفت انتباهي عندما أراهم يتخلصون من الصحن المربّع بالرغوة ورقائق البطاطس ويطلب منا إحضاره أعلى من سمك النازلي مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز الغني بأوميغا 3.
"ال لوحات مزخرفة غالية الثمن ، في حين أن أدوات المائدة البيضاء ، التي مذاقها جيد للناس المعاصرين ، إنه رخيص. أحدهما يحفظ بينما يقترض الآخر. هذا هو الحال مع دول بأكملها. الويل لمن تخلفوا عن الركب في التنمية الثقافية ”.
يجب أن أعترف بذلك خبز ونبيذ سانت جون أمام السوق سبيتالفيلدز في لندن هو أحد المطاعم المفضلة لدي لانطلاقه ، باللون الأبيض ، المستدير و كؤوس النبيذ قصيرة الجذع مثل تلك التي تجدها في أي مكان حانة فرنسية من المقاطعة.
وسلطة الجرجير مع كونفيت رقائق نازلي والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج وزيت الزيتون. أوه! و ال نخاع البقر مع سلطة البقدونس والخبز المحمص المصنوع في ورشة العمل الخاصة به.
"أدوات المائدة البيضاء ، التي يكون مذاقها جيد للناس المعاصرين ، رخيصة الثمن"
ومع ذلك ، حسن البالغ من العمر Adolf كان يشخر من كتفه إذا رأيت الحماس الذي تثيره الأواني الفخارية الفرنسية أو الإنجليزية في داخلي تفاصيل ذهبية ، ويضحك بصوت عالٍ عندما يرى ذلك ، من خلال عدم الاحتفاظ برسوماته لدورات كثيرة في غسالة الصحون ، ضيعت الوقت في تنظيفهم باليد بدلاً من الاستلقاء على الأريكة لمعرفة مقدار المتعة التي يتمتع بها الآخرون على Instagram.
"على الزخرفة أن يعمل 20 ساعة للوصول إلى دخل العامل الحديث الذي يعمل ثماني ساعات ".
رواتب طباخ هم قصيرون ، لأنه على الرغم من حقيقة أنه بموجب القانون يجب ألا نقضي أكثر من ثماني ساعات في اللعبة ، فأنا أعرف القليل ممن يعودون إلى المنزل دون أن يتراكموا ما لا يقل عن أحد عشر ساعة في اليوم قبل الجلوس مع زجاجة أمام التلفزيون للمشاهدة ألعاب telepoker على القنوات المحلية.
كلما كانت الرسالة طنانة ، زاد الوقت الذي تقضيه في ذلك حلقات اليوكا مقلية ومقرمشة تمامًا ، حيث توجد وحدتان فقط بجوار صدر حمامة التي تحتاج إلى الراحة على الكاميرا بضعة أيام وتذهب من خلال اللوح الخشبي قبل أن تقابل مصيرهم.
"الزخرفة لا يزيد من بهجة الحياة ".
"الزخرفة القوى العاملة المهدرة و بسبب ذلك، الصحة الضائعة. هكذا كان الحال دائمًا. علاوة على ذلك ، فهذا يعني اليوم أيضًا المواد المهدرة ، وكلاهما يعني رأس المال المهدر ".
لدي صورة تلك مكاتب المحاماة التاريخية في منازل نبيلة التي أحاطت سمك السلمون في لحم الخنزير مع شرائح الليمون وجميع أنواع الخضار عملت كعناصر زخرفية - كما يفعلون في المطاعم التي تحمل أسماء مثل "سور الصين العظيم" أو "التنين الإمبراطوري" ، ولكن في قائمة تبلغ 8.95 يورو- ، وذلك لا أحد يضعها في الفم.
نادرًا ما تكون التكلفة الحقيقية لكل هذه الأدوات ضغط عصبى للمالك ، الذي لديه موظفيه في الخليج مع الأوامر من المستحيل القيام به في الوقت المحدد ، لكنهم يقبلون إثبات أنفسهم ماذا يستحقون ، كأشخاص ، شكك ما المجتمع أو عدم احترام الذات.
إذا كان الهدف هو إرضاء شخص يرغب في ذلك دفع فوق الجار يجعلني أتساءل عن استنادا من العمل
المطبخ مليء بالأوامر التي يستحيل تنفيذها في الوقت المحدد