تم إنشاء تعبير "قهر المعدة" نتيجة ل فن الطهو المكسيكي . ليس لدينا دليل ، لكن لا شك أيضًا. إنه لأمر مدهش كيف يمكن لتورتيلا الذرة المحشوة باللحم والمكونات الأخرى أن تولد مثل هذه السعادة. لكن الحقيقة هي أنه لفترة طويلة تم إقصاء مطبخها - من قبل أشخاص خارج حدودها - إلى كلمتان: سندويشات التاكو ص حار . أوه! كم كنا مخطئين!
مثل سترة نجاة الفنون والثقافة من Google يبدو أنه يمنحنا بعض الفصول في واحدة من أكثر المأكولات اللذيذة في العالم. المكونات والوصفات والتاريخ والأبطال الرئيسيين الذين يجتمعون تحت العنوان نكهات المكسيك والتي نسافر بها البلاد من الشمال إلى الجنوب ومن لوحة إلى لوحة (تقريبًا).
يقدم موقع Google Arts & Culture "نكهات المكسيك".
خريطة الأكل الجيد (والشرب)
ليس فقط سندويشات التاكو يمكن إطعام 32 ولاية في بلد يتميز بامتداده الواسع. سيجد عشاق الطعام جنتهم الخاصة في هذه الرحلة على الطبق ، ولكن أيضًا في الزجاج ، لأن المكسيك لديها أيضًا الكثير لتقوله في هذا الفن خبز محمص أننا نحب كثيرا.
ربما يكون مستوى متقدمًا لبدء الحديث عنه الماعز والجورديتاس ومرق الجبن والفاصوليا بالسم لكن الصبر لن يترك مجال للشك. يعد مطبخ شمال المكسيك عرضًا مستمرًا للمفاجآت. الجورديتا عبارة عن تورتيلا الذرة ومرق الجبن ممثل سونورا ، أحد مكوناته الرئيسية هو مجموعة متنوعة من الفلفل الأخضر التي تقع فقط في الولايات الشمالية.
أما الفاصوليا السامة… السم المبارك! هذا طبق نموذجي شمالي شرقي. إنه فاصوليا مقلية مغموسة في لحم الخنزير المشوي : لحم الخنزير في مرق الفلفل الحار والتوابل الأخرى. تشير كلمة السم إلى الزبدة ، للدهون التي يعطيها لحم الخنزير.
إذا بقينا في الشمال ، يجب أن نتوقف أيضًا في سينالوا . تُلقب مدينة مازاتلان بـ "عاصمة الروبيان" لكنهم هنا خبراء في دمج البحر بالأرض ، مع وصفات مثل رشيق (مع الجمبري ، الفلفل الحار ، الليمون ، البصل أو الخيار) أو حاكم التاكو مع الجمبري والفلفل الحار والطماطم والجبن ...
البئر المميز لغيريرو.
في شيواوا ، على سبيل المثال ، تحتفل الشعوب الأصلية بالدورة الزراعية بطقوس تذوق الطعام التي تشكر المحاصيل الجيدة. عادة ما تحتوي الأطباق كمكونات رئيسية على لحم البقر ولحم الغزال أو الماعز . وإذا انتقلنا إلى باجا كاليفورنيا ، فستأتي اللحظة المتوقعة: حلقة النبيذ.
على وجه التحديد في منطقة فالي دي غوادالوبي ، تجد كروم العنب موقعها المثالي ، وهو مزيج بين البحر والوديان ، جنبًا إلى جنب مع المناظر الطبيعية الصحراوية. يعود تاريخ محاصيلها الأولى إلى القرن السابع عشر وهي موجودة حاليًا حيث يتم إنتاجها. 90٪ من النبيذ من المكسيك.
نتخذ المحطة التالية في غواناخواتو، في الفلفل الحار والمرق والجورديتاس . ومن هناك إلى ميتشواكان وتاماليسها . jahuacatas هي التاماليس التقليدية ، وهي مصنوعة من الفاصوليا التي نشأت في الولاية وتستهلك بشكل خاص في عيد الفصح. ولكن الآن ، حان الوقت للراحة والتحميص ، هذه المرة مع ال تكيلا من خاليسكو ، الحالة التي يزخر فيها الصبار الأزرق.
خاليسكو والصبار الأزرق.
بعد الطلقة نواصل إلى Guerrero و pozole . وهذا ضمير الملكية يرجع إلى أن وصفته ليست معروفة جيدًا مثل وصف خاليسكو أو ميتشواكان. Pozole هو حساء مكون رئيسي هو حبات الذرة nixtamalized أي أن الذرة تُسلق لإزالة القشرة ثم تُطهى بدون الرأس. في غيريرو تحتوي على بيض نيئ ، سردين ، أفوكادو وقشور لحم خنزير.
والإشارة إلى مكسيكو سيتي كونها واحدة من أكبر المدن في العالم ، فمن المنطقي أن تكون أطباقها أكثر عددًا. لكن لا يمكننا المغادرة دون المحاولة الكعكة ، نوع من الرغيف المكسيكي يمكن حشوه باللحم أو الجبن أو الشوريزو أو العديد من المكونات.
سنتحدث أيضًا عن الجمال ، وستذهب الجائزة الأولى إلى تشيلي أون نوغادا ، نموذجي في بويبلا . يمزج مظهره بين القوام والألوان البيضاء من النوجادا ، والأحمر من الرمان والأخضر من البقدونس ، كما قد تتخيل بالفعل ، ترمز إلى علم المكسيك . يتكون في فلفل بوبلانو محشو بلحم مفروم (لحم ، طماطم ، ثوم ، بصل وفاكهة) ، مغطاة بالنوجادا (المكون الرئيسي لها هو الجوز القشتالي).
تشيلي في نوغادا.
في النهاية ، لا يمكننا تفويت مجموعة متنوعة من تذوق الطعام أواكساكا، حيث تبرز tlayudas (تورتيلا الذرة النموذجية للدولة) ، تاماليس أو ما لا نهاية من الشامات. أيضاً كاكاو تاباسكو أو رمز المكسيك أو أشيوت ، توابل نموذجية من يوكاتان.
لا يزال هناك الكثير لنتعلمه ، مثل استخدام الحشرات في العديد من أطباقهم ، ولكن حتى كملخص ، تمكنا بالفعل من إدراك مدى عدم معرفتنا.
ما (ومن) وراء ذلك
لم يرغب مشروع Google Arts & Culture الجديد هذا في تكريم الطعام فحسب ، بل أراد أيضًا تكريم تاريخه وأصحاب النفوذ. بادئ ذي بدء ، وُلد فن الطهي المكسيكي منذ فترة أطول مما يمكننا أن نتخيله ، في الواقع ، كان الأزتيك والمايا طهاة رائعين . ولكن ليس فقط عن الأصول يتحدثون إلينا ، ولكن أيضًا عن الحضور القوي الذي يتحدث عنه مطبخ معاصر في البلاد.
السيدة إلبيديا هيرنانديز الأسطورية.
وبما أن الوصفة لا شيء بدون اسم وراءها ، فإن Flavours of Mexico تكشف عن بعض الأشخاص الذين يجعلون تفوقها ممكنًا. شخصيات مثل السيدة Elpidia Hernandez ، الذي يبلغ من العمر 80 عامًا يواصل الطهي باستخدام زهرة izote ، الطباخة بياتريس أفيندانيو ، عائلة فلوريس ومخبزه دون راؤول أو دونا فيرو ، والذي يقدم مأكولات ما قبل الأسبانية والحديثة في مطعمه.
تسهل Google Arts & Culture علينا ، دون مغادرة المنزل ، ولكننا نرغب في القيام بذلك ، والتوجه إلى البلد. نكهات المكسيك رسالة حب إلى المكسيكي ، صورة كاملة لفن الطهو لا يحتاج إلى إظهار مدى ثرائه ، مجازيًا وحرفيًا.