التدخل بأقل قدر ممكن في عملية تحويل العنب إلى نبيذ ... الهدف
في فبراير الماضي ، تم عقده في برشلونة الطبعة الثالثة من فيلا تيرا ، صيغة المفرد معرض النبيذ الطبيعي ص منتجات الأرض مكرسة لفضح نبات القرم (مزارعو الكروم) أبرزهم بانوراما النبيذ الأوروبي الطبيعي.
ما يميز هذا المعرض عن غيره من المكرسين ل المواد الاستهلاكية الحرفية هي الأسماء التي تمكنت من جمع كل عام في موقعها السنوي في محطة حافلات نورد في برشلونة.
الأوصياء الحقيقيون لهذا النوع من زراعة الكروم البديلة التي تفضل طرق الأجداد و صديقة للبيئة فوق علم الخمور الصناعية التجارية.
كل شيء يخرج من النبيذ
يشترك معظم منتجي هذه الخمور في أ الرومانسية للعمل في terroirs بأكثر الطرق احتراما ، وتستند الفلسفة التي توحد بينهم تدخل بأقل قدر ممكن في العملية الطبيعية بأكملها لتحويل العنب إلى نبيذ.
هذا الشغف لكوني مجرد مساعدين لـ طبيعة سجية يسبب ضجة حقيقية بين عشاق النبيذ ، الذين يجدون في هذه التلفيقات العديد من القيم التي تتجاوز متعة الشرب.
في الجزء الخلفي من فيلا تيرا هو الساقي الإيطالي ومقره برشلونة ، ستيفانو فراتيرنالي والمتصل الكسندرا دلفينو ، الذين يخصصون جزءًا من العام لزيارة المعارض ومزارع الكروم الأخرى في جميع أنحاء العالم لإحضارهم إلى إسبانيا وجعل نبيذهم معروفًا للجمهور الذي لا توجد وسيلة لإرواء عطشه.
ولدت (فكرة إنشاء فيلا تيرا) من أجلها يتحدون وينشرون ويقيمون روابط بين الخمّارين والمدينة . نبحث عنهم ليكونوا من يأتون للحديث عن منتجاتهم بشكل فردي. أردنا طوال هذه السنوات أن نمنحهم الشهرة التي يستحقونها على العمل الذي يقومون به "، حساب دولفين.
في ثلاث سنوات تمكنوا من التمركز فيلا تيرا كموعد لا مفر منه لأصحاب الفنادق والذواقة من القمصان الانتقامية ، ووجود أيقونات حقيقية لـ زراعة الكروم المجانية.
تعقيد كأس من النبيذ
ولكن ... ما هو النبيذ الطبيعي؟ نبيذ عضوي؟ الديناميكيات الحيوية؟
لا تزال التسميات التي تميز بعض أنواع النبيذ عن غيرها تثير الكثير من الارتباك ، وقد أدى المعرض إلى إزالة الكثير من الشكوك ، التحدث مباشرة مع أولئك الذين اعتادوا أن تتسخ أيديهم في أراضيهم ونادرًا ما تطأ أقدامهم المكاتب التي تُباع فيها الشهادات. نيكا شفيليا ، خبير النبيذ والمتطوع في Vella Terra ، يساعدنا في فك رموز الاختلافات الموجودة حول النبيذ بأقل قدر من التدخل ويتم إنتاجه بطريقة تحترم الطبيعة.
“ النبيذ العضوي هو نفس النبيذ البيولوجي أو العضوي : نكون المرادفات المطلقة يحميها الاتحاد الأوروبي ، والأولوية فيها زراعة الكروم العضوية ، مع استخدام الأسمدة العضوية الطبيعية "، يشرح Shevela لموقع Traveller.es.
هناك نبيذ عضوي إنهم يحترمون البيئة لكن بعد ذلك يعملون صناعيا بمجرد ضغط كل ما يجب في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهذا ليس سيئًا. إنه ببساطة اختلاف يجب أخذه في الاعتبار.
"في نبيذ حيوي يذهب الأمر إلى أبعد من ذلك ، مع الأخذ بالزراعة العضوية كأمر مسلم به واتباع فلسفة معينة: هنا يأتي الاستعدادات الديناميكية الحيوية لا ينقصها التصوف ، ** تأثير التقويم القمري ** _ (يعمل أيضًا بشكل جيد عند الحصول على قصة شعر) _ وبوجه عام رؤية الكرم كنظام بيئي منسجم مع بقية البيئة. الخفافيش والنحل وأشجار الزيتون والكروم: كلها جزء من عائلة كبيرة "، ينتهي.
تحاول الغالبية العظمى من الكروم في هذا المعرض العمل بشكل ديناميكي ، وفي بعض الحالات ينعكس ذلك في سعر زجاجاتهم ، حيث يواجهون العديد من العوامل التي لا يمكن السيطرة عليها في كل موسم.
"انتهى بنا الأمر مع نبيذ طبيعي : على عكس المنتجات العضوية والحيوية ، لا يمكن اعتمادها ولا يوجد تعريف قانوني لها. ما وراء اللوائح نبيذ عادي يعني الحد الأدنى من التدخل على الأرض وفي عملية الإنتاج: يتم استخدام الخمائر المحلية فقط من العنب نفسه ، ومعظم أنواع النبيذ لم يتم تصفيتها أو استقرارها ، و ال إضافة الكبريتات ضئيلة أو معدومة (تذكر أنها موجودة بشكل طبيعي في النبيذ على أي حال و بجرعات محدودة ليسوا شياطين ) ”.
الجدل يخدم
هذا ما يشير إليه نيكا حول الشهادات هو ما يغمر دماء منتقدي هذه الخمور منذ ذلك الحين يتهم الكثيرون هذه الحركة بأنها تروج لنقص الصرامة عند البحث عن الجودة د ، تخطي القواعد والتشريعات التي يسعى صانعو النبيذ التقليديون إلى الامتثال لها.
أحد العوامل المشتركة مع العديد من هذه الخمور هي الروائح الشديدة للبارود والبول السنوري والجورب بعد الصالة الرياضية ويترك البئر الذي يعتدي على الخياشيم بمجرد إدخال النافيا في فنجان ، وعادة ما يوصف في العالم بأنه funkys . كلما كانت رائحته مثل إبط جيمس براون في نهاية حفلته الموسيقية في أبولو في نيويورك ، كلما زاد حماس الجماهير.
بشكل تقريبي ، يمكننا أن نجد تشابهًا بين موسيقى البانك روك مقابل موسيقى الكونسرفتوار . ولكن على الرغم من أنه قد يبدو أن هذه الطريقة لتحويل العنب إلى نبيذ هي أ فالى تودو ، عند تذوق نبيذ بعض هؤلاء المسؤولين من الطبيعة يتضح ذلك والجودة لا تتأثر . هذه هي بعض من نبات القرم الذين قدموا خمرهم في فيلا تيرا 2018.
الخمور الطبيعية ليست مستثناة من الجدل
** ستيفانو بيلوتي وكاسينا ديجلي أوليفي **
نعم عشاق النبيذ الطبيعي يسمى طالبان ، ستيفانو بيلوتي سيكون مثل بن لادن من الحركة.
المعروف باسم والد النبيذ الحيوي في إيطاليا كرّس بيلوتي لزراعة الكروم لأكثر من أربعين عامًا ، منذ أن تولى مقاليد ملكية العائلة في جنوب بيدمونت في عام 1977.
بصرف النظر عن النبيذ ، هو وعائلته فخورون مزارعون مخصصون للبستنة إلى جانب ال إنتاج الخبز والأجبان الخاصة بهم . يمكن للسياح النبيذ لتبقى في إحدى الغرف الأربع البسيطة التي يقدمونها حتى يتمكنوا من فهم طريقة عمل أيقونة المهندس الزراعي بشكل أفضل ، والاستمتاع بكل ما يستطيع استخراجه من أرضه.
نبيذ ريكاريدو
منذ تون ماتا فرض فلسفته احترام التنوع البيولوجي ، تمكن من وضع مصنع النبيذ الخاص بعائلته - الذي تم إنشاؤه في عام 1924 - باسم أول مرجع مع تسمية منشأ كافا وبينيديس للحصول على شهادة Demeter الرسمية للزراعة الحيوية.
ال بروت ناتشورالز عادةً ما يظهر من مصنع النبيذ هذا في قوائم النبيذ الأكثر شهرة في البلاد ، لكنهم أيضًا يكرسون الكثير من الحب للنبيذ الطبيعي الذي تمكنوا من إنتاجه تحت اسم الكلب العقيدة ، دائمًا ما يكون مخلصًا لنجم Penedés - the عنب زاريلو - ، الذي يتم تذوقه في Gran Reservas ، وبأسعار معقولة أكثر بكثير لمن يشرب غير رسمي.
جوان رامون ، CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
بعد أن كرس نفسه للموسيقى وعاش في الجانب الشرقي الأدنى من نيويورك ، جوان رامون اسكودا كان بإمكاني اللعب مع رامونيس.
على الرغم من حقيقة أن عبواتها الثمينة تُباع في مصانع النبيذ حيث تتقاسم الرفوف معها Château Lafites و Romanée-Contis ، هذا الكرم المخضرم مع عرف البرية لا يزال يعتبر الشقي الرهيب لمزارعي الكروم الطبيعي في إسبانيا.
منذ أن زرع كروم جديدة في مزرعة عائلة زوجته كارمي سانهوجا ، معا يراهنون على الطريقة الحيوية ولم ينظروا إلى الوراء.
كما هو الحال في Cascina Degli Ulivi ، يفتخر مصنع نبيذ Escoda-Sanahuja بوجود مطعم خاص به ، توسال جروس بقيادة الشيف الأمريكي كايا جاكوبس ، حيث يتم زراعة كل شيء تقريبًا على الأطباق في أراضي الحوزة.
النبيذ مع الروح
LAUREANO SERRES ، CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
إذا كانت كاتالونيا تعتبر واحدة من صفر كيلومترات من هذا النوع من النبيذ في إسبانيا ، لورانو سيريس ، إلى جانب جوان رامون إسكودا ، هو أحد الأنبياء.
مثل العديد من "المجانين" في العالم ، يعتبر هذا الرقم أ تربل أ (مزارع وحرفي وفنان) من الكروم ، ونبيذ Terra Alta الخاص به يظهر في أدلة جميع أتباع هذا الدين.
من بين ثلاثة وأربعين مرجعًا قدمته للسوق منذ عام 2001 ، لم يتبق سوى 5 أنواع من العنب في المخزون. ليس سيئًا بالنسبة لمزارع الكروم الذي يخاطر كل عام دون اللجوء إلى الكبريت أو مبيدات الآفات.
تشارلز دوفور
في سن السادسة والثلاثين فقط ، تمكن الشاب تشارلز دوفور من استيعاب ممارسات زراعة الكروم الحيوية بشكل تدريجي دون تعريض إرث عائلته للخطر. شمبانيا عالية الجودة على قطعة أرض مساحتها خمسة هكتارات لا شيء يحسده على المعمرين غراند بروتس محفوظة تحت أرض جيرانها.
كالعادة في منطقة النبيذ الفوار الأكثر قيمة في العالم ، فهي تعمل بشكل أساسي مع شاردونيه وبينوت نوير. إذا رأيت زجاجة دوفور في الحانة المحلية ، اطلب واحدة دون سؤال. أنت لا تعرف أبدًا ما إذا كانت الحافلة ستصطدم بك أو ستسقط عليك بلاطة.
دومين أنطوان لينهاردت
عندما تولى أنطوان لينهارت إدارة مزارع الكروم بعد تقاعد جده موريس جويوت استخدم كل ما تعلمه من العمل في شابلي وجنوب إفريقيا لإنشاء خط جديد من بورجوندي مذهل ، وتم تكييفها التقنيات الحيوية بشكل تدريجي إلى أسلوب عمل الأسرة ، حتى احتضانها تمامًا منذ عام 2016 ، باستخدام الحصان لحرث الأرض وعدم ضغط الكرم كثيرًا ، والتخلي عن أي نوع من المبيدات الكيماوية.
نبيذها أمثلة على ذلك الطبيعة الطبيعية غير المتوقعة يمكن أن يكونوا كذلك صحيح ورائع ووهمي مثل الكلاسيكيات التي عادة ما تخرج من منطقتهم الشهيرة.
استولى أنطوان على كروم جده وحولها إلى جنة نبيذ طبيعية
أذينة ألدو فيولا الزراعية
عندما تتذوق أحد أنواع النبيذ من ألدو فيولا ، حتمًا تفوتك عبارة " الإيطاليون يفعلونها أفضل".
ينتمي هذا الصقلي الوسيم إلى الجيل الرابع من مزارعي النبيذ العضويين ، وعادة ما يقتصر على أ إنتاج عشرة آلاف زجاجة في السنة ، مما يسمح لك بالحفاظ على رقابة صارمة على الجودة أثناء تنسيق جميع عناصر الطبيعة لصالحك.
للاستمتاع حقًا بهذا النوع من النبيذ ، من الأفضل الذهاب إلى أحد الحانات حيث تكون هذه الزجاجات غير مشغولة. فيما يلي دليل صغير للبارات المتخصصة في النبيذ الطبيعي في برشلونة.