سبعة أجبان لأكل أراغون في لدغات
إنها أراجون بالتأكيد أرض عظيمة تقليد الجبن . من جبال البيرينيه إلى سييرا دي الباراسين مروراً بمونكايو ، ترسم لنا مقاطعات أراغون الثلاث طريقًا فاتح للشهية ** لمحبي الجبن **.
واحدة من greguerías من جوميز دي لا سيرنا صلوا هكذا : "الجبن خلود اللبن". حسنًا ، في كثير من الحالات التي سنذكرها هنا "مصنع الجبن يمثل خلود المدينة" ، نظرًا لأن معظمهم موجودون في مراكز سكانية صغيرة حيث يمثل مصنع الجبن لمحة عن النشاط الاقتصادي.
المراعي الخضراء في جبال البرانس ، وتمتد كميات كبيرة من الحبوب في سرقسطة وتيرويل الأغنام والماعز . يمتلك معظم صانعي الجبن قطعانهم الخاصة من الماعز أو الأغنام وبالتالي يمكنهم التحكم في عملية الإنتاج بأكملها.
الأغنام في حقول الأراغون
في ال معرض الجبن بيسكاس يتقرر سنويًا مصنع الجبن الذي يحمل عنوان إنتاج "أفضل جبن في أراجون". وبعض تلك التي سنذكرها هنا يتم قياسها في المسابقات الوطنية وحتى الدولية مع الأجبان من فئتها. عاد العديد من صانعي الجبن الأراغوني إلى أرضهم بفرح تحت أذرعهم.
قبل بضع سنوات ، كان جمعية منتجي الحليب والجبن تيرويل ، مع نية إعطاء إسقاط لنشاط مصانع الألبان الصغيرة منتشرة في جميع أنحاء المحافظة. قبل بضعة أشهر نشروا كتابًا جميلًا للأطفال برسم جون إيرانزو عنه جبنة تيرويل والتي يمكن تنزيلها هنا. .
أدناه نقترح أ قائمة أجبان أراغون ، كلها من مصانع الألبان الصغيرة وجميعها مصنوعة يدويًا من قبل الرجال والنساء المقاتلين.
رسم خروف من قبل خوان إيرانزو
1. ** RIVER VERO، RADIQUERO CHEESES (ADAHUESCA، HUESCA) **
قالب أزرق عطري (صالح للأكل) (بنسيليوم روكفورتي) يغلف عجينة بيضاء ناعمة من هذا الجبن يسمى ريو فيرو . دسم وذوبان على الحنك ، يوصون باستخدام قيثارة لقطعه. الجبن التي فازت قبل بضع سنوات بلقب جائزة أفضل جبن إسباني في جوائز وزارة الزراعة.
نهر فيرو ، جبنة راديكويرو
2. ** CLOUD، VAL DE CINCA (FONZ، HUESCA) **
نعومة لحاءها الأبيض المتعفن بيلار فيباس ، مبتكرها ، باسم موحي سحاب . قال فيباس لموقع ترافيللر: "إنه يشبه الجبن الرول ، لكن بدلاً من أن يكون ماعزًا ، فهو خروف".
نوب جبن طري ، ذوبان شديد ويصبح أكثر كثافة ودسمًا مع مرور الأيام. يصنعه من لبن غنمه ويوصي بتناوله مع مربى التين أو جراتان. تنظم بيلار جولات إرشادية لمصنع الجبن الخاص بها في نهاية كل أسبوع.
كلاود ، فال دي سينكا
3. ** تانيت. المزيد من تانو (فراغا ، هويسكا) **
هو مصنع جبن عائلي 100٪ يصنعون أجبانًا مختلفة بالحليب الذي توفره الماعز. تانيت هو أنجح منهم. هل بسبب القشدة التي تخفيها مظهر خارجي ريفي ؟ يمكن. التانيت هو جبن حليب خام بقشرة مغسولة تنضج ما بين 4 و 6 أسابيع قبل طرحها في السوق.
تانيت ، جبنة حليب خام وقشر مغسول
4. ** أكمل. أجبان أرتيزان من لوكس (لوكس ، زاراغوزا) **
هذا الجبن شبه المقدد مصنوع من حليب الماعز المبستر. ينضج حوالي 20 يومًا ، في هذه الفترة التي يتطور فيها لحاء رمادي طبيعي. الداخل عبارة عن عجينة مضغوطة بقوام زبداني.
تأسس مصنع الجبن هذا في عام 2014 ، وهو عبارة عن أ حالة ريادة الأعمال الزراعية الغذائية الناجحة في بيئة تأثرت بشدة من جراء انخفاض عدد السكان.
باتانيرو ، جبن نصف معالج مصنوع من حليب الماعز المبستر
5. ** جبن جاليندو أندريس ، جاليندو أندريس مصنع الجبن (أرونديجا ، زاراجوزا) **
هذا الألبان ولد على حافة القرن الجديد في Serranía del Moncayo ، تخصصت في وضع أجبان حليب الأغنام النيئة خاصة قطيعهم: أكثر من ألف رأس من الماشية تتغذى على البرسيم الذي يزرعونه هم أنفسهم. هُم الجبن المقدد ، الذي له لون عاجي جذاب ، أمضى ما بين خمسة وثمانية أشهر في النضوج قبل طرحه في السوق.
لا تزال حياة مصنع Galindo Andrés للجبن
6. ** نجمة. الماعز FREIXNEDA (LA FRESNEDA ، TERUEL) **
هو km.0 مصنع الجبن يحافظ على إنتاج صغير من الجبن الذي يتم استهلاكه في أقرب بيئته. Estrel هي واحدة من أشهر علاماتها ، حيث ظهرت قبل بضع سنوات على أنها أفضل جبن أراجون في مسابقة Biescas المذكورة أعلاه.
شرق جبن ماعز على شكل سبيكة يتميز بنكهته الشديدة وقوامه الناعم والزبداني والذوبان على الحنك. وهي مصنوعة من الحليب الخام ثم تم تكريره لاحقًا في نفس مصنع الجبن.
Estrel ، جبن الماعز على شكل سبيكة من مصنع جبن Freixneda de Cabra
7. ** MINE'S CAVA. سييرا دي البراكين جبن (الباراكون ، تيرول) **
منذ ما يزيد قليلاً عن عقد من الزمان ، تمت إضافة مصنع جبن إلى سحر مدينة البراسين الجميلة ، يركز على صنع أجبان الأغنام . مسار هذه المبادرة كان لا يمكن إيقافه على مر السنين ، حتى الإنجاز الاعتراف الدولي بأجبانها.
رهانك الأخير هو قبو مبني من الحجر لتنقية الجبن ، وهي مهنة متجذرة بعمق في فرنسا ولكنها غير عادية في بلدنا. قبو ميا عبارة عن جبن معجون مضغوط مصنوع من الحليب بمفرده خروف من سلالة عساف الإسرائيلية.
تبقى أجبان الأراغون الرائعة في خزائننا ، لكننا لن نغلق الأبواب دون تسمية بعضها: أجبان ترونشون ، سارافيلو ، سانتا يولاليا ، إل هونتانار ، لا باردينا ، ألجيبي ، بيناباري أو لا فال.
كافا دي ميا