التصوير الشعاعي لأفضل أنواع الجبن في أسبانيا

أفضل أنواع الجبن في أسبانيا

أعتقد أن هذا التواضع الزائف الذي يضرنا كثيرًا هو بالفعل متعب: بعض أفضل أنواع الجبن في العالم مصنوعة في إسبانيا (دعهم يذهبون!) يبدو أنه من الصعب علينا التباهي بالتميز.

اليوم لن نختبئ. لأننا في أسبانيا لدينا _ (شعب الكلمات / وذوي البشرة المرة) _ لدينا أكثر من 150 جبن ، حيث ألبان الحرفيين الصغيرة حتى العلامات التجارية الكبرى الرعاة والرعاة ، المستقبلون ، أصحاب المتاجر أو مديرو الغرف المسؤولون عن عربات الجبن الرائعة هذه.

هذه "الهدية من الآلهة" (كما عرّفوها في اليونان القديمة) لها أحد خنادقها في إسبانيا وربما يرجع ذلك إلى أنها هنا أكثر من مجرد طعام بسيط: إنه متأصل في حمضنا النووي وذاكرتنا وحتى طريقتنا في رؤية العالم.

يصاحب الجبن وجبات أبدية بعد الوجبات ، وليالي بلا نوم (وهذا يمكنني أن أؤكد لك) والعديد من الأسواق الشعبية. هو قال روبرت كافالي أن "الإفراط هو نجاح" ولهذا السبب على وجه التحديد ، أعتقد أن الجبن هووية بالنسبة لنا ؛ لأننا جئنا هنا للعب وليس عد السعرات الحرارية.

الجبن الذي يعطينا الحياة

صعب (مستحيل) اختر الجبن في خزانة واسعة مقسمة بين أكثر من ** 32 تسمية منشأ محمية (PDO) ** و ** مؤشرات جغرافية محمية (PGI) ** ، ما يمكننا فعله هو السفر في شبه الجزيرة الأيبيرية بحثًا عن بعض الجواهر ، ربما لم تكن معروفة بذلك صانع الجبن العادي ويفعل ذلك من خلال كل نوع من أنواع الماشية والمناخ والجبال.

في إسبانيا الخضراء (منطقة ساحل كانتابريا) تصنع الجبن بشكل أساسي من حليب بقرة ؛ بلاد الباسك ونافارا هي البيئة الطبيعية المثالية ل menhaden الأغنام بينما في جبال البرانس الكاتالونية هم مشهورون جبن الماعز.

الساحل ، من Cap de Creus إلى Punta de Tarifa ، هو يسيطر عليها الماعز بشكل رئيسي بينما مركز شبه الجزيرة هو إقطاعية خروف (بأجناسه المختلفة). ومع ذلك ، في جبالها المحيطية والوسطى ، هناك أيضًا إنتاج حليب الماعز إلى حد أكبر من الأغنام.

في إكستريمادورا وغرب الأندلس ، السائدة الأغنام والماعز بينما في أرخبيل الكناري ، تحتوي كل جزيرة على جبن مختلف ، ومعظمها مصنوع من حليب الماعز الكناري (على الرغم من استخدامه أيضًا بقرة وغنم ) .

جبن كابراليس

لذا دعنا نذهب بالحقيبة وحقيبة الظهر والسكين في هذه الجولة للمدن وأجبانها ، والعديد منهم وصلوا إلى نهائيات بطولة The Best Cheeses of Spain of the Gourmet Hall.

من الضروري ، إذا كنت مجنونًا بالحليب المخمر ، أن تتبع المسار الذي يفعلونه أسبوعيًا إنه جبن ، المشروع الذي من إنلاك (المنظمة المهنية التي تشمل قطاع الألبان بأكمله في إسبانيا) القيم الثقافة والتنوع اللامتناهي لتراث الجبن لدينا.

كابراليس ، جامونيو ، بيكين ، كويزوكوس دي لييبانا في أستورياس ، كانتابريا وليون

المعروف جبن كابراليس هي جبنة زرقاء نشأت في أستورياس ، ويتركز إنتاجها في مجلس كابراليس وفي المدن المجاورة كرافيس وأوسينيو وروزاغاس.

تشتهر هذه الجبنة الكريمية ، الحارة نوعًا ما ، القوية ، ذات اللون العاجي مع مكونات زرقاء وخضراء برائحتها نفاذة ونكهة لاذعة في نفس الوقت لا تقاوم.

Cabrales هو مثال على وفرة الجبن من Picos de Europa ، المنطقة التي تُصنع فيها جبن Los Beyos IDP و Valdeón IDP Cheese ، في ليون. هذا الجبن مكثف ، حار قليلاً ، مالح ودهني للغاية.

مع جبن جامونيو نجد أنفسنا قبل الآخر الجبن الأزرق الأستوري ، الذي يتميز بنكهته المدخنة قليلاً وقوامه الدهني. Gamonéu مصنوع في قرى مجالس أونيس ، لكنها ليست الجبن الأخير الذي يأتي من Picos de Europa ، لأنه إذا انتقلنا إلى كانتابريا ، فيمكننا تذوق Picón Bejes-Tresviso ، وهي جبنة زرقاء نموذجية لمنطقة Liébana ، و Quesucos de Liébana ، وهي أجبان شبه صلبة من نكهة خفيفة مصنوعة في الوادي بنفس الاسم.

جبن جامونيو

بعض أنواع الجبن والألبان

• Picon Bejes Tresviso

• جبن لوس بيوس (أستورياس وليون)

• Ilas Reny Picot Azul Siero (أستورياس)

• La Peral Cheeses Peralzola Illas (أستورياس)

• Cheeses La Peral Estrella La Peral Illas (Asturias)

• مصنع لوس بيويلوس للجبن: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (ليون)

• C.A.P.S.A. فيدياجو. The Master Cheese Maker Siero (أستورياس)

• إرنستو وود لوبيز (الملك سيلو بلانكو برافيا ، أستورياس)

• إرنستو ماديرا لوبيز (Massimo Del Rey Silo Tuned with Magaya Pravia ، Asturias)

- C.A.P.S.A. الجبنة الرئيسية PDO Afuega'l Pitu Oviedo (أستورياس)

• إرنستو وود لوبيز (الملك ريد سيلو برافيا ، أستورياس)

Picon Bejes-Tresviso

غاليسيا ، أرض جبن التيتيلا ، وأرزوا أولوسا ، وسان سيمون دا كوستا ، وسيبيريو

محطتنا التالية في هذه الرحلة هي غاليسيا ، وهي مجتمع مستقل يضم ما يصل إلى أربعة أنواع من الأجبان مع الأصناف المميزة تسمية المنشأ . كان أول جبن غاليسيا يحصل على الختم حلمة الثدي . هذا الجبن ، المشهور جدًا داخل غاليسيا وخارجها ، مصنوع من حليب بقر ، معجون ناعم ، كريمي جدا وحمضي قليلا. شكله المخروطي يجعل من السهل التعرف عليه.

تتمتع جبنة أرزوا-أولوا بنكهة مماثلة لنكهة التيتيلا ، وهو منتج مصنوع من حليب البقر الذي سيكون قشديًا أو أكثر صلابة وحارًا ، اعتمادًا على وقت المعالجة.

في Terra Chá هي أبرشية سان سيمون دا كوستا ، السكان المعروفون بالحرف اليدوية التي يصنعون بها جبن سان سيمون ، جبن حليب البقر مع لمسة من الدخان بفضل تأثير دخان خشب البتولا. هذه الجبن لها عملية نضج طويلة تمنحهم ملمسًا صلبًا ولونًا أصفر مميزًا.

الأصل مثل قلة أخرى ، جبنة سيبريرو ، من مواليد منطقة يا سيبريرو بيدرافريتا ، يلفت الانتباه إلى وصفته الفريدة ونكهته التي حظيت بتقدير كبير من قبل الملوك والملكات القدامى. داخل شكل الفطر ، تنتظرنا جبنة طازجة. معجون ناعم وأبيض ومحبب مصنوع من حليب البقر.

جبنة تيتيلا

بعض أنواع الجبن في غاليسيا:

• Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (A Coruña)

• Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Lugo)

• ثلاثة مسافرين من ديريلاك

• Queinaga Queinaga PDO Arzúa

- أولوا كورتيس (لاكورونيا)

• Galmesano Galmesano Arzúa (لاكورونيا)

• Crisanto Sat Don Crisanto PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)

• Queixeria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)

• كارلوس ريجا فرنانديز ستو. Andre PDO Cebreiro Castroverde (Lugo)

• محاكم موار ميموزا سيليدا (بونتيفيدرا)

• Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)

• Queixería Prestes (لارا وسارا فيلالبا ، لوغو)

• مصنع جبن Eume (Smoked Eume As Pontes، A Coruña)

جبن أرزا أولوا

جبن مانشيغو

ربما الجبن الأسباني الأكثر شهرة خارج حدودنا. تم العثور على الجبن تحت تسمية منشأ جبن مانشيغو معروفة بجودتها الممتازة ، والتي تم تحقيقها بفضل حليب من غنم سلالة مانشيغو.

لديهم اتساق ثابت ومضغوط ورائحة حليبية عميقة. اعتمادًا على النضج ، تختلف النكهة بشكل كبير ، وتصبح حارًا في الجبن الناضج جدًا.

يزخر الإنتاج في هذا الأمر ، وبفضله يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من الجبن الفروق الدقيقة المثيرة للاهتمام.

بعض أنواع أجبان المانشيجو:

• Master Curado de García Baquero (بدون PDO Manchego)

• محمية García Baquero لمدة 12 شهرًا (بدون PDO Manchego)

-صناعة الأغذية مارتال توبار ديل أوسو سيميكيد PDO Manchego El Toboso (Ciudad Real)

• Corcuera Corcuera PDO Manchego Cheeses La Puebla de Montalbán (توليدو)

- كروم العنب و Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured PDO Manchego Artisan Ocaña (توليدو)

• Cheeses La Casota Marantona Cured PDO Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)

• Corcuera Cheese Corcuera Cured PDO Manchego Cheese La Puebla de Montalbán (توليدو)

جبن مانشيجو

• Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)

• الجبن Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (توليدو)

• الجبن Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (توليدو)

• Agricola La Merced Chisquero بزيت الزيتون PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)

• جبن صناعي Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Ciudad Real)

• مصنع Valdehornos للجبن (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra ، Ciudad Real)

- أطفال ميغيل روميرو جدة باز أوكانيا (توليدو)

• أجبان كامبولانو / مانشيغو فود كامبولانو مدخن بوبليت (سيوداد ريال)

- جوزيه لويس أبيلان فرنانديز تروفلد هيل فيلاماليا (البسيط)

• Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo في Oil Malagón (Ciudad Real)

• لويس أبيلان فرنانديز مولوينغو فيلاماليا (الباسيتي)

أديازبال ورونال: جبنتان من الشمال

حليب الغنم سلالات اللاتكس و carranzana هو المنتج الأساسي لتوضيح الامتياز جبن إديازابال ، وهو منتج من بلاد الباسك ونافارا. النكهة التي تشرب قوامها الصلب والمضغوط تكون ، في بعض الأحيان ، مدخنة ومتوازنة دائمًا ونظيفة ومكثفة. ذات ملوحة متوسطة ، يستمر طعمها بمجرد تذوقها.

في وادي رونكال ، في نافارا ، تولد الجبن متجانسة اللفظ. جبنة رونكال لها عجينة صلبة وقشرة متعفنة ، مع نكهة عميقة لحليب الأغنام وطابع محدد.

في عام 1981 ، تم تصنيف رونكال تشيز بعلامة تجارية تسمية منشأ الجبن ، كونها أول جبن يحصل عليها.

بعض أنواع الجبن:

-La Leze La Leze مدخن PDO Idiazabal Ilarduia (ألافا)

-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)

-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino (lava)

- باتريشيا تورنيرو بيتيكا إراتزو (نافارا)

menhaden الأغنام

** إكستريمادورا ، مجتمع الأجبان الكريمية ذات الروح **

إكستريمادورا هي أرض كعكة كازار ** جبن إبوريس ** وجبن سيرينا . الجبن الأول هو أحد أكثر أنواع الجبن شهرة في إكستريمادورا.

من اتحاد الحليب الخام للأغنام entrefina و المنفحة النباتية للشوك البري ولدت كعكة العرس ، جبنة كريمية ، مثالية للدهن على الخبز ورائحتها قوية.

ال جبنة لاسيرينا وهي مصنوعة من حليب الأغنام ميرينو. هذا الجبن طري ، سائل تقريبًا ، ودسم جدًا عندما لا يتجاوز فترة نضج معينة. بمجرد مرور هذا الوقت ، تفقد حالة الكيك الخاصة بها وتتصلب ، مثل قوام الجبن المقدد.

في إقليم Villuercas و Ibores و La Jara و Trujillo تقليديا جبنة إبوريس جبن ماعز مصدره حليب خام ممتاز. تعيش روح الشغف بالحرف اليدوية بنكهاتها. إنه حامض وحار إلى حد ما ، إلى حد ما مالح وممتع للغاية على الحنك.

بعض أنواع الجبن:

• كاسار تشيز جران كاسار PDO كاسار كيك كاسار دي كاسيريس (كاسيريس)

• فينكا بوينا فيستا يونغ سولوكابرا ناتشورال بارك ريبيرا ديل فريسنو (باداخوز)

-كاراسكو كاراسكو جبن الماعز العطاء متجر Zorita (كاسيريس)

• أم ماعز أم ماعز بيئي بودونال دي لا سييرا (بطليوس)

• Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (كاسيريس)

• Pascualete Farm Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualete Farm

• منتجات الألبان من Granadilla Carbonero Granadilla (كاسيريس)

-Arteserena Cremositos del Zújar مدخن بابريكا كامباناريو (بطليوس)

جزر الجبن

في ال جزيرة مينيركا ، يمكننا تذوق جبنة PDO Mahón-Menorca ، وهي جبنة مصنوعة من حليب البقر. يقدم عجينة مضغوطة غير مطبوخة ، تتطور نكهتها حسب درجة النضج ، فتتحول من كونها طرية ومضغوطة. مالح قليلا لمزيد من الاختراق والتقدم.

أرخبيل الكناري ثلاثة طوائف المنشأ ، تلك الخاصة بـ Queso Palmero ، تلك الخاصة بـ جبنة زهرة جويا ، المصنوع من منفحة نباتية ، ومنفحة نباتية جبن ماجوريرو . يذكرنا هذا الثلاثي من D.O.P بأهمية الثروة الحيوانية والتقاليد الحية في جزر الكناري.

في الجبن الكناري نجد التراث الثقافي لأساتذة الجبن المحليين. ال جبن ماجوريرو كان أول جبن ماعز يتم تحقيقه في جميع أنحاء البلاد حماية المنشأ.

تُصنع هذه الجبن وغيرها من أنواع الجبن الكناري من حليب الحيوانات المحلية من سلالات الكناري ، والتي تتميز بجودتها العالية وخصائصها الحسية الأصلية.

بعض أنواع الجبن:

• سا نافيتا دي كوينجا

• Son Vives Son Vives Cured PDO Mahón

• مينوركا أرتيزان فيريس (مينوركا)

• أجبان بينيغاربا (Cured Binigarba PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela ، مينوركا)

- محمية عائلة سون ميرسر دي بايكس سون ميرسر دي بايكس PDO Mahón

-مينوركا أرتيزان فيريريز (مينوركا)

• Livestock Group of Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)

• مجموعة الثروة الحيوانية في فويرتيفنتورا ماكسوراتا تمت معالجتها باستخدام Paprika PDO Majorero Puerto del Rosario (فويرتيفنتورا)

• جبن القطيع (جبن بالميرو)

• مزارع Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)

وتحيا الجبن!

جبنة ماهون