فنلندا ، مهد "الطعام البري"
إنه سر مكشوف أن مشهد تذوق الطعام فنلندا , محليا ، المكونات التقليدية والطازجة ، مطبوخة للعالم بشكل خلاق وفي غاية بارد.
متحفظ ومتشوق للمفاجأة بمطبخ بسيط وطبيعي ، هذه هي الطريقة الجديدة مشهد الطعام في هلسنكي.
يقول RAE ذلك "الطبيعي" هو "الافتقار إلى الحيلة أو الاختلاط أو التفصيل" . هذا هو السبب في أن مصطلح "طبيعي" هو أفضل مصطلح لتعريف فن الطهو الفنلندي ، لأن مطبخه يشمل أشياء كثيرة ، ولكنه قبل كل شيء يخلو من أي نوع من الحيل.
لا نستغرب أن الاتجاه أصبح حقيقة واقعة في بلد يتمتع بأعلى جودة بيئية في العالم وحيث 65٪ من أراضيها غابات . وهو أن كل شيء يتراكم عندما يتعلق الأمر بفهم سبب المفهوم الأطعمة البرية تم تركيبه في مطابخ فنلندا.
المزيد من الأسباب؟ العلاقة الواضحة بين الطبيعة وسكانها ، مما يجعل فنلندا أ مخزن ضخم على شكل غابة يمكن الحصول منها على أعشاب أو فطر أو توت. على نفس المنوال، أيام الصيف الطويلة ، مع 24 ساعة من الضوء تزيد درجات الحرارة الباردة في الشتاء وفترة النمو المكثف من الرائحة والأصباغ والنكهات لمنتجاتها ، مما يجعلها ، إن أمكن ، فريدة من نوعها قليلاً.
بفضل كل هذه العوامل ، والرغبة الكبيرة في القيام بالأشياء بشكل جيد ، فهذه هي الطريقة التي يتم بها اتجاه الغذاء البري ، تُمارس على نطاق واسع في فنلندا ، وهذا ، بالإضافة إلى الجذور الثقافية التي تمنحها الأرض ، يشكل مفتاحًا لثروة تذوق الطعام في البلاد.
وهذا ما وراء التقليدية سمك السلمون أو لحم الرنة المطبخ الفنلندي لقد تجاوزت جميع الكليشيهات النموذجية التي كانت ترافقها منذ سنوات واليوم يتم تقديمها للعالم ليس فقط كمركز عالمي للتصميم ، ولكن أيضًا كوجهة تذوق لذيذة.
بسيطة وطبيعية ومحلية وضميرية . يمكن تعريف المطبخ الذي يمارسه الطهاة الفنلنديون بعدة طرق ، لكن القليل منها يكون ناجحًا. هنا يهرب الطهاة من الإسراف والبراعة ، ويراهنون على التفاصيل الرصينة بلمسة تفاضلية ولكن دون تجاوزات.
الزيادات لا تقرن أي شيء مع هذا البلد . ليس من المستغرب أنه مع كل ما سبق ، أصبح فن الطهو في هلسنكي أحد الفخر الوطني الجديد. والحقيقة هي أنه ليس بأقل من ذلك.
قاعة سوق هلسنكي
القيادة بالقدوة والطهي على نار منخفضة ، هكذا الفصل أصبح من أشهر المطاعم في المدينة.
هنا القول واضح: استخدم دائمًا المكونات الطازجة والمحلية s مع تقليل كمية النفايات. تأسس الفصل كمطبخه بهدوء ؛ أولاً ، بار الكوكتيل الخاص به وبعد أشهر ، يقع مطعمه في الجزء الأقدم من أ مبنى تم بناؤه عام 1775 وكاتدرائية هلسنكي أمامها مباشرة.
يسعى الطهاة الشباب إلى الحصول على توازن مثالي من بين النكهات الاسكندنافية دون إهمال مجموعة متنوعة من المنتجات التي يمكن العثور عليها في جميع أنحاء العالم.
مطعم تشابتر في هلسنكي
في الحياة اليومية للفنلنديين ، هناك احترام كبير لفنلندا الطعام الصحي والحقيقة أن مشهد الطهي الخاص به هو أحد أكثر الأماكن إثارة للاهتمام في شمال أوروبا ، حيث يعمل الإبداع على وضع أفضل المكونات في خدمة العشاء.
مثال آخر؟ تم اختياره كأفضل مطعم في فنلندا في عام 2017 والذي يفتخر أيضًا ، ولكن لا يتباهى به ، ** الحاصل على نجمة ميشلان ، Grön **. هذا المطعم حسب أصحابه توني كوستيان ولوري كايكونن : "تحية للإبداع ولكن للبرية".
يركز هذا المكان الصغير ذو الأجواء المريحة والمطبخ المفتوح على قوائمه المكونة من أربعة أطباق المنتجات الموسمية والعضوية والبرية المنتجة محلياً . يعتبر الفجل أو الكرفس أو الكرنب أو الراوند من أكثر المكونات الطبيعية شيوعًا في أطباقهم.
يتم شرح الأطباق من قبل الطهاة أنفسهم على الطاولة ولديهم أيضًا قائمة النبيذ المختارة من يعرف كيفية الاقتران بشكل مثالي بالأطباق حيث تتلقى الخضار أو اللحوم أو الأسماك نفس الاهتمام.
"تحية للإبداع ولكن للبرية"
إلى عن على فيل ريلاندر وريتشارد ماكورميك: "فن الطهو شيء خطير للغاية ، لكن لا يجب أن يكون مملاً". وهذه العقيدة هي من يصلون كل ليلة في أي من المطاعم التي أطلقوها في العاصمة ** الديك ** ، العطل أو الوافد الجديد نعم نعم نعم .
ثلاث رهانات مع الكثير من لفة أين كل جيدا في بيئة جميلة ومحاطة بأناس جميلين. الكثير من المحار ، وهي من نقاط الضعف الطهوية لأصحابها ، والأطباق ذات التأثير الآسيوي العالي. البطة المقرمشة مع أكلة الكمأة لا تحتاج إلى مزيد من الشرح ، ولا أحد شعارات The Cock ، وعاءها ، الذي يتضمن سلمون مشوي ، كيمتشي ، أفوكادو أو ادامامي.
الحب للمحار في العاصمة الفنلندية
وبنبرة أكثر تقليدية بكثير من مقال زميله ، قاعة السوق القديم إنه سوق يبيع الطعام الجيد منذ عام 1888 ، وقد تم تجديده مؤخرًا ، وهو اليوم أيضًا معرض حيث يمكنك شراء جميع أنواع الأطعمة المعلبة المحلية ، وكذلك تناولها في الحال.
هناك العديد من الأكشاك ، ولكن من بينها جميعًا ** Soppakeittiö ، ** التي تقدم الحساء منذ عام 2003 ، وهي متعة سائلة تحمل أيضًا لقب كونها واحدة من أفضل الأماكن من أين تأخذ السمك.
لقد وصلت للتو إلى هلسنكي وعلى شفاه الجميع بالفعل
لست مضطرًا للذهاب بعيدًا جدًا ، في الواقع ما عليك سوى عبور الشارع ، لتجعل نفسك مرتاحًا في العصر الحديث جدًا آخر ، والذي قد يكون اليوم أكثر المطاعم إثارة للاهتمام في المدينة. أسسها طهاة هنري ألين وتومي تومينين ، في Ultima يتم تحضير الطعام بـ a 90٪ من المكونات من مصادر محلية وبأكثر طريقة مستدامة ممكنة.
ولكن بما أن هذه هي فنلندا وهنا فإن الأمر لا يتعلق بالنوايا الحسنة بل يتعلق حقائق مدمرة ، وتجدر الإشارة إلى أن خصوصية هذا المطعم تكمن في أنه أثناء تناول الطعام (ومدى جودة تناول الطعام) ، يمكنك أن ترى حرفيًا الطعام ينمو من حولك حيث أن المكان يضم نظامًا لتعليق المحاصيل تحت سقفه.
ومن السطح إلى الطبق في قائمتين (** 76 يورو و 98 يورو) ** حيث توجد أطباق مثل رمح (سمك فنلندي نموذجي) مع صلصة المحار ، و الرنجة البلطيقية مدخن باللبن الرائب ، خضروات الحديقة أو ال طبق حلو من لحم الضأن العضوي مع الخس المشوي.
مطعم Ultima في هلسنكي
وتنتهي بقهوة ممتازة ... أو بسائل وحشي
لماذا لا تعلم أن الفنلنديين هم من يستهلكون أكبر قدر من القهوة للفرد في العالم؟ وبالتالي ، من الآن فصاعدًا ، لن تفاجأ بعد الآن بعدد المقاهي من جميع الأنواع التي تجدها في هلسنكي.
هنا أفضل صانع القهوة يضمنون أن كل كوب ، كما ينبغي ، هو كوب جيد. هناك العديد من الأماكن الرائعة للتوقف على طول الطريق لتناول قهوة جيدة ، ولكن بعض من أفضلها ** كووما ** أو الخيال التي تخدم مسرات القهوة الأصيلة في بيئة باردة.
لكن عندما يتعلق الأمر بالمشروبات ، هناك شيء يضرب بقوة ، وأنا لا أتحدث عن التخرج ، مع معامل التقطير في هلسنكي. إنهم يعرفون ذلك جيدًا في شركة ** Helsinki Distilling Company ** ، وهي شركة شابة وديناميكية أعادت التقطير إلى هلسنكي بعد غياب دام أكثر من مائة عام.
إنهم ينتجون نواتج تقطير عالية الجودة وتقدم مجموعة كاملة من تجارب التقطير ، من الجولات المصحوبة بمرشدين لمنشآتهم الحديثة (مرآب غسيل السيارات سابقًا) إلى تذوق في الطابق العلوي ، حيث توجد الحانة الصغيرة الخاصة بهم.
وبالطبع جميع منتجاتهم مصنوعة يدويًا بمواد خام محلية عالية الجودة ، وأيضًا بأسلوب مميز. ما رأيك هذه هلسنكي.