“الجبنة إنها القفزة من اللبن إلى الخلود " قال كليفتون فاديمان ذات مرة ، ولا يمكننا الاتفاق أكثر مع المؤلف والناشر الأمريكي.
لهذا السبب ، تم تمييز 3 نوفمبر بالنار في تقويمنا لعدة أشهر ، منذ أن كان يوم عودته أحد أكثر أحداث الجبن المتوقعة: جوائز الجبن العالمية, التي احتفلت هذا العام بنسختها الثالثة والثلاثين.
المسابقة من تنظيم نقابة الغذاء الجيد ، في أوفييدو ، داخل مهرجان أستورياس الدولي للجبن الطبيعي 2021 ، من إخراج معهد الجبن بالتعاون مع إمارة أستورياس ومجلس مدينة أوفييدو.
بعد تأجيل الحدث لمدة عام بسبب الوباء ، كانت مسابقة هذا العام الأكبر والأكثر عالمية حتى الآن ، لأنه كان لديه سجل من المشاركة ، مع أكثر من 4000 طلب مؤكد من 45 دولة مختلفة.
من الجبن الهند وغواتيمالا واليابان وكولومبيا وإسرائيل وأوكرانيا قد اصطفوا على طول العجلات والأوتاد أشهر دول الجبن في العالم في انتظار دورهم ليكون ذاقت أعمى من قبل هيئة المحلفين في قصر المعارض والمؤتمرات.
تم اختيار الجوائز في الصباح البرونزية (البرونزية) والفضية (الفضية) والذهبية (الذهبية) والذهبية الفائقة (سوبر الذهب) وبعد ذلك ، انتقل إلى المناقشة مباشرة حول أفضل 16 اختيارًا الجبن بطل العالم لهذا العام.
الفائز المطلق في جوائز الجبن العالمية 2021 ، وبالتالي أفضل جبن في العالم كان الجبن Olavidia ، من مصنع الجبن الجبن والقبلات ، وتقع في سييرا مورينا (جوارومان ، جيان).
ال مهرجان الجبن الدولي 2021 سوف تستمر لأيام 4 و 5 و 6 نوفمبر وسيقدم جدول أعمال أكثر اكتمالاً ولذيذًا مع أنشطة مثل الاحتفال بأول "منتدى ابتكارات الألبان" بالإضافة إلى التذوق والتذوق مفتوح للعامة.
أولافيديا: أفضل جبن في العالم.
أولافيديا: أفضل جبن في العالم
"إنه أقدم شكل من أشكال التخمير. وهي مصنوعة من بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الحليب. هذا النوع من البكتيريا يعمل على اللاكتوز (سكر الحليب) ويحوله إلى حمض اللاكتيك "يشرحون على موقع Quesos y Besos حول Olavidia.
"في هذه الأجبان ، البؤساء (فقدان جزء من مصل اللبن الموجود في الحليب) يحدث بطريقة عفوية "، ويضيفون.
الجبنة أولافيديا إنه مصنوع بالكامل حرفة معكرونة طرية مصنوعة من حليب الماعز المبستر البطيء.
إنه جبن التخثر اللبني مربعة الشكل ، تنضج بالقوالب والفحم (بها قشرة من العفن الأبيض تحتها طلاء الرماد) و يحتوي خط من الرماد الصالح للأكل يمر عبر وسط الجبن.
نكهته قوية وتغلب النكهات اللبنية مع بعض تلميحات المكسرات. لديك وقت النضج من 15 إلى 20 يومًا وهي تأتي بوحدات تزن حوالي 250-300 جرام.
بمجرد فتحه ، تستهلك ما بين 3-4 أيام لأن لا يحتوي على أي نوع من المواد المضافة أو المواد الحافظة..
يعمل في مصنع الجبن Quesos y Besos ستة أشخاص فقط ، لم يكن لدى ممثليهما ، الزوجان اللذان شكلهما سيلفيا وباكو ، كلمات لوصف سعادتهما: "إنه رائع!" صاحوا.
"تعمل عائلاتنا مع حليب الماعز لفترة طويلة. ثلاثة وأربعة أجيال ، سواء مع بيع الحليب أو مع إنتاج جبن الماعز. تقليد عائلي التي ورثناها كزوجين شابين ، مدفوعين حب الريف والمنتجات الحرفية " سيلفيا وباكو في السيرة الذاتية لموقع Quesos y Besos.
أولافيديا.
أخذتهم الحياة عبر طرق ومدن أخرى ، حتى في عام 2016 عادوا إلى أرضهم الأندلس: "أردنا إعادة الاتصال بالعالم الريفي وتعليم أطفالنا كل ما نعرفه في طفولتنا."
بالإضافة إلى ذلك ، كانوا دائمًا واضحين في أنهم سيراهنون عليها أجبان تجلط الدم لأنهم يحبونهم وهم نوع أقل تفصيلاً من الجبن في المنطقة.
"ماعز ملقة من عائلتنا ترعى في جبال جيان الجنوبية ، منطقة ريفية رائعة قريبة جدًا من مفهوم الجنة للماشية. وفي ظل هذه الظروف ، يمكن للماعز فقط أن يعطي لبنًا ذا جودة استثنائية نصنع به أنواعًا مختلفة من أجبان الحرفيين ".
جبن Olavidia ، الأفضل في العالم في عام 2021 ، حصل بالفعل على العديد من الجوائز في رصيده (بالإضافة إلى لقب أفضل جبن في العالم الذي حصلوا عليه للتو): الميدالية الذهبية في فئة المعكرونة الطرية والجائزة الأولى لبطولة Salón Gourmets التاسعة كأفضل جبن في إسبانيا 2018.
من أجل حب الجبن
4079 تسجيلاً - والتي تمثل زيادة بنسبة 7.2٪ مقارنة بإدخالات 2019 - ، 45 دولة من القارات الخمس ، 825 شركة مشاركة ، 230 قاضيا من أكثر من 35 جنسية ، و 10000 زائر و 100 عارض هم من الشخصيات الساحقة لجوائز الجبن العالمية لعام 2021.
يقدم المتسابقون أجبانهم من جميع أنحاء العالم للحكم عليها ، بتذوق أعمى وفي يوم واحد ، بفرق من الخبراء التقنيين والمشترين وتجار التجزئة والصحفيين في مجال الأغذية.
يعمل القضاة في فرق من ثلاثة لتحديد الأجبان التي تستحق الجائزة الذهبية أو الفضية أو البرونزية. للقيام بذلك ، يقومون بتحليل خصائص كل نوع من الجبن بعناية ، مع إيلاء اهتمام خاص لجوانب مثل القشرة والجسم واللون والملمس والقوام وقبل كل شيء النكهة.
التالي، يرشح كل فريق جبنًا استثنائيًا باسم Super Gold طاولتك ، والتي تصبح جزءًا من المجموعة الحصرية لـ أفضل أنواع الجبن في العالم ويتم التحكيم للمرة الثانية من قبل "لجنة التحكيم الفائقة" المكونة من خبراء معترف بهم دوليًا ، يختار كل منها جبنًا ليكون بطلاً في الجولة الأخيرة من التحكيم.
تقوم لجنة التحكيم الفائقة بتقييم الأجبان النهائية أمام مستهلك مباشر صارم ، وفي النهاية تختار ذلك الفائز النهائي.
بالإضافة إلى التنافس على البرونز والفضة والذهب والذهب الفائق ، توزع المسابقة أيضًا جوائز خاصة بالبلد والجبن.
مهرجان الجبن الدولي
ال مهرجان الجبن الدولي ، المخصصة لكل من المستهلكين والتجار ، ستقام من الأربعاء 3 نوفمبر إلى السبت 6 نوفمبر في أوفييدو.
يمكننا أن نجد فيه سوق جبن عالمي (سوق الجبن) ، معرض لعرض أفضل المأكولات والمشروبات في أستورياس, ملصق كوميدي للجبن (كوميديا الجبن المعدية) و مجموعة متنوعة من المنتديات والعروض التقديمية لفحص ماضي وحاضر ومستقبل الجبن.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن اتحاد بارميجيانو ريجيانو الراعي لجوائز الجبن العالمية 2021 مزاد على الإنترنت لعجلة جبن بارميجيانو ريجيانو البالغ من العمر 21 عامًا ، التي ستذهب أرباحها بالكامل إلى مشاريع التضامن التي تبناها كونسورتيوم بارميجيانو ريجيانو.
ستظل العجلة معروضة خلال حفل توزيع جوائز الجبن العالمية و سيقام المزاد بين 27 أكتوبر و 6 نوفمبر هنا.
وهكذا ، تتحد قواها The Guild of Fine Food و The Cheese Institute لتقديم العروض واحدة من أكبر الأحداث التي شهدتها الجبن على الإطلاق ، وفي الوقت الذي تمكن فيه مجتمع الجبن أخيرًا من الالتقاء مرة أخرى بعد فترة حددها عدم اليقين والمرونة والابتكار.