كلارا دييز و Savel بواسطة Airas Moniz
ذات يوم نظرت إلى الجبن وتغيرت حياتي . وأقول بدا ، لأنه حتى قبل تجربته وإدراك ذلك تم إخفاء عالم من القوام والروائح والنكهات خلف طعام بسيط ، يمكنني الشعور به في نباحهم ، بمجرد النظر إليهم. تلك اللحاء الخشنة عندما يتطور عليها أي نوع من العفن الجيولوجي ، أو هذا اندماج الرمادي عندما يكون البنسليوم هو الذي يسكنها ، أو حتى ينظر داخل أي منها جبنة زرقاء ، مع كهوفها التي تدعوك للتسلل إلى الداخل ، مثل أليس في بلاد العجائب عندما يتبع الأرنب ، يذهب إلى الحفرة.
لقد فهمت كل ثقافة الحليب بطريقة مختلفة ، وبالتالي ، فإن الكثير من أنواع الجبن في العالم ، استجابة للطرق المتعددة التي نظرت بها كل منطقة ، أو حتى كل صانع جبن ، في الحليب وفهم ما يمكن أن يحصلوا عليه ، وكيفية تحويله ، وبالتالي فتح عالم من الاحتمالات اللانهائية. لكن هذه فقط الخطوة الأخيرة: أبقار أو ماعز أو أغنام تتغذى على الأعشاب من حولها ، لقد حددوا أولاً ما سيكون عليه الأمر هذا الحليب ، ربط مثل هذا الجبنة ، بشكل لا رجوع عنه في أراضيها ، لبيئة الإنتاج ، والتي سيتم تصويرها وتأطيرها في الجبن الناتج. الجبن ، كصورة لمنطقة.
كلارا دييز تقطع سافيل بواسطة أيراس مونيز
لقد تعلمت أن أرى العالم من منظور حليبي : أفهم الثقافات المختلفة بشكل أفضل ، وأهمية الخصائص الجغرافية لكل منطقة وكيف تؤثر هذه على الطريقة التي يعيش بها سكانها ، أو يتصرفون ، أو يأكلون. بالحديث مع رعاتهم ، فهمت تاريخهم بشكل أفضل ، وبدأت أرى البيئة الريفية على أنها المكان الأنسب لفهمهم. من أين أتينا, الى اين نذهب ، ص ما علاقتنا بالأرض وبكل ما تقدمه لنا.
وبالمثل ، فإن الجبن جعلني أسافر. لقد سافرت معه إلى أجزاء مختلفة من العالم ، وقد بحثت في ثقافات مختلفة من خلال من تقاليد الجبن ، من تخميرها . أتذكر ذات ليلة عندما كنت أشرب الحليب المخمر مع أفراد قبيلة الماساي في إفريقيا. أخذني الجبن إلى أبعد الأماكن. على الرغم من أنك لست مضطرًا للذهاب إلى هذا الحد. كل ركن من أركان بلدنا يتسم بتعدد أجبانه: من فيغو إلى قادس ، مروراً بسيوداد ريال أو بلد الوليد ، محيطها الريفي مليء بالعديد من صانعي الجبن الذين يفسرون ويعرفون ، مرة أخرى ، المنطقة من خلال إبداعاتهم.
Cheese Still Life بواسطة Airas Moniz
علمني الجبن أيضًا أن أفهم مرور الوقت ، لقبول الشيخوخة والنضج كعملية طبيعية هذا ، دائمًا ، دائمًا ، يضيف الفروق الدقيقة والتعقيد . لقد تعلمت أيضًا أن كل شيء هو مسألة ذوق ، وأنه في معظم الحالات ، لا توجد حقائق مطلقة ، وأن كل شيء في الفروق الدقيقة ، وفي بعض الأحيان ، يكون المرارة منطقيًا ومناسبًا جيدًا ، يضيفون الثراء والشخصية إلى حياتنا.
الجبن هو الحياة نفسها ، وحياتي هي الجبن. بفضل الجبن.