Ramen tori paitan من Chuka Ramen Bar
"غرفة تحرير Condé Nast Traveler تقضي حياتهم في تناول الطعام بالخارج". نعم ، هذا صحيح ، لا يمكن إنكاره: هذا البطن هو لك وبواسطة أن تختار دائمًا الأفضل وتختار تلك المطاعم التي تحدث فرقًا وتلتزم بالتميز ، في دوامة لا يمكن وقفها من الافتتاحات ، والمطاعم. ** لا تفوت الدفعة الأولى (** ****** الثالث والرابع والخامس). ******
طعم (كاريرا دي سان جيرونيمو ، 34 هاتف 917 87 77 80)
باكو باتون والشيف أوريليو موراليس يدا بيد في رهان الحضري الكبير. منذ وصوله ، كان من الواضح أن أوريليو كان ذاهبًا إلى كل شيء. أردت الفوز في مدريد. ومن أجلها ابتكر رحلة تذوق الطعام من العاصمة إلى برشلونة ، أو العكس ، على حد سواء في القائمة وفي تنسيق قائمة التذوق يقدم عددًا قليلاً من الزيارات الجيدة جدًا.
ويتجلى ذلك في فطيرة الخريف ، وهي عبارة عن كعكة محشوة بكريمة الكالكو مع نقانق بيوريه ، وكروكيت الكرشة السائلة والحمص تحت البلاط ، والترس البري مع الروبيان والشانتريل وكوكوتشاس بيل بيل مع نخاع مشوي وكافيار إيراني (اثنان "بحر" والجبال "). احتاج Urban إلى مطعم مثل هذا. لديه بالفعل.
** CHUKA RAMEN BAR ** (Echegaray ، 9 هاتف 640 65 13 46) €
وعدت هذه الحانة اليابانية بأن تصبح أفضل داعية لرامين وباوس ... وقد فعلت ذلك. على أية حال لقد قصرت آداب استخدام شريط الرامين بالفعل.
مع جون هوسبي ورودريجو غارسيا فونسيكا في المطبخ ولورينا موري في غرفة الطعام ، هنا مطرزة hane جيوزا - زلابية مشوية على البخار - مع حشوات مثل لحم البقر الناضج أو الدجاج أو لحم الخنزير أو إدامامي أو ميسو ؛ إلى جانب باو لا مثيل له من بيبل كوشينيتا ، دجاج مقلي ، سلطعون طري ، بسطرمة أو أذن.
يلعبون مع المواسم ليخرجوا بأطباق مثل القرنبيط المحمص أو نيجويري بقرة مزيفة مذهلة. إذا كنت محظوظًا ، فاسأل عن الأطباق خارج القائمة مثل شريط الزبدة السوداء المثير للإعجاب. للتحلية، كعكة أرز يابانية طازجة ورقيقة مع آيس كريم من ورشة جريت.
اذهب قبل نصف ساعة من الحجز واحصل على La Venencia شيري ، الحانة الأكثر تقليدية في مدريد.
الصينية اليابانية فيوجن
فحم الكوك (Marqués del Riscal، 11 هاتف 916 04 02 02) $$$$ $$$$
أروع افتتاح لهذا الموسم. هبطت Sandovals في مدريد بأناقة. وبأقصى سرعة.
إذا اعتقد شخص ما أن ماريو ساندوفال سيغير الملعقة لتخليه عن البشر المحبوبين في السعي وراء حي شامبيري الراقي ... فهم مخطئون. بعد كل هذا، جيش النوادل والطهاة الذين ، بقيادة خوان دييغو (غرفة الطعام) ورافائيل (قبو) ، يحولون الزيارة إلى حفلة.
يظل ماريو مخلصًا له: انتبه دون إغفال مدريد. خنزيره الرضيع لا يزال موجودًا ، الملك ، ولكن أيضًا شغفه بالخضروات من بساتين مدريد ، مرقه القوية ، يخناته ، ماء مالح من عشرة ... سرطان البحر مع صلصة الكرشة ، السلطعون ، قنفذ البحر وجلد سمك القد هو واحد من اطباق السنة.
وايت كروس فاليكاس (كارلوس مارتين ألفاريز ، 58 هاتف 914 77 34 38) €
أحد أفضل أنواع اليخنة في إسبانيا ، وبدون أدنى شك ، الذي يحتوي على أطول قائمة انتظار.
سيكون من الظلم أنتوني كوزمين ، من Leitariegos ولكن مع سنوات عديدة في مدريد فوقه ، لم يتم تذكره إلا بحساءه الشهير ، الذي ، كما نشهد ، يصل العملاء إلى Vallecas من أستراليا أو اليابان أو البرازيل. جائزة الضيافة الوطنية للدفاع عن المأكولات التقليدية تعترف بما يجده العشاء هنا: بعض الكرشة دائمًا من الأفلام ، وبعض الكروكيتات الجدة التي طعمها مثل المنزل ، وبعض حلقات الحبّار كما ينبغي ، أو بقرة جاليسية بالبطاطس أو أرنب بالثوم يدعوك للمشاركة ... وكل ذلك في ردهة صاخبة ودافئة أو على شرفتها الضخمة المغطاة.
قائمة النبيذ الجديدة تعطي المزيد من التغليف لما يخرج من المطبخ. المثالي؟ بعض الكرشة مع زجاجة شمبانيا.
الريفا (كوتشابامبا ، 13 هاتف 914 58 89 54) €
منذ عام 1932 يقدم الطعام في هذا المكان في شامارتين. يعرف Pepe Morán أن ما يحب عملاؤه هو الغناء له. لهذا إنه "يغني" ما لديه كل يوم ، يأتي دائمًا من أسواقه المحببة في تشامارتين ومارافيلاس ، ودائمًا ما يُطبخ بالتقاليد والمودة.
كلاسيكيات البيت ثعبان البحر في الصلصة الخضراء ، وكرياديلا البقر ، والحبار في حبرها ، والبطاطا المطهية مع الأضلاع أو العدس الفاخر مع تشوريزو والأذن.
وهي لا تفتح إلا ليلاً "في حالات القوة القاهرة" ، مثل عشاء الشركة أو الاحتفالات الخاصة.
انفصال (باسيو دي لا هابانا ، 84 هاتف 914 57 56 68) €
حقق إيفان سايز حلمه: حول اللعبة المستوحاة من منتجاتها ومطبخها المنتج إلى معبد صغير.
كلما تعرف عليك إيفان بشكل أفضل ... كلما تجرأ على تجربتك وإظهار إبداعه. تم تشكيله وتكوينه في مطابخ فاخرة ، إنه يتحرك بشكل أفضل من خلال الصيد والقوة. فقط للشجعان: قلب الغزلان مع amanita ponderosa والكمأة. رافيولي Changurro مع أذن الخنزير والكوكوتشاس ، نخاع وكريم البازلاء ، trotters مع espardeñas والحلوى السوداء.
نبيذ غني بأسعار مضمنة. وما الكروكيت.
مرح (الأب دميان 23 هاتف 915 70 07 66)
عبقرية Dabiz Muñoz لا جدال فيها. إما أن تحبه ... أو تحبه. شوربة الزعانف الحارة وسلطعون بالخل الأسود والفلفل الأبيض. روبيان بولونيز حار مع كارباتشيو جمبري أحمر ، كمأ أسود ، كراتشي مطيع ورأس مشوي ؛ مشوي بطن الطفل مع ميسو يوزو أجي بانكا مصحوبة بسلطة أندلسية سائلة.
ما الذي يهم ما نقوله عن هذا المهرجان الذي تقصر فيه الحواس الخمس. الشيء المهم هو أن تعيشها ... لكن كن صبوراً لأن الحصول على طاولة هو رحلة ملحمية.
خدمة الغرف مثل السيرك المثالي. والوحش مروض دائما في المطبخ معصوم من الخطأ.
التوقيت الصيفي (Regueros، 8 هاتف 917 02 15 86) $$$$
دييغو غيريرو و رؤيته الذكية لمطعم المستقبل. أفضل من الحاضر.
دييغو مسافر ، لا يهدأ ، راكب أمواج ... وهو مثالي للغاية. يظهر في مطبخك ، دائمًا مع هذا الهواء من trompe l'oeil الذي تم إحضاره جيدًا ومع آلاف الغمزات لمجيئه وذهابه. المحار مع داشي الكرفس وحليب اللوز ، الروبيان في صخرة الملح (هذا الحجر الذي يفاجئ دائمًا) ، والثوم المحشو بكريم الثوم الأسود أو فلفل الحمام لإثبات ذلك.
تعتبر ورشة العمل والاستوديو الإبداعي الخاص به ، DSpot ، مكانًا رائعًا للمناسبات وحفلات العشاء الخاصة.
إنكليما (فيراز ، 36 هاتف 911 16 69 91) €
مطعم صغير وبسيط مع مأكولات مميزة على بعد خطوات قليلة من معبد ديبود.
شباب أصحابها ، أجوستين جونزاليس وماريا مارتينيز ، لا يعتبر قيدًا عندما يتعلق الأمر بالعرض قائمتان دوليتان للتذوق الاسكندنافي والياباني ، حيث يسود الاستخدام المستمر للبراعم والأعشاب غير مألوف في المطابخ الأخرى.
تبرز في أطباق المنزل الرمزية بالفعل مثل الفطر ، والصنج القوي مع القرنبيط ، والكارابينيرو ، والأشقر ، والبط الأزرق مع الجزر والشمر.
أصل Enklima ، الذي تم افتتاحه منذ أكثر من عام بقليل ، هو فاكهة منبثقة سرية أقامتها ماريا وأغستين في منزلهما.
ESBARDS (مالدونادو ، 4 هاتف 914 35 08 68) €
وُلد هذا المنزل كأخت "صغيرة" لـ El Oso ... لكنه نما بالفعل.
عندما يكون لديك شغف بالفبادا ، ولكن من أجل الفابادا الحقيقي (مع كومبانغو محلي الصنع) ، اسأل خبيرًا: من المحتمل جدًا أن يتم إخبارك عن هذا المطعم غير المعروف من قبل أولئك الذين يتحدثون فقط عن الأماكن العصرية. ليست هناك حاجة ل.
احذروا من سمك الراهب ، والأسماك مثل البيكسين الأسود ، والبصل المحشو (ملكات المنزل) ، وقنافذ البحر أو غراتان أو الأنشوجة الرائعة التي يتم تنظيفها وشرائحها على الفور. اللحوم ليست سيئة أيضًا وخلال موسم الصيد يقومون بتطريز الحجل المخلل.
قبو نبيذ كلاسيكي وغرفة مطابقة. مثالي للآباء ليأخذوه. أو الأصهار.
فيلاندون (الطريق من El Pardo إلى Fuencarral ، كم 1.9 ، هاتف 917 34 38 26) €
أقرب شيء لتناول الطعام في الريف يمكن أن يكون في مدريد. بالطبع ، لا نزهة: طبق ومفرش من مواد خام من الدرجة الأولى.
المنتج والشواء والطبيعة ... في العاصمة. هي موجودة ، نعم ، واسمها فيلاندون. من العائلة التي تمتلك Pescaderías Coruñesas التي تمدها بها الأسماك والمحار (هذا الترس ، تلك المحار!). بالإضافة إلى ذلك ، يطبخ مثل أرز Carril clam أو الكرشة أو التارتار (التونة أو شرائح اللحم) أو قطع الأبقار القديمة.
كل ذلك في مساحة مع بيئات مختلفة (مدفأة لفصل الشتاء ، مدرجات لفصل الصيف متضمنة).
لا تغفر الحلويات: أرز باللبن ، بان كيك أو ويفر ساخن بالتفاح.
ميزة أخرى رائعة هي ساعات العمل: من 1:00 مساءً إلى 12:00 صباحًا. وسهولة وقوف السيارات (شيء يجب مراعاته).
شبم (Sagasta ، 29 هاتف 918 27 75 81) €
يأتي هذا من مبتكري Las Tortillas de Gabino و La Gabinoteca و Tatel و Nino Redruello و Patxi Zumárraga مطعم متوسطي حيث التأثيرات الاسكندنافية ، يتعايش كم 0.
يمكن رؤية مطبخه ، حيث يأتي من الحمص الشهير مع اللحم البقري وجراد البحر ، من الطاولات. يتم تحضير الحلويات - مثل كعكة الجبن الدافئة الرائعة - في غرفة الطعام نفسها (والتي عادة ما تنفجر دائمًا عند اللحامات).
مخبأ في قبو ، يمر دون أن يلاحظه أحد ودون إعطاء أدلة كثيرة على تصميمه الداخلي الرصين والساحر ، مناسبة لعشاء رومانسي.
GOFIO (Lope de Vega ، 9 هاتف 915 99 44 04)
لم يسبق أن شوهد مثل هذا الاقتراح القوي للمطبخ الكناري في العاصمة. ليس لديهم قائمة ، لكنهم يعملون مع ثلاث قوائم تذوق –Express و Gofio و Canarian Máxima- ، وقائمة نبيذ مخصصة بالكامل لمراجع من الجزر.
ذاكرة جيدة دائما ترك زلابية الأرانب ، محقونة بعصيرها الخاص ولحم البقر المشوي txuleta المشوي مع خوخ El Hierro ، وجبن Gomeran و Palmero Mojo ، بنكهة شاي الصنوبر. في النهاية ، تم دمج أجبان الكناري المصنوعة يدويًا مع كأس من بلاتيه ، وهو مشروب تخمير كحولي مصنوع من الموز الكناري.
يقع في مكان مريح في Barrio de Las Letras. انظر إلى الرسوم التوضيحية التي تزينها ، المستوحاة من تلك الجزر.
كل نكهة الكناري في حي لاس ليتراس
عجين الفطير (Virgin of Dangers، 8 tel. 910 59 91 53) €
ما الجديد من Javier Bonet. عودة vol-au-vent ، لقد تم تحذيرك.
كان بونيت قلقًا بشأن صمته بعد ضربات مثل Sala de Despiece و Muta في مدريد أو Patrón Lunares (بالما دي مايوركا). واتضح أنه كان يسير بين الفطائر ، ** تلك الموجودة في هذا المكان والتي تبدو وكأنها حلويات قديمة (لأنها كانت كذلك) ** والآن ، جنبًا إلى جنب مع شركائه ، المصور خافيير سالاس وإستيلا غوتيريز ، من عائلة المعجنات ، لقد تحول إلى تمجيد الزبدة والماء والدقيق.
في نسخته من ويلينغتون مع البف باستري فرايز التي تسبب الإدمان ، في لقمة قوية من الدجاج مع الشوكولاتة ، نمزج الحلو مع المالح ، مما يتيح لنا غمس التشورو في الهندباء المحمصة ومع الألعاب النارية النهائية لبعض الحلويات التي تمشي حتى نحو المر. مثل أومامي جديد لمن يضربون شواربهم جيدًا. كان هذا الإبداع.
هورشر (ألفونسو الثاني عشر ، 6 ، هاتف 915 22 07 31)
أكثر من مجرد مطعم جزء من تاريخ القرن العشرين. وليس مدريد فقط.
إليزابيث هورشر يدير هذا التراث العائلي الرائع الذي هو اليوم آخر معقل لما كانت المطاعم الكبرى في العام الماضي. هذا لا يعني أنه لا وجود للحداثة هنا ، لأن هناك: وهم إقناع الجماهير الجديدة بما يعنيه تناول الطعام في هذا المنزل.
عشاء كلاسيكي.
الحجل للصحافة ، همبرغر أسطوري لا يهزم ؛ نوط لحم الغزال. ثعبان البحر المدخن مع صلصة الفجل ، كونسومه دون فيكتور ... تسامي المطبخ الأوروبي الكلاسيكي. يجب أن تزور وكلما زاد عدد الأوقات ، كان ذلك أفضل. الكريب الخاص بهم و Baumkuchen هم بهجة الأسنان الحلوة.
هورتنسيو (Marqués del Riscal، 5 tel. 910 02 35 54) € م
الأناقة من البداية إلى النهاية ، حديث يطمح إلى الكلاسيكية.
يحتاج الشيف ماريو فاليس إلى السماح لنفسه برؤيته أكثر وإخبار من يريد الاستماع إلى طبخه ؛ الذي يشرح متى نذهب وماذا يعكس نظرة لا تشوبها شائبة للكلاسيكية مفهومة بشكل صحيح. نراه في البيضة مع الخرشوف المسكر ولحم الخنزير البقري ، في الحلزون مع الفول من باركو ومايونيز الجرجير ، في النعل مع بطاطس دوفين أو في الخنزير الرضيع مع العدس الأخضر من بوي. يجدر اتباع مقترحات السوق.
إذا كنت تريد المزيد ، استمتع بالقسط الأول.
أقل من 10 يورو
€ € حتى 20 €
$$$$ تصل إلى 50 يورو
€ € أكثر من 50 €
* يمكنك العثور على 2018 دليل تذوق الطعام والنبيذ في نسخة رقمية للأجهزة الخاصة بك ، على مانزانا , زينيوم ص تطبيقات جوجل .