لا توجد أنواع من الأجبان مثل الجبن السويسري

مجموعة متنوعة من الجبن السويسري الشهية لا مثيل لها

هناك ، خلال الاحتفال بـ ** جوائز Swiss Cheese لعام 2018 ** ، تمكنا من التحقق من ذلك سفوح جبال الألب هذا ، في الواقع ، لا يوجد جبن مثل السويسري.

أول الأشياء المهمة: a Gruyère d'Alpage AOP فازوا بجائزة أفضل جبن سويسري في الدورة الحادية عشرة لجوائز Swiss Cheese Awards التي شاركوا فيها 965 جبن كان الفائزون موريس وجيرمان تريبوكس من مصنع الجبن Alpage La Bassine في سانت جورج (في كانتون فود) الذين فازوا بالجائزة في عملية اختيار صارمة.

نحن نعلم لأننا كنا مثل جزء من هيئة المحلفين ، تذوق جميع الأجبان من كل فئة من ** 28 فئة و 550 جبن ** ، من إخراج برنارد ليمان مدير المكتب الفدرالي للزراعة وفي حفل توزيع الجوائز برئاسة روبرت كونغ ، رئيس حكومة لوسيرن. وهنا الجبن مهم.

يتم استنشاقه في الشارع وفي الأسواق وفي المطاعم. على منحدرات كل كانتون و في خطاب كل سويسري مع من تتحدث عن الجبن: إنه مهم ، الجبن مهم . لأنه بالنسبة لهم هو أكثر ، أكثر بكثير من ملف طعام مصنوع من اللبن الرائب للأبقار أو الماعز أو الأغنام ، الجبن هو علم ، وسيلة للقول للعالم "هذا ما نحن عليه" ، وتحديداً لأن هذا هو ما نعتني به حتى الإرهاق.

نحن نعتني بكل جزء من العملية (من الرعي إلى المزارع ، من الحليب إلى آخر متجر) لأننا نحبه ، لأنه يميزنا ولأننا ما نفعله ، وقلوبنا في كل ما نقوم به . كيف لا تعتني بها؟

تشتهر الأجبان السويسرية في جميع أنحاء العالم بفضل العناية الحرفية التي تُصنع بها ، ولكن شيئًا لا تفهمه تمامًا حتى تكون هناك ، بجوار الأقبية والرعاة وطريقتهم الخاصة في فهم الحياة: التقليد (والإرث) هو ما يجعلنا أفضل. فريد.

ما الحسد كيف واضحة لديهم.

نحن مدينون لهم بالجبن السويسري. بعبارة أخرى ، نحن مدينون لهم بكل شيء.

هذا هو السبب في أن رعي الأبقار إلزامي في سويسرا : يتكون 80 في المائة من علف الماشية من أعشاب المروج والتبن والأعشاب التي تشكل جزءًا طبيعيًا من الجبل (لا يمكن أن يأتي الحليب أبدًا من الماشية التي تتغذى على السيلاج). لهذا يحظر استخدام الهرمونات والمضادات الحيوية في التكاثر ولهذا السبب لا يمكن لأي جبن من سويسرا استخدام المواد المضافة لإنتاجه.

لهذا السبب كل جبن (حتى آخر قطعة) له اسم ولقب ، لان التتبع مرادف للصدق والأشياء واضحة. أيضا لذلك أجبانهم مصنوعة من الحليب الخام الطازج التي يتم استلامها مرتين في اليوم: الحليب غير مبستر لأن العمليات (تحت إشراف AOP Appellation d'Origine Protégée) لا تؤدي إلى أخطاء ، فقط تفاصيل صغيرة واحدة: لكي تكون صانع جبن محترف ، فأنت بحاجة إلى سبع سنوات من الدراسة. سبعة.

هذا هو السبب في استخدام الجبن السويسري ضعف كمية الحليب التي تنتجها الجبن الصناعي ، هذا هو السبب في أنها تختلف باختلاف موسم العام (مثل أي منتج طبيعي تقريبًا) وهذا هو السبب لا تحتوي على اللاكتوز أو الغلوتين ، لأنهم يعيشون مرتبطين بطريقة طبيعية لفعل الأشياء ؛ خالية من اللاكتوز لأنها تتعرض لفترات نضج طويلة وخالية من الغلوتين لأن أبقارها لا تتغذى على العلف بل على العشب.

إنها ليست استراتيجية مبيعات: إنها طريقة لفهم الحياة . أبقارك هي جزء من نظامك البيئي العاطفي ، لذلك يتم تكريمها واحترامها ورعايتها ، ما الهدف من حبسهم في المصنع؟

الأجبان السويسرية عبارة عن كبسولات صغيرة من الحب المقطر ، والجوهر المخمر لشعب مرتبط بالتقاليد والأرض والحب لأشياء متقنة.

مصنع الجبن Le Gruyère AOP

أفضل أنواع الجبن السويسري لعام 2018

البطل السويسري العظيم: Le Gruyère d'Alpage AOP، Maurice and Germain Treboux، Alpage La Bassine، St-George VD

Emmentaler AOP : Andreas von Wyl، Käserei Neudorf AG، Neudorf LU

Le Gruyère AOP: ألكسندر جيكس ، فروماجيري شاتوناي ، شاتوناي فر

Le Gruyère d'Alpage AOP. : موريس وجيرمان تريبوكس ، وألبج لا باسين ، وسانت جورج في دي سبرينز إيه أو بي: مارتن فلويلر ، فلويلر ميلش أوند كايسبيزاليتاتن ، ألبناتش دورف أو دبليو أبينزيلر: كريستيان تشامبر ، كاسيري إيفانج ، ديجيرشيم إس جي.

تيلسيت مصنوع من الحليب الخام: Paul Koch، Käserei Dozwil، Dozwil TG

جبنة غراوبوندن: ديونيس زينسلي ، Sennerei Sufers ، Sufers GR

Raclette du Valais AOP: فيليكس أرنولد ، وسينيري سيمبلون دورف ، وسيمبلون دورف في إس

راكليت الجبن المشوي بدون إضافات منكهة: جيرنبادر راكليت جيراخت ، كريستا إيغلي ، تشاسي جيرنباد ، هينويل زد إتش

راكليت الجبن المشوي مع إضافات منكهة: Seiler Raclette Paprika، Felix Schibli، Seiler Käserei AG، Sarnen OW

فاتشيرين فريبورجوا AOP : Laurent Python، Laiterie-Fromagerie Grandvillard، Grandvillard FR Vacherin Mont d’Or AOP: Serge André، Fromagerie André SA، Romanel-sur-Morges VD

Tête de Moine AOP : كريستيان كالين ، كريستيان كالين سا ، لو نويرمونت جو

Bloderkäse و Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP، Thomas Stadelmann، Käserei Stofel AG، Unterwasser SG

لاتيفاز أوب: Jean-Louis Karlen، Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles، La Lécherette VD

برنر ألب و Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP، Martin Herrmann، Alp Barwengen، Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO، Marco Togni، Alpe Pontino PDO، Airolo Ti

Glarner Alpkäse AOP: فريتز تشودي ، ألب هيوبودن ، إنندا جي إل

أجبان بربيس: Le Marcel و Yves Barroud و Les ateliers و Leysin V.D.

جبن الماعز: Bûche Cabrifol و Benoît Kolly و Laiterie du Mouret و Ferpicloz FR

جبنة طازجة: ماعز جصية ، برنارد كلاسينس ، D. & J. Conod SA ، Baulmes VD

أجبان طرية مع قشر الورد: Engelberger Tomme، Walter Grob، Schaukäserei Kloster Engelberg AG، Engelberg OW

جبنة زرقاء : BIO Blaui Gibä ، و Georg Hofstetter ، و BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH ، و Ruswil LU soft cheese with rind: Galait ، Agnès Spielhofer Beroud ، O'Lait Sàrl ، St-Imier BE

أجبان أخرى متوسطة الصلابة بدون إضافات منكهة: Heumilch Genuss، Josef Werder، Küssnachter Dorfkäserei GmbH، Küssnacht am Rigi SZ

أجبان أخرى متوسطة الصلابة مع إضافات منكهة: Urnäscher Holzfasskäse، Paul Koller، Urnäscher Milchspezialitäten AG، Urnäsch AR

أنواع الجبن الصلبة الأخرى: شفيتسر ، بيتر إنديربتزين ، أنين هربرت إيه جي ، شتاينن س

ابتكارات في الجبن: Engelwy Tomme، Walter Grob، Schaukäserei Kloster Engelberg AG، Engelberg OW

مختبر التذوق (جائزة الصحفيين): Sbrinz AOP ، Thomas Schnider ، Alpkäserei Fluonalp ، Giswil OW

Sbrinz AOP