أكثر من بطن قلب نقي
ضوء الملاك الأسد
إنها سنة ** الغروب والنور ** التي نأكلها: سوف نأكل الضوء! لأول مرة في تاريخ البشرية (الذي سيقال قريباً) سيتمكن الإنسان من أكل النور ؛ اللمعان البحري الذي وضع جامعة هارفارد على قدميها والذي سنتمكن من الاستمتاع به في Aponiente اعتبارًا من مارس 2017 ، في ضوء كبير من قائمة البحر.
أعمدة وأكثر من ذلك
لا أعرف ما إذا كان ذلك بسبب الصدفة ببساطة (لا أعتقد ذلك) ، النقطة المهمة هي أنني زرت جمر ** Güeyu Mar و Etxebarri و Askua و Cataria في الأشهر الأخيرة ** (فرع من Elkano في قادس ). يذكرنا الجمر بأن الطهي متعة موروثة وتروي: نريد المزيد من النار!
الجمر والمزيد من الجمر
24 ساعة طبخ للحفلات
وكذلك تكريمًا لفيلم أساسي من قبل مايكل وينتربوتوم (لا تفوتها) يساعدني على زرع هذه الرغبة هنا - والتي أشعر بوجود اتجاه: تنسيقات تذوق الطعام بدون توقف ، ضروري للبدو (مثلي) الذين قد يرغبون العشاء الساعة 7:30 مساءً أو الإفطار الساعة 11:00 صباحًا.
BULLI ميت ، ويعيش BULLI!
إنجما موجود هنا بالفعل. يقول ألبرت ذلك إنجما ليس البولي ، هذا ما سيكون عليه البولي في عام 2017 وهذا يقول الكثير ؛ هذا الأسبوع ، سيتعمق Mantel & Cuchillo في عالم Adriá وسنخبرك عنه بالتفصيل ، ولكن لدينا فكرة واحدة واضحة: تنسيق المطعم التقليدي قد انتهى.
اقرأ فن الطبخ
كان عام 2016 أيضًا عام قراءة فن الطهي (أكثر من ذلك) ، بالإضافة إلى جميع المجلات التي تحرك هذا القطاع ، فقد كان موسمًا من الكتب المهمة لكبار الطهاة: لقد حان الوقت للترحيب جاسترو بلانيت ومبروك ل مونتاجود للنشر لاكتساح جوائز Gourmand World Cookbook : 8 قطعة من الجوائز التي تم إعادتها إلى الوطن. والعين ل فوضى سياسية ، العمل المكرس لجوردي روكا الذي (بالطبع) هو دون كيشوت من المعجنات.
سنقرأ (الكثير) فن الطهو
بطل الرواية؟ العشاء
كتاب آخر، المضيف من هابيل فالفيردي (المراجعة الممتازة للعناصر الأساسية لخدمة الغرف) وضعت إصبعها على قرحة حذرنا منها بالفعل: سئم العديد من خبراء الطهي قليلاً من الشخصية المفرطة للطاهي أثناء الخدمة. نريد استعادة مكاننا وعرشنا: كان هذا عن سعادتنا.
العشاء ، وسط المائدة
** ما يكفي من التكنولوجيا (سوء فهم) **
أحدث هراء: "كلب يبحث عن ذهب" ، الطبق الذي ابتكره مايكل تاسك (من مطعم Quince Restaurant في سان فرانسيسكو) يتكون من طبق يتم تقديمه على جهاز iPad وبتكلفة 220 دولارًا. بجدية مايكل؟ يعني جديا؟
البدائية على الطاولة
سيكون أيضا عام استيقظ! بواسطة إدورتا لامو - سيكون ملجأه في سانتا كروز دي كامبيزو ، في وسط مونتانا ألافسا ، تكريمًا للطبخ الخفي والجذور: "إنها عودة إلى جذوري! للثقافة التي امتصتها من "txiki" أو "mocete" ... ثقافة مجهولة ، أعاقبها ونجاة من أسلافي ... هل هناك أي شيء أكثر إثارة؟ كيف نريد ...
المزيد من الكوكتيل
إنها لم تعد جريًا: إنها حقيقة واقعة. الكوكتيلات التي تركت وراءها (حصريًا) تضاريس البار ("** الشريط الوحيد الذي رأيناه مفتوحًا") ** للاستيلاء على طاولات المطاعم الرائعة ، وأيضًا للانعطاف الأخير: ليس فقط المطاعم التي تقدم الكوكتيلات ، أيضا بارات كوكتيل مع قائمة طعام ومقترحات تذوق. ها هي جولة أخرى!
أدريانا شيا
معدي ، لكن حقيقي
ربما تكون تجربة تذوق الطعام الكلية (الثلاث نجوم) قد فقدت أتباعها في هذا الحاضر البيستري وربما يكون خبرًا جيدًا: زيارة أحد "العظماء" يجب أن تكون (دائمًا) ساحقة. ما يكفي من الوسطاء. سنعود إلى Quique Dacosta أو DiverXo أو Lasarte أو Mugaritz أو Santceloni أو Sant Pau. سنعود دائما.
لازارت
النساء
في ترافيلر ، كنا روادًا - لا يمكنني تحمل التواضع الزائف - في التوقف عن الانطباع (المنخفض) عن الأهمية (المنخفضة) للمرأة في قطاع تذوق الطعام وقد بدأنا في العمل: يجب القيام بالأشياء. لدينا الجرانيت يسمى "النساء الأكثر تأثيرًا على كوكب الأرض" لكننا نريد المزيد والمزيد.
تابعواnothingimporta
النساء الأكثر نفوذاً في فن الطهو على كوكب الأرض