الخفة التي لا تطاق لمحمية الأشباح
أي العملاء الذين لا يحضرون على الرغم من وجود حجز مؤكد ، دون مزيد من اللغط. بدون سابق إنذار وبدون إلغاء الحجز أو المضيفين: اللعنة على المطعم.
هذا هو السبب في أنه من الشائع رؤية حالات مثل حالة ديفيد مونيوز ، يومًا بعد يوم ، تستعمر الشبكات الاجتماعية:
وأتساءل ، إذا حدث هذا لأحد المطاعم التي لديها أطول وقت انتظار (وأفضل قيمة لها) على كوكب فن الطهي ، فماذا سيحدث للعديد من منازل الأكل البسيطة التي لا تحتوي على مكبرات صوت أو موارد؟ أنا أخبرك: تبا.
المشكلة تذهب أبعد من ذلك. ويذهب إلى المزيد بسبب هناك المزيد والمزيد من العرض وتتضاعف الاحتمالات. دون أن أذهب إلى أبعد من ذلك ، أخبرني غاسترونوم (شيء غير مرغوب فيه قليلاً) منذ وقت ليس ببعيد أن طريقة عمله كانت قم بالحجز في مطعمين أو ثلاثة مطاعم في بداية الأسبوع وتقرر في اللحظة الأخيرة. النذل.
إنه كذلك ، كما يقال ، لأنه لا يوجد الكثير من المطاعم التي تعمل مع القوائم السوداء: أحد الحلول العديدة الممكنة لمحاولة التخفيف من هذا النزيف - يقوم موقع TripAdvisor بذلك من خلال منصته Dimmi في أستراليا ، وفي عام واحد فقط تمكنوا من لتقليل عدم حضور العملاء بنسبة 25٪: تم حظر ما لا يقل عن 38000 أسترالي لكونهم غير قابلين للتمثيل. لم يقال أفضل من ذلك.
حلول؟ طلب وديعة لضمان حجز التذاكر أو شرائها (كما هو الحال مع الحفلة الموسيقية ، بعد كل شيء هو نفسه: تجربة) ، ولكن هل القطاع ناضج بما يكفي لتنفيذ التذاكر خارج مطاعم الذواقة الكبيرة؟ لدي شكوكي.
لا عرض ، دراما عدم احترام عمل الآخرين
كيف يمكننا تجنب عدم الحضور؟ "الخيار الوحيد هو فرض رسوم على الحجز ، ولكن يجب أن يكون دائمًا عبر الإنترنت بتفويض صريح من العميل لأنه بخلاف ذلك يفتقر إلى الصلاحية القانونية ويمكن للمتعشى إرجاع الرسوم. تعمل هذه العملية عند قيامهم بالحجز مسبقًا ، ولكنها لا تعمل يوميًا في مطعم عادي مثل مطعمنا ، حيث يوجد أيضًا عدد غير قليل من الحجوزات الهاتفية ومن يوم إلى آخر ... "، هو يوضح.
“ من المعقد إجبار العميل الذي يحتفظ بهذه الليلة ، أو الاتصال على الرقم 12 لحجز الطعام وتوجيهه عبر الويب ... ، على الرغم من أنه من الشائع جدًا بالنسبة لنا جميعًا أن يكون لدينا إنترنت على هواتفنا المحمولة ، أعرف ... ، ولكن هناك العديد من المناسبات التي يكون من الصعب فيها القيام بذلك. من ناحيتي ، كل ما تبقى بالنسبة لي هو أن أجعل الناس على دراية بمدى ضرورة احترامنا ولحياتنا للتحفظات والإلغاءات ".
Begoña Rodrigo ، الحائز على النسخة الأولى من Top Chef والشيف في La Salita ، أكثر غموضًا: "تؤكد عدم الحضور مرة أخرى أنه على الرغم من اللحظة" الاستثنائية والوسائط "التي يمر بها المطبخ ، فإن هذا لم يعد بعد النافذة. عدم حضور شخص ما لحضور حجز تم إجراؤه ينضح بعدم احترام عمل الآخرين بشكل لا يغتفر. قال سوبيجانا في مقدمة مطبخ أكيلاري ، حلم بيدرو سوبيجانا: في حين أن أفضل طاولة في الزاوية تريح نفسها في عزلة الشخص المفقود ، يحتفل الآخرون بحزن لأنهم لم يتمكنوا من الاستمتاع بها. ".
ويضيف: "وهذا بخلاف حقيقة أن الطاولة لا تصدر فواتير (وهو الشيء الوحيد الذي يفكر فيه من لا يأتون) ، علاوة على ذلك ، فإنها تفترض الكثير من العمل في القمامة وربما الدفع من الموظفين الإضافيين غير الضروريين ؛ ولكن هذا يعني بشكل خاص أنه سيكون هناك أشخاص سيتعين عليهم البحث عن خيارات تذوق الطعام الأخرى لأنك ، ابن العاهرة ، لقد قررت أن تكون غير قابل للتمثيل ”.
حلول؟ على المدى الطويل ، يبدو العلاج واضحًا: الرقمنة المطلقة لجميع العمليات ، ولكن ، في الأساس ، مشكلة أكثر أهمية بكثير. إنه يسمى التعليم.