ماذا سيحدث على الطاولة خلال عام 2016؟
لقد كان عامًا ممتعًا في حلقة مفرش المائدة والسكين: Can Roca هو أفضل مطعم على هذا الكوكب (أو على الأقل هذا هو ما تؤكده قائمة الشر لأفضل 50 مطعمًا) ، تواصل ميشلان في خطها قديمًا بعض الشيء - ليس نجمًا ثالثًا بائسًا هذا العام - ودبيز لا يتوقف في الجهاد XO ، مهمته على الأرض: نسف أسس ما كنا نسميه مطعمًا.
لقد رأينا أيضًا كيف - على وجه التحديد - نعود نحن خبراء الطهي في رحلة حج إلى منتجات ومأكولات حقيقية (trompe l'oeil: مطبخ مزيف) ، وكيف غزا الأفوكادونا ، وغزو مستخدمي YouTube فن الطهي وكيف اتخذت "المأكولات الراقية في الحي" بشكل نهائي مقاليد ما يهمنا. ماذا يحمل لنا ألفان وستة عشر؟
Celler de Can Roca: ذاكرة ، منظر طبيعي ، حياة ، موت ، حنين إلى الماضي ... كل شيء ، على اللوحة.
1. مطاعم مستدامة
لا بأس أن أقول إنك كذلك "صديقة للبيئة للغاية" أو ماذا أنت تتوق إلى اللون الأخضر ، ولكن حان الوقت للمضي قدمًا خطوة أخرى: افعلها. جمعية المطاعم المستدامة (التي منحت Azurmendi كـ المطعم الأكثر استدامة على هذا الكوكب ) ينصح المؤسسات بشأن العناية بالبيئة خارج الأطباق وحديقة الحي: العمارة المستدامة ، وتقليل استهلاك المياه أو الكهرباء أو تقليل النفايات.
لديه أكثر المطاعم استدامة على هذا الكوكب.
اثنين. القهوة تأكل
لا يمكننا أن نكون أكثر سعادة بهذا الاتجاه. - والقهوة ديننا. إنه جزئيًا نتيجة للتعاون بين إيلي وجوزيان أليجا من نيروا ، من أجل إدخال القهوة الخضراء والمحمصة ، كمكون آخر في مطبخنا. ذهبنا إلى Guggenheim في بلباو لتجربة قائمة مصنوعة بالكامل من حبوب البن (أيضًا الحلويات) ومن المدهش كيف تعمل من خلال تعزيز النكهات والنكهات.
منقوع القهوة الخضراء مع براعم البازلاء
3. مطبخ عالمي في كل مكان
ما وراء مدريد أو برشلونة أو فالنسيا أو ملقة أو بلباو ؛ لن يكون من الغريب بعد الآن طلب ملف سيفيتشي في بطليوس أو أ الكاري التايلاندي في ماتالاسكاناس (حسنًا ، ربما هذا هو الحال). سوف يتعايش "المطبخ الحضري" العالمي مع الحانات ومنازل الأكل ... حان وقت تاكو!
حان وقت تاكو!
أربعة. نهاية الجد
بالضبط حول نهاية المطبخ الفاخر تحدثنا مع ريكارد كامارينا وكيكي داكوستا في MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat) ، لا يمكن أن يكون النقاش أكثر إثارة للاهتمام: نسي المطبخ الراقي متعة تذوق الطعام - هل تركته جانبًا أمام المعلمات الأخرى بعيدًا إلى حد ما عن اللوحة؟ هل سئمنا من فخامة الكورنيو والقشرة لعصر آخر؟ ليس لدي شكوك.
5. بصدق سوف تصل إلى الأطعمة الراقية
ص اترك أثر خيمة الهبي البيئية مع البخور ومفرقعات الصويا (غير صالح للأكل ، بالمناسبة) ؛ المطاعم الذواقة الرائعة (ربما قليلاً بسبب الانجراف في "المطبخ الفاخر" التقليدي) تلبس حساسية جديدة تجاه المنتجات الصحية والمحلية. تظهر لنا مطاعم مثل Céleri de Xavier Pellicer (ثمانية خضروات موسمية وقائمة نباتية ونباتية) أو Saboc (مطبخ درجة الحرارة) الطريق.
6. باو بان هو سوشي الجديد
مافن صيني ، باوزي أو بن . سوف تكتسح شطيرة الشارع المطبوخ على البخار (أكثر) في الحانات من جميع المشارب. سهل التحضير وسهل الأكل ومفتوح لـ (مائة) ألف فرصة تذوق. المفضلة؟ ساندويتش لحم الخنزير في بكين في كانالا ، ولحم الخنزير المسحوب في شريط Chuka Ramen Bar والجاني (على ما أعتقد) من كل هذا: StreetXO's Club Sandwich. الإباحية الصعبة.
ساندوتش كلوب ستريت اكس او
7. التمويل الجماعي يصل إلى المطاعم
احذر من المبادرة التي تم إطلاقها نونو مينديز (رئيس الطهاة في Viajante ، وهو مطعم في لندن تحدثنا عنه بالفعل كثيرًا وبشكل جيد وذاك لقد تعمدنا بالفعل في ذلك الوقت كـ "رحالة" ) وهو أنه من خلال Seedrs يسمح لأي شخص بأن يصبح مستثمرًا في المكان المستقبلي بمزايا تذوق الطعام الشهية (طاولات خاصة أو أولوية في الحجوزات المستقبلية). أنا متأكد من أن أكثر من طباخ واحد يدون ملاحظة جيدة ...
فياجانتي ، المطعم البدوي
8. المزيد والمزيد من البطولات
ثقافة الصحيح سياسيا و " مؤدب "تصل إلى مستويات لا تُنسى من الغباء. فتحت صورة بطة برية مشوية (من مطعم نوما) على إنستغرام لديفيد مونيوز صندوق باندورا في إسبانيا ** (كيف يؤلمها) ** بالإضافة إلى كاتيتا وأطلقت العنان لغضب العديد من الأصدقاء لمضاعتها بورقة تدخين.
9. قف من فضلك
لقد غناها فريق R.E.M بالفعل. وهو هنا بالفعل . أولاً أخذوا مفرش المائدة (كان ذلك في عام 2011) ، ثم جمعونا معًا على طاولات جماعية (2012) والآن سيأخذون كرسينا. الأكل بالوقوف هو الأكل الجديد جالسًا. سنرى ، الآن ، في مساحة الإبداع الجديدة ** ستعرض Quique Dacosta لأول مرة في فبراير: ما يقرب من خمسين لوحة قائمة! سأذهب مع النعال ، Quique ... **
10. بيتزا
ستمر السنوات والاتجاهات وعشاق الطعام ؛ الحكومات سوف تسقط وسوف نعبث بسماعة الواقع الافتراضي. ** لكن أبدا (دعني أذهب أقول لك!) ** سوف نتخلى عن عقيدتنا الوحيدة: البيتزا. حالة العلاقة: بيتزا.
تابعواnothingimporta
_ قد تكون مهتمًا أيضًا ..._ *
- دليل لتعلم الاستمتاع بالقهوة الجيدة
- ظاهرة مستخدمي YouTube تغزو فن الطهو
- 86 سبب للسفر الآن
- فن الطهو من جيل الألفية
- تفكيك فقاعة تذوق الطعام
- أكثر الأطباق انتحالاً على كوكب المعدة - أفضل 51 طبقًا في إسبانيا
- 101 مطعم عليك أن تأكلها قبل أن تموت
- Condé Nast Traveler Spain على موقع YouTube
- جميع المفارش والسكاكين