وليمة هاواي: حفلة طعام مع الموسيقي جاك جونسون وسيرفر كيلي سلاتر

جاك جونسون يستمتع بالعيد

نحن في ** مزرعة MA'O العضوية ** مع ** الشيف إد كيني والموسيقي جاك جونسون ** وزوجته كيم ، يختارون الجزر واليوسفي والكرنب الأخضر لحفل الشاطئ الذي يقيمون فيه في اليوم التالي. هو مزرعة ما يقرب من عشرة هكتارات ينتشر في وادي lualualei على الشاطئ الغربي لجزيرة أواهو. جزيرة أواهو شاعرية تمامًا - أقواس قزح تطل من الضباب ، وأشجار النخيل تتمايل مثل راقصات الباليه - حتى تنحرف الأمور فجأة.

جاك جونسون ويديه على الأرض في MA'O

اكتشف جاك للتو أن شرائح اللحم البقري موجودة في القائمة غدًا وأخبرنا بلباقة برأيه: إنه لا يأكل اللحوم ولكنه سيشعر أيضًا براحة أكبر إذا لم يتم تقديم اللحوم على الطاولة. "إذا كان الأمر على ما يرام معك ، بالطبع". طلب مثل هذا ، كيني لا يسعه إلا العثور على خطة ب.

"وقوف" من الطاولات

يقوم الطاهي الودود بعصف ذهني لأفكار جديدة للطبق الرئيسي عندما تدخل مكالمة هاتفية في الصورة. كيمي ويرنر ، صديق مشترك وصياد محترف ، اشتعلت للتو 115 كيلو تونة . ربما يريد كيني ذلك لحزبه؟ كلنا ننظر إلى جاك. يحب الفكرة. والحل لا يمكن أن يكون أكثر ملاءمة: لهذه المجموعة من هاواي الذين يحبون أرضهم ، عند أسماك برية أن يأكلوا يعكس عقيدتهم الجماعية ورؤيتهم البيئية للمستقبل التي يلخصها كيني "المنتجات المحلية أولاً ، عضوية كلما أمكن ذلك ، ودائمًا مع aloha" . قد يبدو الأمر مثالياً بعض الشيء ، لكن إد كيني وآل جونسون براغماتيون للغاية هدفهم هو جعل أواهو مكانًا أفضل للعيش فيه ولذلك نأكل ايضا.

الصيد بالرمح

باع جاك 17 مليون سجل ، لكنه الآن يذهب في جولة فقط لجمع الأموال من أجل جمعيات خيرية أسسها مع زوجته كيم ، واحدة منها تروج التثقيف الغذائي في المدارس الابتدائية المحلية. كيني عضو في مجلس إدارة شركة MA'O ، ويقضي الثلاثة وقتهم في الحقل بذرًا وجنيًا . كيني هو أول طاهٍ يضع اسم المزرعة في قائمة طعام ، وهو يستضيف هذه الوجبة للاحتفال بالعمل الجيد معًا. سيكون من بين الضيوف أيضًا أسطورتان عن ركوب الأمواج: مارك هيلي وكيلي سلاتر نفسه ، البطل الحاصل على أكبر عدد من الألقاب العالمية في رصيده.

القيثارات والبيرة الباردة بين جاك جونسون وراكبي الأمواج مارك هيلي وكيلي سلاتر

يوم الحفلة ، مع قوس قزح ضخم فوق رؤوسنا وتتشكل موجات شبه ملحمية أمام الشاطئ الشمالي، طاهي مطبخ كيني ، ديف كالدييرو ، شرائح التونة التي اصطادها Werner أثناء مشاهدة وعاء الفاصوليا وهو يغلي على الموقد.

ديف كالدييرو على وشك أن يقطع التونة

يُعرف الشيف كيني بتقديمه المكونات الأصلية في أطباق المدينة ، مطعمه الصغير غير الرسمي ، يقع على بعد حوالي 10 دقائق من منطقة التسوق في وايكيكي. بالإضافة إلى منتجات MA'O ، فإنها تحصل على لحوم البقر من a مزرعة الجزيرة الكبيرة حيث تتغذى الماشية على العشب البري والجبن من المزرعة الوحيدة في oahu منتجات الألبان.

جزر من MA'O

العيد المنتشر على الطاولة اليوم يتغذى من كل ذلك (هنا لديك كل الوصفات حتى تتمكن من إعادة إنتاجها بنفسك): شبه الجزر الملونة الفلورية محنك ببيستو فريد من نوعه مصنوع من أوراقه الخاصة ، سمك أبو سيف مغطى بالصلصة الخضراء مصنوعة من الطحالب ، أ سلطة اليوسفي الذي يملأ عطره الغرفة كلها وبعضها فطائر الموز تعلمه كيني كيفية التغلب على نيران المعسكرات في رحلاته بحثًا عن الأمواج. يستمتع جاك بالطعام: "يمكنك تذوق كل الحب الذي يضعه إد في ما يطبخه. إنه يحب هاواي من كل قلبه ".

فاصوليا بالبروكلي و صوص برتغالي ج

قبل انتهاء الحفلة ، يبرم Healey و Kenney صفقة: يوافق Kimi Werner و Healey ، اللذان كانا طيارين متحمسين للحربة منذ أن كان طفلاً ، على الإمساك بصيد جيد إذا قام الطاهي بإعداده لهم ولأصدقائهم في مطعمه. . محلية وعضوية؟ نعم مع الوها؟ هذا دائما.

أين تأكل

** البلدة. ** معبد إد كيني ، مكرسة للأغذية المحلية ، عبارة عن حانة صغيرة مبهجة خارج المنطقة السياحية ، حيث الأطباق هي مزيج بين الإيطالي وهاواي: جنوكتشي مع خرشوف القدس ، أذن خنزير مع مانجو موستاردا ... العملاء انتقائيون تمامًا. مشروع Kenney القادم سيكون a مركز مزرعة مع مطعم على الشاطئ الشمالي ، مستوحى من الشيف دان باربرز بلو هيل في ستون بارنز في نيويورك (الأطباق الرئيسية من 13 يورو).

الخنزير والسيدة . مطعم Andrew Le's حيث يقدم وصفات مُحدَّثة من والدته الفيتنامية ، هو المفضل لدى الطهاة المحليين. لقد أصبح مشهورًا جدًا لـ Pho French Dip Banh Mi ، شطيرة لحم بقري مطبوخ ببطء (12 ساعة!). إنه في الحي الصيني في هونولولو. (الأطباق الرئيسية من 8 يورو).

** Alan Wong's. ** كانت واحدة من الأوائل دعاة من المزرعة إلى الشوكة في هونولولو . يرتجل بمهارة بالمكونات المحلية والنكهات الآسيوية في مكانه الأنيق ، على بعد 10 دقائق من شاطئ وايكيكي. من بين ضيوفه المخلصين هو أوباما نفسه ، الذين يقولون أنهم لم يتمكنوا من إنهاء ضلوع Wong المطهية على الطريقة الكورية (خطوط رئيسية تبدأ من 23 يورو).

** مطعم MW. ** في الخريف الماضي ، افتتحت ميشيل ووايد أووكا ، طاهي المعجنات ورئيس الطهاة ، على التوالي ، مطعم Alan Wong's ، مطعمهما الخاص ، أكثر راحة ، من اين إعادة تفسير الطبخ المنزلي التقليدي في هاواي (أطباق من 18 يورو).

فيتنام في هاواي

ابن عم . صقل الشيفان أليخاندرو بريسينيو وليندسي أوزاوا مهاراتهما في مطعم Nobu Waikiki ، بينما صقل كيفن لي في Dovetail في نيويورك. لكن هدفه هنا هو إيطاليا . أثناء انتظار طاولة ، جرب المقبلات الأصلية ، مثل شمر بانا كوتا اللذيذ مع ملح القهوة (أطباق تبدأ من 12 يورو). ملح بار ومطبخ . ال أواهو محبو موسيقى الجاز (يرتدون السراويل القصيرة والوشم) يأتون إلى هذا المكان الخانق من أجل ساعة سعيدة والتاباس مع الفروق الدقيقة من هاواي (المقبلات من 5 يورو).

سوشي إيزاكايا جاكو . المطعم المفضل للطهاة في يوم إجازتهم لطيف جاستروبوب داخل مبنى مكاتب لا يوصف. أفضل سوشي على الجزيرة (تاباس من 4.50 يورو).

كهف خمر . المطعم الأكثر تميزًا وطموحًا في هونولولو يختبئ في قبو مركز تسوق ياباني. هنا ، في غرفة من الطوب مزينة بيكاسو الأصلي ، الشاب كريس كاجيوكا يقترب من فن الطهو الجزيئي للجزر. كاجيكا ، التي عملت في Per Se في نيويورك وعزيزة في سان فرانسيسكو ، تستخدم فطائر فوا جرا والكمأ الأسود ، لكن وصفاتها تميل نحو بهجة هاواي مع المكونات البرية: محار كونا كوماموتو ، آيس كريم الخيار ، بودنغ الموز والجزر الأبيض ، خضروات جدًا على غرار الجزر (القائمة 218 يورو).

اسواق المزارعين. يوجد أكثر من 60 سوقًا في جزيرة أواهو ، لذا التزم بتلك المنظمة داخل اتحاد مزارع هاواي (اتحاد مكتب مزرعة هاواي) ، حيث كل شيء تم زراعته أو معالجته على أرض هاواي . الأكثر ازدحامًا هما Kapi'olani Community College (KCC) ، صباح يوم السبت من 7:30 صباحًا إلى 11 صباحًا (4303 Diamond Head Rd.) ، وبعد ظهر الأربعاء من 4 مساءً 7 مساءً ، في المتنزه أمام قاعة Blaisdell Auditorium ، حيث ستجد أطباق مشوية (جرب الكباب المدخن بخشب الجوافة) مثالية لاستضافة عشاء لا يُنسى بعد الشاطئ (777 Ward Ave.).

الهدف: إيطاليا

أين تنام

هالكولاني . حتى هذا الفندق الجليل - واحة راقية مطلة على المحيط في وايكيكي - يحتضن اتجاهات تناول الطعام الجديدة في هاواي: يقدم جولة إرشادية "من المزرعة ، إلى مزاد الأسماك ، إلى اللوحة" مقابل 595 دولارًا للشخص الواحد ، ومطعمها بساتين الفاكهة يقدم العديد من الأطباق الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا (بدون الأطعمة المعدلة وراثيًا). (HD: من 370 يورو ؛ الأطباق الرئيسية من 22 يورو).

الحديث . من بين الفنادق الكبرى في Waikiki ، هذا هو الأروع ، مع مسبح يمكنك القفز تقريبًا إلى المرفأ ومطعم على الواجهة البحرية ، موريموتو ، حيث يذهب Iron Chef (الاسم الأخير المناسب) إلى لعبة loco loco الشهيرة في هاواي - نسخته مصنوعة من لحم بقر واغيو والبيض من مزرعة بيترسون (HD: من 263 يورو ؛ مقبلات من 17 يورو).

• تم نشر هذا المقال في مجلة Condé Nast Traveler لشهر فبراير ، العدد 71. هذا الرقم _ متوفر في نسخته الرقمية لأجهزة iPad في iTunes AppStore ، وفي النسخة الرقمية لأجهزة الكمبيوتر الشخصية ، وأجهزة Mac ، والهواتف الذكية ، و iPad في كشك الصحف Zinio virtual (على أجهزة الهواتف الذكية: Android و PC / Mac و Win8 و WebOS و Rim و iPad) ._

*** قد تكون أيضا مهتما ب...**

- وصفات هاواي من الشيف إد كيني

- الأحفاد: قصيدة فيلم لهاواي

- كل ما تريد معرفته عن السفر والموسيقى

التصميم و daikiri و live