متجر حلويات ياباني في كالاو
على الرغم من عدم وجود (في الوقت الحالي) dorayakis المرغوبة التي قام بها بطل الرواية الوسيم والمضحي بذاته لمتجر حلويات في طوكيو بجهد ، إلا أن الموقع الأول لمجموعة المطاعم المرموقة Sublime خارج اليابان لديه مفاجأة صغيرة: رسالة من محلية الصنع حلويات مصنوعة بتفان وعناية. وهي في Callao.
هانايو سان يبلغ من العمر أكثر من ستين عامًا بقليل. وبدون شك ، إنه رقم يصعب علينا هضمه عندما نراقب وتيرة عملهم. ملجأ وراء الكواليس طوكيو سامية مدريد ، هو الشخص المسؤول عن إعداد اللمسة النهائية الحلوة (بمهارة) التي تودع بها أذواقنا تجربة تذوق الطعام في هذا المطعم المتخصص في تيبانياكي (يعمل على صفيحة فولاذية تسمى teppan باللغة اليابانية). الحلوى الأولى التي تعلمها من خلال مشاهدة يدي والدته وجدته كانت على وجه التحديد ** فطائر دورايمون المفضلة ، محشوة بأنكو **.
Hanayo خجولة للغاية بقدر ما هي ذكية ، وتحمر خجلاً عندما نشيد ببراعتها في الخبز. واحدًا تلو الآخر ، يضع بعناية التراكيب الجميلة التي يمكن تذوقها من الثلاثاء إلى الأحد في يكلف سانتو دومينغو رقم 24 من مدريد. أنا لا أعتبر نفسي محترفًا أو حرفيًا. لكن نعم ، حلوياتي محلية الصنع ". وهذا يبدو قليلاً بالنسبة لك ، هانايو سان؟ بفضل كرم وقت فراغك ، يشرح Hanayo أكثر الحلويات المميزة لهذه المؤسسة.
1. إيتشيغو دايفوكو
دايفوكو تعني "حظًا عظيمًا" باللغة اليابانية. وتتكون من كعكة أرز موتشي أو دبق مليئة بالعديد من المكونات التي يسمح بها الخيال (وخاصة الفطرة السليمة). تتطلب العملية التقليدية ، التي يستحيل مواجهتها بواسطة خدمة الترميم ، أذرع قوية وحيوية تسحق حرفياً الكتلة المضغوطة حتى تصبح وجهتها النهائية. على الرغم من أن Hanayo ليست ضئيلة للغاية ، و اعجن معجون الأرز الساخن جيدًا حتى تتحقق النتيجة النهائية . في هذه الحالة ، يتم تعبئة الدايفوكو بما سبق ذكره أنكو ، معجون فول أزوكي اللذيذ وليس على الإطلاق ، عنصر أساسي في مختلف الحلويات اليابانية. "إنها حبوب مثل تلك التي تسميها البنتاس ، مطبوخة بالسكر على نار منخفضة مع الكثير من الصبر حتى تحصل على السماكة المثالية. إنه مشابه للمربى أو المربى ". في قلب هذا الدايفوكو توجد فراولة طازجة وطبيعية (ichigo باللغة اليابانية) متوازنة.
إيتشيغو دايفوكو
اثنين. شوكو موتشي
استمرارًا لفكرة عجينة الأرز اللزج كمكون أساسي ، يأتي هذا الصغير أمامنا (ليس أقل قوة لذلك) لدغة ناعمة وسلسة يترك إحساسًا مخمليًا لطيفًا. "من المهم جدًا إضافة الكاكاو مباشرةً إلى عجينة الأرز للحصول على الإحساس بالشوكولاتة الذي نريده. على نفس المنوال، من المفاتيح الأخرى لهذا الطبق أن الحشو بارد جدًا لدرجة الإحساس بالتجميد تقريبًا ". يحتوي Choco mochi على حشوة حريرية وطازجة من كريمة الشوكولاتة تسمى باللغة اليابانية ناماتشوكو (namakurîmu هو الاسم الذي يُعرف به الكريم). نوصي بشدة عشاق الشوكولاتة بعدم تفويت هذه المجموعة بين المكون المفضل لديه والعنصر الأساسي للمطبخ الياباني: الأرز.
شوكولاتة موتشي
3. لفة المباراة
** مرحبًا بكم في شاي ماتشا سويس رول ** (مسحوق شاي أخضر عالي الجودة). على الرغم من أنه يبدو مفاجئًا ، تؤكد Hanayo أنها لا تحتاج إلى الخميرة للحصول على هذا الزغب والاتساق. قطعة رول الماتشا التي يتم تقديمها إلينا على طبقة رقيقة من ماتشا المرشوشة ، تتدحرج على نفسها بأناقة ، لتظهر لنا الجزء الداخلي الكريمي من شظايا الكريمة والفراولة الطبيعية.
ماتشا رول
أربعة. ماتشا كريم برايلي
أكثر كريم كاتالوني ياباني. ربما تكون هذه الفطيرة الخضراء ذات التاج بالكراميل هي الطبق الذي يثير أعظم إحساس بالحلاوة في ذوق العشاء. لكن دون أن يتخم. تتناقض قوامها الكريمي تمامًا مع غلافها المقرمش. تجربة جديدة أخرى لمدمني الماتشا. "اعتقد أن يحب الغربيون حلوى شاي الماتشا أكثر من اليابانيين أنفسهم . في الواقع ، هناك ميل للاعتقاد الخاطئ بأنه عنصر أساسي في صناعة الحلويات لدينا. لكن أنكو والأرز اللزج أكثر شيوعًا ، دون أدنى شك ".
ماتشا كريم برولي
5. ماتشا تشيز كيك
وصلنا إلى ملكة النحل الأصلية للحلويات في Sublime Tokyo Madrid. لا ينبغي لعشاق كعكة الجبن مغادرة المؤسسة دون تجربة كعكة الماتشا اللذيذة والعطاء. مبنية على قاعدة بسكويت متواضعة ودافئة ومألوفة ، عند قطع قطعة ، الشعور يقودنا حتمًا إلى منزل الجدة ، والتي نتذكر أنها تفتت بسكويت ماريا لصنع قاعدة كعكتها محلية الصنع. يحتوي الجبن الكريمي على نقطة مثالية من الحلاوة والملوحة كما أن أمواج الشاي الأخضر المدمجة في الداخل تعزز بصريًا الإحساس بالنعومة برسم أنيق. الله في التفاصيل. حسنًا يا كاميساما ، بالأحرى.
ماتشا تشيز كيك