مدريد مع النكهة تبدو هكذا
مدريد ، كاسر الأمواج في جميع أنحاء إسبانيا وأيضًا لجميع المطاعم لأن مطبخ المنتدى ينضح بالحج والاندماج. يندمج من خلال جميع المسام ، لأن لا يزال جوهر مدريد هو التجاوزات والتجاوزات والمأوى ولهذا السبب ، فإن مطبخها (هويتها الطهوية) ليس واحدًا ، بل ألف فن طهي: مطبخ لكل ذواقة وكل Madrilenian.
ال حنك مدريد ، equilicuá ، لا علاقة له بأحد سكان فالنسيا أو الباسك أو نوي من l'Alt Empordà وأكثر من ذلك بكثير مع ذلك "الكائن المتجول" الذي حدده دون فيكتور دي لا سيرنا جيدًا في Parada y Fonda: "إنه دائمًا ما ينتقل من هنا إلى هناك يستنشق المواقد ويكتشف المطابخ ويستكشف المطابخ".
لهذا السبب تشيلي كراب دابيز مونوز حمامات نكيمة أو سيفيتشي عمر مالبارتيدا تتعايش بشكل طبيعي مع عجة سيلكار أو ال كرشة زالاكين: هل هذا هو تحب القطط أيضًا التجول حول الطاولة.
أسمي ذلك المرح والشغف الشديد والطعام الحمضي (مع الكثير من أومامي) "كل من القلب" وفي هذا البناء ، يتناسب القليل من سيليا كروز وقليل من Farruko من مكان مكسيكي إلى مطعم كانتونيز ؛ من حامض البيسكو إلى جولة من الأكل إلى الصدر.
"ماذا تريد لتناول العشاء الليلة؟ أي شيء تريده يا ملكة ؛ ولكن مع الذوق ". هذا أنا. تعبت قليلا من الكثير أطباق بلا روح (يمكن للمطعم أن يكون أشياء كثيرة ، ولكن أبدًا ، أبدًا ، أبدًا مملة) وقوائم الطعام اللانهائية ، المطبخ الانتقائي (والكهربائي) في مدريد معين يمنحنا ليالي بالنار والنكهة.
أحد الأشياء الأولى ، كما هي ، كان لويس أريفالو رائد مطبخ نيكي (ولد من اختلاط المطبخ الياباني والبيروفي بفضل المهاجرين من أصل ياباني وأحفادهم) في ذلك مؤشر نيكاي 225 واليوم في مطبخ رائع جامان في ساحة سان أمارو: النضارة والحموضة واللون والنكهة.
اسم أساسي آخر هو اسم النادل الأرجنتيني دييجو كابريرا هذا ، في الواقع ، هو بالفعل أكثر تقليدية من درب التبانة وأنه يقدم لنا (بالإضافة إلى الكوكتيلات التي نعرفها بالفعل) المأكولات والأطباق مع المامبو في Salmón Gurú: بابا غنوج ، محار مقلي أو بلح البحر مخلل.
إعادة فتح دون لاي ومأكولاته الكانتونية قام في ماريا دي مولينا بإحياء ليالي Barrio de Salamanca مع بطه المصقول ، xiaolongbao dim sums أو الباذنجان الصيني الرائع ، ولكن الحقيقي ؛ شوربة كوتشينيتا بيبل تامالي وتاراسكان أو الفلفل الحار أون نوجادا سارة نافارو في تيبيك وتاكو لحم الخنزير الأيبيرية أو الكيكات الغارقة في Salón Cascabel ، تلك النسخة المرحة منخفضة التكلفة من نقطة MX.
وهذا هو هذا الرومانسية بين فن الطهو في مدريد والمطبخ العالمي إنها نار لا تنطفئ ، ولا حتى تلعن الرغبة: التاباس الكوري من سيمبار لوك جانغ من سوما ، أطباق آسيوية جوليو زانغ في فول الصويا كيتشن - غيلدا كورية أو تونة كيمباب في قلب جمهورية شامبيري - أو مطبخ ليما وشارع ماريو سيسبيديس في أبورا ، مستوحى من محلات الساندويتشات في بيرو.
فن الطهو مع المامبو ، وأطباق لا تفكر كثيرًا ، والكوكتيلات المرة ("المشروبات المرة للقلوب الحلوة") ؛ طاولات بنكهة و مدينة انتقائية رائعة وعالمية محبوبة على وجه التحديد: شديدة ، صاخبة للغاية. كيف لا احبك