أحد عشر ماديسون بارك: الملوك الجدد
القراءة الأولى: أن Eleven Madison Park (295 دولارًا لكل ضيف باستثناء النبيذ) هو رقم واحد يعني ، بالنسبة للمبتدئين ، أن ** أفضل 50 خيارًا للتحفظ على الطاولة: ** اقتراح Humm's gastrastic هو أكثر ارتباطًا بـ `` العشاء الفاخر '' الكلاسيكي ( مثل El Celler) بدلاً من مقترحات أكثر راديكالية مثل Noma أو Mugaritz. لاستكمال، القارة الأمريكية تضيف وتستمر (فيرجيليو مارتينيز في الخامسة ومايدو في الثامنة ، كلاهما من بيرو) ، ناهيك عن توحيد نيويورك كعاصمة تذوق الطعام في العالم : تمت إضافة Blue Hill at Stone Barns بواسطة Dan Barber في الساعة 11 و Le Bernardin في الساعة 17.
Etxebarri Grill
بشرى سارة: ** إتكسباري يرتفع إلى المركز السادس في صعود مستمر **. هل سنراه يومًا ما في درج الفائزين؟ سيجعلنا ذلك سعداء ولن يؤدي إلا إلى تعزيز ما كنا نقوله لفترة طويلة في Mantel & Knife: لقد مات الطليعة. ** ارتفعت تذاكر ألبرت أدريا أربع مراتب لتحتل المرتبة 25 ** (و Enigma ، هل سنراها في 2018؟). El Celler de Can Roca هو مطعم يقدم أفضل خدمة غرف في العالم ، هذا ما تقوله "جائزة فن الضيافة". وأضيف: تحيا بيتو! بالإضافة إلى ذلك ، دخلت ** Enjoy في قائمة أفضل 100 شركة في العالم ** وحصلت على "جائزة Miele One To Watch" ، وهي: احترس من Oriol Castro و Eduard Xatruch و Mateu Casañas.
اخبار سيئة: عام بعد عام ، يتلاشى التأثير الإسباني على "القائمة الأكثر سخونة على هذا الكوكب" (كلمة فيران). ينخفض El Celler de Can Roca إلى المركز الثالث ، ويهبط موغاريتز مركزين إلى 9 ، ويسقط Azurmendi Eneko Atxa إلى 38 (من 16!) وينخفض Arzak إلى 30 (يسقط تسعة مراكز).
سقط Quique Dacosta إلى 62 و Martín Berasategui إلى 77. تراجع نيروا إلى 56 و DiverXO يختفي من الخريطة كما لو كان عن طريق السحر هل أضر الحضور الإعلامي الساحق بديفيد مونيوز؟ (أنا أتحدث عن الغيرة من جانب النقابة بالطبع). باختصار: الحياة تستمر.
أزورميندي (إسبانيا)
نقطة أخرى: لماذا يتلاشى الوجود الإسباني؟ هل طهاتنا يطبخون بشكل أسوأ؟ لدي نظرية: تصوت هيئة المحلفين على المطاعم التي تزورها والسياحة في إسبانيا (في هل نبيع فن الطهو لدينا جيدًا؟ نقوم بتشريح أوجه القصور في علامتنا التجارية الخاصة بالطعام بدون الفازلين) بالإضافة إلى كل مجالس سياحية لكل مجتمع مستقل إنهم لا يفعلون سوى القليل جدًا للترويج المستمر لمطاعمنا الكبيرة (والصغيرة). عليك فقط إلقاء نظرة على مثال فلاندرز أو ملبورن ، اللذان يجلبان الصحفيين من جميع أنحاء العالم للتعرف على مقترحاتهم. هكذا يباع مطبخ البلد.
يتعلق الأمر بالجوائز: أفضل طاهي معجنات في العالم (يريح جوردي روكا) هو دومينيك أنسيل ، أيضًا من نيويورك. فاز فيرجيليو مارتينيز من Central in Peru بجائزة "اختيار الطهاة" التي ترعاها Estrella Damm. ** أكبر دخول ("أعلى دخول جديد") يذهب إلى يانيك ألينو من ألينو باريس ** وأفضل طباخة هي آنا روس من مطعم هيسا فرانكو. Osteria Francescana هو أفضل مطعم في أوروبا (لكنه يخسر رقم واحد).
تذاكر (برشلونة)
كيف يعمل 50 أفضل عمل؟
أولا ، من يصوت؟ يصوت ما يقرب من 1000 متخصص من جميع أنحاء العالم بشكل سري (من خلال صفحة ويب) ، مقسمة بين كبار الطهاة وأصحاب المطاعم وصحفيي الطعام. يقسم المطعم العالم إلى 27 منطقة ، ولكل منطقة فريقها الخاص المكون من 37 خبيرًا. في إسبانيا ، الشخص المسؤول هو كريستينا جولونش ، من لا فانغارديا. كيف يتم اختيار هؤلاء الخبراء الـ 37؟ كريستينا تختارهم ولم يعد هناك حديث.
يصوت كل "خبير" لسبعة مطاعم ، والتي يجب أن تكون ثلاثة أصوات منها على الأقل للسكان المحليين الموجودين خارج منطقتهم ( ويجب أن تكون قد أكلت في وقت ما خلال الثمانية عشر شهرًا الماضية ). من الواضح أن هذه النقطة الأخيرة تظل في يد "شرف" الناخب. تعال ، لا يهم.
Pekines DuckXO في DiverXo
القائمة
11- بلو هيل آت ستون بارنز (الولايات المتحدة)
12- آربيج (فرنسا)
13- Alain Ducasse au Plaza Athénée (فرنسا)
14- مطعم أندريه (سنغافورة)
15 - بيازا دومو (إيطاليا)
16.D.O.M. (البرازيل)
17 - لو برناردين (الولايات المتحدة الأمريكية)
18 - ناريساوا (اليابان)
19- إبرة الراعي (الدنمارك)
20 - بوجول (المكسيك)
21- أليينيا (الولايات المتحدة)
22 - كوينتونيل (المكسيك)
23- الأرنب الأبيض (روسيا)
24- العنبر (الصين)
25- بار التذاكر (إسبانيا)
26- ذا كلوف كلوب (إنجلترا)
27- ليدبيري (إنجلترا)
28- نهم (تايلاند).
29- لو كالاندري (إيطاليا)
إنريكي أولفيرا ، الثوري المكسيكي (على الطوابق)
30- أرزاق (إسبانيا).
31- ألينو باريس أو بافيلون ليدوين (فرنسا)
32- أتيكا (أستراليا).
33- أستريد وغاستون (بيرو).
34- دي ليبريجي (هولندا)
35- سبتيم (فرنسا)
36- العشاء للمؤلف هيستون بلومنتال (إنجلترا).
37- سايسون (الولايات المتحدة الأمريكية)
38- أزورمندي (إسبانيا)
39- ريلاي (الدنمارك)
40- كوزمي (الولايات المتحدة الأمريكية).
41- Ultraviolet (الصين)
42- بوراغو (شيلي)
43- رييل (إيطاليا).
44- براي (أستراليا)
45- الدين (اليابان)
46- لاسترانس (فرنسا).
47- فيندوم (ألمانيا)
48- تيم راو (ألمانيا)
49- تيجوي (الأرجنتين).
50- هوف فان كليف (بلجيكا)
تابعواnothingimporta
قائمة تذوق 2013 من Astrid & Gastón في ليما