هذا داخل مطعم الشيف الأوكراني أولينا روس
ومثل كل شيء في هذه الحياة معدي ، لقد وقعنا أكثر قليلاً في حب الطعام الإسباني هنا وإلى الأبد.
"أريد أن أترك كل شيء وأذهب إلى قطع الاتصال" هي العبارة المحددة في فترة ما بعد الظهيرة يوم الجمعة أو الأيام المنغمسة في الروتين. لكننا لم نعد بحاجة إليها بعد الآن ، على الأقل للابتعاد كثيرًا ، لأنه ** في أكبر الصخب يمكنك العثور على أفضل الواحات. مرحبًا بكم في Rolenka. **
الشيف الأوكراني أولينا روس
قبل 7 اشهر، بشكل أكثر تحديدًا في 17 نوفمبر , ولدت مارغريتا الصغيرة من الطباخ اولينا روس ، وبعد شهر ، في 10 ديسمبر ، ولدت ابنتهما الصغيرة الأخرى: ** Rolenka. **
هكذا، Rolenka مرادف للجهد والشجاعة والتفاني ، وأولينا مثال واضح على أنه إذا تم ذلك من أجل الحب ، فقد اتضح جيدًا ، حتى لو كان صعبًا وصعبًا. كل هذا الحب من بضعة أشهر من الحمل تحول إلى نتيجة: مطعم يوضعون فيه على الموقد ما تعلموه عن فن الطهي الإسباني في المدرسة لو كوردون بلو مرتبط ب تقليد وإلهام من عائلته وبلده أوكرانيا.
الجو في الداخل غير متوقع أولاً وقبل كل شيء ، وسنبقى هنا إلى الأبد. عند الوصول إلى رقم 30 من شارع كالي مايور ، فإن بعض النوافذ الكبيرة تجعلنا نحول. نحن نبدو أبطالًا في الصحراء ، نتخيل واحة تقودنا بشكل لا إرادي تقريبًا إلى الداخل ، ويحل جمودنا الذاتي ، ونحتاج إلى هذا الهدوء ، ونحتاج إلى تلك البيئة. ندخل ، وبالفعل ، كل شيء يتغير. قمنا بتغيير أرجوحة الناس لإحدى النكهات.
أحد أطباق النجوم في رولينكا ، كونفيت البط
Rolenka حديث ومرحب ، فهم يحضرون إلينا على الفور. على المنضدة ، بعض الزهور الصغيرة في المزهرية ، وبقية النباتات ، مع نباتات بيضاوية وشريطية ، يعاد تكوينها بيئة استوائية للاسترخاء ؛ نغمات الخشب الزرقاء والفاتحة تنقل لنا الهدوء ؛ تجعلنا الإضاءة نشعر بأننا في المنزل ، أيضًا مع أرائك مريحة للغاية ، وينتشر الاهتمام مع الطعام الرقة التي يفكر بها الشيف في كل طبق. بشكل عام ، ينقل المكان رفاهية العاصمة الإسبانية.
نعم ، Rolenka هو المكان الجديد للذهاب إليه إذا كنت تحب طعام البحر الأبيض المتوسط الجيد . وكل ذلك بفضل أولينا ، الطاهي الأوكراني (مفاجأة!) ، الذي يمكن رؤية جوهره في الأطباق. أن يكون لديهم أبجدية مختلفة في أوكرانيا لا يعني أن نفس الشيء يحدث مع الطعام. لاحظنا الاندماج المثالي في كل من الزخرفة والنكهات.
خليط من الكستناء والتفاح المهروس ، شوكولاتة البطاطس ، الفراولة والواكامي ... مزيج يغذي ويملأ قائمة من الأطباق الإسبانية والمتوسطية التقليدية ، ولكن مع لمسات طليعية التي تقوم بتحديثها وتضفي عليها لمسة فريدة ومميزة.
يمكن تعريف اقتراح تذوق الطعام على أنه تقول أولينا لـ Traveller.es: "جودة دافئة". لتناول الطعام ، توصي ب كونفيت البط مع صلصة البرتقال والبطاطا المهروسة أو الذي يضع نجمك وطبقك المفضل: خد بتلو مع عصيدة من دقيق الذرة وصلصة الكمأة السوداء. "نقوم بتدليك الكونفيت لإرخاء العضلات ،" يوضح ، موضحًا العناية التي يتم أخذها في كل طبق.
توصي بالطبع أيضا كروكيت الروبيان ، ويشير أحد المطاعم في المطعم: "لا ينبغي أن نتحلى بالشجاعة في طلب الطعام الأكثر شيوعًا في مواجهة قائمة مليئة بالمستجدات الموحية". ربما يكون الاختبار الحمضي لمطعم تقليدي لمعرفة ما إذا كان يستحق ذلك أم لا ، هو تذوق طبقه التقليدي بدقة. هذا كيف نفعل ذلك ، مع ذيل الثور في بطاطا روستي مع الشوكولاتة الذي تركنا عاجزين عن الكلام ، أو خرشوف مقلي. وللانتهاء ، أفضل حلوى لأولينكا هي أقراص سكرية من الشوكولاتة.
بار Rolenka متخصص أيضًا في الكوكتيلات
المحور الذي تمحور حوله اقتراحه الأولي كان أطباق الدواجن . لهذا السبب ، فإن الشعار الذي نراه بمجرد دخولنا المطعم عند المدخل ، والذي هو رمز Rolenka ، هو رافعة. أطباق الطيور مثل السمان أو الدراج ، "لكنها أطباق لا تحظى بقبول كبير في إسبانيا ؛ علينا أن نشرح كثيرًا كيف يتم طهيها ، ولماذا يجب أن يطلبوها ..." ، تقول أولينا. لكنه لن يتوقف عن اقتراح المزيد من الخطط وتنظيم الأحداث للترويج لهذا الاقتراح الفضولي والمختلف.
يفاجئوننا بتقديم شاي موجي لنا. إنها نسخة غير مسبوقة من موخيتو ، والتي تكشف عن خصائص أخرى من رولينكا بالإضافة إلى فن الطهو الجيد: بعض الكوكتيلات المميزة التي تتميز بنكهتها وطريقة تقديمها ، مع النادل كلوديوس كراكو. "عليك أن تجرب الكوكتيلات ، كل منها ، كل منها عبارة عن عرض" ، كما تقول باقتناع كبير. على الرغم من أنها توصي قبل كل شيء تيكي رولينكا.
تونة تارتار مع صلصة كاجو ، فراولة وواكامي
باختصار ، فريق مكون من 8 طهاة يضمنون مطبخًا يعكس حياة صحية. بالنسبة لأولينا ، هذا هو بالضبط جانب مهم للغاية. يشارك ويلقي محاضرات في نادي سنس النسائي ، "سيدات الأعمال في أوكرانيا اللواتي يرغبن في تحسين حياتهن". مثال على المثابرة هو ذلك ستواصل الدراسة في Le Cordon Bleu ألا تتوقف أبدًا عن المضي قدمًا.
داخل مطعم Rolenka
ميزات إضافية
لديها بالفعل ثلاثة مطاعم في كييف وموسكو وأوديسا: مطعم فرنسي (ماتيس) ، ومطعمان يابانيان (Fog Factory ، "سلسلة مطاعم للشباب الذين يحبون الشيشة" ، يوضح).
وفي إسبانيا ، Rolenka. Olenka هي أولينا الحنون الصغير في بلدها. و R؟ الحرف الأول من اسمه الأخير ، لأنه كما لاحظنا منذ اللحظة الأولى ، تترك العائلة الكثير من العلامات في هذا المكان.
هل سيطلق على المطعم التالي اسم مارجريتا ، مثل ابنتك؟ لا نعرف ، ما نعرفه هو أن أولينا لا تشبع و خطته هي إنشاء سلسلة Rolenkas في جميع أنحاء إسبانيا ، "للاستمتاع بالوقت ، وتناول الطعام جيدًا والشراب جيدًا".
داخل Rolenka يمكنك أن تتنفس الهدوء والألفة الخالصة
كانت جدته ، التي علمته كيفية الطهي ، مصدر إلهامه. زوجها يدها الثالثة. وهي تنظر إلى ابنتها بحب وهي تقول بفخر "الجيل القادم من الطهاة ، أليس كذلك؟" يُرى بالعين المجردة عندما نسمعه يشرح لنا كل شيء.
مطعمه هو عائلته ، وفي العائلة بالطبع هناك الحب. ينتقل المرض ويصاب به ، ويسعدنا أن نكون الآن جزءًا من هذه العائلة الموجودة في قلب مدريد .
هذا داخل مطعم الشيف الأوكراني أولينا روس
تبوك: Calle Mayor، 30، 28010 Madrid الاطلاع على الخريطة
هاتف: 916 85 91 22
برنامج: M و Su من 9:00 صباحًا حتى 02:00 صباحًا ؛ الاثنين مغلق.
معلومات الجدول الزمني الإضافية: وجبات الطعام من الساعة 13:30 إلى الساعة 16:30 ؛ العشاء من 7:30 مساءً حتى 11:30 مساءً.
نصف السعر: 30 يورو ، مع قائمة طعام لليوم بسعر 14.50 يورو وقائمة تذوق بسعر 35 يورو.