Ageyoka: أسياخ الحظ التي ستجدها في مدريد
نفتح أبواب Ageyoka بعد موكب تائب عبر شوارع أرينال وفيرغارا ، بالجلد بالجمر الأول لما سيكون ، سنة أخرى ، صيف الأسفلت في مدريد . الهواء النقي ، وهو خيط موسيقي من إصدارات موسيقى الجاز من استوديو جيبلي ورائحة حلوة صلصة تونكاتسو يبدأون في تنشيطنا.
نوريكو سان يستقبلنا بقوس. الأيدي تستريح برقة على مئزرها والابتسامة الرقيقة. يشعر بالإرهاق في أعيننا ويعطينا نظرة يبدو أنها تقول: "Daijōbu ، كل شيء سيكون على ما يرام من الآن فصاعدًا ..."
يشتمل شعار Ageyoka على رمز يشرحه لنا بحماس. في ذلك يبدو برج أوساكا ، تسوتينكاكو ، رمز التحديث والتقدم في اليابان بعد الدمار المادي والمعنوي للحرب العالمية الثانية.
يتم تمثيل الشمس المشرقة أيضًا ، والمعروفة باسم هينومارو [] ، أحمر مثل العاطفة والدم واستدعاء الثروة. كل هذا يحرسه خط هندسي مزدوج يرمز إلى قوقعة السلحفاة. لأنه في اليابان إذا عاشت الرافعة 1000 عام ، فإن السلحفاة تعيش 10000. [، Tsuru wa sen nen kame wa man nen].
في هذا المكان ، نتمنى التوفيق في كل قضمة . تخصصه ، وهو رائد في العاصمة الإسبانية ، هو كوشيكاتسو []. هذه الأسياخ المخفوقة والمقلية ، والتي تسمح بعدد لا حصر له من المكونات اللذيذة ، معروفة بشكل عام في المطبخ الياباني باسم كوشيغي []. ومع ذلك ، في أوساكا ، تتم الأشياء وقولها وشعورها بطريقة مختلفة تمامًا ...
إنهاء كاتسو يعود الى انتصار وانتصار []. "نحن نأكل -كاتسو عندما يكون لدينا اختبار أو اختبار مهم. عندما يلعب ابني مباراة كرة قدم ، أستعد دائمًا تونكاتسو ... وهو يعمل! "، اعترفت بالإثارة نوريكو سان ، وهي أواكساكان التي أتت إلى إسبانيا بعد عقد من الزمان مكرسة للهندسة المعمارية والتي تجذب إتقانها للصينية انتباه رواد المطعم الذين تشاركهم لغة واحدة.
القصة مأخوذة من أوساكا المقلية
ما يقرب من ثلاث سنوات من حياته عاش فيها قوانغتشو (كانتون). في عام 2013 قرر الاستقرار في إسبانيا مع عائلته. زوجها ، من أصل صيني ، يشعر بالتفاني الحقيقي لـ مطبخ أوساكا . وكان حلمه هو إنشاء مطعم يمكنه نقل كل ما يجب على تلك النكهات ، محلية الصنع والمتألقة ، أن تخبر الأذواق الأجنبية. و Ageyoka ولد بعد 5 سنوات.
هذا المزيج التوفيقي للحياة (نكرر هذا المفهوم كثيرًا ، ولكن لا توجد طريقة أفضل لتحديد مزيج من الأنماط أو المذاهب الثقافية و "الفلسفية" في شرق آسيا) يذكرنا بـ صور غريبة ومرحة لروميكو تاكاهاشي ، أحد مؤلفي المانجا الرئيسيين في ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي ، ومؤلف القصة الأسطورية _ رانما ½ _ (1989).
في هذه السلسلة ، يمكننا أن نقدر كيف تتدفق الشخصيات والرموز من السرد الصيني التقليدي بأمان ودون تحيز مع عناصر الثقافة اليابانية.
كويدور: نأكل حتى نخسر
يمكننا القول أن أوساكا هي المطبخ والمعدة في اليابان. لذلك يجب ألا يكون بعيدًا عن روحه. المطحون بالدقيق والأطعمة المقلية وكثافة الصلصات لديهم نكهة عرش ثالث أكبر مدينة في اليابان (خلف طوكيو ويوكوهاما).
إذا كان بإمكان التعبير أن يجعلنا نفهم مزاج سكانه ، فهذه هي الحقيقة. كويداور [ ]: حرفيا، أكل حتى تنكسر ؛ قصيدة للإسراف في الأطعمة الشهية مع الإسراف . وهو بالطبع بعيد كل البعد عن صورة التوفير التي نمتلكها عادةً عن الاستخدامات والعادات اليابانية. أوساكا مجرد فيلم آخر. . على وجه التحديد ، إنها كوميديا. إن روح الدعابة التي يتمتع بها سكانها مشهورة في جميع أنحاء اليابان.
النبأ السار هو أنه في Ageyoka يمكننا الاستمتاع بـ أطباق أوساكا دون الحاجة إلى رمي الحقيبة عبر سهل سحيق.
أجيوكا جيوزاس المقلية
وتناول الروح "التوفيقية" للمحور الصيني الياباني ، gyozas الحرفي (الزلابية) التي نشحذ بها شهيتنا هي من بين أفضل ما يمكن أن نجده في مطعم ياباني في مدريد. كثير العصير وناعم محشوة بلحم الخنزير الايبيرية والملفوف الصيني خيارنا اذا اخترناها مشوية او مقلية. المتعة مضمونة.
يقع في نفس نطاق العصير كراج دجاج (دجاج مقلي على الطريقة اليابانية). الطبقة المقرمشة التي تغطي الجزء الخارجي هي السماكة المثالية لتجعلنا نستمتع باللحوم التي تحميها.
الأكثر مغامرة في ممالك مخلفاتها وذات قوام جيلاتيني يجب أن يذهبوا إلى دوتاكي [ ], يخنة وتر لحم البقر في أوساكا.
ولكن ، بلا شك ، فإن الثلاثي الذي يحكم بيت نكهة أوساكا في مدريد هو: ** كوشيكاتسو (أسياخ) ** ، ** تونكاتسو (شرائح لحم الخنزير الأيبيرية المخبوزة) ** و كاتسوساندو [] (شطيرة يابانية محشوة بشريحة لحم سابقة الذكر).
أطباق أواكساكان المعدة للاستمتاع (ولكن ليس للإفلاس)
هذا النوع من الأطعمة المقلية والبقسماط بعيد كل البعد عن قوة الطعام الإسباني المقلية (على الرغم من وجود رابط ، تاريخيًا ، أكثر بكثير مما نعتقد ...). مكونات متنوعة مثل سمك السلمون الطازج ولحم الخنزير المتن وبيض السمان والهليون الأخضر وجذر اللوتس او حتى، أفوكادو ، تغمس في عجينة مصنوعة من الحليب والبيض ودقيق الأرز ( كوميكو ) .
من هناك ، يمرون بخليط ناعم ومقرمش بفضل البانكو ، وهو نوع من فتات الخبز على الطريقة اليابانية. في حالة الأشياش يحتاج البانكو إلى مزيد من الخفة . بالنسبة للتونكاتسو ، تكون التغطية أكثر سمكًا نظرًا لمتطلبات قوام اللحم وقوامه وسمكه.
ال كوشيكاتسو يرافقه صلصة التونكاتسو : خفيف ونافذ. في أوساكا ، "يُسمح" لنا بإدخال السيخ مرة واحدة في الوعاء العميق. نوريكو سان لطيفة مع الصدمة الثقافية وتقدم لضيوفها وعاء وإبريق من السيراميك.
سيكون ما سبق ذكره ملفتًا للنظر (ومريحًا) كاتسوساندو . في Ageyoka ، تمكنوا من صنع معجزة الخبز الأبيض "البريوشادو" ، الذي يأتي من متجر قريب. وهذا أمر يحظى بتقدير كبير من قبل الذوق الياباني ، الذي يشعر بالإحباط دائمًا بسبب جفاف شرائح الخبز التي نستهلكها شعبياً في إسبانيا. يفاجئ الجزء الداخلي من السندويتش ويثيره بفضل اللمسة المتوازنة للخردل الياباني والخس. رفع شطيرة اللحم بالبقسماط إلى مستوى ** سوبر سايان **؟ شيء من هذا القبيل ، شيء من هذا القبيل ...
وبالفعل ، فإن الحلويات مصنوعة يدويًا ويتم إعدادها يوميًا بواسطة Noriko san . دبابيس الأمان ، بقوة شاي الماتشا المنقوشة في حمضها النووي: كعكة إسفنجية وتيراميسو برفقة ناماكوريمو ، كريم طازج مع أنقى خلاصة الحلويات اليابانية المحلية.
كما يقولون في أوساكا: اوكيني! [ ]
كعكة ماتشا مع ناماكوريمو
تبوك: Calle de Vergara 10، 28013، مدريد اعرض الخريطة
هاتف: 913 85 78 68
برنامج: من الثلاثاء إلى السبت من 1:30 مساءً إلى 4:30 مساءً ومن 8:00 مساءً إلى 11:30 مساءً أيام الأحد من الساعة 13:30 إلى الساعة 16:30
نصف السعر: 20 يورو