الباييلا لأولئك الذين يحبون الباييلا
لنجعل الأمر واضحًا: إسبانيا هي الباييلا وهذا هو السبب في أننا يجب أن نستسلم مرة واحدة وإلى الأبد لطبق هذا الرجل المسكين الذي اسمه الطبق ولكن أيضًا الحاوية ؛ يا لها من فوضى حتى في عنوان العمل . ولكن كيف يمكن ألا تكون أيقونة فن الطهو الإسباني (لأنها) في حالة من الفوضى؟ فوضوية ، مفرطة ، متناقضة ، متعجرفة ، صاخبة ومهتمة ... جلالة البايلا أفضل طبق في العالم.
وقد تخيلنا أنفسنا لفترة طويلة جدًا أننا أوروبيون جدًا ، لكن علينا أن نقبل ذلك تدريجيًا نحن أكثر من Bigas Luna أو Lola Flores أو Luis García Berlanga هذا chuflas الاسكندنافي ، لذلك الخضار والصدر البارد جدا.
لحسن الحظ ، قال Don Rafael Azcona أنه "عندما يتم قمع الغرائز ، يتم إلغاء المشاعر" وهناك القليل من تفاصيل تذوق الطعام. الطوطم ، atavistic والبرية مثل الباييلا ، وهي وجبة من أصل بلنسية متواضع عبرت جميع الحدود وهي ذات صلة خاصة اليوم ، عندما #WorldPaellaDay في جميع أنحاء العالم ولديها السفراء البراقة: خوسيه أندريس وكويك داكوستا نشروا بالفعل السعادة على نار الحطب في لندن (Arros QD) أو نيويورك (إسبانيا الصغيرة).
فضولي هاه. أنه في هذا الحاضر من العلاقات بدون التزام ، وظائف بدون مكتب ، مشاهير بلا جدارة وموسيقى بدون موسيقيين دعونا نوفر مساحة للباييلا ، قذرة جدًا (الجميع هناك يضعون أقدامهم) ، حتى تعلق على المتعة والوقت البطيء : لا يوجد شيء مثل الباييلا في عجلة من أمره . مستحيل.
لذلك دعونا نذهب مع paellas المفضلة الطهاة والطهاة وأهل الخير الذين يحبون الباييلا بدون تدبير.
جلالة البايلا أفضل طبق في العالم
كيكي داكوستا ، بالطبع ، يكتسح المنزل ولكن ليس فقط: "أفضل طبق الباييلا ** Llisa Negra ** (الذي نطبخه) وهو ليس سوى طبق باييلا مطبوخ من منظور طاهٍ معاصر ؛ طباخ يريد أن تحتفظ الخضراوات بخصائصها ، وأن لا يتم طهيها بإفراط ، وأن يتم تمييز الدجاج والأرانب وطهيهما بحيث يصبح العصير في نهاية طهي الأرز. أحب أن ألعب بالخضروات ، مع الأرضي شوكي ، مع حبة الخروب ، الباجوكيتا ... ولكن دائمًا على أساس أن الخضار ليست مطهية أكثر من اللازم. نصنع أ الباييلا على اللهب ، باستخدام خشب البرتقال ، وهو أمر مهم للغاية ؛ لقد بذلنا جهدًا كبيرًا لإنشاء مطعم في وسط فالنسيا حيث يمكن طهي الباييلا على الحطب ".
تبلل Quique: "واحدة من الباييلا التي استمتعت بها كثيرًا والتي تناولتها أكثر من غيرها في عاصمة فالنسيا هي ** Casa Carmela **. إنها الباييلا الرائعة قطع تقليدية مصنوعة أيضا من الحطب. لقد أسسوا جيدًا مفهوم الباييلا ، من المشاركة والألفة ، الحقيقة هي أنها الباييلا التي أحبها حقًا.
ناتشو هونروبيا من كوموري ، جنبًا إلى جنب مع لافوي من توني بويكس وخوسيه ميغيل هيريرا من نوزومي (طوكيو وفالنسيا ، المرتبطان ارتباطًا وثيقًا بحبة من الأرز) يتزامن أيضًا مع كازا كارميلا.
تختار Begoña Rodrigo الدجاج والأرانب من Carmela (كيف لا أحبك يا كارميلا) ولكن أيضًا لأن مجلس الشيوخ في لا فيريرا في بينيدو.
عملاق آخر ، ريكارد كامارينا يجعلنا نسافر إلى بلدته في السيف لاختيار ثلاثة أرز "الأرثوذكسية ، بشخصيتها الخاصة وبكل سحر البيئة التي يتم طهيها فيها" . هل تتكلم عن Barx and La Visteta و El Parpalló و Puigmola . ما مدى صواب المعلم فيما يقول: اللوحة هي اللوحة ولكن أيضًا في المكان (ومع من) تشاركها. كيف ستكون الباييلا في خوان برافو كما هي عند سفح جبل أو عند النظر إلى البحر ...
تتبلل أيضًا وليام نافارو ، تأسست من Wikipaella و اروسيرو دون تحيز ، "كأقنعة مثالية تقنيًا يمكنني أن أخبركم بأكثر من ثلاثين ، لكن بالطبع ، وراء الكمال ، نبحث عن المفضلات. هذا هو المكان الذي تأتي فيه الرافعة العاطفية. وهو ما يأخذني إلى درج "المفضلة". سأبدأ بـ الكمال التقني ، مع مهندس الحرف اليدوية ، الذي تعلمنا معه مؤخرًا عن الاختلاف الكبير الذي يصنع كل شيء: الحطب . المعبد ** Bairetas de Rafa Margós ** (أكثر من 300000 قطعة من خشب الباييلا في حياته) إما في كاتدرائية Chiva أو نسخة ملاذ دينيا. ** أرز سينيوريت من La Marítima ** وتلك الخلفية العميقة للغاية ونكهة مع فارق بسيط رائع يسمى الكاري الأحمر. كيف يلمسون البحر في لا ماريتيما. رائع. ولإنهاء ثلاثية ارسالا ساحقا ، خاصتي ، الأرنب والحلزون الباييلا في ألفونسو ميرا في أسبي ، هذا هو المكان الذي بدأ فيه شعوري مع ذلك الباييلا الغريب بداهة من أجل فالنسيا ، الحمص ، الأرانب ، القرنفل ، الفلفل ، الثوم ، نيران العنب ... ".
ما طبق الباييلا ، من الصعب للغاية طهيها ومن السهل جدًا أن تحبها. ربما لهذا السبب يجرنا هكذا ، من الأمعاء وبهذه الحرية التي يبجلها داكوستا: "نفهم أن هناك عنصرًا من عناصر الحرية ؛ بعيدًا عن الباييلا الفالنسية ، يمكن أن يكون الأرز المصنوع في الباييلا أكثر انفتاحًا ". تحيا الباييلا. اليوم وغدا ودائما.
#WorldPaellaDay: الباييلا لأولئك الذين يحبون (ويطبخون) الباييلا