المنتجات التقليدية والرائدة والجودة
فقط افتح ابوابها في رقم 42 Calle Josep Benlliure في قلب حي كابانيال كانياميلار مفهوم مبتكر يوحد الثقافة والتقاليد وفن الطهو. محل الخياطة كل ذلك إعلان عن نوايا الشيف سيرجيو جيرالدو الذي يعود إلى أضواء تذوق الطعام في هذا حي على شاطئ البحر في مدينة فالنسيا مليء واجهات بلاط سيراميك بألف لون ، التي تتطلع إلى المستقبل دون أن تنسى الماضي ولم تفعل شيئًا سوى النمو في السنوات الأخيرة (وما لم يأت بعد).
أ مكان جديد هذا يجلس على ماذا قبل سنوات كان محل خياط ، حيث بدلاً من تجارب تذوق الطعام ، كانت البدلات تُصنع بالغرز بالغرز و حيث ذهب أسياد السفينة عندما نزلوا في ميناء المدينة.
هنا الآن يتم دهن المكونات بدلاً من الملابس
حاليا ضعي المكونات بدلاً من الملابس . هنا سوف تكون قادرًا على تذوق البحر من البداية إلى النهاية من خلال الأطباق والكوكتيلات التي تستمتع بها مع الحواس الخمس التي تعدك تحية لكل من البحر الأبيض المتوسط و Cabanyal . على استعداد لهذه الرحلة الطهي مزيج التقاليد والطليعة ، دون أن ننسى أهمية جودة المنتج ؟ ها نحن ذا!
سيرجيو جيرالدو ، الروح والإبرة وقلب الخياطة
الشباب والمشاهير الشيف من إكستريمادورا سيرجيو جيرالدو إنها جامعة هذا المطعم التي أصبحت بالفعل المشروع الأكثر طموحًا وشخصية طوال حياته المهنية المكثفة.
"لقد نشأت كطاهية في المطعم Echaurren من La Rioja لقد بدأت مع 14 سنة . ثم ذهبت إلى إقليم الباسك للدراسة وعملت تقريبًا مع جميع نجوم ميشلان من سان سباستيان (من مارتين بيراساتيغوي ، عبر موغاريتز إلى أكيلاري). انا كنت مناصر وعود الشباب على المستوى الوطني للطبخ ، ومن هناك ذهبت للعمل والتعلم من يد مانويل الدب ، بلا شك أحد أساتذتي العظماء. ومن كوينكا أتيت إلى مجتمع بلنسية حيث كنت في العديد من مشاريع تذوق الطعام حتى أصل إلى ما أنا عليه اليوم "، أخبر سيرجيو Traveler.es.
البار والمطعم هما نفس القلب ولكن مع اقتراحين وقوائم مختلفة
رغبتك الآن؟ حتى أكثر من الأشهر القليلة الأولى من العام! "أنا متحمس أكثر مما كنت عليه في البداية. تم تنفيذ العمل بشكل جيد للغاية ، كان الانتظار بالتأكيد يستحق كل هذا العناء لأنه كان لدينا الوقت للتفكير وإتقان كل شيء. هذا هو أكثر مشاريعي الشخصية ، وهو ما يعني كل شيء بالنسبة لي الآن "، يعترف الشيف من إكستريمادورا.
بجانبه و استكمال فريق الشركاء من La Sastrería نجد كريستوفر بوشيه, خبير كوكتيل كبير ونادل مع مسيرة مهنية رائعة وراءه. وفي جزء الإدارة رافا ريكوينكو وإسرائيل باكيرو الذين تزامنوا بالفعل مع جيرالدو منذ انطلاقهم بار ميستيلا في عام 2019 وأنهم يواصلون اليوم جني النجاحات وخلق أوجه التآزر معًا ، هذه المرة من خلال دمج Cristóbal على رأس الغرفة والبار المحلي.
"نحن أربعة أشخاص قريبون جدًا ، و كل منهم يعتني بجوانب مختلفة من المطعم سواء كانت منطقة العمل أو المطبخ أو الكوكتيل ، باختصار ، نحن لا نتداخل. يتم طرح أي قرار للتصويت بيننا ونحن 25٪ لكل شركة. كلنا واحد ، عائلة الذي كان ينمو بمرور الوقت وأننا اليوم نفهم بعضنا البعض ونعمل في نفس الاتجاه "، كما يقول جيرالدو.
خارج مطعم La Sastrería
اسم المكان لم يكن عشوائيا ولا يمكنك التفكير في أي شيء آخر بأي شكل من الأشكال. كما يقر سيرجيو جيرالدو: "عندما استأجرنا المكان ، كان متجرًا للخياطة **. كان خيار الزخرفة الأول هو عمل شيء يشبه متجر أقمشة ، لكن استوديو Masquespacio وصل وكسر جميع مخططاتنا. أردنا الاحتفاظ بالاسم ص تفاصيل كثيرة أن هناك في كل من البطاقات واللوحات سيكون لديهم إيماءات لهذا الغرض القديم للمؤسسة ".
له استوديو بلنسية الذي صمم المبنى هو "الخياط في مطبخه الذي يعد الأطباق بدقة إلى حد الكمال لزبائنه ، ويبحث دائمًا عن عملائه مفهوم غذاء جديد يلامس كل حواسك ولا سيما قلوبكم "، علقوا من Masquespacio.
اثنان من السنوات التي عملت لضبطها محل الخياطة يتم طهيه ببطء ولكن بأحسن النوايا. بالرغم من كان من المقرر افتتاحها في مارس. والفيروس التاجي والأشهر اللاحقة من التوقف لقد أجبروا على تأجيل الخطط من الافتتاح حتى أغسطس ، الشهر الذي يتم فيه ذلك زاوية البحر في كابانيال . الوقت الذي يعتبره الشيف هدية لإنهاء كل تفاصيل هذا المشروع وعدم ترك غرزة بدون خيط.
بار ومطعم و "سوق السمك": 3 في 1
باب واحد يفتح على البحر وآخر على كانياميلار
نفس المكان مع جوهر نسج إلى الكمال ولكن مفصولة إلى مساحتين مختلفتين . هذا ما سيكتشفه المطعم بمجرد عبورهم أبواب المبنى. في المرحلة الأولى من المطعم نجد الحي المحاط بالبار ، الإقتراح أو العرض المزيد من الوغد حيث الموسيقى والمرح مضمونان أكثر.
"في هذا الجزء نريد أن نكون أكثر ديناميكية حيث يرحب البار الكبير بالعشاء لتقديم مأكولات المنتج في شكل التاباس أو الأطباق مع اقتراح كوكتيل ونبيذ رائع التي تدعو إلى تناول وجبات الغداء أو العشاء الأكثر رسمية واسترخاء "، كما يقول سيرجيو جيرالدو. مهرجان أصيل لفن الطهو يرحب به الجميع.
بمجرد تجاوز هذه المساحة الأولى التي نواجهها الجزء الأكثر تطوراً في المطعم ، ال الشاطئ بطاولاته المنخفضة وأجواء أكثر استرخاء مع المطبخ (البحر) على العشاء ، والتي ستتذوق الأطباق التقليدية الأكثر تفصيلاً ولكن بلمسة عصرية. هنا يمكن للمرء أن يختار بين القائمة أو قائمة التذوق التي تعد بغزو حتى الأذواق الأكثر تطلبًا.
الجزء الأخير (وربما الأفضل على الإطلاق) هو الجزء المعروف باسم 'السوق' (أو ما هو نفسه ، الغرفة الخلفية) ، وتقع على جانب واحد من المطبخ وباب منفصل عن الباب الرئيسي ، مع تعليق الأسماك المملحة وطهاة تنظيف المنتج . في هذه المنطقة يوجد ما لا تظهره المطاعم عادة ، لكن كل من سيرجيو وفريقه يفخرون بإظهارهم لأنه لا يوجد شيء يخفيه. هنا شجاعة La Sastrería.
"سيكون ذلك مساحة حقيقية للترحيب بالعميل ، حيث أولى خطوات قائمة التذوق مع الأخذ في الاعتبار دائمًا أننا قمنا بتكييفها لمواصلة الإجراءات الصحية الموصى بها حاليًا ، ولكنها ستظل أصلية تمامًا.
“هنا سيتم شرح تاريخ الحي و La Sastrería ، بالإضافة إلى كل ما سيجده العشاء خلال تجربة تذوق الطعام "، يشير الطاهي الشهير. بمجرد الانتهاء من هذه الخطوة ، سيتم نقل العميل إلى الغرفة التي يوجد بها ستكون شاهداً من منظور الشخص الأول على تحضير وإعداد جميع أطباقك.
مطبخك لا يتوقف عن التطور
في سيناريو حيث ستكون فالنسيا عاصمة التصميم العالمي في عام 2022, محل الخياطة هو مثال آخر على يهتز التصميم والتصميم الداخلي أقوى من أي وقت مضى في جميع أنحاء المدينة.
"منذ البداية ، عندما قدموا لنا المشروع الذي أرادوا تنفيذه ، كان لدينا اتصال جيد للغاية وكنا متحمسين على الفور. لم يكونوا يبحثون عن التقليد ، بل على العكس تمامًا ؛ كانوا يبحثون عن شيء من شأنه أن يكسر الأنماط التقليدية . لم يكن هناك شك في أننا أردنا أن نكون جزءًا من أحلامهم "، أخبروا Traveler.es من Masquespacio.
في جزء من الشريط أكثر تركيزا على شارع الطعام أراد الاستوديو الحصول عليه تأثيرات البحر ، التي تمثل أ بار في حي Cabanyal-Canyamelar.
"من الواضح أن لها إلهامًا في الواجهات الجميلة التي يتباهى بها الحي والتي يتم تمثيلها في تصميمها بطريقة أكثر حداثة. لذلك عندما تدخل يمكنك أن ترى البلاط في كل مكان ، بألوان وأنماط مختلفة لدينا مصممة خصيصًا للمشروع "، كما يقولون من الاستوديو نفسه.
بمجرد وصولك إلى المطبخ ، ترحب بك موجة رائعة ، تفسح الطريق مباشرة من الحي إلى البحر. تم إنشاء جميع البلاط في المبنى يدويًا - بالإضافة إلى الموجة الكبيرة في المطعم مخيمات الخزاف أمبارو والنتيجة لا يمكن أن تكون أكثر إثارة.
أشكال هندسية وتنوع كبير في النطاق متعدد الألوان
"كيف هنا بطل الرواية هو الطباخ ، نجد أ مطبخ مفتوح ذو أبعاد مناسبة وفيه سيتمكن ضيوف المطعم من رؤية سيرجيو وفريقه وهم يعدون الطعام. يبدو الأمر كما لو كنت تأكل في البحر "، يقرون من Masquespacio.
وبأي اقتراح تذوق سوف يفاجئون؟ الفريق لديه بالفعل بعض المفضلة لديهم مثل بريوش ذيل الثور ، زلابية تيتن أو تاكو بط بكين في منطقة البار.
في جزء المطعم طبق جراد البحر مع البيض المقلي والبطاطس ، فطائر فوا جرا تاكو مع رغوة البطاطس أو ذيل الراهب مع البازلاء والريحان ، هي بعض إبداعاته النجمية. وبالطبع أطباق من القائمة ستتنوع كل يوم حسب الموسمية وعرض المنتج.
سيرجيو جيرالدو واضح في الأمر: "إذا كان هناك شيء واحد يميزنا ، فهو ذلك لدينا مطبخ لا يتوقف عن التطور ، نحن نصنع الأطباق طوال اليوم. سمح لنا الحجز بالتحضير والاختبار والبت في القائمة بأكملها التي ستتغير مع كل موسم. ومع مرور الأيام والأسابيع ، سنواصل الابتكار في جزء تذوق الطعام. البار والمطعم من نفس القلب ولكن مع اقتراحين مختلفين وقائمتين مختلفتين على الرغم من أن كل شيء يأتي من نفس المطبخ ، إلا أنها تجارب مختلفة تمامًا ". كل ما هو موجود في البحر الأبيض المتوسط سيكون قادرًا على العثور عليه دون استثناء في La Sastrería.
أما بالنسبة للكوكتيلات ... العديد من المقترحات المميزة من يد كريستوبال بوشيه! "لقد عملنا على متبل ومخمر" ، يقول النادل الشهير Traveller.es. أ تشكيلة واسعة من الكوكتيلات الخاصة والذي يحتوي أيضًا على خميرة لذيذة محلية الصنع قدّموا فيها لمسات فريدة لمنحها هويتها الخاصة.
والتوليفة التي ستنجح أكثر وفقًا لعالم المزيج؟ "أكثر ما يعجبني هو الذي به شكل بوتيجو فالنسيا وهو أمر رائع لأن جعلونا الحاوية لنا فقط ، بلمسة خفيفة كاسالا ، فراولة ، يوزو ، كومبوتشا والعديد من المكونات الأخرى. والنتيجة هي أ كوكتيل طازج وعطري ونحن على يقين من أنه سيكون واحدًا من أكثر المباني طلبًا "، يشير كريستوبال بوشيه.
MASQUESPACIO ، الاستوديو الذي يضفي الحياة على هذا المشروع الطموح
وبمجرد مراجعة تجربة تذوق الطعام ، فقد حان الوقت لإعطاء الأهمية التي تستحقها لـ الديكور والتصميم الداخلي لـ La Sastrería ، الذي تم تكليفه من قبل استوديو تصميم فالنسيا Masquespacio . لقد تم إنشاء مشاريع لمدة 10 سنوات التي هي محض خيال حيث الأشكال الهندسية والتنوع الكبير في النطاق متعدد الألوان يأخذون دورًا خاصًا في كل اقتراح من مقترحاتهم.
على الرغم من أنه يمكن بالفعل العثور على علاماتهم موزعة داخل حدودنا وخارجها ، فقد وقعوا في فالنسيا مؤسسات مثل متجر دفاتر روبيو (شارع سورني ، 9) ، محل هدايا جنوم (شارع كوبا ، 32) أو مطعم كايكايا (ميدان مجلس المدينة ، 10). والآن حان الوقت محل الخياطة.
من Masquespacio يعرّفون أنفسهم على أنهم "استوديو إبداعي متخصص في التصميم الداخلي وتصميم المنتجات بنهج مبتكر في كل مشروع مع هدفنا خلق تجارب فريدة للأشخاص الذين يعيشون في تصميماتنا ". وصبي صنعوه.
الفتح في الحي الذي يضيف
"هذا الرهان من La Sastrería سيعني قبل وبعد في حي كابانيال . المنطقة لديها بالفعل بعض مطاعم ذات أهمية كبيرة لطعامهم في فالنسيا ، ولكن مع La Sastrería ، ستتمكن من توسيع نطاق الاعتراف بها باستخدام ملف مفهوم أكثر معاصرة ومبتكرة ، مع طاه ما هو أكثر الصف الأول "، علقوا من Masquespacio.
بعض من تلك مطاعم شهيرة نكون ماونتن هاوس ، ويليام هاوس ص مقترحات تذوق الطعام الأخرى التي ظهرت مع مرور الوقت بقصد إثبات أننا نواجه من أكثر الأحياء ظهورًا في مدينة توريا.
الخياطة لا تتنافس مع أحد ، بل تضيفها. " جئنا لنضيف ما ربما كان مفقودًا في الحي . في الواقع ، ما نريده هو أنه كلما جاء المزيد من السكان المحليين ، كان ذلك أفضل. دعونا نضيف أكثر من ذلك بقليل "، يؤكد سيرجيو جيرالدو.
لقد كان واضحًا منذ البداية أن الافتتاح يجب أن يتم في هذا المنطقة البحرية للمدينة التي لديها الكثير من التاريخ لتروي. “محل الخياطة هو إعلان نوايا أن فن الطهو ملتزم بـ Cabanyal-Canyamelar ، والذي نحن هنا من أجل شيء ما "، يتابع الشيف الشهير. قال و فعل.
تبوك: Carrer de Josep Benlliure، 42، Cabanyal-Canyamelar (فالنسيا) مشاهدة الخريطة
هاتف: 960 83 52 25
برنامج: من الثلاثاء إلى السبت خلال ساعات الغداء والعشاء + الأحد فقط لتناول طعام الغداء (12: 00-17: 00). مغلق الاثنين.