أخطبوط على الفحم مع صلصة فيندالو
ارفع يدك من يعرف أكثر عن المطبخ البرتغالي! دعونا نواجه الأمر ، نحن نعلم أن ملف سمك القد هو منتجهم الرئيسي ، والذي تم إعداده بواسطة كعك كريم أن تموت ولا شيء آخر.
على الرغم من قربها الشديد ، لا يزال فن الطهو البرتغالي غير معروف في إسبانيا. نتيجة لعرض شبكة المطاعم البرتغالية في مدريد ، في مارس الماضي ، بحثنا في النكهات والروائح المميزة للبلد البرتغالي.
هنا ترتيبنا لأفضل المطاعم البرتغالية في العاصمة مدريد. حظا طيبا وفقك الله!
سمك القد الروحي ، المنتج النجمي لشركة Tras Os Montes
** خلف الجبال ** _ (شارع سيندا ديل إنفانتي ، 28) _
هُم باكالو دورادو (بيض المزرعة المخفوق ، سمك القد والبطاطا القش) أيده جدا الملك الفخري. لدرجة أن خوسيه لويس جواو ألفيس ، مالك المبنى ، اعترف لنا بذلك تناول العشاء دون خوان كارلوس هناك سبع مرات وفي إحدى المرات أرسل طباخه الشخصي لتعلم كيفية طهي مطعم دورادو بعد أن تصعد
بالإضافة إلى هذه الوصفة ، يمكننا تذوق 24 أخرى يكون المنتج الوطني البرتغالي هو البطل فيها. الأكثر كلاسيكية؟ ال سمك القد المشوي بالفرن (مع البصل المقلي والزيت والفلفل الحلو) ، على الكريم (على أساس البطاطس المخبوزة ، سمك القد المفتت ، كريم جراتان) او مشوي.
من بين الأكثر ابتكارا سلطة سمك القد (نوط سمك القد على قاعدة طماطم ، وكلها محنك بالزيت البرتغالي الخاص بالمنزل) ، معجنات سمك القد (محشي بسمك القد مع صلصة الفلفل) أو شهية سمك القد (يلتصق سمك القد في تمبورا مع كومبوت التفاح).
للمجموعات المكونة من 4 أشخاص أو أكثر من الممكن طلب القائمة "7 طرق لتذوق سمك القد".
بعد Os Montes ، بتأييد من الملك الفخري نفسه
ركن أتلانتيك _ (شارع Ventura de la Vega 11-13) _
بطل الرواية المطلق في Atlantik Corner اندماج أو خليط ، كما يحب نونو دي نورونها أن يسميها ، صاحبها.
القاسم المشترك لجميع الوصفات هو المحيط الأطلسي وهكذا نجد أطباق اليخنات أو البهارات من البرتغال ، غاليسيا وجميع مناطق الكرة الأرضية التي استحممت أو تأثرت بطريقة أو بأخرى بهذا المحيط المغرب أو البرازيل أو حتى الهند ، حيث أخذ الملاحون البرتغاليون الصلصة فينها دالهوس (النبيذ والثوم) التي أدت إلى ظهور Vindaloo ، أو الصين واليابان حيث قدموا تمبورا وبانكو.
من بين أساسياته ، نسلط الضوء عليك الأخطبوط المشوي مع فيندالو وسمك القد براس (حسب وصفة جدة نونو الأصلية) والمأكولات البحرية الخضراء موكيكا ، وصفة من أصل برازيلي ، تحتوي الصلصة الحارة في إصدار Atlantik Corner أيضًا على السبانخ.
هذا المطعم له ختم بيب جورماند ، تمييز دليل ميشلان تقر بأمانة تلك المقترحات التي تحترم المنتج وبمتوسط سعر لا يتجاوز 35 يورو.
"ثلاثة قوام" ، أحد كلاسيكيات Atlantik Corner
البرتغالي تافرن _ (شارع خوان الفاريز مينديسابال 39) _
في La بورتوجيزا يرحبون بنا على إيقاع الفادو وفي جو تقليدي للغاية ، بالإضافة إلى قائمته ، حيث تسود الوصفات البرتغالية النموذجية ، مثل أطباق الأرز أو سمك القد.
من بين الأخير ، دورادو او سمك القد مع الكريمة هما نجمتا المنزل ، على الرغم من أنهما يستحقان أيضًا ذكرًا خاصًا لـ بولينهوس (نوع من كروكيت سمك القد محلية الصنع) ؛ بينما ، إذا كنت تفضل تذوق أرز جيد ، نوصيك بالطلب الأرز المجفف malandrinho (مع الأخطبوط).
للاقتران ، يمكنك اختيار ملف النبيذ الأخضر ، مجموعة متنوعة من النبيذ البرتغالي المصنوع في منطقة Entre Douro e Minho أو شيء أكثر كلاسيكية ، مثل a نبيذ دورو الأحمر.
صنداي دوس سانتوس ، مالك المبنى ، سيكون سعيدًا باقتراح أفضل مجموعة. وإذا كنت ترغب في إضافة لمسة حلوة إلى مأدبتك ، فلا تتردد ، اطلب باستيل دي ناتا.
Malandrinho مسحوق الأرز مع الأخطبوط ، من La بورتوجيزا
** TO TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _ (Lope de Vega Street، 14) _
انتقلنا إلى جوار الحروف للتعرف على حانة برتغالية تقليدية أخرى ، حيث بالإضافة إلى فادو ، يتم عزف بعض أغاني البوب البرتغالية للأمس واليوم.
لإثارة شهيتك ، يمكنك اختيار جبن ألينتيخو وسيرا دي إستريلا ، تشبه إلى حد كبير كعكة الكازار ، ولكن بنكهة أكثر اعتدالًا. من بين الأطباق الرئيسية ، بالطبع ، تبرز تلك المخصصة للمنتج الوطني البرتغالي ، مثل سمك القد مع بطاطا مورو (بالثوم والزيت الجيد) ، à Brás ، مع كريم أو زي دو بيبو (جارتين بالمايونيز).
ولكن إذا كنت تفضل تجربة شيء مختلف وكذلك تقليدي ، فيمكنك اختياره الأخطبوط المشوي أو فيجوادا (يخنة الفاصوليا ، أذن الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، قدم الخنزير ، السجق أو الكوريزو ولحم الخنزير).
في وقت الحلوى ، دع نفسك تتفاجأ من الوحل الجمل ، موس مصنوع من البيض والحليب المكثف يحتوي على ملفات تعريف الارتباط وطعمها مثل الكراميل.
قطعة صغيرة من البرتغال في Barrio de las Letras
فرنسية _ (28 شارع ريبيرا دي كورتيدوريس ، الطابق الثاني) _
يرجع اسم المكان إلى تخصصه دجاج مشوي على الطريقة البرتغالية، مصنوعة على شواية فحم ، والتي يمكن طلبها أيضًا.
"من أجل طهيها على النحو الأمثل ، بحيث يتم تحميص اللحم من الخارج وطريًا من الداخل ، يجب أن يكون الدجاج صغيرًا ، ولا يتم طهيه بشكل كامل ، ولكن بدلاً من ذلك يتم فتحه من الصدر وتسويته بحيث إنه مسطح من الداخل. الشواية "، يوضح كارلوس شولز نونيس ، مالك فرانجوس.
لتعزيز نكهته المدخنة الخاصة ، يمكننا أن نرافقه مع أنواع مختلفة من الصلصات محلية الصنع مثل صوص ليمون ، صوص برتقال ، صوص حار أو المعروف أيضًا باسم بيري بيري، الذي ينشأ من موزمبيق.
مرة واحدة في الشهر على الأقل ، ينظم هذا المطعم ليالي فادو ، حيث يمكن تناول العشاء أثناء الاستمتاع بأداء فادو حي.
دجاج مشوي علي الفحم من فرانجوس