رينيه ريدزيبي في مطبخ نوما
لنكن صادقين: من يهتم بترتيب أفضل 50 مطعمًا؟ أنا لا أشير - من الواضح - إلى مطاعم المأكولات الراقية ، أو الصحافة الذواقة أو الأربعة المعتادة للطعام المتمرد. لا، أنا أتحدث عن عملاء حقيقيين ، من عشاق فن الطهو الحقيقي ؛ أصر على: كم منهم يشاهدون جيلدهول في لندن الليلة كمشجع للأوسكار أو صانع مراتب لنهائي دوري أبطال أوروبا؟ AHA. هذا كيف هو.
لكن قبل السكين ، دعنا ننتقل إلى الترتيب: أفضل مطعم في العالم هو Noma وبالتالي فإن شيفها ، رينيه ريدزيبي ، هو الأكثر نفوذاً على هذا الكوكب. هل هذا يعني أن عقيدة رينيه (منتج محلي ، مطبخ مستدام ، كيلومتر 0 ، نكهات صافية ، ملذات بسيطة ، خشب وعري) يعيد المطبخ الاسكندنافي الجديد إلى الواجهة ضد اندفاع المأكولات الأخرى - سيول ، بيرو أو تايوان؟ سوف نرى. يتراجع Celler de Can Roca إلى المركز الثاني وأوستريا فرانشيسكانا ، لماسيمو بوتورا ، في المرتبة الثالثة.
رينيه ريدزيبي ، رأس التفكير والأيدي الإبداعية لـ Noma
موغاريتز ينخفض إلى المركز السادس ، أرزاق لا يزال في المركز الثامن ، غير قابل للاضطراب في مواجهة التغييرات والميول والرؤساء (النسيج الذي سيتم قطعه في هذه المرحلة) ، يرتفع Azurmendi من قبل محبوبنا Eneko Atxa إلى 26 ، وهو نفس المكان الذي كان يشغله سابقًا. Quique Dacosta ، يعاقب بانخفاض إلى 41 . خالص الفرح (أتحدث بصيغة المتكلم) لتصعيد Asador Etxebarri ، حتى 34: تحيا الجمر والصدق والمنتج ، وبالطبع العمل الاستثنائي لفيكتور أرغوينزونيز ؛ يحتل Martín Berasategui المرتبة 35.
بالنسبة لجوائز "أخرى": ** يعتبر مطعم Azurmendi أفضل مطعم مستدام في العالم ** (برافو) ، أفضل طباخ أليكس عطايا - بالمناسبة ، لم يذهب لتسلم الجائزة (منزعج من عدم فوزه العام الماضي؟) وأخيرًا ، تم إعلان جوردي روكا كأفضل طاهي معجنات في العالم ، وهو أمر عادل.
لكني أصر على: هل هذه الجوائز ذات صلة؟ لماذا لدينا - من هنا - الشعور بأنها قائمة من الزملاء ومن أجلهم؟ لماذا يسير نفس الممثلين الوطنيين يدا بيد؟
دعونا نرى: مجلة المطعم تملي الحكم (هم أنفسهم قاضيين وهيئة محلفين) من خلال 900 متخصص من جميع أنحاء العالم ، مقسمة بين كبار الطهاة وأصحاب المطاعم وصحفيي الطعام. كل منطقة لديها لجنة خاصة بها من 36 خبيرا ، في إسبانيا الشخص المسؤول حتى الآن (غادر المنصب هذا العام) كان رافائيل أنسون ، رئيس الأكاديمية الملكية الإسبانية لفن الطهو.
معمل المتعة
هؤلاء "الخبراء" ليسوا مضطرين للذهاب إلى كل مطعم ، لذلك - دون المضي قدمًا ، فإن Aponiente ، التي تحتل المركز الخامس (مع كل الحب في العالم لحبيبي Puerto de Santa María) ، لديها فرصة أقل للظهور في الترتيب المذكور أعلاه لسبب بسيط هو أنها أقل من المحتمل أن هؤلاء المتخصصين (من منطقتنا ومن مناطق أخرى) قد وطأوا مطبخك. نضيف لك اثنين واثنين.
هل هم مهمون للفائزين؟ نعم بالطبع ونحن سعداء جدا جوان وبيتو وجوردي وأندوني وإيلينا وإنيكو ومارتن وفيكتور وكيكي . هل هم عادلون؟ لا توجد قائمة ، ولكن هذا أقل. هل هي ذات صلة؟ لا ، على الأقل ليس للغالبية العظمى من العملاء الذين سيأكلون ويشربون ويضحكون ويستمتعون بفن الطهي في أكثر من 50000 مطعم منتشرة حول جلد الثور. وسنستمر في الاستمتاع بساندويتش الحبار في StreetXo ، وضباب Dacosta في El Poblet ، وفطر Cisne Azul ، وعجة البطاطس Néstor ، وروبيان Balbino ، ولوح الجبن Monvínic. وكل هؤلاء العملاء (نحن) لا يهتمون بما هو الجحيم S.
ومع ذلك: مبروك رينيه.