الأرز مع لحم الخنزير المقدد المطلي من Bocanegra
تتجول في ** مدينة لاكورونيا القديمة ** ، في يوم سبت فقط عندما يحل غروب الشمس في مدينة رمادية ريازور وهرقل ، الخطوات من خلال الحصى تؤدي إلى آخر ساق من "الطريق الأسود".
فم أسود يفتح من خلال نوافذ المعيشة الخاصة به إلى مسرح روزاليا دي كاسترو يكاد يتنفس هذا الجو البوهيمي والحنين والمتقلب الريفي الذي يذكرنا بأوقات أخرى ، وأفكار أخرى ، ورومانسية أخرى.
غرفة Bocanegra
مفهوم مختلف
لدخول Bocanegra هو اكتشاف وجود شيء يتغير في غاليسيا على مستوى تذوق الطعام . مبارزاتها الجوية غير الرسمية والصناعية مع دقة شخص يحب القيام بالأشياء بشكل جيد.
هناك، بول بيزارو يفتح لنا باب مطبخه ، ويخبرنا أنه قد مرت 4 سنوات منذ أن بدأوا هذه المغامرة: "لقد كنت في فندق Attica 21 لمدة 6 سنوات وفي أول اتصال مع Jorge Canosa ، صدمنا ذلك بالفعل وكان كلانا واضحًا بشأن ما نريده. أردنا مساحة مختلفة ، بعرض مختلف عما كان متاحًا في ذلك الوقت ، ولذا بدأنا بمفهوم منتج الجاليكية الذي خضناه في رحلة عبر ثقافات مختلفة: سيفيتشي الأخطبوط ، الحبار الصغير الحار ، الرامين المطبوخ ، التاكو الضلع ، إلخ. ”.
يؤكد بيزارو أنه بعد عامين ونصف أدركوا أن هذا العرض كان موجودًا بالفعل في العديد من الأماكن في المدينة ، وقرروا إجراء تغيير جذري ، مع الحفاظ على عمل فكرتك الرئيسية منتج الجاليكية ، بأكثر الطرق غرابة.
"في ذلك الوقت ، لم يعد الشيء الأقل شيوعًا هو ceviches ، لكن المخللات ، على سبيل المثال. نحن محظوظون أيضًا لأن لدينا فريقًا قويًا جدًا في المطبخ ، حيث ليديا بيرمي كان معي عمليا منذ أن فتحنا و لويس راموس لقد مر عامان الآن وهما رئة هذا المكان ، وأيضًا في هذه اللحظة في المطبخ أيضًا أليكس فريري ونوى لوبيز ، والتي مع الملاك الصغير في الحفرة ، نشكل فريقًا من ستة أشخاص. قسم الغرفة في أيدي سانتي غيريرو وهناك ما مجموعه سبعة أشخاص "، يعلق بفخر.
باختصار: "منتج رائع"
وغني عن القول أن إذا كان هناك بطل في مطبخ Bocanegra ، فهو Galicia . لكن دعونا لا ننجرف في الاستبداد الذي يملي في كثير من الأحيان منطقة مثل هذا الوزن الذواقة.
Bocanegra هي منطقة كومانتش ، متمردة ، شبه متمردة ، لماذا لا؟ هناك القواعد في بعض الأحيان لا وجود لها ، لأن سلطة أو إسقمري متبل بالحصان أو سمك أبريم البحر يمكننا التمرير إلى الجاليكية شقراء الخاصرة أو شريحة لحم الرز.
منتج موسمي لا ينقص فيه الهليون أو الخرشوف والكمأ والحمام وحتى الحجل.
أربع سنوات أعطت الكثير من نفسها. في الواقع ، يتحدث بولس عن ثلاث ركائز أساسية.
السمك في بوكانيجرا
"من ناحية بعض المالكين ، عائلة كانوسا والتي تمنحني الحرية الكاملة لتطوير عملنا. من ناحية أخرى نفعل شيئًا نحبه ، نطبخ ما نحب ، في الموسم ، نطبخ الأطباق التي نشعر بالراحة معها ، قاعدتنا الأساسية في المطبخ هي أن جميع الأطباق التي نحضرها إلى غرفة الطعام ، يجب أن نغضب لأن شخصًا آخر يأكلها وليس نحن. ومن ناحية أخرى نتحرك في مفهوم نشعر فيه براحة كبيرة ، بشكل غير رسمي معين ، بدون روابط وفي نطاق سعري نتمتع فيه بقدرة تنافسية عالية ** (25-35 يورو) ** "، يشرح.
وبالطبع ، يأتي جزء كبير من نجاحها من انفجار بركانين ، طبقين مرجعيين كبيرين: شطيرة الحبار أو نيم الفيتنامي.
طرف يوحدهم جميعًا
لا شك أن أروع حدث تذوق في لاكورونيا هو مهرجان ذكرى Bocanegra . أربع سنوات أعطت الكثير من نفسها والتي وضعت هذا المطعم في دائرة الضوء ليس فقط للنقد و فاندوم فن الطهو لكنه أصبح لقاء الأصدقاء يكاد يكون ضروريا.
جمع بابلو بيزارو 14 صديقًا كانوا ، مع نجوم ميشلان الستة ونعالهم الـ 14 من ريبسول ، مسؤولين عن إنشاء غلاف للاحتفال والاحتفال والاستمتاع.
لامبري في بوكانيجرا
"بالنسبة لنا الحزب دائما على النقيض من مسؤولية هائلة وعمل الذي يستلزمه والرضا الهائل للقدرة على تنفيذه. إنه لمن دواعي الفخر والشرف لنا أن يأتي كل هؤلاء الطهاة في ذكرى سنوية. نشأت الفكرة من العمل أربع أيدي على المبنى. عندما اقتربت الذكرى السنوية الأولى ، خطر ببالنا الاحتفال بـ 10 توزيعات ورق ، كان شكلًا آخر ، حيث يجلس الناس ويشبهون إلى حد كبير قائمة التذوق ".
"بالنسبة للذكرى الثانية ، كفكرة مجنونة ، قلت إنني أريد أن أقوم بـ 20 هاندر ، وبما أن أحداً لم يجعلني أرى أن ذلك كان جنونًا ، ثم بالنسبة للثالث ، وهو 30. من الواضح أنه كان علينا قطع مقياس لأن 40-hander كان مستحيلًا لأن المساحة وبسبب قدرة بطون رواد المطعم على تناول 20 تاباسًا "، يوضح بيزارو
هكذا نصل إلى الذكرى الرابعة ، التي كان هدفها الرئيسي هو ذلك سيشعر الطهاة الضيوف بالراحة ويقضون وقتًا ممتعًا ، لأنه بهذه الطريقة ، يخبرنا بابلو ، أنهم يعرفون أن العملاء سيستمتعون بها.
الشيء المثير للفضول هو أنه ، بالنسبة له ، لم يكونوا على دراية في أي وقت بما كانوا يصنعونه ، والآن ، بعد أربع سنوات ، يعتبر الشيف أن لديهم حدثًا قياسيًا في غاليسيا ( باعوا جميع التذاكر البالغ عددها 180 في خمس ساعات ) .
"كلنا الذين يشكلون Bocanegra نعرج على نفس القدم ، نحن نذهب بعيدًا جدًا. أعتقد أن الحدث لا يمكن أن ينمو إلا عامًا بعد عام "، يختتم الطاهي.
وجدنا هذا العام عجائب مثل فخذ الدجاج الحر مع الخلد الأسود ، من يد بيبي سولا أو قطعة دونات رائعة من llavoretes مع الماكريل والمخللات بيجونا رودريجو الذي تركنا أفواهنا مفتوحة.
جدير بالذكر خوانلو فرنانديز مع نبات القراص المشوي مع البيض الذي يمكن إقرانه مع Lustau الأبيض المذهل ، مما يجعل عشاق الفيرموث يفقدون حواسهم. للحصول على مثل هذا الفم الأسود ، رأينا الكثير من اللمعان في الداخل. عيد ميلاد سعيد وحتى العام المقبل.
تبوك: Water Irrigation 33، لاكورونيا شاهد الخريطة
هاتف: 881 89 54 64
برنامج: من الأحد إلى الخميس ، من الساعة 09:00 إلى الساعة 00:00 ؛ الجمعة والسبت من الساعة 09.00 إلى 02.00 صباحا.
نصف السعر: 25-25 يورو