La BulliPedia: موسوعة الطهي العملاقة
مع تقديم فيران أدريا BulliPedia في إقليم نيويورك ، إدوارد زاتروش وأوريول كاسترو (طهاة البولي وأعضاء elBullifoundation) كانوا مسؤولين عن إظهار وإثبات ما هذا من BulliPedia في مدريد Fusión 2014 ، ABC الخاص بك:
ما هذا؟
إنه ليس كتاب وصفات ، ولا مجموعة من أحد عشر كتابًا من كتاب أدريا للطبخ ، ولا مسردًا خاصًا بالطهي. كل هذا وأكثر: دراسة "فن الطبخ الغربي الراقي" ، على حد تعبير Xatruch و Castro ، ما يسمى بـ "جينوم الطهي". بقدر ما يبدو أنه طموح. في مقطع فيديو ، ذكر فيران أدريا نفسه أنه عندما بدأوا مرحلة التحقيق ، كان هناك سؤالان رئيسيان حاول الإجابة عليهما: "ماذا فعلنا؟" ص "ما هو الطبخ؟ "للإجابة على السؤال الأول ، عليك معرفة الثانية. والعكس صحيح. ولهذا السبب قرروا البدء في تسمية وترتيب ** تصنيف (هوس Adrià الكبير) ** ، جميع عناصر المطبخ ، من المنتج إلى الأدوات التي تمر من خلال التقنيات. كل هذا والعلاقة المتبادلة بين كل عنصر هو BulliPedia: ترميز المعلومات في خريطة كبيرة لعملية تذوق الطعام.
نظام العمل
من القاعدة. من الجوهر. " ما هو المطبخ؟ ". الفلسفة بسيطة: "عليك أن تسأل نفسك ما هو واضح حتى تفهم" ، كما يشير الشيف خوسيه أندريس ، حاضر أيضًا في العرض التقديمي. للإجابة على هذا ، عليك أن تسأل العكس ، "ليست كذلك؟" عبّر Xatruch و Castro عن ذلك بأفعال في Madrid Fusión ، وليس بالكلمات: هل طبخ الفراولة؟ هل الفراولة على سرير جيد الطهي بالثلج؟ يوضح Xatruch: "الهدف هو أن تكون مهووسًا وأن تسعى إلى توافق في الآراء مع التصنيفات والنظريات السابقة". للقيام بذلك ، كان الفريق واضحًا في أنه يتعين عليهم ذلك فهم المنتج . هنا يبدأ الجنون ، العملية الكبيرة لتصنيف وتوحيد المعايير لجميع المتغيرات التي تؤثر على عملية تذوق الطعام ، من الأدوات إلى المنتج والتقنية والتكنولوجيا.
عرض افتراضي لفيران أدريا في مدريد فيوجن 2014
من الذي يتم توجيهه إليه؟
للشيفات والمهنيين الشباب . تعد BulliPedia أداة لفهم ماهية الطهي وما الذي يتم عمله عند الطهي ، وقبل كل شيء ، لإنشاء ومواصلة التجريب .
من الذي يعمل في بوليبيديا؟
فريق elbullifoundation يعمل جنبًا إلى جنب ** مع جامعة برشلونة ** في البحث التاريخي والعلمي لمحتويات BulliPedia (أي منشورات القرن السادس عشر ، وكتب وصفات عمرها قرون ، وكتابات الطهاة ... بالإضافة إلى قائمة طويلة من المتخصصين في علم النبات ، وأخصائيي التغذية ، والكيميائيين ، والمهندسين الزراعيين ...).
وأنت : من 15 فبراير يمكنك إرسال مقترحاتك ، حبيبتك الرملية ، إلى [email protected] لأن هذا لا يغلق أبواب التعاون ؛ علاوة على ذلك ، فإنه يتغذى عليها. The BulliPedia هو مشروع تعاوني حيث ستنمو المعرفة بطريقة منظمة في شبكة العنكبوت الرائعة هذه.
البلكارمن
أين يتم ذلك؟ حالياً البلكارمن (بجوار La Boquería في برشلونة) مجموعة من الأرفف مليئة بالكتب والملاحظات والنسخ المصورة وأقلام التلوين والملونة ، والتي تحاول هيكلة كل المعرفة في عالم الطهي. تصبح المساحة صغيرة بينما تنمو BulliPedia وهذا هو السبب في أن العمل جار على بناء وتكييف مستودع كبير في برشلونة يستوعب حوالي 70-80 باحثًا ، يسمى "مختبر بوليبيديا". هنا سيتم تصنيفها. هنا سوف تتكشف. سيتم تغذية BulliPedia هنا. ** خطة التخرج لعام 2014 (لأن من يعرف كيف سيكون في عام 2015 ...) **
elBullifoundation هو كائن حي لا يهدأ يطلق العنان لكل شغفه في الطهي على ثلاثة أرجل.
- البولى 1846 : مساحة عرض وتجارب من تاريخ مشروع أدريا الذي سيفتح أبوابه عام 2015 ، في المبنى الأسطوري لمطعم البولي الأصلي . * ملاحظة للماشية: 1846 هو عدد الأطباق التي خرجت من المطبخ في البولي ، علاوة على ذلك ، تاريخ ميلاد الشيف الفرنسي أوغست إسكوفيه.
- DNA elBulli: المشروع المسؤول عن إنشاء ، حول عدة فرق ، مساحة للحوار والبحث والتجريب . هذا ما بدأه Adrià وفريقه في elBulli Taller بمجرد إغلاق أبواب المطعم ، ولكن على نطاق واسع ، وبشكل مباشر ومباشر (أي ، سيتم تحميل جميع المعلومات التي تم الحصول عليها على الإنترنت كل يوم ، مما يجعل تصل إلى أي طاهٍ).
- بوليبيديا: جوهرة التاج، دواء elBullifoundation ل. وهذا يعني ، في موسوعة ، هيكلة كل حكمة الطهي ، في تصنيفات مختلفة ، من المنتج إلى الوصفة ، من الجوهر إلى النكهة. تابعcatatonic \ _toy
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- رسومات الطهي لفيران أدريا
- تعليم فيران أدريا الياباني
- جميع مقالات ماريا ف كاربالو