بار Vinotinto tapas في بلد الوليد.
** 1.- كاساسولا بير (بلد الوليد) **. اتضح أن بلد الوليد ، من حيث البيرة ، هو بافاريا الإسبانية للمواد الخام: يتم إنتاج 80 في المائة من حبوب التخمير في شبه الجزيرة هنا والماء غني بالجير. سيء بالنسبة للغسالات التجارية ، وهذا أمر رائع عندما يتعلق الأمر بالتخمير. لذا وقد ظهرت في المقاطعة نصف دزينة من العلامات التجارية الحرفية ، وأكثرها نجاحًا هو Casasola ، التي لديها حقول الشعير الخاصة بها وينبوعًا تحت الأرض يجلب المياه عالية التنقية من سييرا دي سيغوفيا. في عام واحد ، حققوا اسمًا بين الخبراء ، وجودًا مقبولاً في مدريد وبلد الوليد وقبل كل شيء ، بيرة غنية جدًا ، ذات روائح مميزة وبعيدة عن النكهات المتجانسة لتلك التي تحتوي على الكربون المضاف.
إذا كنت تقترب من القرن الرابع عشر البينديكتين مزرعة بيت منفرد (على طريق Villabáñez ، على بعد أربعة كيلومترات من بلد الوليد) ، يمنحك الأخوان Perdomo-Spínola تذوقًا ويشرحون التخمير المزدوج والشعير والكربون الطبيعي. وهذا عندما تخاطر بأن العلاقة مع الزجاجة مدى الحياة لن تكون كما هي مرة أخرى. هنا يتبعون التقنيات الإيطالية ، يضيفون العسل والجوز إلى بيرة Silos الخاصة بهم ويأخذون كل الفروق الدقيقة من البينديكتين الشقراء ويشرحون كل شيء جيدًا ... الشراب هو سحق. ستراها هناك قريبًا: سوف يتضاعف 16000 لتر في الشهر في السنة.
** 2.- أجبان Cantagrullas (Ramiro) **. روبين فالبوينا هو عالم جيولوجي يبلغ من العمر 30 عامًا من بلد الوليد ، وبعد سفره حول العالم مع زوجته وأربعة أطفال ، قرر الاستقرار في راميرو ** و ** ضعف عدد السكان تقريبًا (كان هناك 8) **. هناك يطبقون ما تعلموه في ألبان أرض عشيقتهم (فرنسا) ويبدأون في صنع أجبان الحليب الخام من الأغنام القشتالية. لا تتم معالجة الجبن الطازج هنا ، وكان عليهم طلب تصاريح خاصة. في النهاية كان الأمر يستحق ذلك ، و إن Juncal ، مغسول بمحلول ملحي ، أو Torrejón الخاص به ، بقشرة من مسحوق الفحم الخشبي موجود هناك مع الفرنسيين الذين يعتمدون عليه.
كانت استراتيجيته هي التواجد على الشبكات الاجتماعية وتوزيع البطاقات في كل مكان حتى قبل طرح الجبن الأول للبيع. في غضون عام ، تبيع بالفعل في أسواق مدريد في سان ميغيل وسان أنطون وفي متاجر الأطعمة المعلبة ، وكذلك على موقعها على الإنترنت.
كانتاجرولاس أجبان طازجة
** 3.-الجمبري الطبيعي (مدينة ديل كامبو) **. إذا كانت هناك مطاعم صينية في Las Hurdes لماذا لا يستطيع المرء أن يأكل بعض الروبيان من Medina del Campo . الشركة روبيان طبيعي (التي لا تبيع القريدس ، ولكن القريدس) لديها 24 خزانًا بمساحة 7000 متر مكعب يمكنها من خلالها إنتاج ما يصل إلى 150 طنًا من القريدس سنويًا ، أي ثلاثة أضعاف الإنتاج الوطني. حتى الآن ، لم يفعل أي شيء مثل هذا في الداخل سوى سكان تكساس المجانين. في يونيو بدأوا في جلب العينات الحية الأولى من هذه القشريات الاستوائية المرباة في الأسر إلى المطاعم والأسواق في مدريد. . نظرًا لأن الكركند الأول أصبح شائعًا وبدأ في النمو ، يقدم La Tapería في Plaza de Medina del Campo بالفعل تاباس الجمبري القشتالي. لا زخرفة ، ولكن قد يكون طازجًا مثل بعض القريدس الذي قطع بضعة أمتار فقط للوصول إلى مائدتك.
** 4.- معجنات أرانز (بيدراجاس) **. لا أستطيع أن أشرح ما الذي يحول حلويات جوليان أرانز في شيء فريد. يمكنه التحدث عن العشرين جائزة والإشارة إلى أنه حققها قبل بلوغه الثلاثين من العمر. أو الإشارة إلى المدى الذي تقترب منه كعكاته ، والقول إنه في هذا الأسبوع بالذات في جزر المالديف ، حيث يقوم بالتدريس في جامعة مالي ، المدينة التي يوجد بها تلفزيون قامت ببث إعداد إحدى الحلويات على الهواء مباشرة. أو اشرح كيف كان عليه أن يبلور حكمة جيلين من طهاة المعجنات الذين سبقوه في صبي يبدو خجولًا ، ولكن يجب أن يصبح العكس تمامًا عندما يتعلق الأمر بالتحقيق والتجربة. للتحقق من ذلك ، سيتعين عليك الذهاب إلى بلدته وتناول إحدى كعكاته النحتية من الذين يخجلون من وضع الملعقة. ومن الأفضل أن تذهب قريباً ، لأن الأكثر أصالة تطير على الفور . وبالمناسبة ، توقف عند محل حلويات Frías (Marcos Salgueiro ، 2 ، Olmedo ، على بعد 7 كيلومترات) ، حيث كانوا يصنعون كريمة المعجنات منذ عقود من الصعب التغلب عليها. ثم يشرح لي أحدهم ملفات x الخاصة بالأجانب الحلو في هذه الزاوية الصغيرة من أرض الصنوبر.
5.- توماس بوستيجو (بينافيل). كيميائيًا من خلال التدريب ، حدد Tomás Postigo مع Protos ما سيكون عليه Ribera del Duero Reds الحديث. كان ذلك قبل 25 عامًا. بعد ذلك ، سأقوم بإنشاء ** Pago de Carraovejas ** من الصفر. الآن ، قرر أخيرًا وضع اسمه على الملصقات ويثق به ويثق في النبيذ نفسه لبيعه: إنه لا يظهر للحصول على الجوائز ، وفقًا لخافيير ميليرو ، مدير مصنع النبيذ. والنتيجة هي Crianza 2009 حيث يكون اختيار عنب Duero Valley ضروريًا. (إنه في الغالب تيمبرانيلو ، ولكن أيضًا ميرلو وكابيرنت ساوفيجنون) وسيكون هذا هو أرقى شيء ستشربه هذا العام. هذا إذا تمكنت من الحصول على واحدة من 100000 زجاجة عرضتها للبيع وتبلغ حوالي 18 يورو.
** 6.- الصيدلية (Matapozuelos) **. يشرب عصير الأناناس في مطعم Miguel Ángel de la Cruz . الغريب أن هذا الأناناس ليس الأناناس الاستوائي ، إنه أناناس البر الأخضر الذي ينتشر في غابات الصنوبر في المنطقة . ميغيل أنجيل هو أحد هؤلاء الطهاة الذين ينظرون حولهم ويرون أشياء لم يرها أحد من قبل ، بأسلوب أنخيل ليون في إل بويرتو دي سانتا ماريا ، لكنها أرض جافة ، وفي الوقت الحالي ، بدون نجمة ميشلان. قوائمهم مليئة بالنباتات الطبية (الأبدية ، والزعتر ، وإكليل الجبل ، والخزامى ...) ، والصنوبر ، والشوك ، والحمام ونفس الشمندر الذي يغذي مداخن مصنع سكر أولميدو.