جيبوثكوا
عندما الطباخ ايتور عريجي يقدم لك الترس الذي كانت الشواية مسؤولة عن إحيائه في المطعم إلكانو من Getaria ، يوضح أن النكهات والقوام المختلفة تتعايش في نفس السمكة. يخبرك أن وجهه الأبيض هو الذي ينظر إلى الرمال والوجه الأسود "الذي ينظر إلى البحر". ومثل شواية لقد حددت تلك السمكة التي تفتح الآن أمامك ، فأنت تدرك أن Gipuzkoan لديه أيضًا هذين الجلدين مغلقين بالنار.
اختر من بين ملف البحر والبر هنا ليست مهمة سهلة. لكنها جميلة. حتى هم ، البحر والأرض ، يصطدمون بشراسة في محاولة للاعتناء ببعضهم البعض ، ليكونوا جزءًا من المشهد الذي لا يمكنهم الإعجاب به إلا من الجانب الآخر الذي ينتمون إليه. في قلب هذا الصراع ، فإن المدن الساحلية ، الذين أصبحوا بذلك أبناء المناظر الطبيعية. Mutriku، Deba، Zumaia، Hondarribia ... مصافحة للمضي قدمًا ، مثل طفل يعبر متابعًا معبر حمار وحشي. إنها مفصل ، جسر متحرك بين عنصرين يحددهما.
جيتاريا إنه دليل على ذلك ، "مساحة صغيرة من الأرض تمتد عبر البحر" ، كما يوضح أريجي ، مدرب اللاما. ولد البحار في بلدته القديمة خوان سيباستيان إلكانو ، الذي وضع مسقط رأسه في كتب التاريخ من خلال استكمال أول طواف حول العالم. "نحن شعب متجذر بعمق ، لكننا نتحرك باستمرار ، ونتحسن باستمرار. نحن نعتني بجذورنا حتى تخرج قصاصات جديدة لاحقًا. وكلاهما ، الجذور والعقل ، مهمان بالنسبة لنا "، يكشف وريث شواية Getaria العظيمة.
الكراسي المكدسة على جدار حجري بالقرب من زومايا flysch
كان هذا الميناء أيضًا المكان الذي يوجد فيه الخياط كريستوفر بالنسياغا أخذ الغرز الأولى التي من شأنها أن تأخذه ، مثل مسار قطار فائق السرعة ، مباشرة إلى قمة الموضة. تكريما له يقف شامخًا ، مثل المصمم ، جدار أسود يخفي داخله حسيًا مليئًا بالضوء. كل شيء رزانة على هذا الساحل وكذلك في متحف بالنسياغا ، الذي يشق طريقه بين قصر الدمار وملحق على الطراز الحديث يحافظ على 3500 فستان من تصميم مصمم الأزياء الرئيسي. الجذور مرة أخرى. مرة أخرى قصاصات.
المركز الذي يحتفل الآن بعقده بمعرض مخصص لإبرة النحت التونسي عز الدين عليا ، يحتفظ ببرنامج مكثف من المعارض المرتبطة باسم المصمم وعالم الموضة ، وهو المعرض الذي تخلى عنه Balenciaga مع وصول prêt-à-porter.
هل كانت Balenciaga منيعة على الوقت؟ "كان وقته وقت حرفي الذي يسعى إلى الكمال "، يشرح ميرين فيفس ، مدير المتحف. "كان الوقت الذي أحبه وقتًا أقرب إلى فلسفة كايزن اليابانية منه إلى التيارات الجنونية للأزياء الباريسية." الوقت المعلق تمامًا كما يراه الزائر في جيتاريا ، "معلق تقريبًا في ثمانية قرون من تاريخه".
تنظيف الاسماك في الزمية
على هذا الساحل المدن إنهم يطالبون. لا يمشون: يتسلقون. موتريكو إنه واحد منهم. وهي أيضا مدينة مسورة. عندما تنام المدينة ، يمكنك سماع كيف تحاول الرياح التسلل بين السدود التي تضع حداً لشجاعة المياه. إنها صرخة عميقة ، صرخة يهدئ الأطفال في الصيف من خلال رمي أنفسهم في حمامات طبيعية التي تتحدى المد والجزر هنا.
عليهم أن ينام هايتزالدي ، فندق ديناميكي حيوي يتكون من ثلاثة مكعبات بسيطة ذات نوافذ كبيرة وسقف أخضر يخلف الدخان خلفه ويكون في نفس الوقت جانب تل وحديقة ومأوى. وفيها أيضًا يولد تدفق الصخور ، ذبابة Euskaldun: أ نتوء جيولوجي أو أن ، مثل الترس ، يبدأ باللون الأسود ويتحول إلى اللون الأبيض عندما يتحرك شرقًا عبر دبا إلى زومايا. يربط مسار يبلغ طوله حوالي 15 كيلومترًا هذه المدن ويحد الساحل عبر التلال والوديان التي تشكل منتزه ساحل الباسك الجيولوجي. محبسة سان تيلمو ، في زومايا ، هي واحدة من أفضل النقاط للاستمتاع بهذه الجروح التي سببها خليج بسكاي على وجه الأرض. الصراع ، بالطبع ، يجب أن يترك ندوبا.
وتشفيهم الأسرة سخرية ، الذي يدير شواية بدوا لأربعة أجيال. تقع في مصب نهر أورولا ، في هذه القرية يدق البستان. يشبه خسّه اللحم ويبدو لحمه مثل الزبدة. يكفي عدد قليل من البيبارا ، وعجة سمك القد بالكاد ، والبانتكسينيتا الدافئة - هل هذه الصفة موجودة حتى في إقليم الباسك؟ - لمواكبة إيقاع الباسك.
كلب في شاحنة صغيرة في موقع تخييم Zarautz
الهدوء في البرية
تكشف الرائحة المعالجة باليود لشحن الصخور والطحالب وكريم الشمس على الفور عن مكاننا في العالم. ال شاطئ زاراوتز هو الأطول في المحافظة ، وعلى الرغم من أن اللقب متلفز أرجوينانو لطالما ارتبطت بهذه المدينة ، فهي تصفح من وضعه على الخريطة. ركوب هذه الطائرة هو لراكبي الأمواج الصغار عينارا أيمات ، مع وجود العديد من البحار والبطولات في شجاعته ، "التواجد في المنزل": "لا أشعر براحة أكبر في أي مكان آخر. لقد فهمت الأمر ، وأعرف تياراتها ، وكيف تنكسر الموجة ... إنها مختلفة في أي مكان في العالم. " ربما هذا هو السبب في عدم وجود Zarautz في دوائر ركوب الأمواج الوطنية والدولية. هذه المياه منومة وبعضها يبقى في شقوق أولئك الذين نشأوا تحت تأثيرهم.
تتناقض اتساع البحر مع حجم هذه المدن التي تؤكد على التواء المناظر الطبيعية. بينما يرحب Zarautz أو San Sebastián بالأمواج بأذرع مفتوحة ، أوريو ينظر إليهم من خلال مرآة الرؤية الخلفية. تشتهر هذه البلدة الصغيرة elvers ولهم التائهين إنه يحتل تعرج نهر أوريا ويمر دون أن يلاحظه أحد تقريبًا عند السفر على طول الساحل. ومع ذلك ، لا يعد المشي هنا مجرد إجراء شكلي.
يعرفون ذلك جيدًا Ane Otamendi و Joseba Bernardo ، الذي ، بعد أن عاش لفترة بين المد والجزر الأسترالي ، عاد إلى وطنه ليفتتح الممر ، متجر مخصص للأزياء المستقلة وركوب الأمواج - جوزيبا هي أيضًا مشكِّل ، ومصنع حرفي لألواح التزلج على الماء - وفي الوقت نفسه ، كافيتريا تقدم وجبات الإفطار محلية الصنع. يعد الفناء الخاص به أحد الزوايا المفضلة في Oriotarras وأيضًا لأولئك الذين يزورون المدينة لمعرفة المزاج الذي نشأ في كانتابريان في ذلك اليوم.
ذا باس ، محل أزياء وتصفح مستقل
نبيذ المنزل على الحدود
ليس فقط الماء المالح يمر عبر عروق Guipúzcoa: أيضا txakoli . يُدعى هذا النبيذ ليكون مراهقًا أبديًا ، يُنزل مثل الأطفال إلى المائدة الصغيرة ، وهو يثبت في الآونة الأخيرة أنه في مسألة النضج هذه ، فإن العمر ليس مهمًا. لقد بدأ في الظهور في قوائم مطاعم تذوق الطعام بفضل عمل مصانع النبيذ مثل هيروزتا ، التي تعد txakolís الخاصة بها من بين أكثرها منحًا في فعل. Getariako Txakolina.
العائلة ريكالدي سعى لتحقيق حلم "استعادة إنتاج هذا النبيذ في المنطقة التي وُلد فيها ، هونداريبيا ، والتي اختفى منها بسبب الحصار الذي تعرضت له هذه المنطقة الحدودية". تمكنوا من ذلك hondarrabi زوري ، العنب الأصلي ، عاد إلى المنزل. إنه ذلك من Txarli و Asensio و Ángel ، وهو txakolí المهني. اشرب لتتذكر.
يحميها الجبل جيزكيبل وتحت أنظار Peñas de Aia ، تحتضن Hiruzta حياء الشمس بكروم العنب السخية - لديهم سبع إشارات معقدة للغاية ، من بينها Txakoli Berezia - الذي يتكامل تمامًا مع الأدخنة التي يتعامل معها الإخوة تكسابارتيجي في سوتان ، وهي جزء من تجربة تصنيع الخمور ومتجذرة بشكل متساوٍ في المنتج. وقت الغداء ، في هونداريبيا أيضًا ، يتميز بالعنب والجمر الذي يثيره النسيم.
يدخل من خليج بسكاي ويتسلل عبر نهر أوياتسون . بالنسبة للشخص العادي ، يمكن أن يكون أي منفذ ، لكن من يرتدي الصنادل يعرف أنه على أحد أطرافه إطار سفينة سان خوان ، صائد حيتان من إقليم الباسك ، غرقت قبالة الساحل الكندي في القرن السادس عشر. ذاكرة مغمورة مصنع البولة تم إطلاقه في البناء ونسخته المتماثلة ، أعلن التراث الثقافي لليونسكو تحت الماء وأنه من المتوقع أن تبحر قريبًا مرة أخرى إلى نيوفاوندلاند ، "على الرغم من أن ما يهمنا حقًا هو العملية" ، كما يشيرون من مدرسة بناء القوارب والملاحة والنجارة التاريخية هذه. كتب كافافيس: "لقد أعطتك إيثاكا رحلة جميلة". لن تملأ السفينة أحشاءها بزيت الحوت ، ولكن بالقصص.
في غضون ذلك مع فرنسا مضاءة على الشاطئ الآخر ، يسرق العشاق القبلات تحت (قبل ، ضد ، فوق ، خلف) سور القرون الوسطى في هونداريبيا كما في الأفلام تروفو . وتمشط دونوستيا الريح وتتسلل الخطط في مصانع التبغ القديمة وتحتفظ بلآلئ في خليجها وتلتقط السائح العرضي الذي سيشعر بدغدغة في معدته عند تذكره.
لا ينظر Gipuzkoans إلى الأرض عندما يمشون. لقد ولدوا بواجب اليقظة. وهم يعرفون أنه لا يوجد منحنى في سواحلها لا يخفي دهشة. أنه لا توجد قمة ، مهما كان الوصول إليها ، فهذا لا يظهر بلا نهاية.
الطماطم والفلفل من الحديقة في مزرعة في Zarautz
أين تنام
هايتزالدي ستنظر مباشرة إلى خليج بسكاي في هذا السكن الصغير البسيط المصمم بدقة حتى لا تفكر في أي شيء آخر. إنه للبالغين فقط ووجبات الإفطار محلية الصنع فقط هي التي تستحق الإجازة.
باسالور في عقار تبلغ مساحته 27 هكتارًا ، في جبال Hondarribia ، هذه المزرعة النبيلة التي يمكن فصلها عن العالم هي ، في الواقع ، "الجناح الرئيسي" لفندق Arbaso في سان سيباستيان - مطعم Narru يجب رؤيته.
فندق وسبا فيلا ماجالين أجواء فرنسية وبورسلين من ليموج ونوافذ زجاجية ملونة من إقليم الباسك الفرنسي في هذه الفيلا ذات الطراز الباسكي الجديد والتي تتميز بمأكولاتها المميزة وسبا مذهل.
مندي ارجيا يكمن ضوء الجبل في هذا الفندق الجديد المصمم على الطراز الفرنسي والذي يقع على سفوح جبل Ulia. مناظر رائعة وزوايا تصويرية صممها Openhouse Studio.
فندق Bidaia البدع تعني السفر ، لكن هنا ما تريده هو البقاء. فيلا تم تجديدها تعود لعام 1912 على بعد 10 دقائق من الشاطئ حيث لا يوجد شيء سوى الضيافة.
فندق إيتوريجي ثماني غرف على الطراز الاستعماري في مزرعة فاخرة مع مسبح على بعد 15 دقيقة من Getaria. ستكون قادرًا على الاختيار بين النظر إلى البحر في العين أو النظر إلى أعين الجبل.
Hotel Iturregui، Getaria (Guipuzcoa)
أين تأكل
إلكانو تستمر شواية Arregi الرائعة في الترويج لأفضل منتج من Bay of Biscay. هنا يبارك الترس ، الذي وجد مكانًا في العالم على هذه الطاولة.
بيدوا جريل كلاسيكيات زومايا مخصصة للمطبخ التقليدي ، بدون الكثير من الجلبة وتعتمد على المنتجات المحلية والموسمية.
عاصفة ريبيكا بارينكا وخورخي أسينجو ليسا من الباسك ، لكنهما يفهمان مطبخهما ، التفاصيل الدقيقة التي يكون فيها المنتج هو المركز. الطبيعة والتوازن في ملاذ سان سيباستيان هذا.
داناكو يتألق الشابان Naiara Abando و David Rodríguez بقائمة إبداعية من البينتكسوس التقليدي.
أوربيرو لا يوجد Euskadi بدون منازل عصير التفاح و Urberu ، من أعلى Itziar ، في Deba ، سوف يروي عطشك بكوبيلاته المليئة بعصير Astigarraga وجوعك ببعض الأضلاع التي قطعوها أمامك.
شريط جيرالد مطبخ السوق في بيت الطعام في Bella Bowring. تأمر جيسيكا لوريجو في أمريكا الشمالية بمطبخ هذا المطعم من أصل أسترالي والذي هو بالفعل من سان سيباستيان أكثر من جروس. بالتأكيد تمت كتابة أكثر من روايتين في غرفة طعامه ...
كوب
مصنع نبيذ هيروزتا أحد مصانع النبيذ التي جعلت عالم فن الطهي يبدأ الحديث عن txakoli بفم مفتوح. كوب من Berezia txakoli أثناء التنفس في الوادي والجبال المحيطة به أمر لا بد منه. استفد وتناول الطعام في مطعم شواء سوتان.
Bidassoa Basque Brewery & Taproom مساحة صناعية وترحيبية لمحبي البيرة المصنوعة يدويًا مع البيرة الحرفية الخاصة بها ومساحة للتذوق والتذوق حيث يمكنك تناول الطعام.
من أين أشتري
الممر أزياء وإكسسوارات من ماركات مستقلة مع قسم كبير مخصص لركوب الأمواج. يحتوي على فناء داخلي دافئ حيث يمكنك تناول القهوة أو الإفطار أو وجبة خفيفة في بلدة أوريو الصغيرة.
Bois et Fer خشب وحديد. باستخدام هذه المواد ، ابتكر المصمم Gary de la Fuente أثاثًا مخصصًا بخطوط راقية. كما أنها تبيع عناصر زخرفية من ماركات حرفية أخرى.
لوريك مينديان تبتكر علامة سان سيباستيان التجارية هذه لأكثر من ربع قرن من خلال تصاميمها المعاصرة والبسيطة. أزياء مستدامة وعملية تمكنت من إيجاد مكانها حتى في باريس.
Elkano 1 Gaztagune مجموعة مختارة من الأجبان الرائعة في هذا المتجر الصغير في وسط سان سيباستيان. يعمل إيكر إزيتا مع صغار المنتجين المحليين والدوليين وينتج الجبن الخاص به.
مكتبة لاجون يقولون إنها مكتبة المقاومة المدنية (نجت من نظام فرانكو وإيتا) وتم إنتاج فيلم وثائقي عنها. تأسست في عام 1968 ، مجموعتها ، التي تتكون من أكثر من 20000 عنوان ، هي واحدة من أكثر المجموعات اكتمالا في إقليم الباسك. من المستحيل الدخول وعدم أخذ أي شيء.
كورنيش كيرن ، مع القليل من الفواكه المجففة والكراميل المملح
ماذا ترى
تاباكاليرا مركز ثقافي معاصر في مصنع تبغ قديم. يشتمل برنامج الأنشطة المكثف على الأفلام والمعارض والحفلات الموسيقية ... يعد مطعم LABe جزءًا من مركز ابتكار تذوق الطعام في مركز Basque Culinary Center.
البولا يشتهر ببناء نسخة طبق الأصل من سفينة سان خوان ، التي غرقت في القرن السادس عشر ، يدرس مصنع Albaola Basque Maritime ويعمل على إحياء التراث البحري الباسكي والتجارة المرتبطة به.
متحف كريستوبال بالنسياغا تؤثر أشكال وأحجام Balenciaga على الهندسة المعمارية لهذا المبنى الذي يضم مجوهرات أزياء حقيقية.
جيوبارك ساحل الباسك الطريق الجيولوجي عبر الذبابة التي تنبثق على منحدرات موتريكو وديبا وأوزومايا والتي تكثف ملايين السنين من تاريخ الأرض.
Kofradia Itxas Etxea تعتبر نقابة الصيادين القديمة في ميناء سان سيباستيان اليوم مركزًا لإعادة تقييم نشاط الصيد في خليج بسكاي. يعمل كمركز نشاط وقاعة عرض ومتجر ومطعم.
تشيليدا ليكو منزل مزرعة Zabalaga ، الذي تم ترميمه بواسطة Chillida ، هو عمل فني بحد ذاته. العديد من منحوتات الفنان باقية في الحديقة.
نُشر هذا التقرير في العدد 146 من مجلة Condé Nast Traveler Magazine (صيف 2021). اشترك في النسخة المطبوعة (18.00 يورو ، اشتراك سنوي ، عن طريق الاتصال بالرقم 902 53 55 57 أو من موقعنا على الإنترنت). الإصدار الصيفي من Condé Nast Traveler متاح في نسخته الرقمية للاستمتاع به على جهازك المفضل.