شرفة VIP الجديدة في مدريد.
كانت الشيف ميغيل مارتن وبقية الفريق خلف مطعم الجمارك تحديد اسمهم ومفهومهم عندما ذهبوا إلى الشرفة الحصرية من فندق Gran Melia Fenix ورأوا ساحة بلازا دي كولون. جاءت الفكرة من تلقاء نفسها: إذا كان العميل سيأكل بالنظر إلى المكتشف ، فلماذا لا تضعه في ملف رحلة تذوق الطعام مع التوقف في الأمريكتين واتباع طريق التوابل القديم بأكمله إلى آسيا؟
قال و فعل. من الاسم ، الجمارك ، المطعم ، الذي ولد كمساحة حصرية لضيوفه من كبار الشخصيات واليوم يفتح أبوابه للجميع ، يدعوك للذهاب في رحلة. "إنه مصمم من أجل عميل دولي التي لدينا "، يشرح ميغيل مارتين ، الذي كان يطبخ لسلسلة الفنادق منذ عام 2001." لقد رأينا الجنسيات التي لدينا ، وقد غمزنا إليها في القائمة. من خلال تجربتنا ، نتلقى العديد ممن يطلبون منك شيئًا محددًا وفي كثير من الأحيان تكون طلبات قد تبدو غريبة ، لكنها ستنجح فيما بعد بشكل مفاجئ ".
كان Martín يستمع إلى العملاء ويسافر لسنوات ، وهذه هي الطريقة التي تم بها تشكيل مطبخه العصامي ، والذي وصل الآن إلى أعلى مستوياته في قائمة تبدأ من البحر المتوسط أو ال كانتابريان للوصول إليه بيرو ونيو اورليانز واليابان. يريد الطاهي التخلص من الكلمة المبتذلة fusion يتحدث عنها "العرق المختلط". إنه ليس مطبخًا جزيئيًا ، ولا مؤلفًا ، إنه كذلك مطبخ منتج ، السوق ، "يشرح.
الغرفة الحصرية.
إنه أيضًا مطبخ يطمح إلى الشعور التفرد الميسور التكلفة ، "الفخامة الكلاسيكية" ، كيف تعرفه. لهذا السبب ترى مكونات مثل المحار التي تخدمهم بشكل طبيعي أو في نسختهم الجديدة في نيو أورلينز ، بأسلوب روكفلر. هناك ايضا ريوفريو كافيار من بين المقبلات ، طبق فطائر فوا إن كريم بروليه وما يبدو بالفعل أنه أحد نجوم المكان: السلطعون إلى دونوستيارا. يقول ميغيل مارتن: "بدون أي عودة ، لأنه بدا لي تدنيسًا للمقدسات".
سلطة البحر المتوسط.
ال البوري الأحمر إلى حد بعيد ، يعتبر الحبار مع البصل بالفعل واحدًا من أكثر الغرف شعبية في غرفة الجمارك الصغيرة (تتسع لـ 22 شخصًا بالداخل و 18 شخصًا على الشرفة). إنه أحد الأطباق البحرية الرئيسية التي قمت بتسميتها "نزوة البحر" لأنها أهواء على وجه التحديد. "أردت الابتعاد عن الأسماك الأكثر شيوعًا في القوائم ، مثل سمك النازلي. لقد تركنا قاروصًا واحدًا فقط ، والباقي سمك أو طرق طبخها لا تُرى كثيرًا ، مثل الكينوا السلطعون وسرطان البحر الملك أو سبب من ليما أن هناك تونة حمراء "، كما يقول ، وبالتالي أضافوا تلك الغمزة الصحية التي يتم طلبها كثيرًا اليوم.
الريش الايبيرية و verbenas.
لماذا تذهب
لتناول سلطعون العنكبوت على طراز دونستيارا مع إطلالات حصرية على تلك الشرفة الرائعة المطلة على بلازا دي كولون.
تشيز كيك بالريحان.
ميزات إضافية
احذر من خارج الرسالة التي سيشملها ميغيل مارتن لتحريك رحلة تذوق الطعام التي يقترحها من مرتفعات مدريد.
في البيانات
تبوك: الطابق السابع من فندق Gran Meliá Fénix ، Calle de Hermosilla ، 2
هاتف: 914316700
جداول: كل يوم من 1:30 مساءً حتى 4:00 مساءً ومن 8:30 مساءً حتى 11:00 مساءً.
نصف السعر: 45/50 يورو (باستثناء الكافيار)
سلطعون سان سيباستيان ، الملك.