قاموس لفهم أي قائمة السلوفينية
ترك آل هابسبورغ ونابليون بعض العبوات عندما احتلوا الأمة ، ولأنهم قريبون جدًا من إيطاليا ، فإن بعض المعكرونة عالقة ، في هذه المقلاة حيث تتغلى مذاقات البحر الأبيض المتوسط ببطء مع مكونات من روائح جبال الألب الجوليانية والبلقان. لقد قمنا بإعداد قائمة تذوق لك. دوبر تك! (استغل الفرصة!)
أول
لوح الجبن والسجق
ترنيك . يقولون أنها على شكل كمثرى ، ولكن من الواضح أنها حلمة كريم وكوخ. قام رعاة فيليكا بلانينا بتزيينها لمنحهم لخطيبهم كدليل على الولاء والحب ؛ دائما ، بالطبع ، اثنان في اثنين.
تولمينك . هذه إحدى الحصون. لقد تم صنعه بالفعل ، بقدر ما هو معروف ، في القرن الثالث عشر. في ذلك الوقت ، كان كذلك الطريقة الوحيدة التي كان عليهم بها الحفاظ على الحليب أما بالنسبة للرعاة في Posočje فقد كانت بمثابة عملة دفع لأصحاب الأراضي.
Bohinjski Mohant . أ تخصص جبنة بوينج ، كليا حديقة تريجلاف الوطنية . لها نكهة حارة ومريرة إلى حد ما في النهاية ؛ في الصيف ، يستغرق الأمر ستة أسابيع حتى تنضج ، ولكن في برد جبال الألب الجوليانية ، يستغرق الأمر ثلاثة أشهر أو أكثر في الشتاء.
نانوسكي . أبعد قليلا وهذا الجبن gualdo من جبل نانوس إنه إيطالي. الأبقار التي ترعى في مروجها قريبة جدا من الحدود. في غضون ساعة يصلون إلى ترييستي عن طريق البر.
بوفسكي. نعم إنه كذلك جبن بوفيك حقيقي ، سيتم صنعه من حليب أحد تلك الأغنام التي ترعى ريفية بجوار مجاري نهر وادي سوا. إنه مكثف وعطري ولاذع قليلاً.
Zgornjesavinjski želodec . نوع من السلامي المصنوع من الشجاعة الخنازير VIP الذين لديهم امتياز العيش في مزارع تطل على قمم جبال الألب ، في وادي سافينيا . عملية المعالجة شاقة إلى حد ما ، وهذا هو السبب في أن هذه النقانق كانت في الماضي رفاهية لا يستطيع الجميع تحملها ؛ في الوقت الحاضر يتم تناوله في كثير من الأحيان ، وفي كل عام تتنافس أفضل النقانق في مسابقة في Rečica ob Savinji.
Kraški pršut. أو ما هو نفسه: شفي لحم الخنزير سيرانو بجلد أكثر من ريح جديدة ، بورا ، المشهورة بصفع سكان البحر الأدرياتيكي وكارسو (توجد أماكن في سلوفينيا حيث يتعين عليهم حتى تثبيت بلاط الأسقف للمنازل بالحجارة!).
مجلس Charcuterie السلوفيني
ثوانى
الملتزم
كرانجسكا كلوباسا . قد يبدو من بعيد وكأنه نقانق مدخنة بسيطة ، لكن المظاهر خادعة. يأتي من منطقة كارنيولا ويتم صنعه وفقًا للوصفة التقليدية الأخت فيليسيتا كالينشيك يعود تاريخه إلى عام 1912. وهذا هو: لحم خنزير ولحم مقدد عالي الجودة متبل بالفلفل والثوم ؛ لا يتم تمريره عبر المقلاة: يتم غليه في ماء ساخن ووضعه مباشرة على اللوحة ؛ في الماضي كان يقدم مع الخردل والفجل ، مخلل الملفوف أو اللفت ، ولكن إذا شعرنا برغبة في ذلك ، فيمكننا أيضًا صنع نقانق به. إنه بلا شك أشهر طبق في سلوفينيا ولا يتوقف عن عبور الحدود: يعرفونه في الولايات المتحدة وكندا والأرجنتين ونيوزيلندا وأستراليا ... وكذلك في الفضاء! منذ أن أخذت رائدة الفضاء سونيتا ويليامز واحدة من هذه النقانق المجرية.
براين كرومبير. يثير هذا الطعام المشاعر في سلوفينيا ، لا سيما بين مناضلي "جمعية للاعتراف بالبطاطس المقلية مع البصل كطبق مستقل" . ادعائه صريح: البطاطس ليست مجرد رفقاء ، وأقل من ذلك في هذه الوصفة التي ، كما قد تبدو بسيطة (سلق البطاطس وقليها) ، تستغرق ما يقرب من ساعة ونصف للتحضير. أفضل وقت لتذوقه هو خلال مهرجان البطاطس الدولي ، حيث يتم طهي البطاطس ، وأكل البطاطس ، والحديث عن البطاطس وترنيمة البطاطس. بدأ هذا التفاني عندما أصدرت ماريا تيريزا الأولى من النمسا مرسوماً يقضي بأن يقوم المزارعون السلوفينيون في القرن الثامن عشر بزراعة هذه الدرنة. لقد كانت بداية حقبة جديدة للبلاد: فقد انتهت المجاعات وكان لديهم حتى بطاطس متبقية لبيعها إلى ألمانيا. كان مركز التصدير الرئيسي Šencur ، المعروف في الإمبراطورية الرومانية المقدسة باسم Kartoffeldorf (مدينة البطاطس). الأطعمة المعلبة لها نصب تذكاري في المدينة ، ما أقل!
كرانجسكا كلوباسا
ستروكلجي. إنه الطبق الذي يتمتع بأجمل المشاعر في سلوفينيا : كل منطقة تملأ العجين بما يريدون. نسخة حلوة مع البرقوق أو التفاح. أو مالح مع الجبن الطازج والجوز وبذور الخشخاش والبطاطس ... أو مع الطرخون الكلاسيكي وهي الوصفة الأولى المكتوبة عام 1589. ثم كان يؤكل فقط في الأعياد للاحتفاظ ؛ لكن الآن… أنت تعيش يومين فقط ، ما هيك!
Žganci. "إذا أكلت žganci ، عندما تكبر ستكون كبيرًا وقويًا!" بهذه الطريقة يحاولون إقناع الأطفال السلوفينيين بإنهاء هذا الطبق المصنوع من الشعير أو القمح أو الحنطة السوداء أو دقيق الذرة المطبوخ على نار خفيفة بالماء والملح. والنتيجة هي كتلة غير جذابة كما هي في متناول اليد : يؤخذ على الفطور ممزوجًا باللبن أو العسل أو الحليب. في وقت الغداء ، للحفاظ على صحبة شريحة لحم ، أو إعادة تسخينها لتناول العشاء إذا كنا كسولين جدًا بحيث لا يمكننا ارتداء مآزرنا.
Štruklji ، الطبق الأكثر تعقيدًا في البلاد
من القدر إلى اللوحة
بوغراك. يخنة من هؤلاء متسقة. إنه مشابه جدًا للغولاش المجري ؛ بل أكثر من ذلك ، أود أن أجرؤ على القول إنه نفس الشيء ؛ لكن اسمها مأخوذ من القدر حيث يتم طهي جميع المكونات: لحم العجل ولحم الخنزير ولحوم الأرانب ؛ طماطم ، بطاطس ، بهارات ... وإذا كان هذا هو الموسم الفطر . هناك مسابقة تمنح جائزة أفضل بوغراش في سلوفينيا كل عام.
ريتيت. يعتبر هذا الحساء السميك هو الحساء الوطني ، وهو عبارة عن عصيدة الشعير مع الفاصوليا البيضاء وقطع اللحم المدخن. في نسخة مصقولة ، يضاف الكمثرى والخوخ المجفف ؛ في حالة أكثر صرامة ، يتم تقديمه في القائمة اليومية في السجون السلوفينية.
بوجرا ؟، فخر الحساء الوطني
ال دينت
لينكروفي. رافيولي محشو بالبطاطس ، البصل ، الأعشاب ، البهارات ، شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ، يقدم مع البقالكا (صوص لحم الضأن أو الأرانب) ومرشوه بفتات الخبز. يقولون إن السلوفينيين يستهلكون خمسين طناً في السنة! قد يقول أي شخص إنهم نسخوا الوصفة من الإيطاليين ، لكن كل شيء يشير إلى أن عائلة من عمال المناجم الألمان (أو ترانسيلفانيان؟) الذين عملوا فيها ادريجا ، بلدة أعلنت موقع تراث عالمي ، ليس من أجل المعكرونة (التي يمكن أيضًا) ولكن لمنجم الزئبق القديم ، الذي تم اكتشافه منذ خمسة قرون.
نجد العديد من الرافيولي الأخرى في سلوفينيا بحشوات تناسب جميع الأذواق: كوزجانسكي كرابي مع الجبن والدخن. ال Rateški kocovi krapi مع البطاطس وقطع الكمثرى الجافة والعسل والقرفة. ال Rateški špresovi krapi ، مع الجبن الطازج والبصل والبيض وعصيدة من دقيق الذرة ، إلخ.
Žlinkrofi ، التأثير الإيطالي الخالص
للتحلية
Prekmurska gibanica. على الرغم من أن هذه الكعكة نشأت من بريكموري ، إلا أنه يتم تحضيرها أيضًا في أي مكان ، نظرًا لأننا نتحدث عن كعكة محمية بختم التخصص التقليدي مضمون . بمعنى آخر ، يتعين على طهاة المعجنات اتباع الوصفة حرفياً (يُحظر الابتكار بمفردهم) وملء الطبقات بالتفاح والريكوتا وبذور الخشخاش والجوز والزبيب.
Kremšnite. إنها حلوى بليد النموذجية ، التي تنافس قلعة المدينة والبحيرة في شعبيتها. تم إنشاؤه بواسطة حلواني صربي في عام 1953 ، عندما كان يعمل في مخبز فندق ذا بارك . اليوم ، ينظمون جولات إرشادية للمطبخ لمعرفة كيف يقوم طهاة المعجنات بإعداد هذه الكعكة على أساس الكريمة وكريمة الفانيليا.
كعكة ليوبليانا. تتركز أفضل ما في البلاد في هذه الكعكة: دقيق الحنطة السوداء ، والعسل ، واللوز ، والكستناء ، وبذور اليقطين ، والتين ... وطلاء الشوكولاتة الذي يجعلها تبدو وكأنها زاخر. يقولون إن طاهياً من العاصمة أعد الوصفة لإسعاد ابنة سيد القلعة المكتئبة (ليس من الضروري تذكر خصائص الشوكولاتة بهذا المعنى) ؛ لكن الأمر كله يتعلق بالتسويق السياحي: تم صنع الكعكة بالفعل في عام 2012 ، عندما غادر الرجل الوحيد قلعة ليوبليانا هي القلعة التي تتنكر في شخصية فريدريك الثالث ملك هابسبورغ في الجولات المصحوبة بمرشدين.
لا أحد يستطيع أن يخون وصفتك السحرية
يشمل الخبز والمشروبات
Belokranjska Pogača. خبز مسطح شبكي بالملح وبذور الكمون. يتم تقطيعها إلى مربعات طولها حوالي أربعة سنتيمترات وإذا تم تقديمها ساخنة فهي ألذ.
Dražgoški kruhki . كعك الزنجبيل والعسل. هناك مستدير ، على شكل نجمة ، على شكل هلال ، على شكل قلب ... وفقًا لإلهام الحرفي الرئيسي الذي يزين الخبز قبل خبزه.
فرتانيك. خبز حلو مضفر كان يُعجن في السابق فقط للاحتفال بأن المزارعين قد أنهوا عملهم في الحقل. وغني عن القول ، لم يعد من الضروري البدء في القص لتذوقه.
شيء أبسط قليلاً: Kruh z oljkami أو figov kruh ؛ أترجم: خبز محشي بالزيتون أو التين.
لمصانع البيرة: أ لاسكو ، البيرة الوطنية لسلوفينيا. لقد كانت موجودة منذ عام 1825 وقد أسسها رجل يخبز خبز الزنجبيل و أنتجت ميد. هذا له رؤية تجارية ، لأنه اليوم يمكن العثور على pivo (هذا ما يسمونه الجعة هناك) في كل حانة في البلاد.
للسقاة: كوب (أو اثنين) من زاميتوفكا . لا يتعلق الأمر بأني أعرف الكثير عن النبيذ ، ولكن هذه الشهرة تشتهر بالنمو على أقدم الكروم في العالم ، ولهذا السبب دائمًا ما يقدمونها للأباطرة والرؤساء والباباوات. يزرع العنب المعني في ماريبور ، حيث يقام مهرجان النبيذ طوال شهر أكتوبر. . لديهم تمثالان لإله النبيذ ، ومتحف نبيذ ، وطريق نبيذ ، والعديد من حانات النبيذ ... ويقول السلوفينيون إنك تسكر بمجرد شرب هواء المدينة.
Na zdravje! (لصحتك!)
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- رحلة أسطورية عبر سلوفينيا: جبال الألب الجوليانية
- اجمل عشر قرى في سلوفينيا
- أين أجمل نهر في العالم؟
- كل ما تريد معرفته عن الوجهات الجبلية