ريبيرا ساكرا ، كل هذا سيمنحك
من الصعب تكثيف كل ما يحتوي على ريبيرا ساكرا في النص. إنه صعب مثل الشرح ما هو "arume" الذي غنى له بوندال ، صف كيف الحنين للوطن في أعماق الجسد والروح ، أو محاولة ترجمة المصطلح إنكسيري.
إنه أمر معقد لأن فهم ذلك اتكأ (ليس ركنًا) من غاليسيا ، عليك أن تمر عبره في الأيام المشمسة ، عندما تضرب الأشعة وديان مينو وسيل واكتشاف تعرجات متقلبة من التي تتدلى منها أغصان الكروم البطولية في البلاد ؛ ولكن أيضًا مع المطر (كن بلا كلل poalla كن عدوانيا يضرب ) والوصول إلى وجهات النظر على طول المسارات حيث لن تسمع سوى طقطقة القطرات ضد أشجار البلوط والكستناء ، على أرض تنضح بالحياة ، بهواء نقي لدرجة أنه يضر من النضارة. ومع وجهات النظر التي تأخذك إلى ووكر فوق بحر الغيوم فريدريش.
التجذر في الأرض واحترامها هو السمة المميزة لمن يسكنها . "غاليسيا لها طابع إقليمي مهم للغاية وهوية شديدة. توجد في ريبيرا ساكرا مشاريع تحاول إعادة تقييم أراضيها باستخدام صيغ مرتبطة ثقافيًا بغاليسيا والعمليات التقليدية ؛ الجزء الريفي من المنطقة واسع للغاية مما يجعله أكثر إثارة إذا أمكن ؛ هناك ممارسات هنا لا تحدث في بقية شبه الجزيرة أو العالم. إنها إنتاجات فريدة من نوعها "، من يتحدث كلارا تين ، معلمة جبن (تدريب) كرست حواسها للجبن منذ أن كان عمرها 22 عامًا. هي التي تسافر حول العالم لتتعلم أسرار ** التخمير والحليب والمراعي والقطعان ** وجدت في Ribeira Sacra الكأس المقدسة للاتصال بالأرض : "لقد أدهشتني تمامًا ثراء المكان على جميع المستويات ؛ ينبغي أن يكون هذا فخرًا على المستوى الوراثي”.
كلارا تأخذنا من خلال Ribeira Sacra بحثًا عن أماكن سحرية ، في رحلة يكون فيها الاتصال بالأرض هو الشيء الرئيسي. وهكذا تذوق الجبن من الأبقار السعيدة ، والدوس على العنب المزروع في الجرف وافتح عينيك ، حقًا ، وبصدق ، على ما يهم حقًا.
ريبيرا ساكرا ، كل هذا سيمنحك
نهاية العالم نهر
ما تراه خارج النافذة عندما تستيقظ مهمًا كثيرًا. وتستيقظ كلارا في كابو دو موندو ، في قرية سوتو ، في نوغيرا دي سانتا ماريا . خمس غرف عمدت باسم خمس حبات عنب في منزل معلق فوق النهر: "هو الجلوس لرؤية المناظر والتفكير 'هذا هو المكان' ، لأن ما تشعر به هو ما أعتقد أن الضيوف يشعرون به عندما يأتون ... في غرفة منسيا ، على سبيل المثال ، سوف تستحم وأنت تشاهد نهر مينو ؛ مرينزو ، لديها شرفة تطل. و في تريكسادورا السرير على حجر الجبل ، والذي تم الحفاظ عليه تمامًا كما كان عندما كان إسطبلًا "، كما يخبرنا مايت بيريز.
هي مع زوجها لويس فرديناند مارتن وشريك وصديق ، بورجا فرنانديز ، في هذا الجزء من العالم في نوفمبر 2018 ، عندما قرروا إحياء هذا الفندق الصغير الواقع في منزل قديم به إسطبلات.
ولكن إذا كان هناك شيء ما يوحد كابو دو موندو مع بقية الكوكب ، هي رائحة القهوة الطازجة في الصباح . الإفطار هنا عمل جاد ، مثل الحب الذي يُعلن عنه feito na casa : "لدينا فندق صغير آخر في لا سانتا إسبينا ، في بلد الوليد ، ومن هناك نأتي العسل والمربيات محلية الصنع التي نصنعها أيضًا ؛ ثم نضيف سلسلة من أجبان محلية ، بسكويت محلي الصنع أو مخابز شانتادا”.
كابو دو موندو
إنه مهم أيضًا ، تحية Miño كما يستحق ، وركوب القارب يضع كلارا بالكامل في عروق ريبيرا ساكرا . المعبر له قبطان ، لويز ، من Quinta Sacra ، الذي يعرف كل طريق تمامًا ، ما يكمن وراء منحنى ذلك التعرج وأين يترك مسافريه عاجزين عن الكلام ، مثل تلك اللحظة عندما توقف المحركات وتوجه القارب الصغير نحو Augacaida Fervenza ، في محيطه مئات الأصناف من الأشنات مرقش من قبل سرة الزهرة, dentabrones و silvas (العليق) تتفجر بالخضرة.
ذهبت مع عائلتي لأعتني بالكروم. لطالما شوهدت ريبيرا ساكرا ، بين أولئك الذين نشأوا هنا ، كمكان للتضحية ، للعرق ، إنها ثقافة ليست للترفيه بل للعمل . لذلك ، لم أر جمال المناظر الطبيعية والنهر ... ذهبت إلى لندن لدراسة التصوير الفوتوغرافي والسياحة المتعلقة بالتنمية المستدامة ثم قررت العودة ". عاد واشترى قارباً صغيراً ولأول مرة ويؤكد أنه عاش هذه المناظر الطبيعية من النهر نفسه ، "من أسفل وليس من ضفاف النهر" ، وتقرر في عام 2008 عرضه للزوار.
ساعدت Luisa في تنشيط المنطقة ، والمساهمة بحبوب رمل من خلال تعليم شكل الحياة هنا. " اشتريت قبوًا صغيرًا من أرملة وكرست نفسي لتنظيفه وتجهيزه ؛ هنا نحن جميعًا نصنع النبيذ و لدينا جميعًا قطعة أرض صغيرة على ضفة النهر ، واعتقدت أنها فكرة جيدة أن أحولها إلى محطة حيث يمكنني الحصول على مشروب كوريزو للذبح محلي الصنع ونبيذ D.O ، كل كيلومتر صفر . إنه مثل إنشاء نظام بيئي في منطقتك ، هذا السياحة المستدامة ". يعود الى إلى Taranxela ، في قرية سارينيا ، المكان الذي توقفت فيه كلارا أيضًا ، بالطبع ، بعد الاستمتاع بإحدى الطرق التي قدمتها لويزا في شركتها.
"أعمل على طريق جديد في خزان آخر ، بيليسار الذي ينزل أكثر من 100 متر: إنه طريق المدن المغمورة ، لأنه في العام 67 غمرت المياه عدة مدن وحتى كاسترو ، كانداز ". بالإضافة إلى ذلك ، سيوقف مصنع نبيذ آخر ، بالقرب من المكان الذي تعيش فيه جدته على تل بجوار النهر. يبدو مثل المنزل. يبدو ذلك جيدا.
كلارا دييز في القارب الصغير لويزا دي كوينتا ساكرا
وقت الجبن
في ريبيرا ساكرا ، الاندفاع ليس جيدًا . "الوقت هنا يعمل بسرعة مختلفة ؛ يسود راحة البال على الأشياء الأخرى لأن الناس يبطئون ، يأخذون إيقاع الأرض "، تعبر كلارا. هذا الإيقاع البطيء يرقص ، قبل كل شيء ، في ايراس مونيز ، المحطة التالية والنشوة المطلقة لكلارا دييز: الجبن والجبن والمزيد من الجبن . "يعيدون تقييم المنتج بربطه بـ Ribeira Sacra ؛ الذين يعيشون هنا يشعرون بالفخر لإعطائها الأهمية التي تحظى بها . في Airas Moniz يطورون سلسلة من الوصفات المتجذرة في التقاليد (على سبيل المثال ، الزبدة مصنوعة من كريم الحليب الفائض) و إنهم يصنعون بعض الأجبان التي تلائم أنواع الجبن التقليدية للبلاد تقول كلارا.
ليس في الوريد، يتم إنتاج أفضل أنواع الجبن الأزرق في إسبانيا هنا, سافيل ، "وصفة مستوحاة من الإنجليزية ستيلتون". لكن أفضل وصفة يمكن أن يكون لها جبن مثل هذا هو أصلها: أبقار . الشيء المثير للاهتمام حقًا في Airas Moniz هو أنه يعمل في الرعي 365 يوما في السنة قطيع من حوالي أربعين بقرة جيرسي (سباق لا يستطيع البقاء في أي مكان لأنه يحتاج إلى بيئات غنية بالرطوبة). بالتغذي على مراعي المزرعة وليس العلف ، جعل هذا الجبن منتجًا مرتبطًا تمامًا بإقليم غاليسيا.
"إنه مشروع اختار ممارسات زراعية واسعة النطاق قادم من نموذج مكثف ، كان سائدًا في الثلاثين عامًا الماضية ؛ انه نقلة نوعية مطلقة حيث راهنوا على وجود عدد أقل من الحيوانات - في الواقع ، بدأوا بـ 13 بقرة - للاستفادة من خصائص البيئة و تلك الخضر الدائمة من ريبيرا ساكرا تشرح كلارا. هذا يوفر أيضا نسبة عالية من الدهون والبروتين في الحليب : "إنها ضربة على طاولة ما هي الممارسات التي تقدر البيئة حقًا بالإضافة إلى إعطاء العمل للسكان المحليين "، يختتم صانع الجبن.
طبيعة نقية
بهذه الطريقة ، ما يحصلون عليه من Airas Moniz هو تقييم منتجك . يمكنهم تحديد أسعار أعلى من المتوسط لأنهم يدعمون نموذجًا للحياة: " لقد فقدوا من حيث الكمية ، لكنهم اكتسبوا الجودة ويظل منتجًا ميسور التكلفة تمامًا: الجبن ديمقراطي "، جمل كلارا.
وماذا يشبه طعم Savel؟ "أود أن أصفها بالخضروات (تلك النكهة مثل" الخضراء ") و لها نقطة مريرة قوية للغاية بسبب حليب القميص الدهني . إنه زبداني للغاية وله لمسة من القابض ".
نبيذ النهر
قادتنا كلمة قابض على الفور إلى شرب كوب من Mencía. النبيذ في هذه الأراضي هو ممارسة قديمة تعود إلى القرن الثالث خلال الهيمنة الرومانية لوغو ، وهي مدينة عسكرية ونقطة استراتيجية للجيوش.
حول مينو وجد الرومان الطقس المناسب لزراعة عنبهم الأول . ومن هناك مرورا بيد المطران أوداريو ، والتي استعادتها خلال العصور الوسطى ، من خلال طاعون الفيلوكسيرا وحتى يومنا هذا. في Finca Míllara يعرفون الكثير عن Mencía. تم استعادة كروم العنب المئوية على أرضها على طول 11 هكتارًا من المدرجات الحجرية . يحمل مصنع النبيذ اسم المدينة التي يقع فيها ، وهي مدينة من القرون الوسطى (من القرن الخامس عشر) في حالة خراب عمليًا ، باستثناء أصدقاء العقار الذين قرروا تحديد موقع منازلهم الثانية هنا ، مما يتيح فرصة أخرى إلى ميلارا.
كلارا دييز بين مزارع الكروم
بعد مسار Miño مقابل التيار لمدة نصف ساعة ، في بداية منعطف دبوس الشعر لمتعرج رحيم ، اصطدمنا به أديغاس موري. بالوما وخوسيه وأدريان وميغيل (جميع أبناء العمومة) ولدوا هنا ، بين هذه المنحدرات الداخلية والعنب والمراعي. "قررنا الدراسة في الخارج ولكن أدركنا أننا أصبحنا أكثر شغفًا بالنبيذ وفي النهاية قررنا أن ندرب أنفسنا فيه ... ونعود لاستئناف مشروع الخمرة الأسرة "، كما أخبرنا خوسيه ، المسؤول الآن عن المبيعات والتسويق.
"بدأ Adegas Moure في صنع المشروبات الكحولية (مرة أخرى في عام 1920 ، بمبادرة من رجل الأعمال الشاب Baldomero Moure Pérez ، وجد الجد الأكبر للورثة الأربعة الحاليين) ، نحن تقطير جدا ؛ لكن كان لدينا الكرم الخاص وشيئا فشيئا كنا نصنع النبيذ. في هذه اللحظة نحن البحث عن أشياء استثنائية داخل جزء متجر الخمور ، والتقدم في العمر ، واختبار أنواع مختلفة من القهوة ... هذا عن البحث والنمو "، يشرح خوسيه عن حياته اليومية. وهي تشارك جيرانها في أيراس مونيز فلسفة الجودة مقابل الجودة ، " لا يمكننا الذهاب بصوت عالٍ لأنها ليست لعبتنا على الإطلاق ، ليست فلسفة صانعي النبيذ في ريبيرا ؛ نريد أن نكون مثل هذا ، في الجودة ".
من نواتجها بلا شك الأكثر مبيعًا هو مشروب القهوة ، لكن الأنواع التقليدية منها (الباذنجان الأبيض ، الخمور ، كريم الثفل ...) لا تخيب أملك. لا أحد من رهانه الأحمر الكلاسيكي الآمن: Xuño ، Mencía كبير السن ، يترك ملاحظات من عرق السوس والفواكه الحمراء في الفم ... للوصول إلى امتياز نبيذ مثل Xuño ، عليك تجربة: " نحن بصدد التعرف على مزارع الكروم لدينا ؛ نصنع النبيذ في العديد من الأراضي الصغيرة لمعرفة المزيد عن أراضينا ، استخراج العديد من أنواع النبيذ من التربة التي لم نكن نعرف الكثير عنها . هذا هو المكان الذي تأتي منه الورود ، على سبيل المثال ، يشرح خوسيه. تعرف على المزيد حول الأرض ، قم بالتجربة كن مخطئًا وصحيحًا واكتشف حقيقة المنطقة.
يبدو أن كل شيء وكل شخص في Ribeira Sacra يقودنا إلى نفس التفكير ، إلى نفس المسار الذي هو الوحيد الممكن إذا أردنا تجنب أزمة المناخ التي نغرق فيها بطريقة كريمة إلى حد ما: نفهم المكان الذي نعيش فيه ، ونعمل بما لدينا ونقدم الجودة التي لا يمكن أن تولد إلا من الأصالة ، من الواقع.
Cheese Still Life بواسطة Airas Moniz
"في هذه المسارات تمشي ببطء أكثر وأنا لا أشير إلى سن المشاة ، لا ؛ كل الأشخاص الذين قابلتهم هنا يشاركون هذا و لا يتم منحك هذا إلا من خلال الأرض التي لديها القدرة على إيقافك مؤقتًا : المناظر الطبيعية والبيئات البكر لم تتأثر كثيرًا ... "، تعكس كلارا دييز.
الشيء الصعب بالنسبة لنا الذين يأتون من الخارج هو الإبطاء والتكيف مع الضبط البطيء للبيئة. لكن الشيء البسيط للغاية هو ترك قول "سنعود" ، لأنه في هذا السلام الطبيعي جدا ، سعى القليل جدا ، حتى ولدت ، يشعر المرء بالتواطؤ في سر مكشوف ، وحتى قليلاً من الذكاء والفخر لاختيار هذا الجزء من العالم وليس جزء آخر.
في هذه الوجهة الجاليكية ، هناك العديد من المحادثات للبدء والتي ستأخذنا نحو هذا النوع من الرحلات التي لم نعد قادرين على المشاركة فيها: لأننا لم نعد نفهم المسار دون الحديث عن الاستدامة . هنا لا نحتاج لوضع الختم الأخضر: في ريبيرا ساكرا لم يتم فهمها بأي طريقة أخرى.
سرة الزهرة
التصميم
- روموالدا
- مسكوب
- النعناع والورد
- هنا ستوديو
- مونيكا لامب
- هيمات اتلانتيكا
شكرًا
- مصنع جبن أيراس مونيز
- طرق كوينتا ساكرا
- نزل كابو دو موندو
- أديغاس موري - آبي دا كوفا
- مطعم فرج الله
- مطعم ميغيل جونزاليس
- مسارات "أكثر من رومانيسك"
- مصنع نبيذ فينكا ميلارا
- أديغاس فيا رومانا
- بيت فيستابوا