يصل Martín Berasategui بقوة وحماس و "عصا" إلى مطعم Etxeko في مدريد.
"محلية الصنع" هو ما تعنيه Etxeko ، اسم مطعم Martín Berasategui الجديد في فندق Bless Hotel Madrid. ولكن ليس في أي منزل ، ولكن في منزل طاهٍ لديه 10 نجوم ميشلان ، و 44 عامًا من المهنة وراءه و "حياة مكرسة الجسد والروح لنقل السعادة من خلال الطبخ" ، كما يذكرنا الشيف الباسكي بالجلوس في الردهة المتطورة لهذه المؤسسة التي أحدثت ثورة في الفندق وبانوراما تذوق الطعام للعاصمة.
"في ظل الخيط المشترك لمطبخ Martín Berasategui ، أتيت إلى هذه المدينة لتقديم طرق مختلفة لتجربة الوصفات التي شغلت عقلي وقلبي طوال مسيرتي ، يتذكرني من أصولي حتى يومنا هذا ، يشرح بيراساتيغوي ، الذي سيكون مسؤولاً عن عرض الطعام الكامل للفندق ، من أطباق المطبخ الراقية في Etxeko إلى العروض الأكثر استرخاءً في Versus Lively Lounge (وجبات الإفطار والمقبلات والكوكتيلات. ..) ، بار Fetén Clandestine (بار سري مع قائمة طعام غير رسمية) و Picos Pardos Sky Lounge (الشرفة الموجودة على السطح مع إطلالات على المدينة حيث يمكنك تجديد ذوقك في الصيف مع Nikkei والوصفات الأولية القائمة على المنتجات العضوية).
قام Lázaro Rosa-Violán بتفسير نزل مدريد التقليدي بمفتاح متطور.
مطبخ مع الجذور
هذه الجولة الذواقة والحيوية! أنه يمكننا الاستمتاع في فندق Bless Hotel Madrid هو نتيجة تحالف - وإعجاب متبادل - بين الشيف وعائلة Matutes ، التي أنشأها Berasategui "بدلة مصممة ، بدون أن تكون فاخرة ، يمكننا أن نطلق عليها رياضة أنيقة" ، لأنه على حد قول الشيف: "يبدو الأمر كما لو كنت تستقبل أصدقاءك في المنزل: أنت تعرف ما يريدون ، وتريدهم أن يشعروا بالراحة ، وستقوم بإعداد طبق شهي حسب رغبتهم ، دون تنازلات للمعرض" .
يخبرنا بيراساتيغوي أن هذا كان مشروعًا لا جدال فيه. في الواقع ، كان مقتنعًا جدًا بفكرة أنه في غضون أيام قليلة سيفتح مطعم Etxeko آخر في Bless Hotel Ibiza. ** نعم ، إنه يوضح أنه "بموجب مفهوم موسمي مختلف ، لأن المطبخ الذي أمارسه في برشلونة ليس هو نفسه في سان سيباستيان أو لشبونة".
بولاردا في بيبيتوريا في طبخين مع سوبراسادا الأيبيرية ، أحد أطباق إتكسيكو مدريد.
عندما يُسأل الطاهي كيف يمكنه التعامل مع العديد من المشاريع في نفس الوقت ، تكون الإجابة واضحة جدًا. إلى جانب استخدام غرفة بشاشات مختلفة يتواصل من خلالها يوميًا من بلاد الباسك مع العديد من المديرين في نفس الوقت ، ما يجعله رائعًا هو ذلك الفريق الذي يحيط نفسه به دائمًا ، في الواقع ، يستخدم تعبيرًا شديد الوضوح: "أنا بنفس ارتفاع فريقي العظيمة عندما يجلسون."
ال هي القوة الدافعة التي تحرك شفرات المطحنة ، يؤكد بيراساتيغوي ، "العصا" التي تتطلب أيضًا أولئك الذين يعملون إلى جانبه لأنه "إذا حققت ذلك ، فيمكنهم أيضًا تحقيقها. تتكون 90٪ من المواهب من العمل والفرص و" سباق "التحسين من أجل. أن تكون غير مطابقة بطبيعتها ".
الشيف الباسكي محاط بفريقه المذهل من مدريد.
أرى الكثير من الذكاء العاطفي - سر النجاح المهني - في هذا الطاهي الذي يحب الدردشة مع كل شخص ، ويضع نفسه في مكانهم. تعاطف واحترام لأصوله وعائلته ينتهي به الأمر إلى إقناعك بذلك يدين هذا الطباخ أيضًا بالكثير لنهجه الودود. ولكن حذار! يوضح بيراساتيغوي: "وراء هذا التردد ، هذا الشخص حسن النية ، هناك يد شديدة الحزم ، فائقة التنظيم ومنضبطة للغاية".
كما لا ينسى بيراساتيغوي حظه ، الذي يشكر راهبًا من الكبوشيين من مدرسته على الفرصة التي منحها له ليكون متدربًا عندما كان لا يزال صغيرًا جدًا - ودون أن يعرف حتى الآن أن الطبخ سيصبح شغفه الكبير. دور مبتدئ لن أتخلى عنه أبدًا ، لأن هذا الشيف الرائع يعترف بأنه يعلم فريقه كل شيء يعرفه - لا أسرار - ، لكنه أيضًا يتعلم منه كثيرًا كل يوم.
كل شيء ملهم في مطعم Etxeko.
ابن السوق
المطبخ التقليدي والطازج والحالي هو ما يوقعه Martín Berasategui في Etxeko (مع قائمة ديناميكية ومتوازنة تتكون من الأطباق الموسمية وغيرها من الأطباق التي لا يرقى إليها الشك). ولهذا تستخدم منتجات البحر والريف. "عليك أن تستمع لما تريد الطبيعة أن تخبرنا به كل يوم." استعارة يشرح بها الشيف - الذي يعلن نفسه ابنًا لسوق La Bretxa - مطبخه المحلي (الذي نسميه) لمارتن بيراساتيغوي (الذي يمكنه التباهي به).
هذا التفسير لفن الطهو الذي يمارسه طاهي الباسك لن يكتمل دون الإشارة إلى مكوناته الأساسية ، ونحن لا نشير إلى تلك الدقة التقنية المبتكرة للأوزان المستوردة من عالم المعجنات ، ولكن إلى الوهم. "لدي نفس الشيء عندما فزت بأول نجمة ميشلان لي في سن 24 ، لا يمكنك الحصول على المزيد "، يختتم بيراساتيغوي.
حتى نتمكن من الراحة ، جلب Berasategui وصفته الشهيرة للسعادة إلى Etxeko في Bless Hotel Madrid.
مطبخ Martín Berasategui أو التقارب.