إستانيس كارينزو ، سودستادا باور
بعد Begoña Rodrigo و Paco Morales و Eneko Atxa (كن حذرًا للغاية مع اختيار Coquinera Mantel & Cuchillo) حان الوقت للهبوط في مدريد ، ونحن نفعل ذلك جنبًا إلى جنب إستانيس كارينزو ، ذلك الطفل من بوينس آيرس مذنب بقلب فن الطهو للمنتدى رأسًا على عقب خلال العقد الماضي. زنجبيل ، كزبرة ، حليب جوز الهند ، نعناع أو ريحان - النكهات والروائح التي نحبها اليوم (جزئيًا) بفضل عمل المطاعم مثل الجنوب الشرقي ، رواد المطبخ الآسيوي وتحويل طاولاتنا إلى أواني انصهار أصلية من المطابخ من جميع أنحاء العالم.
Estanis ليست خائفة وتقبل تحدينا. هذه قائمة أحلامك :
سوم تام شعان
إنه من الأطباق التي أعتبرها مثالية ، فكرة تناول هذه الأطعمة الشهية القوية مع الأرز اللزج تجعلني متحمسًا . في تايلاند ، أحب أسلوب منطقة إيسان ، فهو أشبه ما يكون وصفة لاو ، أفضله.
في رحلتي الأخيرة إلى بانكوك ، أوصاني بعض المعارف المحليين ، من إيسان في الأصل ، بموقف ضائع في الأزقة المطلة على النهر. هناك أكلت أفضل ما تذوقته حتى الآن ، ترابي ، عميق ، حار ، مالح ، عطري . مصنوع من ثمانية فلفل حار طازج وسرطان البحر وأسماك نهرية شديدة التخمير ، وهو أمر ضروري لتحقيق هذا الكمال النادر.
أعد سوم تاي في شوارع بانكوك
لامب مع CHILINDRÓN في اليابان
صديقي تاكيهيرو أونو ، أحد أفضل الطهاة الذين أعرفهم ، علمني ، من بين أشياء أخرى كثيرة ، كيفية تحضير لحم خروف تشيليندرون الرائع. مرقك المثالي ، طماطم وفلفل من الحديقة المحلية ، بصل ، لحم خروف كامل وكثير من وقت التحضير ، اجعل هذا الطبق حساء ما زلت أحلم به. كنا نأكلها بين الخدمات في مطعمه في Kakegawa ، تكريمًا للاندماج ومرافقته مع أرز ياباني لذيذ و تسوكيمونو محلي الصنع. الروح الاسبانية والكمال الياباني.
ملك خروف تشيليندرون
بطاطس لا هوانكينا في بيرو
في منزل صديق عزيز في ليما ، أعدني طباخ رائع بعض البطاطس البسيطة والمثالية على طريقة لا هوانكاينا (ألف مرة أفضل من محاولاتي المتعددة بهذه الوصفة). بطاطا صفراء طازجة ، جبن طازج محلي الصنع ، بيض مجاني ، رائحة عشبية من الفلفل الحار الأصفر ...
Papa a la huancaina من بيرو
اللحوم الناضجة جيدًا في إسبانيا
إدمان مطلق لهذه التقنية . في المرة الأولى التي جربت فيها هذا المنتج ، بفضل صديقي David Muñoz ، في DiverXO القديم ، فجر ذهني. لقد نضجت حقويه لبضعة أشهر من قبل أوسكار والسيدة . نستخدم الآن في Sudestada picañas مع أكثر من عام من النضج بهذه التقنية. العمق لدرجة أنني لا أريد التدخل في أي شيء. فقط القليل من الملح.
بيكانا مشوي
نبيذ طبيعي جيد في باريس
أتذكر أخذهم معهم بول جوديس وشريكي وصديقي خوانما بيلفر في باريس ، في أحد مطاعمي المفضلة في العالم ، Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte. الاتصال الأول بنبيذ طبيعي مصنوع بشكل جيد للغاية وقائمة طعام رائعة والأجواء الباريسية في التحول الثاني. ماذا كان يمكنك ان تطلب اكثر؟
تذوق الطعام في باريس: Le Chateaubriand
ذرة مكسورة في المكسيك
كان ذلك في مكان في مكسيكو سيتي حيث أعدوا التورتيلا التي فهمت لأول مرة الكمال تورتيلا الذرة . ملح ، لف ، أكل. هناك مناسبات قليلة لشعور بهذا الشعور! لدي مرة أخرى بجانب Punto MX comal ، أو في مطبخ Pujol مع الخلد الذي يبلغ من العمر عامين. جنة أمريكا الوسطى.
الذرة Nixtamalized
بقرة مرعوبة محمصة في جزر بارانو
لتحضير الشواء ، علمني اليخاندرو يا رجلي العجوز . إنه معلم حقيقي ، مهووس وملاحظ فائق ؛ علمتني ألا أكون أسير تقاليد لا معنى لها.
منذ عدة سنوات في زيارة لبلدي ، حصلت على صديقي الخبير في لحوم البقر ، بول أبريتا أحضر لي أفضل ضلوع ممكنة من المراعي. لقد أعددته في هدوء أ جزيرة دلتا بارانا بدون صحبة ولعدة ساعات.
كانت النتيجة تحميصًا ورديًا ، ولكن طريًا وعصيرًا للغاية ، كما لو كان قد خرج من فرن دقيق. ** مالبيك من سالتا ، الملح والصمت هم الرفقاء الوحيدون. ** في اليوم التالي ، تناولت الفطور مع مر ماتي ، والبسكويت والشمامه الضلوع القليلة التي نجت.
تابعواnothingimporta
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- أفضل 51 طبق من أسبانيا
- مطاعم بلا نجمة في مدريد
- تحدي المسافر لبيغونيا رودريجو
- تحدي المسافر Eneko Atxa
- تحدي المسافر باكو موراليس
- جميع مقالات Jesús Terrés