هناك مدريد لكل عشاق الطعام
القطط تقول (إن هناك ، هناك) أن هناك مدريد لكل شخص ، لكن هذا ليس صحيحًا. أنا أصر على أن هناك مدريد لكل مشكلة ، ولهذا السبب لا يوجد مكان أفضل للعثور على حلول من اختصار wacko الذي يبلغ ثلاثة ملايين بين Manzanares و Alcobendas ، والذي سيقال قريبًا. وربما (أيضًا) يوجد مدريد لتناول الطعام.
وهذا على الرغم من أنه صحيح (لأنه كان) أن فن الطهو في ميناء إسبانيا الجاف قد تضاءل (ربما بسبب عدم تعريفه ، والاندماج الفريد للمطابخ الأخرى ، وعدم الاهتمام بالمطبخ الراقي) بجانب أقوى المطاعم في بلاد الباسك أو كاتالونيا ، شهدت السنوات العشر الماضية كيف أن مؤسسات مدريد (من القضبان إلى تلك المحطمة من خلال تلك القضبان التي نحبها كثيرًا) صعدت مناصب وحب وجوائز في القلوب الصغيرة لجميع محبي فن الطهو. صحيح أن هناك مدريد تقليدية من البيض المقلي والثوم ولحم الخنزير المقدد. حسنًا ، نعم. لكن في مدريد يوجد DiverXO ، يوجد في مدريد التورتيلا من La Ardosa وفي مدريد يوجد ginfizz المثالي من Del Diego.
وكما هو الحال في العديد من الأشياء الأخرى ، فإن ما اعتاد أن يكون "لكن" (غير تقليدية ، فائض ، اندماج جامح) هو اليوم روح مطبخ رائع مش واحد بل ألف مطبخ . مطبخ لكل ذواقة وكل Madrilenian. على سبيل المثال ، هذه:
لسبع مبيعات
احذر. أننا نتحدث عن الجمهور الأكثر تطلبًا وتقليديًا وصارمة وكسر الكرة في المملكة . صمت لاس فينتاس الذي يصم الآذان بعد ظهر يوم خانق في مايو ، سباق البرنابيو ؛ المحامي مع شركة في زوربانو ، أحذية مع شرابات وتلك لفتة ملتوية قليلاً أمام بيض بنيديكتين للسفارة. مسامحة الأرواح. لا يراه بوضوح.
بالنسبة لهم ، فحم الكوك . أفضل مطعم ستيك هاوس في مدريد و (لم لا) في إسبانيا. في Humanes ، يتلو الأخوان ساندوفال (ماريو ورافائيل ودييجو) فن الطهو الأساسي بناءً على وصفات مدريد الشعبية. ** المجنون هو الخنزير الرضيع المشوي في هذا الفرن (وهو كنز) ** تم بناؤه منذ أكثر من 35 عامًا ، بعجلة قطرها 2 متر تمر من خلالها قائمة Coque بأكملها تقريبًا. الأناقة والالتزام والتاريخ والصرامة.
Coque: أفضل خنزير مشوي رضيع في مدريد
من أجل وعاء بيتر خوان برافو
خوان برافو هو أفضل شارع في العالم. ذلك بسبب؟ السفارة الإيطالية ، وميلفورد (بيتي) ، وخشب Le Pain وبعض المدرجات حيث أجمل ما في مدريد تلتهم الكلاريتاس والفول السوداني وبعد الظهر سخيفة بقدر ما هي ضرورية (هذه ليست برشلونة ، اللعنة). وإلى جانبه -بالطبع- تلك العينة شديدة العداء والعادي: بيتر بان البالغ من العمر ثلاثين ولحيته ثلاثة أيام ، نعال El Ganso و "لا أعرف ماذا أفعل بحياتي" على جبينه.
لكني لم أحضر إلى هنا للحديث عن خوان برافو ولكن عن ** لا كابرا ** ، مشروع تذوق الطعام الجديد لخافيير أراندا وهو مدريد الخالصة لأنه ليس مطعمًا واحدًا ، بل ألف مطعم في نفس الوقت. يوجد في لا كابرا مكان لوزير ، ومحرر لمجلة ترافيلر (حاضر) وأيضًا زوجان في الثلاثينيات يطالبان بجولة أخرى . Javier (سابقًا في Piñera ، Santceloni وحاصل على جائزة Revelation Chef لعام 2012 في Madrid Fusión) يفسد الأمر في هذا المكان المتعدد المذهل في قلب شامبيري: tapería مع 20 نوعًا من النبيذ من الكأس ، ووجبات الإفطار (نعم ، وجبات الإفطار) ، ومكتبة المعدة مع Wi-Fi ، وقبو لالتقاط الصور على Instagram وبالطبع غرفة بها مفرش من الكتان حيث يتم عرض اقتراح تذوق الطعام (مطبخ أساسي ، حيث تُترك النكهة للتجارب) لهذا الطفل الذي سيقلب مدريد رأسًا على عقب. في الوقت
لا كابرا تبريا
للعجول
Malasaña ، كما يقول العظيم رافائيل دي روخاس: "اللحى ، اللحى وخاصة اللحى ؛ الشارب العرضي ؛ الياقات مقلوبة حتى الحلق ؛ داينرز مع الهامبرغر بسعر 2 يورو ورقة الخس ؛ الحانات القديمة التي تشبه خروج المدرسة ؛ الانفجارات المتضخمة أسواق الأشياء المستعملة ؛ النقر من خلال متاجر القمصان ؛ الدراجات غير المصطفة وقضبان النيون مع الجن والمقويات مثل سلطات الفاكهة ".
وإذا تحدثنا عن الدراجات (وإذا تحدثنا عن محبو موسيقى الجاز علينا أن نتحدث عن الدراجات) ما هو أفضل مثال من مكان العمل المسمى La Bicicleta. في منتصف بلازا سان إلديفونسو (تلك التي بها الفتاة) هذا مركز فن الطهو cuqui مع طاولات مشتركة وأرائك yayo ومعارض فنية حضرية يقدم نفسه للعالم مع وجبة فطور وغداء رائعة ، بقيادة القهوة مع طائفة El Magnifico الأصلية وقائمة من أطباق بين الخضار والعضوية.
غداء في The Bike
لدعوة إيرينا تشايك لتناول العشاء
تصل إلى رمسيس ويحدث شيئان. أو أفضل ، ثلاثة أشياء. الأول ، الشرفة أمام Puerta de Alcalá حيث يغلي كل مدريد ، مثل مراجعة حقيقية لـ Gatsby (الشمبانيا ، والأحذية ذات النعل الأحمر ، وبدلات Scalpers المصممة خصيصًا ، والمارتيني الجاف في منتصف الظهيرة) أطلق العنان لمذهب المتعة في Barrio Salamanca ، أمام هؤلاء العدائين الحزينين الذين يركبون تحت 23000 شجرة في ريتيرو. أو شعور مدريد بأن كل شيء يحدث هنا الآن.
والثاني ** مطبخ رفيقي ريكارد كامارينا **. وهذا هو أنه منذ أن تولى زمام القيادة في اتجاه تذوق الطعام في Bistró de Ramses ، لم يكن لدي أدنى شك في أن هذا هو أحد أفضل الطاولات في مدريد ، تمامًا مثل هذا. لقد قلت ذلك بالفعل بشكل مثير للغثيان ، لكنني أصر على أن كامارينا هو واحد من خمسة طهاة موهوبين وشخصيين وشغوفين في جيله. ومطبخك هنا ، سلس: بطاطا حلوة و فوا باستيسيت ، تاتاكي تونة محمصة على اللهب مع فاصولياء خضراء كريمية أو تلك القهوة التي لا تُنسى بالحليب المحروق وجوز المكاديميا.
ثالث. ديفيد لينش (هل ذكرت أنني معجب بشدة بهذا الواكو من مونتانا؟). وهذا هو بالضبط عمل Lynch هو Dom Perignon Room. شمبانيا وديفيد لينش احبسني هنا.
غرفة Dom Perignon ، التي صممها David Lynch
لاتيناندو: هؤلاء من المقاطعات الذين يعيشون في مدريد
اللاتينية. اسمحوا لي أن أرى كيف أشرح ذلك. من لم يتأخر يوم الأحد أو هو جامعي أو كاذب أو يدرس لكتاب العدل (لا أعرف ما هو أسوأ ما في الأمر). لكن (هناك دائمًا ما عدا) على الرغم من الجمال الغريب - الأسطح الحزينة ، ومحلات الطيور أو الأحجار المرصوفة بالحصى في المنطقة العلوية - لهذا الحي الأصلي جدًا ، عليك أن تزرع على الطاولة ضخمة "يا للأسف!"
"يا للأسف!" عن طريق الازدحام ، والصداع الخمر والضوضاء التي تصم الآذان التي تغمر كل ركن من كل زقاق. La Latina هو "El Dorado" من هذا المبدع من المقاطعات الذي يأتي ليأكل العالم بين قصب السكر والقصب في La Taberna Andaluza ، من pizpireta malagueña يسرع موخيتو آخر في Delic. ماذا سأخبرك.
لكن هنا جئنا لتناول الطعام. وعندما يتعلق الأمر بالأكل ، يمكننا فقط الاستسلام له عجة البطاطا الرائعة في Juana la Loca: مع البصل بالكراميل ، البوكا قليلاً ، مع البيض المخثر قليلاً (كما ينبغي ، اللعنة) وطبقة خارجية مقرمشة. ** عجة في ذروة العظمة ** (غابينو ، سيلكار أو لا أردوسا) وسط ساحة بويرتا دي موروس.